紅酒不紅而且渾濁好嗎?

紅酒不紅而且渾濁，那是紅酒的色素被混濁物給帶入沉淀了，凡是渾濁的紅酒，色澤都會有些淡。陳年紅酒出現(xiàn)混濁是正常的現(xiàn)象，享用這樣的酒時過濾一下就可以了。但是最好不要飲用開瓶后渾濁、色澤變遷的成品紅酒，因為它的品質(zhì)下降、口感差。

紅酒外觀怎么區(qū)分好壞?

1. 葡萄酒酒標(biāo)的信息涵蓋量最多，基本上通過酒標(biāo)，就能大致判斷這個酒的好壞。通過酒標(biāo)，能知道這款酒的名字、產(chǎn)地、年份、釀造品種和級別等。 2. 法國葡萄酒的品質(zhì)隨著級別的提高而越好。 3. 產(chǎn)地標(biāo)注的越小，品質(zhì)相對應(yīng)也越高。 4. 葡萄酒品質(zhì)三分靠工藝，七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質(zhì)有很大影響，因此年份的好壞直接關(guān)系到葡萄酒的品質(zhì)。

如果單單從外觀上觀察紅酒的好壞，主要看紅酒的色澤和是否有雜質(zhì)。有缺陷的紅酒看起來比較比較灰暗，至少會出現(xiàn)一些黃色（注意：一些健康的陳年葡萄酒也會出現(xiàn)黃色，尤其是那些在橡木桶中經(jīng)過長年熟成的葡萄酒）。 如果葡萄酒的酒液比較渾濁，也可能說明它的質(zhì)量有問題，不過這并不是絕對的，一些在裝瓶前未過濾的健康葡萄酒也會出現(xiàn)渾濁。 簡單來說，如果一款葡萄酒的酒液灰暗而渾濁，而且呈暗棕色，那很可能說明它的質(zhì)量有問題。如果可以就自己品嘗，會有更好的體驗紅酒的好壞

葡萄酒加什么顏色更好?

葡萄酒加寶石紅為最佳。 葡萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色，是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤，由紫紅向紅中帶棕的轉(zhuǎn)變是隨著陳釀、瓶貯進(jìn)程而發(fā)生的色澤變化。葡萄酒的色澤，直觀的給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息，構(gòu)成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分，能給人們口感帶來微澀和厚實的感受。味醇厚、豐滿的紅酒，不會是色澤淺淡的紅酒。一款微黃帶綠、經(jīng)營剔透的白葡萄酒，會給人以冰晶玉潔的美感，而深黃帶棕的白葡萄酒則往往與氧化褐變聯(lián)系在一起。因此，葡萄酒色澤的調(diào)整，與感官品質(zhì)的改善是同步的。紅葡萄酒色澤的調(diào)整可以采取以下手段： a色澤較深的同類原酒合理搭配，提高配成酒色度。 b添加中性的染色葡萄原酒：如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅，釀造的原酒色澤很深，酒本身無明顯的特殊香氣，不會對調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。而其含有的呈味物質(zhì)，還可豐富酒的口感，但可能使酒酸高。 c葡萄皮色素：大都從國外進(jìn)口的濃稠狀液體，也有粉狀的葡萄皮色素，而液態(tài)的使用效果較好，但如果用量較多，會增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷? d花色苷：是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同，國家認(rèn)可使用的天然色素?？扇苡谒岫容^高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中，但溶解很慢，有的廠家用液態(tài)花色苷調(diào)色，但因含有酒精，多少對酒質(zhì)有影響。 葡萄酒色澤的調(diào)整，只能限于以上幾種方法，不能添加化學(xué)合成的色素。色澤的調(diào)整應(yīng)與香味調(diào)整和口味調(diào)整同步進(jìn)行。 白葡萄酒色澤調(diào)整，大都與口感調(diào)配相結(jié)合，如果色澤過深，可適當(dāng)添加PVPP，去除酒中過多的酚類化合物和氧化的產(chǎn)物。經(jīng)過PVPP處理后，白葡萄酒的色澤將變淺，氧化感也將明顯減輕。

葡萄酒上色正確步驟?

1、工藝浸提，在葡萄發(fā)酵的時候刻意提高浸提溫度和時間。 2、加入其它葡萄品種，深色的葡萄品種。一些釀酒葡萄是專門提供色素的。比如法國的小味多。中國的煙73，山葡萄 3、加入天然色素。在中國有個比較有意思的名字，叫葡萄皮抽提物。目前一家德國公司的葡萄皮抽提物賣得不錯。

自釀葡萄酒的顏色完全取決于所使用的葡萄的品種，什么葡萄釀什么酒，如果自釀葡萄酒的顏色不好，那只能怪您使用的釀酒葡萄的色澤差。 如果是工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒，那就添加色素了，想要什么顏色就添加什么色素。，葡萄酒可以選擇天然的顏色，沒必要上色，純天然的才是最好的

紅酒鑒賞的基本知識?

紅酒的鑒賞需要掌握以下基本知識： 1. 葡萄品種：不同的葡萄品種會產(chǎn)生不同的味道和香氣，掌握常見的葡萄品種可以更好地理解各種紅酒的特點。 2. 產(chǎn)區(qū)：不同的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)紅酒的特點也會有所不同，需熟悉各個產(chǎn)區(qū)的地理環(huán)境和氣候，以及其對紅酒風(fēng)格的影響。 3. 葡萄釀造技巧：掌握葡萄釀造過程中的精髓，包括釀造溫度、浸泡時間、陳年時間等，對于理解紅酒的味道和風(fēng)格有很大的幫助。 4. 色澤：紅酒的色澤可以幫助判斷紅酒的醇厚度和稠度。 5. 香氣：紅酒的香氣可以分為果香、花香、草香等，需要通過嗅覺來感受。 6. 口感：紅酒的口感可以從酸度、單寧、甜度、醇厚度等方面來感受。 以上是紅酒鑒賞的基本常識，希望對你有所幫助。

葡萄酒三大指標(biāo)?

葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)大體可分為：感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)三大類。 感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和風(fēng)格等。 理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、總酸和糖度、揮發(fā)酸、二氧化硫、干浸出物等。 衛(wèi)生指標(biāo)主要是指鉛、細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）等。 從感官指標(biāo)來看，葡萄酒首先應(yīng)具有天然的色澤，即原料葡萄的色澤，如紅葡萄酒是紫紅色、深紅色、寶石紅；白葡萄酒是微黃帶綠、淺禾稈黃色、淺黃色、金黃色。葡萄酒本身應(yīng)澄清有光澤無渾濁，除應(yīng)有葡萄的天然果香外還應(yīng)有濃厚的酒香，不應(yīng)有外來的氣味，更不能有異味。滋味與香氣密切相關(guān)，香氣優(yōu)良的葡萄酒滋味自然醇厚柔潤。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、苦、澀、余味等。 所以，葡萄酒不僅僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： 80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，給葡萄酒以芳醇的味道。 酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些酸在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是花色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 殘?zhí)恰２煌愋偷木坪瑲執(zhí)橇坎煌? 芳香物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。 氨基酸、蛋白質(zhì)、白藜蘆醇和維生素（Vc，VB1，VB2，VB12，VPP）。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。

第一種，是國家標(biāo)準(zhǔn)gb/t15037—94《葡萄酒》，該標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度大于或等于7%（v/v），并規(guī)定了其他一些要求。按照此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。 第二種，是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)qb/t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產(chǎn)品是以大于或等于50%葡萄原酒經(jīng)調(diào)配而成的非原汁葡萄酒，這類產(chǎn)品中摻入了數(shù)量不等的水、酒精和添加劑。 第三種，是以q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，目前執(zhí)行這類標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的質(zhì)量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得高于國家標(biāo)準(zhǔn)，而有些企業(yè)特別是一些小企業(yè)，制定的標(biāo)準(zhǔn)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，根本就是為劣質(zhì)酒 “量體裁衣”而制定的。

葡萄酒是葡萄發(fā)酵后的產(chǎn)物，描述成品好壞可以用外觀指標(biāo)，品嘗指標(biāo)和理化指標(biāo)三項標(biāo)準(zhǔn)： 1. 外觀指標(biāo)：從外觀上評價葡萄酒是否清澈，有沒有沉淀物 2. 品嘗指標(biāo)：口感上好不好喝 3. 理化指標(biāo)：發(fā)酵產(chǎn)物里有酒精，二氧化碳，高級醇，。。。，理化指標(biāo)就是將這些產(chǎn)物用數(shù)字來描述，理化指標(biāo)都有國家標(biāo)準(zhǔn)，符合標(biāo)準(zhǔn)就是合格產(chǎn)品

感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo) 感官指標(biāo)主要指色澤、香氣、滋味和風(fēng)格等。理化指標(biāo)主要指酒精含量（酒精度）、總酸和糖度、揮發(fā)酸、二氧化硫、干浸出物等。衛(wèi)生指標(biāo)主要是指鉛、細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃葡萄球菌）等。

葡萄酒的主要質(zhì)量指標(biāo)一般可分為感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。 感官指標(biāo)主要是指顏色、香氣、味道和典型要求，物理和化學(xué)指標(biāo)主要是指酒精含量、酸度和糖。 從感官指標(biāo)的角度來看，首先要求葡萄酒具有天然顏色，即原料葡萄的顏色。例如，紅酒是寶石紅色，白酒是淺黃色。葡萄酒本身應(yīng)清澈透明，無渾濁。除了葡萄的天然水果香味外，葡萄酒還應(yīng)具有濃郁的酯香，不應(yīng)具有外來氣味，更不用說異味了。味道與香氣密切相關(guān)。香氣好的葡萄酒醇厚柔軟。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、澀、濃、淡、后味等。

如何鑒別紅酒的級別和品質(zhì)?

選擇好酒是完全主觀的。每個人如何定義好的葡萄酒對他們和他們的味蕾來說都是獨一無二的。無論您喜歡精致，大膽，甜美，酸味甚至是辛辣的口味，都可以找到您喜愛的葡萄酒。定義每種葡萄酒的這些基本特征可以幫助您在選擇瓶子時記住。 甜味：葡萄酒標(biāo)簽通常使用“甜味”，“半甜味”或“干味”等術(shù)語。干燥的葡萄酒根本不會甜。 酸度：高酸度的葡萄酒會更酸，而低酸度的葡萄酒會更有味道或更豐富。 單寧：單寧是葡萄皮中的酚類化合物。當(dāng)單寧在釀酒過程中天然存在或通過陳釀添加時，葡萄酒將具有更苦的味道。因為單寧也會使口腔干燥，人們常常將單寧水平與葡萄酒的“干燥”混淆，后者實際上指的是葡萄酒的甜味或不甜味。紅葡萄酒釀造過程含有更多的單寧，使一些紅葡萄酒具有獨特的干燥和苦味。

我們所謂有品質(zhì)的是經(jīng)過是歐盟認(rèn)證的，經(jīng)過歐盟國家法律認(rèn)證的葡萄酒。有品質(zhì)的葡萄酒可以分成兩類：原產(chǎn)地保護(hù)（PDO），地理標(biāo)志保護(hù)（PGI） ①PDO——（原產(chǎn)地） PDO是Protected Denomination of Origin的縮寫，意為“原產(chǎn)地命名保護(hù)”。這個等級涵蓋了各國的法定產(chǎn)區(qū)酒，比如法國的AOC、意大利的DOCG和DOC等，但相比于傳統(tǒng)的等級，它的含義更突出了“保護(hù)”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定： 1.100%的葡萄來自于該產(chǎn)區(qū)，且在該產(chǎn)區(qū)釀造 2.其品質(zhì)和特征能反應(yīng)特定地區(qū)的風(fēng)土 3.只能用歐亞種葡萄釀造 ②PGI——-（地理標(biāo)志保護(hù)） PGI是Protected Geographic Indication的縮寫，意為“地理標(biāo)志保護(hù)”PGI 標(biāo)簽包含了原產(chǎn)于特定地點、地區(qū)或國家的產(chǎn)品，其質(zhì)量、品質(zhì)及產(chǎn)品特性與特定的地理區(qū)域具有緊密關(guān)聯(lián)性。這一標(biāo)簽也表示該產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和/或制作過程都在與其相關(guān)的特定地理區(qū)域進(jìn)行。 首先希望大家明白兩個概念，一個是PDO，一個是PGI，原產(chǎn)地控制和地理保護(hù)標(biāo)簽酒，這是兩個通用的概念，在不同的國家有不同的叫法。

1.觀其色。手握杯柄或托住杯底，傾斜45度角，在杯下墊張白紙，借助自然光仔細(xì)觀察酒的顏色。白葡萄酒一般呈黃色或黃綠色等顏色，紅葡萄酒則呈現(xiàn)紫紅、紫藍(lán)、石榴紅、深紅等不同的紅色，玫瑰紅葡萄酒則呈現(xiàn)粉紅色。好的葡萄酒色澤清亮透徹，而出現(xiàn)渾濁的酒則品質(zhì)不太好。 2.聞其香。將鼻子靠近杯口，輕聞酒香。也可將酒杯稍微旋轉(zhuǎn)，使杯中酒輕輕蕩漾，香氣則自然地?fù)]發(fā)出。好的葡萄酒，聞起來無異味之感。不同品種的酒香氣有所不同。紅酒一般聞起來有水果香，白酒則飽含花香，玫瑰紅酒則二者兼有之。 3.品其味。端酒杯時注意不要握杯身，手心的溫度會影響酒的口感。葡萄酒講究一小口一小口地慢品。讓酒在口中翻轉(zhuǎn)，用舌頭反復(fù)玩味，讓每一個味蕾都充分打開,盡情感受到酒的甘甜。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，入口會感到細(xì)膩絲滑，有人形象地把這種味道形容成“天鵝絨般的絲滑”。法國上層人士喝葡萄酒，一般不會碰杯，而是將杯高舉用法文說句“祝您身體健康”

正宗紅酒的顏色是什么樣的?

正宗紅酒的顏色具有一定的特點和變化。紅酒的色澤主要受到葡萄品種、釀造工藝和陳年程度等因素的影響。以下是一些常見的紅酒顏色： 1. 紫紅色：這是紅葡萄酒非常年輕的顏色，表示酒款尚未成熟。紫紅色通常意味著酒液中富含花青素，具有較高的酸度和單寧。 2. 寶石紅色：這種顏色的紅酒已經(jīng)發(fā)展一段時間，但依然年輕。寶石紅色表示酒液中的花青素和酸度逐漸平衡，口感更加醇厚。 3. 石榴紅色：石榴紅色標(biāo)志著紅酒進(jìn)入了成熟期。此時的紅酒顏色鮮明，酸度和單寧逐漸降低，口感更加順滑。 4. 紅棕色：這種顏色的紅酒通常酒齡較長，但酒中的各個因素依然均衡。紅棕色可能意味著紅酒進(jìn)入了衰老期，但品質(zhì)仍然良好。 5. 深棕色：深棕色的紅酒表示酒齡較長，可能已經(jīng)過了最佳飲用期。此時的紅酒口感可能較為單一，但依然可以品嘗。 需要注意的是，紅酒的色澤并非絕對的標(biāo)準(zhǔn)，而是受到葡萄品種、產(chǎn)地、年份等因素的影響。在品鑒紅酒時，除了關(guān)注顏色外，還需要結(jié)合氣味、口感等其他方面來判斷酒款品質(zhì)。在選擇紅酒時，可以參考酒液的顏色來判斷其成熟程度，從而挑選適合自己口味的一款。