1. 芋泥鴨百科
（五個(gè)字的關(guān)于鴨的美食）:開(kāi)胃黃鴨叫、芋泥香酥鴨、桂圓紅棗蒸鴨 、荷香籠仔鴨、廣式燒填鴨、腌鮮梅菜鴨 、八寶糯米鴨、南京鹽水鴨、全福香酥芋泥鴨、鴨絲綠豆芽、蟲(chóng)草燉全鴨、荷香籠仔鴨、啤酒洋蔥鴨、麻仁香酥鴨、清蒸燒鴨塊、烤鴨絲炒冬筍絲、鴨絲欖菜豆皮卷
2. 芋兒鴨怎么做
材料
主料：
雞1只（也可用鴨），整理好后斬塊。
芋兒1斤半，切滾刀塊。
調(diào)料：老姜1塊（用刀拍破），蔥半兩（挽結(jié)），花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量
做法
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
3. 芋泥鴨圖片
芋泥香酥鴨、啤酒鴨、菜膽扒大鴨、燉炆武鴨、香酥鴨、白果鴨煲 、冬瓜燜鴨、桂花燉鴨、竹筍燒鴨、桂圓紅棗蒸鴨、神仙鴨、蔥扒鴨子、荷香籠仔鴨、銀耳川鴨、廣式燒填鴨、燉檸檬鴨、金針木耳燉鴨、砂鍋鴨塊、金牛鴨子、魔芋燒鴨、八珍扒鴨、腌鮮梅菜鴨、八寶糯米鴨、南京鹽水鴨、全福香酥芋泥鴨、涼拌燒鴨絲等。
4. 洋芋鴨做法大全
番鴨可以燉土豆的，先將這邊好的鴨肉塊用開(kāi)水煮幾分鐘，待顏色變了之后，在將鍋中的水過(guò)濾掉!
倒入油，將準(zhǔn)備好的大蒜和生姜放入鍋中爆炒一分鐘，給鴨肉倒入鍋中來(lái)回翻炒，直到看不見(jiàn)血色，加入料酒，黃油，去腥！ 倒入清水，（加入準(zhǔn)備的土豆) 給鍋蓋蓋好，大火燒開(kāi)，燉10分鐘左右。
倒入一些醬油，這樣會(huì)使湯的顏色看起來(lái)有色澤一點(diǎn)哦！ 后面可以根據(jù)自己的口味去調(diào)味，最后加入蔥花，香菜就可以啦！ 好吃又營(yíng)養(yǎng)的土豆燉鴨湯 ，香噴噴出鍋啦
5. 芋泥鴨的制作方法
主料
脫骨鴨肉半只
香芋小半個(gè)
輔料
調(diào)和油適量
料酒2勺
白胡椒粉少許
鹽少許
蠔油1勺
醬油2勺
雞粉少許
紅蔥酥少許
蔥1棵
姜3片
1.超市買(mǎi)回的冷凍的脫骨鴨子，用了半只，在室溫下自然解凍后，用清水沖洗干凈后吸干水分。
2.把鴨子放入盤(pán)中，加入料酒、白胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、蔥和姜拌勻后腌制入味。
3.鍋中加入適量清水，把鴨肉盤(pán)包上保鮮膜，放在蒸架上，放入電燉鍋中蒸1小時(shí)20分鐘。
4.把芋頭去皮洗凈后切成薄片，放入鍋中隔水蒸30分鐘。
5.這是蒸了30分鐘的芋頭，用筷子能輕松穿過(guò)即可。
6.取一半的芋頭放入保鮮袋中，用搟面杖壓成芋泥。
7.把芋泥放入盆中，加入油蔥酥、蠔油、鹽、雞粉拌勻。
8.把蒸熟的鴨肉取出，用廚房紙巾吸干水分，在鴨肉上撒上適量的干淀粉抹勻。
9.接著把調(diào)好味道的芋泥均勻地抹在鴨肉上壓緊實(shí)。
10.接著在鴨皮一面和芋泥一面分別抹上適量的干淀粉。
11.油鍋加熱至7成熱，放入芋泥鴨，炸至起殼后呈金黃色即可。
12.撈出后用廚房紙巾吸干油。
13.再切成小塊，如果口味重的可以搭配蘸汁。
6. 魔芋燒鴨百科
魔芋入味鴨出味，這對(duì)黃金搭檔成了川菜家常中重要的一員，最后那一把青蒜簡(jiǎn)直是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。
食材
鴨子 半只
魔芋豆腐 200g
鮮姜 5片
蒜 5瓣
青蒜 20g
料酒 15ml
醬油 15ml
郫縣豆瓣 15g
水淀粉 15ml
花椒 5g
油 15ml
方法/步驟
鴨子洗凈，切成2cm寬4cm長(zhǎng)的塊。魔芋豆腐洗凈，切成1.5cm粗的條狀。青蒜洗凈切片。豆瓣醬剁碎。
大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入鴨塊汆燙至變色，撈出洗凈。換一鍋清水，重復(fù)這一步驟再汆燙一遍，以便將鴨子的腥氣徹底去除。撈出瀝干備用。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入鴨塊煸至金黃取出。鍋中放入花椒、豆瓣醬炒出香味，加1L水大火煮沸，撈出渣滓不用。
將煸炒過(guò)的鴨塊、魔芋條放入湯中，加入姜片、蒜、料酒、醬油，加蓋用中火燒50分鐘后大火收汁。起鍋前加入青蒜并淋入水淀粉勾芡即可。
7. 魔芋鴨圖片
用料：
鴨子 半只
魔芋 500克
辣椒醬 1勺
鹽 適量
味精 適量
泡椒泡姜 適量
料酒 2勺
八角三奈 少量
干辣椒 4個(gè)
花椒 10粒
小蔥 2根
大蒜 4瓣
仔姜 1小個(gè)
川味紅燒魔芋鴨正宗王剛做法：
1、鴨子洗凈切塊，備用。
鍋里加水放入蔥段，姜片，料酒和鴨子塊煮2分鐘撈起，備用。
2、準(zhǔn)備一塊魔芋切成條，備用。
3、鍋里加水放一匙鹽和魔芋煮一分鐘撈起，備用。
4、泡椒泡姜切碎，大蒜切半，蔥白切蔥花，仔姜切片。
5、鍋里加油把鴨子塊炒香后。
6、放入泡椒、泡姜、花椒和蒜干辣椒炒香后。
7、倒入鴨肉塊，辣椒醬繼續(xù)炒出紅油。
8、再加入生抽、老抽、鹽、糖和水燜煮半個(gè)小時(shí)。
9、在放入魔芋 、蔥白和仔姜燒10分鐘。
10、出鍋前加味精和蔥花拌勻，即可裝盤(pán)，川味紅燒魔芋鴨正宗王剛做法就完成了。
8. 魔芋鴨正宗做法
1.鴨子洗凈后，用清水浸泡十分鐘，泡出血污，再用清水沖凈瀝干，切小塊
2.魔芋用開(kāi)水泡一會(huì)兒洗干凈
3.魔芋切小塊，蔥姜洗凈切成蔥段姜片，大蒜去皮
4.鍋中放油燒熱，小火煸香花椒和八角后，撈出扔掉
5.煸香蔥姜蒜，放入鴨塊煸炒至完全變色
6.加半湯匙老抽、半湯匙生抽、一湯匙蠔油、一片香葉、一小片桂皮，放入魔芋塊，倒入兩罐啤酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘左右至鴨塊酥爛
7.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中大火收汁，撒上蔥花即可
9. 芋泥鴨是哪里的菜
芋泥香酥鴨、啤酒鴨、菜膽扒大鴨、燉炆武鴨、香酥鴨、白果鴨煲 、冬瓜燜鴨、桂花燉鴨、竹筍燒鴨、桂圓紅棗蒸鴨、神仙鴨、蔥扒鴨子、荷香籠仔鴨、銀耳川鴨、廣式燒填鴨、燉檸檬鴨、金針木耳燉鴨、砂鍋鴨塊、金牛鴨子、魔芋燒鴨、八珍扒鴨、腌鮮梅菜鴨、八寶糯米鴨、南京鹽水鴨、全福香酥芋泥鴨、涼拌燒鴨絲等。
10. 芋泥鴨的做法
啤酒鴨
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開(kāi)
將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜
（現(xiàn)在基本大功告成），不過(guò)要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個(gè)燉鍋。煮開(kāi)了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開(kāi)后放入剁好的鴨塊，再開(kāi)時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。
高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒(méi)有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開(kāi)鍋后15-20分鐘。
炒菜鍋內(nèi)放油，開(kāi)后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開(kāi)水煮好的）翻炒至熟。
由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。
芋泥鴨
材料：
鹽1/4茶匙
鴨半只
澄粉2/3杯
豬油3湯匙
芋頭1個(gè)
醬油2湯匙
蝦米1湯匙
胡椒粉少許
太白粉2湯匙
生菜葉1杯(切絲)
臘腸丁2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜2片
蔥2支
八角1粒
花椒粒1茶匙
做法：
1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤(pán)中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過(guò)，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開(kāi)，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長(zhǎng)方塊，排入盤(pán)中(盤(pán)底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營(yíng)養(yǎng)成份：
熱量2656卡
蛋白質(zhì)121.5公克
脂肪202.1公克
醣類80.5公克
鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開(kāi)。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時(shí)，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
八珍扒鴨
材料：光鴨1只
肫肝1付
胡蘿卜半只
木耳數(shù)片
豌豆夾10片
姜2片
蝦仁10只
筍半支
香菇6朵
洋菇6個(gè)
蔥2支
腌蝦料：
鹽.1/8茶匙
太白粉1湯匙
酒1/8茶匙
調(diào)味料：
糖1/2湯匙
醬油6湯匙
麻油少量
酒1/2湯匙
八角1粒
做法：
1.鴨洗凈擦干水份后，由腹部直剖開(kāi)，但背部仍相連，涂抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨放入鍋中，再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火燜至爛【約2小時(shí)】。撈出鴨子，放在大盤(pán)中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨身上即可上桌
營(yíng)養(yǎng)成分：
熱量2879.3卡
蛋白質(zhì)274公克
脂肪180公克
醣類22.8公克
這道傳統(tǒng)的廣東菜，用的是鴨子，可是在臺(tái)灣常看到的是用蹄膀來(lái)做的，當(dāng)然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來(lái)的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至于八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在里面。
腌鮮梅菜鴨
材料：
中鴨1只(約2公斤)
蔥4支
老姜1小塊
梅干菜100克
扁尖2個(gè)
冬筍5支
金華火腿300克
五花肉350克
調(diào)味料：
鹽、紹興酒適量
做法：
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內(nèi)之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過(guò)血水備用，五花肉切大長(zhǎng)條厚片，冬筍切長(zhǎng)塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細(xì)絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅干菜洗凈切細(xì)段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開(kāi)后，文火熬3小時(shí)后，再放入大砂鍋內(nèi)，排整齊后再煮開(kāi)，即可食用.
因其材料均有鹽，熬煮好后味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來(lái)。