一．葡萄酒氧化成什么
1．空氣中存在自然酵母菌，酵母菌會利用葡萄中的糖類物質(zhì)（主要是葡萄糖）進行發(fā)酵（無氧呼吸），將糖類轉(zhuǎn)化為酒精即乙醇。
二．葡萄酒文化
1．葡萄酒文化 品味紅酒文化》 課題題目: 酒標品鑒 課題成員：Summoner 指導老師：張 弘 背景 癡迷紅酒的愛好者通?？淳茦?，便可非常迅速地找到自己喜歡的紅酒。
2．看一瓶酒的酒標，其實就可以大概了解這瓶酒的一些來歷，酒標內(nèi)涵的復(fù)雜多變就像是給不同性格的酒上了一塊烙印，在這個標簽上含有許多的資訊。
3．不過，因為產(chǎn)地的不同，酒標的標示方式也不同。因此說酒標是“葡萄酒的身份證”。所以初學入門者首先便要學會閱讀不同國家的酒標的關(guān)鍵詞。
4．小酒標，大文章，此言不虛。 每個國家的制度和文字亦有不同，高品質(zhì)的紅酒大都來自外國，由于語言和葡萄酒專業(yè)知識的缺乏，大部分消費者都讀不懂酒標上的信息。
5．于是我們常常面對著這樣的困境：想買一瓶紅酒，卻又在琳瑯滿目的酒架面前無所適從，不知道該買哪一款好？對于那些對紅酒完全沒有概念、一時間找不到任何竅門的人，如何才能最簡單、最迅速地去了解葡萄酒？
6．找到自己中意的那款酒呢？那么本文將告訴你關(guān)于酒標的一些知識，幫助你如何輕松地找到適合你味蕾的那款酒。
7． 關(guān)鍵詞：紅酒、酒標、紅酒酒標 關(guān)鍵詞解析 1．紅酒 紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。
8．紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
9． 2．酒標 酒標（Winelabel），通俗地講就是商品酒的標記，它相當于是每瓶酒的身份證，一般貼在酒瓶之上。
10． 早在東周、春秋時期，當時的酒肆（酒樓）大都掛有酒旗，作為招引顧客的手段之一，可以說酒旗是我國酒標的雛型。
11．我國雖有幾千年的釀酒史，但關(guān)于酒標的文字資料卻很少。 在歐洲，早在十八世紀就出現(xiàn)了酒標，早期酒標功能單一，樣式簡單，多是寥寥文字，頂多用些花體或變體的字母，裝飾個家族徽章。
12． 3．紅酒酒標 如同紅酒的身份證一樣，每瓶紅酒都會有一到兩個標簽。貼在紅酒正面的稱為正標，列明該瓶酒的酒齡、品質(zhì)等級、出品酒莊、產(chǎn)地、酒精含量、甜度、檢定號碼，及酒章、商標、優(yōu)良商品憑證等訊息。
13．對于出口到其他國家的紅酒，特別是我國進口的紅酒還會在酒瓶后有一個標簽，稱為背標。背標主要是介紹該葡萄酒及酒莊的背景，以及按照我國進口規(guī)定需要標注的中文信息，包括葡萄酒名稱、進口或代理商、保質(zhì)期、酒精含量、糖份含量等。
14． 紅酒酒標的起源 1924年，木桐?羅思柴爾德酒莊（Chateau Mouton Rothschild），為紀念首次灌裝成品葡萄酒，酒莊主人菲利浦?德?羅思柴爾德男爵特意請著名招貼畫家，讓?卡呂（Jean Carlu）為該年的葡萄酒設(shè)計了一幅全新的標簽，開創(chuàng)了葡萄酒標簽藝術(shù)化設(shè)計的先河。
15．從1945年起，Chateau Mouton Rothschild酒莊開始每年在酒標的上部用一幅藝術(shù)家的繪畫作品作為標簽的裝飾。
16．這成為Mouton酒莊的標志之一，也是Mouton的精明營銷手腕的一個代表。很多人僅僅是為了收藏酒標而要將Mouton買齊，這一方法后來也被一些別的酒廠所效仿。
17． 即使是現(xiàn)在，一個酒莊或酒廠的某款酒，除了年份數(shù)字的變化，其酒標圖案每年多是不變的。驕傲的法國人更是認為自己的葡萄酒世界第一，沒有必要花精力在酒標之上。
18．在法國波爾多地區(qū)，直到上個世紀初，酒莊主人才開始設(shè)計屬于自己酒莊的酒標。在此之前，酒莊的葡萄酒都是成桶賣給酒商，由酒商培養(yǎng)、裝瓶并銷售。
三．葡萄酒發(fā)酵的過程及其變化。急?。。。。。。。。?！
1．葡萄酒釀造浸皮與發(fā)酵完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高(超過32℃)卻會殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。
2．這個時間要經(jīng)過5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時間越長，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。
3．當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。如果要生產(chǎn)新鮮的果香型紅葡萄酒，需要在一部分葡萄果粒內(nèi)進行發(fā)酵。
4．這樣只要將部分的葡萄果粒破碎，保留20～30%的整粒葡萄。這種發(fā)酵方法，由于CO2的浸取作用，使葡萄皮中的芳香物質(zhì)更多地釋放出來。
5．用此法制成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人(香蕉、櫻桃酒等)，單寧含量低容易入口等特性，常被用來制造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，如法國寶祖利(Beaujolais)出產(chǎn)的新酒原理上制造的特點是將完整的葡萄串放入充滿二氧化碳的酒槽中數(shù)天，然后再榨汁發(fā)酵。
6．事實上，由于壓力的關(guān)系很難全部保持完整的葡萄串，會有部份被擠破的葡萄開始發(fā)酵除了能生產(chǎn)出具特性的酒之外，這種釀造法還可讓乳酸發(fā)酵提早完成，好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。
7．榨汁與后發(fā)酵主發(fā)酵完成后，立即進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M一步降低。
8．這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸，必須進行后發(fā)酵過程，也叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵過程。這個過程須在保持20°～25℃條件下，經(jīng)過30天左右才能完成，除去葡萄酒中所有的微生物。
四．葡萄酒熟化分哪兩種
1．熟化是所有發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒在橡木桶或瓶儲過程中，酒中的成分之間或酒中的物質(zhì)與木桶中的物質(zhì)之間繼續(xù)發(fā)生緩慢而持續(xù)的化學反應(yīng)，使酒色更穩(wěn)定、口感更柔和、結(jié)構(gòu)更飽滿。
