單單辣椒粉不適合腌，因?yàn)樘岵涣宋哆€嗆。直接撒上去就好。白酒的話(huà)兩邊各抹一下就好。

不好喝

就在蒸之前2小時(shí)用鹽擦滿(mǎn)魚(yú)的上下全部，到蒸的時(shí)候稍微清洗一下，加料酒味精就可以

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚(yú)絕對(duì)美味

比如白酒 黃酒 還有自家釀的等 一般不要用太好的酒 只要能去除魚(yú)味就好

腌魚(yú)的做法：1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。

食材主料鹽3斤（30斤的魚(yú)）花椒40k花椒粉20k高度酒100k干辣椒適量胡椒粉20k大盆子一個(gè)輔料姜片適量步驟1.把魚(yú)洗干凈后備用，花椒和鹽炒一下香一些放涼后涂抹在魚(yú)全身 一邊涂一邊按摩這樣進(jìn)味些2.鹽和花椒炒好后備用！3.大功告成了，放兩條后把魚(yú)翻個(gè)身，盆子里放五天后掛起來(lái)吹風(fēng)晾曬想什么吃就什么時(shí)候吃！

用料 料酒 胡椒粉 鹽 淀粉 一條魚(yú)（我喜歡用大頭魚(yú)）自制腌魚(yú)的做法 1.先把魚(yú)斬塊，料酒、胡椒粉、鹽、淀粉腌好魚(yú)，姜蒜蔥也切好，待用。自制腌魚(yú)的做法 步驟12.把魚(yú)開(kāi)小火下鍋煎，微微泛黃即可。自制腌魚(yú)的做法 步驟23.蔥姜蒜下砂鍋少許油炸下自制腌魚(yú)的做法 步驟34.煎好的魚(yú)塊換砂鍋悶，鋪好魚(yú)后下一圈生抽，這時(shí)加黃豆醬。自制腌魚(yú)的做法 步驟45.最后小火燜5、6分鐘自制腌魚(yú)的做法 步驟56.撒上蔥，出鍋了

剁椒魚(yú)的制作材料：剁椒魚(yú)主料：鯉魚(yú)750克剁椒魚(yú)輔料：泡椒30克,香菇（鮮）50克剁椒魚(yú)調(diào)料：料酒15克,鹽4克,姜5克,大蔥5克,雞精2克,植物油20克教您剁椒魚(yú)怎么做，如何做剁椒魚(yú)才好吃1. 將鯉魚(yú)宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟洗凈；2. 泡椒剁碎待用；3. 香菇洗凈；4. 用蠔油把魚(yú)身全部抹均勻（這樣的魚(yú)做出來(lái)味道很鮮）； 5. 放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會(huì)有點(diǎn)咸）； 6. 把姜片、蔥節(jié)放在魚(yú)的下面，魚(yú)肚中放兩個(gè)香菇；7. 在魚(yú)身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒； 8. 將魚(yú)放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，水開(kāi)后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘； 9. 之后放一層蔥花、油燒熱，淋到魚(yú)上就大功告成了。小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

剁椒腌魚(yú)用料 姜 片 腌魚(yú) 適量 豆鼓 適量 茶油 小米椒，紅剁椒 剁椒腌魚(yú)的做法 腌魚(yú)用的是三斤左右鰱子，回來(lái)剖好瀝干水，抹鹽，再瀝干，切魚(yú)段，沾白酒，上壇子密封，幾天就可取食了。腌魚(yú)加小米椒，紅剁椒，豆鼓，茶油，姜上鍋蒸熟。腌好的魚(yú)肉密實(shí)，去了腥氣，夾帶酒香，入味??一碗蒸魚(yú)，下飯無(wú)數(shù)??

可用于腌制的魚(yú)，幾乎涵蓋所有魚(yú)品，咸魚(yú)在食譜中，不失是一道食欲不振的開(kāi)胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的辣魚(yú)腌制方法: 1， 將魚(yú)剖腹詵凈并除去多除水分，按魚(yú)和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小時(shí)，取出涼曬至魚(yú)所含水份除去50%后，用白酒對(duì)腌制器皿2，按上述方法腌制24小時(shí)后取，用菜仔油將魚(yú)炸至金黃色起出冷卻后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚(yú)之比，為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚(yú)，以清蒸的方式為宜，口味更佳。3,買(mǎi)一條你喜歡的，大小適中的青魚(yú)或者海鰻； 從背脊處開(kāi)刀，切開(kāi)背脊的魚(yú)骨，把魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓祛除； 不要用水洗，而應(yīng)該用一塊干凈的抹布，一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚(yú)體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜，露出鮮嫩的魚(yú)肉； 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽（把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟）和可適量辣椒粉或辣椒丁，抹在魚(yú)肉上，要均勻，魚(yú)皮上不要抹； 抹好鹽后，用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚(yú)肉上，保持應(yīng)有的香醇味； 放在陶盆，瓷壇，或者面盆里，上面蓋張白紙，并且再要壓上石頭，以擠出魚(yú)里的腥水分，保持壓一星期左右； 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚(yú)拿出來(lái)，用竹片撐開(kāi)抹鹽的一面，用比較牢固的細(xì)繩子，從魚(yú)頭眼睛處穿過(guò)，吊掛在室外涼干，盡量要風(fēng)吹干不要曬干，那樣的魚(yú)肉才好吃； 食用前，切一段放在水里浸泡洗凈，加蔥，姜，還可適量加入辣椒粉或辣椒丁，酒蒸著吃，無(wú)論是喝酒下菜，還是吃飯聚會(huì)，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質(zhì)，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什么，馬上行動(dòng)吧，美味的食品那有不動(dòng)心的。

首先將魚(yú)剖開(kāi)，不要洗，在里面外面均勻撒上鹽，放上碎辣椒，用塑料袋子裝起來(lái)壓緊存兩天左右洗干凈曬干就好了。采納吧~

放辣油里泡再看看別人怎么說(shuō)的。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚(yú)放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚(yú)變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過(guò)的生魚(yú)撈起來(lái)，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣就可以將魚(yú)糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚(yú)從背脊的地方開(kāi)刀，切開(kāi)背脊后的魚(yú)骨，我們將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚(yú)體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚(yú)肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽，涂抹在魚(yú)肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚(yú)皮上面不要抹了。將魚(yú)的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚(yú)肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚(yú)拿出來(lái)，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚(yú)肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榫S生素和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚(yú)有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚(yú)的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

材料：鮮魚(yú) 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚(yú)放在盆中，千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開(kāi)始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚(yú)全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí)，讓鹽分浸入魚(yú)肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚(yú)身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚(yú)裝進(jìn)干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚(yú)便完成了。 擴(kuò)展資料： 咸魚(yú)好壞的辨別方法： 1、如果魚(yú)肉表面和魚(yú)體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話(huà)發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候，嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)，如果發(fā)生以上的這些狀況的話(huà)，那就表明，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過(guò)度，那么此時(shí)咸魚(yú)肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚(yú)好壞的方法是，如果在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話(huà)，那就表明那些咸魚(yú)已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚(yú)魚(yú)身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn)，如果出現(xiàn)了這種情況的話(huà)，有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚(yú)的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法?！　‰玺~(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担?　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥。　　美食禁忌：　　腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。