一．葡萄酒皮渣有什么作用

1．自釀葡萄酒，因其過濾后的皮渣量較小，一般都是擠出里面的酒液后直接丟棄；葡萄酒廠因量較大，一般都是壓榨酒液后蒸餾白蘭地用于調酒，壓榨的皮渣直接丟棄或晾干后做樹木周圍的肥料。

二．葡萄酒6個月 沒有去皮渣,能喝吧

1．自釀葡萄酒發(fā)酵6個月沒有去皮渣過濾，上層皮渣因無酒精浸泡著，會有雜菌感染現(xiàn)象出現(xiàn)異味的。如果密封的好，儲存溫度適宜，皮渣可以形成“窖帽”現(xiàn)象，會保護里面的葡萄酒不會壞掉。

三．自釀葡萄酒過濾出的皮渣可以做什么

1．可以釀醋。釀醋的原則是：糖在相對密閉環(huán)境中在酒酵母菌的作用下變成酒精，酒精在空氣流動情況下在醋酸菌的作用下生成醋酸。

2．如果原料是糧食，那還有淀粉到糖的一個轉化。葡萄釀酒后剩余皮渣釀醋基本操作如下：皮渣加水加糖二次酒精發(fā)酵，皮渣完全下沉后加入醋酸菌種加溫發(fā)酵，成醋后密封繼續(xù)浸皮，過濾皮渣，醋酸燒開后陳釀。

3．具體細節(jié)： 皮渣加水、加糖比例。皮渣加水加糖比例的基本原則是：混合液發(fā)酵后最終的酒精度是4~5度。

4．一發(fā)出酒度數(shù)按照12度作為參考基準；加水比例以1：作為起始基準，體積、重量均可（比例不能低于1：否則流動性很差，需要經(jīng)常攪拌）。

5．根據(jù)壓榨情況不同，皮渣要分以下幾種情況： 皮渣未壓榨，酒精濃度高。加水比例1：~5。

6．如果需要繼續(xù)增加水，增加部分按照10：加糖。（每升水加17克糖產(chǎn)生1度酒，10：出酒度數(shù)大致為5度多） 皮渣輕度壓榨，或者榨葡萄汁后的皮渣，酒精濃度（糖度）低。

7．按照10：0：0。5加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：加糖。 皮渣重度壓榨（上壓榨工具），酒精濃度很低。

8．按照10：0：0。8加水加糖。繼續(xù)增加部分按照10：加糖。 殘?zhí)禽^高的皮渣。釀酒時加了超量的糖，殘?zhí)禽^高，這樣不但不能放糖，基準加水的比例還要參考上述3種情況相應增加。

9． 蒸餾后的皮渣。幾乎無酒精、無酵母，按照10：0：加水加糖。同時要加入酒酵母。 葡萄酒原酒。

10．用葡萄酒直接發(fā)醋很奢侈，當然如果本身葡萄酒存在酸化現(xiàn)象就只能蒸餾或發(fā)醋了。比例按照1：8兌水。不加糖，直接跳過二次發(fā)酵。

11． 上述任何一種情況都要考慮發(fā)酵過程的酒精揮發(fā)。有人還要問：為什么要加更多的水？主要看你希望得到多少醋。

12．水多了營養(yǎng)成分的濃度會降低，但醋酸濃度一致。 皮渣“二次發(fā)酵”這里的二次發(fā)酵不是蘋乳發(fā)酵。無論是加糖或殘?zhí)瞧ぴ铀蠡旧隙紩霈F(xiàn)二次發(fā)酵的情況。

13．發(fā)酵時還是按照一發(fā)處理。氣溫如果不超過30度就不用管它。產(chǎn)氣較少，最好是相對密封，能出氣就行了。如果這個時候就開始敞口，那香氣會跑掉很多。

四．葡萄酒幾天可以皮渣分離

1．那要看你當?shù)氐陌l(fā)酵溫度和發(fā)酵是否結束了 基本上不冒泡了 葡萄皮變聲白色的了 酒泥全部沉底了 就差不多可以分離了皮肉全部分離要看你當時破碎時候的程度還有壓帽的頻率和輕重方法/步驟一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。

2．并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。

3．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

4．因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。

5．我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。

6．濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。

7．7這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時候，酒味比較平淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。