把含有淀粉的物質(zhì),比如糧食和發(fā)酵酶拌合在一起,發(fā)酵酶在市場(chǎng)上可買到,如果糧食是熟的,那發(fā)酵會(huì)更快,用草一類的保溫物品保溫,過(guò)不了幾天就出酒氣了,這時(shí)少加一點(diǎn)水,以免酒精蒸發(fā),再進(jìn)行深發(fā)酵,過(guò)了幾天,把里面的東西用機(jī)器壓窄全面出水,把這個(gè)水蒸餾，蒸餾出來(lái)的就是食用酒精．千萬(wàn)不能用工業(yè)酒精，工業(yè)酒精中含有甲醇，甲醇與乙醇互溶，無(wú)法清除，穿籂扁餃壯祭憋熄鉑隴要毒死人的．

1、原料配方：桑葚150克，檸檬汁20克，白糖40克，白酒650克。 2、加工方法： ⑴將桑葚洗凈，晾。 ⑵取容器，放進(jìn)桑葚和檸檬汁，并加入糖、蜂蜜和酒，然后密封，放在陰暗通風(fēng)處。待3個(gè)月后用紗布過(guò)濾，移入另一容器即可。 3、產(chǎn)品特點(diǎn)：有增進(jìn)食欲的功效，富含營(yíng)養(yǎng)，貧血、動(dòng)脈硬化者常飲本品有一定功效。

很多有機(jī)物在經(jīng)一系列酶的降解下，最終生產(chǎn)的產(chǎn)物就是乙醇，即酒精了。

制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達(dá)28~30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。 7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 8．配制：蘋果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14~16度以上。 9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。 香氣：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。 風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5~5.5克/升。 揮發(fā)酸：0.7克/升。 注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

粉碎糧食，蒸熟，加入蓬松物，如稻殼，加酒曲，放崗里發(fā)酵，大曲二十多天，快曲七天，蒸餾出基酒，儲(chǔ)存，勾兌好，過(guò)濾，脫色，就成了，還有液態(tài)發(fā)酵，酒精加水加香料，香型在在于酒的成味物質(zhì)，也可以通過(guò)加香料改變？

做白酒的原料很多都能做，稻谷，玉米，高糧，比如用稻谷做，先把稻谷放在鍋爐里蒸熟，撈出來(lái)加入發(fā)哮粉攪拌均勻，把它弄開(kāi)放在那涼，涼了以后放在容器里上面用蓋子蓋上讓它發(fā)哮三四天左右，就把它放入鍋里蒸，用東西接酒就可以了，蒸酒的容器有的賣

白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇，而不是國(guó)家條文硬性規(guī)定的。換句話說(shuō)，白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷，是絕對(duì)不會(huì)公開(kāi)的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術(shù)，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺(tái)酒的就只有貴州茅臺(tái)酒廠， 這就是技術(shù)壟斷！ 雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。 那么，最最關(guān)鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分，這個(gè)就是機(jī)密啦。 舉個(gè)通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過(guò)來(lái)，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點(diǎn)綴。 一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷： 酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒(méi)有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制： 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無(wú)二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前！ 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來(lái)自于五糧液的勾兌。 目前，五糧液用來(lái)勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒，來(lái)自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過(guò)程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來(lái)的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四： 勾兌技術(shù)混亂，參差不齊： 按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明： 現(xiàn)在誰(shuí)也說(shuō)不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多，不會(huì)少，但是技術(shù)參差不齊。 附：白酒勾兌技術(shù)： 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 比如，茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦，茅臺(tái)酒的最高境界，不是釀造，應(yīng)是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。

用糧食發(fā)酵而成

白酒知識(shí)介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無(wú)色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說(shuō)法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析：白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息：1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料，以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑，以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水，采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù)，形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒：是用大曲作糖化發(fā)酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如磚塊。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒：是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料，其菌種是由“曲母”接種而來(lái)的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各種藥材，故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒：是以麩曲作糖化發(fā)酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲，菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌，用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型：白酒香型之一，以貴州茅臺(tái)酒為代表，故也稱茅香型。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究，茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多，其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型：白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來(lái)代表，故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群：一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過(guò)了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用；2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?；生育期的男女最好忌酒? 白酒食療作用：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo)：1. 烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，味道太酸，只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒，即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達(dá)到效果，甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

家庭釀酒方法生料免蒸釀酒法是指直接將生料（大米、玉米、高粱、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6—8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒?！　∫?、原料處理　　釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1毫米以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。　　二、配料　　在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%—0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。　　三、發(fā)酵　　釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，每天要充分?jǐn)嚢枰淮?，以保證原料發(fā)酵完全、徹底。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時(shí)，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時(shí)，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時(shí)，發(fā)酵期在7天左右?！　z驗(yàn)是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機(jī)點(diǎn)著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然?！　∷?、設(shè)備選用　　生料免蒸釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購(gòu)或改裝；傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備，可用于生料釀酒，但設(shè)備的材料要符合國(guó)家食用器皿要求的材料標(biāo)準(zhǔn)，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋?！　♂槍?duì)傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問(wèn)題，可采用以下幾種解決辦法：　　1、適量多放些壓鍋水；　　2、先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內(nèi)，待要開(kāi)鍋時(shí)再投入其余的發(fā)酵液；　　3、在開(kāi)鍋前攪拌數(shù)次，重點(diǎn)是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸浮；　　4、使用最新研制的“xsm型家用小型釀酒設(shè)備”。　　五、燒酒　　每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風(fēng)機(jī)把水燒開(kāi)，然后把發(fā)酵好的原料放入燒鍋內(nèi)攪一次，中間攪一次，開(kāi)鍋之前攪一次。用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當(dāng)出5斤酒時(shí)把吹風(fēng)機(jī)點(diǎn)上，用穩(wěn)火燒酒，當(dāng)酒稍微有點(diǎn)混時(shí)，把吹風(fēng)機(jī)開(kāi)大，用大火燒酒，酒清時(shí)，把吹風(fēng)機(jī)關(guān)上。當(dāng)?shù)谝粋€(gè)桶里白酒酒精度平均達(dá)到50°時(shí)，換第二個(gè)桶接酒尾，同時(shí)打開(kāi)吹風(fēng)機(jī)，當(dāng)流酒口流出的酒的酒精度達(dá)10°時(shí)，把火滅掉，整個(gè)燒酒過(guò)程完成。　　運(yùn)用生料釀酒技術(shù)釀酒，可比傳統(tǒng)工藝提高出酒率35%—50%以上，一般百斤大米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒90—100斤，百斤玉米可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒70斤；百斤鮮紅薯可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高度白酒25斤（均以酒精度50°計(jì)）。 希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶐椭?，謝謝！

以為釀酒很麻煩嗎?一點(diǎn)也不!只要輕松準(zhǔn)備一些東西,一個(gè)月后便有香甜水果酒可以飲用了哦! 材料1.水果:應(yīng)選擇當(dāng)季的新鮮水果,剛剛成熟的較好,沒(méi)熟的容易有澀味,過(guò)熟的又易有沉淀物. 2.酒:可選擇酒精濃度適中的米酒頭,或是米酒清酒皆可,不要選擇本身味道過(guò)于濃烈的酒,會(huì)搶走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜順口的大功臣,可以選擇冰糖,其特點(diǎn)是純度高,可慢慢融化,幫助水果熟成,水果久放味道也不會(huì)變;而 砂糖可以幫助水果的成分釋出,使水果酒更香甜好喝,但味道會(huì)比較甜膩. 容器最好使用玻璃制的廣口密封瓶,鐵制或鋁制的容器易被水果酒的酸性侵蝕,使水果酒變質(zhì).瓷的容器也適合釀酒. 做法1.將水果徹底洗凈,水分擦干,否則會(huì)使水果酒變質(zhì)發(fā)霉.2.玻璃瓶洗凈燙過(guò)殺菌,徹底擦干水分,放入約600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,標(biāo)上日期,儲(chǔ)藏于陰涼,暗暗的地方便可.3.一個(gè)月后便可飲用,如放置3個(gè)月更好,半年后更可口.

糯米酒主料糯米500g安琪米酒曲3g輔料涼開(kāi)水400g步驟1.選上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜。6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。9.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，10.再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。11.我用勺子壓一下你看看，米是整團(tuán)的12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。小貼士1、 做米酒的全過(guò)程，無(wú)論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無(wú)法發(fā)酵成功，這一點(diǎn)是最關(guān)鍵的。2、 無(wú)論開(kāi)始還是最后，用的一定是涼開(kāi)水，而不能用自來(lái)水。3、一斤米蒸好時(shí)就在盆里占1/3的體積，做好后幾乎滿盆。發(fā)酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個(gè)月也不會(huì)壞。吃掉一部分后，還可以再?zèng)鲆恍┌组_(kāi)水加入，室溫下放置幾小時(shí)再繼續(xù)放入冰箱。邊用邊加水，這么一盒就會(huì)變?yōu)?--3盒的總量。做一次能吃好久呢。

自制鮮竹酒的做法步驟1、原料配方大米或玉米粉400分斤，中藥曲2.2公斤，根霉曲0.8公斤，耐高溫酒精活性干酵母精600克，果酒酵母60克，竹汁液5公升，高純度蜂蜜12公斤，水1000公斤。2、蒸料發(fā)酵先將大米或經(jīng)40目篩粉碎的玉米放入溫水中浸泡30-40分鐘，然后入曾瓦蒸煮70分鐘左右，將飯冷卻至37℃，接種中藥曲和根霉曲及酵母精后在培菌床保持品溫37℃-38℃，培菌20-26小時(shí)后移入缸中，飯層厚度為10-13厘米，夏薄冬厚。在飯層中央挖個(gè)呈喇叭狀的穴，以利于通氣及平衡各部物料的品溫，待品溫下降至32℃-34℃時(shí)蓋上缸蓋，并根據(jù)氣溫狀況做好保溫或降溫工作。在23℃-24℃下靜置5-7天制成一次酒醪。3、半固態(tài)二次發(fā)酵每40公斤糖化飯加鮮竹液0.5公升，果酒酵母6克，高純度蜂蜜1公斤，放入已消毒的瓷壇內(nèi)，每壇加純凈水80公斤充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，用食品塑料布密封壇口，將酒醪溫度控制?2℃-34℃，經(jīng)20天發(fā)酵，竹汁液的有效成分被果酒酵母分解溶在酒醪中，在除去酒醪異味的同時(shí)，使酒醪變得具有竹汁液特有的清香味，酸甜爽口，醇厚悠長(zhǎng)。4、蒸餾將成熟酒醪壓榨取汁(酒糟釀醋或制香醅)，轉(zhuǎn)入蒸餾鍋。上蓋，封好鍋邊，連接過(guò)汽筒及冷凝器后開(kāi)始蒸餾?；鹆σ鶆?，以免焦醅成泡液進(jìn)入汽筒，冷凝器上的水溫不能超過(guò)55℃，先摘除頭酒1.5公斤，再接中餾酒。在混合酒度為27度時(shí)接即為尾酒(將頭酒、尾酒分別貯存作為調(diào)味酒)。

材料桂花50g，白糖50g，純釀糯米酒600g。做法1、倒入桂花、白糖，加入糯米酒。2、密封好放置陰涼處。3、60天以后就可以了。

到賣酒餅人家會(huì)配好給你，1糯米2煲飯3飯至40度左右和酒餅粉4裝飯入酒缸，5封存15天左在，再加少量燒酒就可，放至一到三年就是靚酒了，〈客家娘酒〉

1、 購(gòu)置能儲(chǔ)放10—20 斤容量的泡菜壇一個(gè)。 2、 用清水洗凈壇子，晾干，在發(fā)酵前燙一下或用酒精消毒。 3、 洗米。（甜酒曲一包8 克，每包可做4—5 斤糯米或大米，可根據(jù)所需量洗米。） 4、 泡米。（糯米洗凈后約泡16—24 小時(shí)左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗凈既可。） 5、 蒸飯。（用“微波爐”法制作酒飯，效果不錯(cuò)。將大米或糯米或其它糧食用熱水浸泡2－4 小時(shí)，淘洗干凈，放入微波爐專用飯鍋（裝滿2/3）按1：0.5（1 斤米：半斤水）比例加入礦泉水（散裝的），或自來(lái)水也行，水超過(guò)米 1cm 左右就可以；設(shè)定時(shí)間20 分鐘，調(diào)節(jié)火力為80％，按開(kāi)始，然后你打瞌睡去吧！微波爐報(bào)警后略等10 分鐘，然后將飯出鍋攤開(kāi)晾涼；緊接著蒸第二鍋...第三鍋... 直到全部煮完飯。此法煮出的酒飯均勻，真正“熟而不沾”，與傳統(tǒng)法蒸出的酒飯基本一致。缺點(diǎn)是需要進(jìn)行多次蒸飯，不適合批量生產(chǎn)。也可以像平常做米飯一樣，用其他方法，只要蒸熟就可以了。） 6、 將蒸熟的酒飯徹底晾涼，用手摸至感覺(jué)不到熱為止，否則容易將酒曲燙死。 7、 拌酒曲。（用一燙過(guò)或酒精消過(guò)毒的干凈盆，將涼透的酒飯用適量冷開(kāi)水打散，撒曲拌勻，如果太干，可多加一些冷開(kāi)水，但所有操作過(guò)程中絕對(duì)不能流入生水和油。） 8、 酒飯入壇。（先在消過(guò)毒的壇底撒一些酒曲，然后將拌勻酒曲的酒飯倒入壇中，在倒入過(guò)程中也可在中間再撒一些酒曲，最后用消過(guò)毒的手或勺子將酒飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)洞，叫酒窩，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窩中。） 9、 發(fā)酵糖化。(酒飯入壇后，將壇口用碗蓋住封口，用冷開(kāi)水將壇口封住，根據(jù)室內(nèi)溫度約20 度左右，過(guò)三天就差不多發(fā)好了，此時(shí)打開(kāi)碗口，可看到酒窩中有酒水，如果一轉(zhuǎn)動(dòng)壇子，酒飯可在壇中轉(zhuǎn)動(dòng)，既為接種發(fā)酵糖化成功，此為固體發(fā)酵，也就是我們平常吃的醪糟，這叫一次發(fā)酵，也就是發(fā)酵糖化，既把大米中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒還要經(jīng)過(guò)二次液體發(fā)酵。) 10、 干酵母的復(fù)水活化。（方法是：干酵母的加入量為米的0.12%，即500 克米用 0.6 克干酵母。加法是用杯子盛 30℃左右的溫水，內(nèi)加少許白糖，再把稱好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開(kāi)始泛起小泡便倒入礦泉水或涼開(kāi)水中，然后攪拌均勻。干酵母是用副食商店購(gòu)買做饅頭用的干酵母，作發(fā)酵劑用，把單糖，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇，也就是酒精。） 11、 二次發(fā)酵。（將復(fù)水活化的干酵母按1 斤米加2 斤礦泉水，涼開(kāi)水也可以，只是質(zhì)量差點(diǎn)，加入發(fā)酵壇中，再次將封口碗蓋好，并用冷開(kāi)水將壇口密封，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程，約3 周左右，完成發(fā)酵過(guò)程，準(zhǔn)備蒸餾，注意壇中必須保持干凈，絕對(duì)不能讓生水和油流入。） 12、 蒸餾。（蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，液體部分進(jìn)行蒸餾，固體部分仍然可以當(dāng)醪糟吃。） 13、 蒸餾采用冷凝法。（加熱設(shè)備是電磁爐，天然氣爐或煤爐，鍋是 28cm 的不銹鋼壓力鍋，或其他壓力鍋，連接管是硅膠管，冷凝器是螺旋銅管。硅膠管可在化工玻璃儀器商店買直徑6-9mm 的醫(yī)用硅膠管，每米約8.5 元，1 米左右就夠了，然后一分為二，一條一頭接高壓鍋出氣口，一頭接冷凝器的螺旋銅管。另一條一頭接冷凝器的螺旋銅管，一頭接盛酒的容器。冷凝器的螺旋銅管可自制。先在制冷設(shè)備商店買一段直徑 6-9mm 的銅管，每米約 10 元，1 米左右就夠了，然后用手工彎成一個(gè)直徑約 40mm 左右的螺旋銅管。將以上設(shè)備連接好后，將冷凝器的螺旋銅管放在一個(gè)盛滿冷水的盆中，就可以開(kāi)始蒸餾了。最好準(zhǔn)備兩盆冷水，當(dāng)一盆水燙手時(shí)，馬上將冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷卻。） 14、 出酒。（蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了，這時(shí)可用一個(gè)玻璃試管接一些酒，用酒精計(jì)測(cè)量酒精度。酒精計(jì)可在玻璃化工儀器商店買到，簡(jiǎn)裝的約 15 元一套，精裝的約 20 元一套。當(dāng)酒精度接近 0 度時(shí)，蒸餾就結(jié)束了。這時(shí)容器中的酒，約為20 度。）

樓主!和上面文字和這圖 你應(yīng)該會(huì)了吧！聽(tīng)我嗎說(shuō)我爸小時(shí)候常常釀酒！給我爺爺喝！呵呵！現(xiàn)在已看不到那昔景！