習慣了喝烈酒的盆友們也許會覺得葡萄酒全都屬于“低酒精度”飲料，但是實際上葡萄酒的品種繁多，酒精度也高低不同，那么葡萄酒酒精度對葡萄酒有什么影響，酒精度越高的葡萄酒越好嗎？

??

　　葡萄酒的酒精從何而來？

　　葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通過酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，而葡萄酒中的酒精含量能夠直接反映出發(fā)酵前葡萄中的含糖量。葡萄果實在發(fā)酵的過程中，在酵母的作用下，葡萄中的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精，這就是葡萄酒中酒精的來源。所以，葡萄中糖分含量的多少與成酒酒精度的高低密切相關。

　　葡萄酒的酒精度一般是多少？

　　通常，我們在市面上常見的葡萄酒酒精含量大都位于8-14%ABV之間；14.5%ABV-16%ABV的葡萄酒的酒精含量非常難得的。加強型的葡萄酒的酒精含量在16.5-22%ABV之間；而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之間外，一般都在40%ABV左右。

　　另外，還有一些天然低酒精含量的葡萄酒，比如德國雷司令僅有8%ABV左右，而阿斯蒂（Asti）起泡酒的酒精含量更低，僅僅5-6.5%ABV，目前甚至還有一些脫醇葡萄酒。

??

　　酒精度對葡萄酒有什么影響？

　　對于葡萄酒來說，酒精度的高低帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。所謂“酒體”，其實指的是人們對葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感覺的描述。葡萄酒入口之后，人們需要用舌頭的中間偏后的部位去感受它的“重量”。

　　簡單而言，葡萄酒的酒精度與酒體基本上呈正比關系：酒精度越高，酒體越厚重。這是因為酒精可以為葡萄酒帶來“粘稠”的口感，而粘稠度會影響我們在品酒時感受到的酒液的重量。

　　一般情況下，酒體越厚重的葡萄酒，越容易擁有濃郁的風味。高酒精度可以帶來更飽滿的風味，以及更醇厚的口感。

　　酒體厚重的葡萄酒通常復雜程度也更高。不過，如果一款葡萄酒的酒精度過高，則會失去口感上的平衡——酒精味會蓋過葡萄酒的風味，顯得寡淡無味。

　　因此，葡萄酒的酒精度雖然不能完全決定葡萄酒的品質(zhì)，但葡萄酒達到15%度是難得的。一瓶優(yōu)秀的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個元素取得完美平衡下的產(chǎn)物。

　　影響葡萄酒里酒精度高低的關鍵因素是什么？

　　1、首先是氣候

　　如果葡萄生長在炎熱的地方，在炎熱的氣候條件下，光照充足，光合作用強烈，致使葡萄的成熟度高，葡萄的糖分也越高，就像熱帶地區(qū)的水果，通常都比較甜。

　　而高糖分的葡萄果實，釀出來的酒的酒精度自然也偏高。

　　從葡萄酒產(chǎn)區(qū)的板塊來說，氣候偏炎熱的地方，比如法國南部、澳大利亞、智利、美國部分地區(qū)等，相對偏靠赤道的位置，這些地區(qū)的葡萄成熟度高，糖分充足，酒精度往往偏高，常見的有14-15度。

　　而像德國、法國波爾多、香檳區(qū)、新西蘭這些氣候偏涼爽的地區(qū)，酒精度通常是10-13.5度。

　　2、其次是葡萄采摘時間

　　當葡萄到了正常采收期時，大多數(shù)酒莊會選擇及時采收，而有些酒莊為了增加葡萄酒的風味和復雜度，會選擇延遲采收，推遲采收的葡萄，糖分也就自然會更加濃縮，葡萄干比新鮮的葡萄更甜。

　　常見的有晚收酒或者貴腐酒。一般情況下白葡萄酒的酒精度是5-12度，而貴腐酒可達14.5度。

　　還有意大利的阿馬羅尼（Amarone），葡萄采摘下來后，先自然風干葡萄，使得葡萄水分蒸發(fā)，糖分濃縮，釀出的酒的酒精度也較高，可以高達17度。

　　3、最后就是釀造工藝

　　酒精度還可以人工進行調(diào)節(jié)。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進行調(diào)配，或者采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精，降低酒精度?；蛘哳~外添加糖分，提高酒精度。

　　正常情況下，糖分是大自然的產(chǎn)物，酒精度高低取決于糖分的多少，一款本該12度的酒，非要追求高酒精度調(diào)成14.5度，相當于揠苗助長，打破了平衡，開瓶時一股強烈的酒精味襲來，久久揮散不去。酒精度太低，又撐不起骨架，酒體顯得寡淡，無法長時間陳年。

　　而一款酒達到高品質(zhì)的標準是：單寧，酸度，酒精度，甜度，香氣，余味，這幾個兄弟姐妹的指標都達到完美的平衡。猶如木桶理論，任何一塊短板都顯得突兀。

　　其實個人的口感也是眾口難調(diào)，有人喜歡酒精度高一點的葡萄酒，這無可厚非。只是，酒精度并不是越高越好，而是要看一眾兄弟姐妹能不能和平共處，達到完美的平衡。