一．形成醬香型白酒風(fēng)格的工藝特點有哪些

1．醬霸天下酒香香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯留香，令人回味無窮。

2．形成這種香型酒風(fēng)格的工藝特點有:高溫曲是醬香的關(guān)鍵來源;醬香工藝用曲量大;晾堂堆積，多輪次發(fā)酵; 分輪分型貯陳; 酸度大的成品酒醬香較為突出; 醬香型白酒貯存時間長，都在3年以上。

二．醬香型白酒的生產(chǎn)工藝及特點

1．優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒的特點，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短。

2．一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個步驟。

3．元酒鏈的酒就是一款不可多得的優(yōu)質(zhì)醬香酒，它的酒品都是在龍兮洞天然溶洞中釀造而成，儲酒條件優(yōu)良。洞中藏酒一年，等于外界藏酒三年。

4．經(jīng)洞藏的白酒口感更加柔順醇和，香味更加馥郁協(xié)調(diào)，酒體在自然中得到了升華。元酒鏈相信，只有釀造優(yōu)質(zhì)白酒，讓白酒消費者回味無窮，我們白酒行業(yè)才會有源源不斷的澎湃動力。

三．醬香酒的生產(chǎn)的工藝特點是什么？

1．醬香酒制作工藝在茅臺鎮(zhèn)，有句順口溜叫“12987”其實這是指原酒蒸出來的時間，原酒稱之為“輪次酒”，下面詳細的給大家介紹下赤子酒的制作工藝。

2．?在一年的時間里將糧食中的淀粉不斷發(fā)酵，經(jīng)過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其它有機物，這是醬香酒與其它白酒最大的不同。

3．?每年重陽前后開始投料，次年重陽節(jié)前結(jié)束。分下沙、造沙兩次投料，生沙、熟沙各占總量的50％。2種發(fā)酵包括開放式堆積發(fā)酵和封閉式窖內(nèi)發(fā)酵，開放式亮堂堆積發(fā)酵的微生物以有氧代謝為主，為窖內(nèi)發(fā)酵培養(yǎng)釀酒微生物、貯備物質(zhì)能源，同時生成茅臺酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)；封閉式窖內(nèi)發(fā)酵以無氧代謝為主，主要是酒精的生成。

4．?清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮共九次蒸煮。

5．?從重陽下沙開始到一個生產(chǎn)周期結(jié)束后整個周期有八次要進行加曲發(fā)酵，這八次發(fā)酵也是要在高溫堆積下發(fā)酵，在赤子酒的生產(chǎn)工藝中，將高粱放入發(fā)酵池是一個不可或缺的工序，在多輪次高溫堆積開放式發(fā)酵到一定程度再適時入窖內(nèi)發(fā)酵。

6．? 混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。

7．赤子醬香型白酒為什么七次取酒呢？原因在于其用料極為講究，一定要采用黔北特有的糯紅高粱，其糯性好、結(jié)實、耐高溫、耐蒸煮、耐翻造，經(jīng)得起多次蒸煮，只有黔北特有的糯紅高粱能完成七次取酒。

8．剛做出來的酒直接喝是很難喝的，還需分型定級（每窖每次出來的口感不一樣，分別記錄儲存）前后放上3年；把7輪次酒“酒兌酒”混合在一起（茅臺鎮(zhèn)稱之為盤勾），但還是不好喝。

9．?盤勾完的輪次酒再放上2年后，取百余種老酒來調(diào)味（茅臺鎮(zhèn)稱之為勾調(diào)：這已經(jīng)完全上升到靠調(diào)酒大師感覺和經(jīng)驗來的藝術(shù)化高度），再放半年口味穩(wěn)定才能灌瓶包裝出廠！

10．前后整整5年多，“生產(chǎn)”才算真正完成。比你定制一臺勞斯萊斯、一個名表、名牌包包的時間要長的多了！-----這估計也是全世界生產(chǎn)周期最長、最復(fù)雜的“食品飲料了”！

四．醬香型白酒釀造工藝特點有哪些

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

2．醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復(fù)合香氣。

3． 關(guān)于醬香白酒生產(chǎn)工藝流程請參考百度文庫資料：/view/0a76a093941ea76e58fa04ff。