1. 夜市大排檔炒田螺做法

用料

田螺

750克

豆豉

15克

蒜

5瓣

姜

5片

辣椒(可不加)

1只

蔥

少許

生粉水材料:鹽2.5克(約1調(diào)味勺)、糖5克、豉油7克(約1小湯匙)、蠔油15克(約1小湯匙)、玉米淀粉5克(約2調(diào)味勺)、水150克(約大半碗)

味濃；調(diào)味可按自己口味調(diào)整

步驟 1

盆中倒入高于田螺的清水，加入適量食鹽，放陰涼處讓田螺吐泥、排便；每天換水2次，倒出水中雜質(zhì)，重新加入清水和食鹽，泡養(yǎng)2天就可以了；

用鉗子鉗掉螺尖(我喜歡用菜刀砍，更快更省力哈，不過(guò)要小心別砍到手指頭了)，沖洗干凈，濾干水分；

步驟 2

將調(diào)味料加水開(kāi)成生粉水，備用；

步驟 3

姜切片，豆豉、蒜頭跺成碎粒，辣椒切小塊，蔥切段；

步驟 4

燒熱炒鍋，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均勻，因?yàn)槎刽苋菀捉瑰?，翻炒幾下就要馬上加入調(diào)了味的生粉水炒勻(水能沒(méi)過(guò)田螺的一半為宜)；

蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，改中火，中途翻拌令田螺入味均勻，如有紫蘇葉此時(shí)可加入；

步驟 5

煮至田螺收汁掛漿，加入蔥段翻炒；

(煮熟透的田螺，螺厴會(huì)自然脫落，可放心食用)

步驟 6

上碟，開(kāi)吃。

2. 大排檔辣炒田螺

材料

田螺 600克,指天椒 2～3條,蒜蓉 6瓣,海鹽 1茶匙,白糖 1茶匙,胡椒粉 適量,玫瑰露 適量

做法

1: 買回來(lái)的田螺用清水至少養(yǎng)1個(gè)晚上, 中途勤換水

2: 把田螺洗干凈, 放2至3茶匙海鹽攪拌再用水洗凈, 用鉗子把田螺的底部鉗走, 瀝干水份, 備用。辣椒切粒, 蒜頭剁成蓉

3: 燒熱鍋下食用油, 把辣椒粒和蒜蓉爆香

4: 放入田螺不斷翻炒, 加入調(diào)味料繼續(xù)不停炒, 可于此時(shí)加入適量清水, 試味, 可因應(yīng)個(gè)人喜好下海鹽調(diào)味, 待湯略收干后關(guān)火

5: 上碟, 即成惹味辣炒田螺

3. 夜市爆炒田螺的做法

準(zhǔn)備材料：田螺10斤。

配料：海天海鮮耗油，太太樂(lè)雞精，花生油〔最好雞油〕，鹽，白糖，白酒，紫蘇，姜，辣椒，八角3個(gè)，小茴香5克，桂皮3克，花椒5克，香葉1克，草果1個(gè)〔打碎〕，酸筍

步驟：

1.將買回來(lái)的田螺養(yǎng)1～2天

2.田螺去尾，洗凈（要洗干凈吃的才放心）

3.把300毫升油倒入鍋內(nèi)，武火加熱

4.把八角，小茴香，桂皮，花椒，香葉，草果等配料放入油里炸出味道，撈起香料

5.把田螺倒入鍋里翻炒后再把辣椒放入

6.調(diào)味按個(gè)人口感，分別放入海天海鮮耗油，太太樂(lè)雞精，鹽，白糖，白酒

7.加入以上調(diào)味品后，加水，感覺(jué)一半的田螺有水煮著就好了

8.蓋上鍋蓋文火煮10分鐘后繼續(xù)翻炒，再蓋上鍋蓋煮2分鐘

9.試味道，合適就好了，咸了加開(kāi)水稀釋些咸味

10.最后把酸筍和紫蘇放入翻炒至酸筍熟了就完成了

4. 大排檔里爆炒田螺多少錢

螺螄，身體雖小但卻蘊(yùn)藏著大開(kāi)大合的滋味，讓人欲罷不能。大排檔里，一盤爆炒螺螄，伴著冰涼的啤酒、鼎沸的人聲以及“嗞溜嗞溜”吸螺的聲音，這才不負(fù)美好的夏夜。

生坑螺，此物肥美，不必借助外力,在先在螺尾巴出“嘬”一口,然后對(duì)著螺口猛地一吸,將螺殼里連湯帶肉吸入口中,鮮,爽!

5. 夜市炒田螺多少錢一份

炒田螺雖然好吃，但是因?yàn)榧纳x(chóng)太多，炒制之前一定要清洗干凈，然后用清水加料酒，姜蔥煮熟之后再進(jìn)行炒制，入味一般，當(dāng)天炒制，當(dāng)天賣過(guò)夜之后，第二天就不能再賣了

6. 大排檔炒田螺的做法

食材用料：螺螄肉 500克，辣椒 5個(gè)，姜 5克，蒜 34克，豆瓣醬 8克，水 10克。

做法步驟：

1/6

辣椒切小段，姜蒜切片。

2/6

螺螄肉多清洗幾遍，用手搓可以把螺螄的籽搓掉。

3/6

起鍋燒油，油熱后下姜蒜辣椒爆香。

4/6

放一勺豆瓣醬，炒出紅油。

5/6

下入螺螄肉爆炒，倒入少許白酒去腥，豆瓣醬咸味夠了，不需要放鹽。

6/6

翻炒均勻，關(guān)火出鍋。

7. 夜市炒螺螄的做法

用料

螺螄 1斤（一般菜場(chǎng)都會(huì)剪掉螺螄尾。）

小蔥 3根（蔥綠切末，蔥白切段。）

姜 3片

蒜 3瓣

?（都切末后分2份，一份用來(lái)炒香，一份在起鍋時(shí)增香。）

八角 1個(gè)

泡椒 1個(gè)（切末，用干辣椒剁椒都可。）

油 2湯勺

料酒 1/2湯勺

生抽 2湯勺

老抽 1湯勺

耗油 1/2湯勺

糖 1調(diào)料勺

做法步驟

步驟 1

螺螄洗凈，滴3滴油浸泡1小時(shí)，讓螺螄吐沙。

步驟 2

泡螺絲的同時(shí)準(zhǔn)備蔥姜蒜等配料。 1、蔥綠切末，蔥白切斷 2、姜蒜都切末后分2份，一份用來(lái)炒香，一份在起鍋時(shí)增香。 3、泡椒切末，用干辣椒剁椒都可。

步驟 3

然后螺螄洗干凈后瀝水備用。

步驟 4

鍋內(nèi)燒油

步驟 5

下八角、蔥白、姜末、蒜末和泡椒炒香。

步驟 6

接著下螺螄翻炒

步驟 7

加料酒去腥

步驟 8

隨后加生抽老抽耗油翻炒均勻。

步驟 9

加一小碗水蓋上鍋蓋燒開(kāi)

步驟 10

開(kāi)蓋大火收汁1分鐘左右即可。

步驟 11

加入糖翻炒均勻，加入蔥花和剩下的姜蒜末，起鍋完成！

8. 大排檔炒田螺的做法視頻

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9. 大排檔炒田螺的配料和做法

炒螺螄：

【制作食材】：螺絲適量，紫蘇葉適量，大蔥，花椒適量，八角，食用油，啤酒，桂皮適量，豆瓣醬適量，白糖適量。

【方法及步驟】

1、而且我們要準(zhǔn)備上適量的螺螄，先對(duì)螺螄進(jìn)行處理。處理干凈以后，將螺螄淘洗干凈備用。

2、準(zhǔn)備一些大蒜、生姜、干辣椒，最后再準(zhǔn)備一小把的紫蘇葉，紫蘇葉是一種獨(dú)有的去腥食材，將其搭配螺螄來(lái)進(jìn)行制作的話，是必不可少的一種配料品。準(zhǔn)備好的大蔥，把它切片，生姜切片，干辣椒將其切斷備用。

準(zhǔn)備好的紫蘇葉，我們要把葉子部分摘選下來(lái)，并用清水淘洗干凈備用。同時(shí)起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱以后，往鍋中加入20粒花椒，以及一顆八角、一塊桂皮炸出香味。

3、等可以聞到濃濃花椒香味時(shí)，我們要把準(zhǔn)備好的蔥、姜、干辣椒加入鍋中，小火翻炒半分鐘后，往鍋中再加入一勺紅油豆瓣醬，把紅油翻炒出。

接著我們要把淘洗干凈的螺螄，直接加入到鍋中，并開(kāi)大火快速的進(jìn)行翻炒。翻炒一分鐘以后，我們要往鍋中加入適量的料酒，以及少許食鹽調(diào)味，并繼續(xù)給它翻炒均勻。

4、大火翻炒5分鐘左右，等螺螄中的水分被完全炒干以后呢，我們要把準(zhǔn)備好的紫蘇葉也加入到鍋中，并將其與螺螄翻炒均勻。大概兩分鐘以后，我們要往鍋中再加入一小罐的啤酒，啤酒不用加入太多，剛好沒(méi)過(guò)螺螄就可以了。

最后只需蓋上蓋子，用中火對(duì)螺螄進(jìn)行燜煮25分鐘。在此過(guò)程中，我們要開(kāi)蓋翻拌一下，這樣讓螺螄更容易入味。

5、等螺螄被完全燜熟以后，我們還要往鍋中，再加入一大勺的白糖，翻炒均勻提鮮，美味的炒螺螄，就可以出鍋進(jìn)行食用了。

在制作這道美食的時(shí)候，關(guān)鍵的一步是采用啤酒去對(duì)螺螄進(jìn)行燜制，千萬(wàn)不能采用清水。啤酒有特殊的調(diào)味功能，能對(duì)螺螄起到非常重要的入味，以及去腥作用。

10. 大排檔炒螺絲的做法

——【爆炒韭菜螺螄肉】——

【食材】帶殼鮮活螺螄1500克，韭菜200克

【配料】紅青辣椒各6個(gè)，生姜1小塊，蒜瓣4個(gè)，紫蘇2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食鹽2克

【具體做法】

1、將帶殼的螺絲清洗干凈，放入燒開(kāi)的沸水中煮沸5分鐘撈出，待冷卻后用縫衣針將螺蓋挑開(kāi)再將肉挑出來(lái)，下面的腸子不要，然后加入食鹽和白醋抓揉一遍，用清水清洗干凈，瀝干水分；

2、韭菜洗干凈，切成5厘米左右的小段，紫蘇洗干凈切細(xì)絲，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切細(xì)絲；

3、熱鍋下油，油至六成熱，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺螄肉、紫蘇和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺螄斷生時(shí)，加入韭菜白桿翻炒幾下，隨后依次加入生抽、老抽、料酒、食鹽調(diào)味，最后將韭菜葉丟入鍋中炒勻；

5、炒至韭菜葉變成深綠色即出鍋裝盤，一盤鮮香軟嫩的爆炒韭菜螺螄大功告成，老少皆宜，螺螄蛋白質(zhì)含量高，而韭菜粗纖維含量高，二者塔配在一起十分和諧營(yíng)養(yǎng)。

【爆炒螺螄的相關(guān)注意事項(xiàng)】

① 爆炒螺螄要注意不要將螺螄炒老，掌握正確的火候很重要，全程大火爆炒，其間不要加入冷水，否則螺螄肉會(huì)突然遇冷變硬嚼不動(dòng)，嚴(yán)重影響口感。

② 螺螄經(jīng)煮后，肉質(zhì)體積驟減，至少要3斤帶殼鮮螺才能出小碗螺螄肉，田螺因大頭比一般螺螄大，且肉厚實(shí)，爆炒時(shí)要切片才能更好的入味。

③ 炒螺螄前一定要將死螺螄肉挑選出來(lái)，煮后的螺螄新鮮程度很容易分辯，可根據(jù)螺肉下方的內(nèi)臟判斷，內(nèi)臟空癟或者緊縮則螺肉不新鮮。

④ 爆炒螺肉螺螄不需要水養(yǎng)吐泥沙，洗干凈直接放入沸水中煮便可。韭菜最好選擇土韭菜，這樣味道更香。