一．自釀葡萄酒變酸能喝嗎

1．理論上來(lái)講，喝也是沒(méi)問(wèn)題的，但是口感較差。葡萄酒變酸有兩種情況:尖酸：是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來(lái)有酸味，口感不好，可以通過(guò)多種方法降酸。

2．醋酸：由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。 第一種情況，通過(guò)處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用： 物理降酸法可以將釀好的葡萄酒存放一段時(shí)間，自然降酸。

3．冷凍存儲(chǔ)更好，等過(guò)了幾個(gè)月以后，形成酒石結(jié)晶體，過(guò)濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。酒石結(jié)晶體是葡萄酒中的礦物質(zhì)碰到酒石酸時(shí)間長(zhǎng)了以后產(chǎn)生的。

4．自然降酸也說(shuō)明，剛釀出來(lái)的葡萄酒有酸味是正?，F(xiàn)象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因?yàn)樗岫雀叩钠咸丫迫菀妆４骈L(zhǎng)久。

5．物理法降酸的時(shí)間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過(guò)濾出酒石，也可以是密封存儲(chǔ)階段，不會(huì)對(duì)飲用產(chǎn)生影響。由于形成酒石一般時(shí)間較長(zhǎng)，所有密封存儲(chǔ)形成酒石情況更多。

6． 化學(xué)降酸法。通過(guò)添加一些使用化學(xué)物質(zhì)，讓葡萄酒酸發(fā)生化學(xué)變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見(jiàn)添加物質(zhì)有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。

7．由于碳酸鈣和酸反應(yīng)以后，會(huì)產(chǎn)生鈣離子，鈣離子會(huì)影響葡萄酒的穩(wěn)定性，不利于葡萄酒的長(zhǎng)時(shí)間保持，所以不推薦使用。

8．通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)降酸，物質(zhì)的添加量是關(guān)鍵。需要根據(jù)自己釀造葡萄酒的量來(lái)確定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發(fā)酵降酸，購(gòu)買的時(shí)候會(huì)弄明白。

9． 生物降酸法。生物降酸指通過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也就是二次發(fā)酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成為乳酸?；蚴褂媒邓峤湍福部梢詫?0%作用的蘋果酸去掉。

10．生物降酸實(shí)際上是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)延續(xù)，通過(guò)二次發(fā)酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。

11．生物降酸處理的蘋果酸，而對(duì)于讓人討厭的醋酸，卻沒(méi)有作用。第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。

二．我做的葡萄酒變酸了，還能喝么

1．能喝。葡萄酒變酸了，就等于釀成了葡萄醋了。下面說(shuō)一下葡萄醋的功效和作用： 葡萄醋的功效與作用 抑菌清毒、健胃安胃幫助消化、消除疲勞; 減少肝病的發(fā)病率; 抗衰老; 軟化血管，降血脂，降低膽固醇; 以及美容健體等效果。

三．自制葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎？

1．顏色紅而清亮、變酸說(shuō)明開(kāi)始氧化變質(zhì)，但不是通常所說(shuō)的不能飲用的變質(zhì)，是指在醋酸菌的催化作用下，反應(yīng)生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了。

2．葡萄是微生物發(fā)酵食品，變酸說(shuō)明感染了其他產(chǎn)酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產(chǎn)生的，但是這種條件下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可不保證無(wú)害，所以要看情況而定。

四．葡萄酒打開(kāi)后放了幾天，有酸味，能喝么？

1．你把它搖晃一下，然后到陽(yáng)光下曬15分鐘神奇的事情出線了……酸味竟然不見(jiàn)了！ 就算還有酸味也沒(méi)關(guān)系，那是釀造過(guò)程中的問(wèn)題，放心放心……絕對(duì)能喝。