1臘肉臘魚(yú)風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。 2在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉臘魚(yú)放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。 3將風(fēng)干的臘肉臘魚(yú)放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。 4把臘肉臘魚(yú)一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。 6用保鮮袋按一次食用份量將臘魚(yú)臘肉封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。

放肚子里保存！

用袋子包起來(lái)放到冰箱的冰凍的哪一格就好了

準(zhǔn)備材料：草魚(yú)2條、鹽60克、花椒2勺、八角1個(gè)、桂皮1段、白酒適量。步驟一：草魚(yú)去頭，從背部破開(kāi)，洗凈晾干水分。步驟二：鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃盛出放涼。步驟三：放涼鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋里，用搟面杖搟成末。步驟四：搟好的腌料。步驟五：將腌料均勻涂抹在魚(yú)上，腌制1天，中途上下翻動(dòng)幾次。步驟六：將腌好的魚(yú)晾掛在陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干到表面完全干透、微微出油，捏上去內(nèi)部有一點(diǎn)回彈，就風(fēng)干好了。

臘魚(yú)的做法

看得見(jiàn)青山，憶得起鄉(xiāng)愁，記得這些美好！

食材用料福壽魚(yú)鹽五香粉辣椒粉白酒醬油白糖相克食物臘魚(yú)的做法1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

主料：魚(yú)肉500g 輔料：鹽適量、生抽適量、老抽適量步驟一：將買回來(lái)的魚(yú)肉洗凈。步驟二：將每條魚(yú)肉盡量切薄。步驟三：魚(yú)肉加入生抽腌制。步驟四：魚(yú)肉加入鹽腌制。步驟五：將準(zhǔn)備晾曬的的魚(yú)肉加入老抽抓勻。步驟六：將腌制好的魚(yú)肉直接掛在擦凈的竹竿上晾曬。步驟七：晾曬了一天的魚(yú)肉表面干了。步驟八：晾曬了一星期的魚(yú)肉，會(huì)出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。步驟九：將晾曬好的魚(yú)干密封保存好。步驟十：經(jīng)過(guò)蒸制的臘魚(yú)干。

風(fēng)干魚(yú)的腌制方法視頻，風(fēng)干魚(yú)的烹飪方法

主料：草魚(yú)1500g輔料：辣椒粉適量、鹽適量、十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量步驟：步驟一：魚(yú)去大刺步驟二：切花刀。不要切斷哦。步驟三：加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。步驟四：再放點(diǎn)老抽步驟五：揉搓均勻腌一至二天入味。步驟六：把腌制好的魚(yú)用繩子串起步驟七：晾在通風(fēng)處，晾干。步驟八：風(fēng)干好的臘魚(yú)。

風(fēng)干了的魚(yú)要怎樣做才好吃

把鮮魚(yú)做成風(fēng)干魚(yú)，不僅是一種儲(chǔ)存魚(yú)的方法，而且制成的風(fēng)干魚(yú)同樣可以清蒸或者煲湯。 　　做風(fēng)干魚(yú)的步驟： 　　首先要準(zhǔn)備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進(jìn)行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)配。經(jīng)過(guò)炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚(yú)的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來(lái)，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因?yàn)檫@兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚(yú)身上時(shí)不均勻。 調(diào)料準(zhǔn)備好后，需要把清洗過(guò)的魚(yú)縱向劈開(kāi)，像這樣劈成片狀。這時(shí)，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚(yú)身上了。這樣做的目的是為了把魚(yú)身上的水分和魚(yú)油吸出來(lái)。值得注意的是魚(yú)的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒。 　　好一條風(fēng)干魚(yú)就做成了。把做好的風(fēng)干魚(yú)用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。 　　風(fēng)干魚(yú)做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺(jué)得咸的，可以多泡一會(huì)。

臘魚(yú)臘肉應(yīng)該怎么保存 如何保存臘肉是一個(gè)很有講究的問(wèn)題，臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。臘魚(yú)臘肉應(yīng)該怎么保存？下面就一起來(lái)了解看看吧！ 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。 臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。 但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。 買回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究?！翱傮w來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存?！迸D肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。 臘肉的`其他保存方法： ①臘肉風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。 ②在缸底放上竹架，撒點(diǎn)食鹽，將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi)，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口，不要漏氣，可保存一年。 ③將風(fēng)干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7厘米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的干燥期延至4個(gè)月以上。 ④把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。

可以將處理干凈的臘魚(yú)切成小塊，裝入小罐頭玻璃瓶，加入少量白酒，低溫密封保存。

掛在陰涼通風(fēng)處就行了。

準(zhǔn)備用料：草魚(yú)1500克、辣椒粉適量十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量1、魚(yú)肉去大刺，2、去刺的魚(yú)肉切花刀，不要切斷。3、加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。4、再放點(diǎn)老抽，5、揉搓均勻腌一至二天入味。6、用繩子串起，7、晾在通風(fēng)處，晾干。8、風(fēng)干好的臘魚(yú)。

做風(fēng)干魚(yú)的步驟：　　首先要準(zhǔn)備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進(jìn)行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)配。經(jīng)過(guò)炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚(yú)的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來(lái)，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因?yàn)檫@兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚(yú)身上時(shí)不均勻。調(diào)料準(zhǔn)備好后，需要把清洗過(guò)的魚(yú)縱向劈開(kāi)，像這樣劈成片狀。這時(shí)，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚(yú)身上了。這樣做的目的是為了把魚(yú)身上的水分和魚(yú)油吸出來(lái)。值得注意的是魚(yú)的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒?！　『靡粭l風(fēng)干魚(yú)就做成了。把做好的風(fēng)干魚(yú)用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了?！　★L(fēng)干魚(yú)做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺(jué)得咸的，可以多泡一會(huì)。

工具/原料： 草魚(yú)兩條、花椒2把、辣椒面4大把、鹽適量。方法/步驟：1、花椒炒香。2、搗碎花椒。3、鹽和搗碎的花椒炒香。4、混入辣椒面。5、給魚(yú)做個(gè)按摩，調(diào)料涂抹均勻。6、反面一樣按摩。7、找個(gè)大桶腌兩天。8、晾曬風(fēng)干即可。

材料：草魚(yú)、食鹽適量、八角適量1、把準(zhǔn)備好的魚(yú)的魚(yú)鱗和內(nèi)臟清洗一下待用。2、在魚(yú)的兩側(cè)撒上鹽，然后放進(jìn)冰箱放一天。把腌制的水倒出來(lái)。再撒一層鹽，放一天水。3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干等待備用。4、然后腌好的魚(yú)的肚子里均勻?yàn)⑸铣春玫恼{(diào)料。5、最后用繩子穿起魚(yú)片，掛在通風(fēng)的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。

準(zhǔn)備材料：草魚(yú)1條，食鹽、八角、花椒、丁香適量。1、將準(zhǔn)備好的魚(yú)去鱗洗凈，清理內(nèi)臟。2、將魚(yú)兩側(cè)灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干。4、腌好的魚(yú)兩側(cè)均勻?yàn)⑸铣春玫恼{(diào)料。5、用繩子穿起魚(yú)片，掛在通風(fēng)的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可。食用時(shí)可用清水浸泡、洗凈，再烹制就可以了。魚(yú)頭和魚(yú)骨可以用來(lái)做魚(yú)頭湯。

掛在通風(fēng)處

荊門香煎風(fēng)干魚(yú)的做法

用料：風(fēng)干魚(yú)500g，油100g，生抽、料酒、醋少許，花椒、干辣椒、豆瓣醬50g、白糖適量，香蔥適量，芝麻適量，雞精適量，生姜適量。 做法： 1、炒鍋洗凈燒熱，下油煎魚(yú)塊，煎成兩面黃。2、煎好后瀝油出鍋。3、爐火調(diào)小，用鍋里剩下的油爆香生姜末，干辣椒，花椒，（小火是為了不把這些原料炸糊），豆瓣醬后將魚(yú)到入翻炒。4、沿鍋邊烹入料酒，然后將生抽，醋，白糖混合后到入。5、撒上蔥花，雞精，芝麻，香噴噴的魚(yú)塊出鍋。

步驟是比較簡(jiǎn)單，但每個(gè)地放做得都不一樣，吃風(fēng)干魚(yú)可以幫助人們補(bǔ)充豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利功效。風(fēng)干魚(yú)做法步驟第一步、挑選新鮮的魚(yú)。挑選新鮮魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)是：魚(yú)身完整、無(wú)破肚、魚(yú)肉堅(jiān)挺、魚(yú)身用手壓有彈性。第二步、加工。將魚(yú)洗干凈，背面開(kāi)刀順長(zhǎng)片開(kāi)，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。第三步、腌制。腌制時(shí)鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會(huì)太高，才是健康的食品。最不科學(xué)的是爆鹽法腌制！腌魚(yú)的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。第四步、“風(fēng)干”。又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是：在通風(fēng)好的條件下避開(kāi)陽(yáng)光直射快速風(fēng)干（陰干）讓魚(yú)迅速脫水，魚(yú)肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒(méi)有損失，同時(shí)魚(yú)的脂肪也不會(huì)發(fā)生酯化，不失魚(yú)的新鮮和魚(yú)肉的口感。風(fēng)干3-4天即可，然后冷凍保存。

1、將花椒、鹽上火炒出香味關(guān)火晾涼； 根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)決定你的用量，同時(shí)，如果個(gè)人口味比較重的話，可以多備一點(diǎn)。2、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚(yú)骨豎著劈開(kāi)； 3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚(yú)身上(兩面)腌兩到四小時(shí)； 　4、掛在陽(yáng)臺(tái)外自然風(fēng)干，風(fēng)干好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無(wú)比

做風(fēng)干魚(yú)的步驟： 首先要準(zhǔn)備調(diào)料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進(jìn)行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)配。經(jīng)過(guò)炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚(yú)的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。 接下來(lái)，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用搟面杖把它們碾碎。用搟面杖碾碎的目的是因?yàn)檫@兩種調(diào)料的顆粒都比較大，避免涂在魚(yú)身上時(shí)不均勻。 調(diào)料準(zhǔn)備好后，需要把清洗過(guò)的魚(yú)縱向劈開(kāi)，像這樣劈成片狀。這時(shí)，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚(yú)身上了。這樣做的目的是為了把魚(yú)身上的水分和魚(yú)油吸出來(lái)。值得注意的是魚(yú)的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒。 一條風(fēng)干魚(yú)就做成了。把做好的風(fēng)干魚(yú)用S鉤掛在窗外，十天之后，就可以食用了。 風(fēng)干魚(yú)做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺(jué)得咸的，可以多泡一會(huì)。 其它做法： 1，主料：新鮮野魚(yú)，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開(kāi)，取出內(nèi)臟（千萬(wàn)注意了：開(kāi)膛后萬(wàn)不可用水洗，否則一天后即腐?。ヮ^，置盆中待用。 2，配料：鹽（按魚(yú)質(zhì)量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（嘿嘿，很多人不知道要放蜂蜜，其實(shí)，蜂蜜不僅是防腐劑，且能保證風(fēng)干魚(yú)不至于變成干柴，而且可以讓風(fēng)干魚(yú)風(fēng)味獨(dú)特哦?。?，醬油。注意了！?。∽钪匾脑诖耍焊叨劝拙疲。。。?3，制作方法： 將洗凈去鱗剖腹去頭后的大魚(yú)置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油（以上配料用量大家視好惡自行掌握）后腌制6-10小時(shí)，取出，用一次性筷子將魚(yú)分開(kāi)，固定，在魚(yú)嘴處掛鉤吊置于背陰通風(fēng)處，關(guān)鍵的來(lái)了：在魚(yú)體表面噴白酒（嘿嘿，有此絕招可驅(qū)蒼蠅，且久藏而不腐敗，唉，沒(méi)辦法，此秘籍無(wú)償貢獻(xiàn)給論壇了）北方1-2天即可，南方可檢視魚(yú)體變硬后收回，放置于冰箱中。 4.在市場(chǎng)買回殺好不用洗直接腌制，在魚(yú)正反兩面都抹上一層鹽，肉厚的地方多抹點(diǎn)，大概要腌周左右，因?yàn)榕D貨放的時(shí)間比較長(zhǎng)。腌好后就可以洗干凈再拿出去曬了，開(kāi)始要曬干，不然就容易壞，儲(chǔ)存要通風(fēng)，或者是放冰箱。腌制好的臘魚(yú)可用油煎著吃，也可以用電飯煲蒸著吃。

風(fēng)干魚(yú)做法 　　1、將花椒、鹽上火炒出香味關(guān)火晾涼； 　　2、草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，把魚(yú)骨豎著劈開(kāi)； 　　3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚(yú)身上(兩面)腌兩到四小時(shí)； 　　4、掛在陽(yáng)臺(tái)外自然風(fēng)干，風(fēng)干好可蒸可燉湯可燒著吃，也可以與肉一起燉，鮮香無(wú)比

臘魚(yú)室溫解凍，剁成大塊；桂皮洗凈，蔥切小段,鍋中燒水，水開(kāi)后放入臘魚(yú)，煮5分鐘左右，撈出瀝干水分,淀粉加涼開(kāi)水，攪拌成濃稠的水淀粉,臘魚(yú)放入水淀粉中，使兩面均勻裹上一層水淀粉,鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚(yú),將臘魚(yú)雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香,倒入紅燒醬油，倒入開(kāi)水，攪勻，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收，重新開(kāi)大火收汁即可。

釀曬及制作： 1、通常用來(lái)釀曬臘魚(yú)的魚(yú)，要選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚(yú)。將草魚(yú)處理干凈，以鹽涂抹全身，魚(yú)身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚(yú)都涂抹入味完成后，就可以進(jìn)行腌制了，需要腌制一周的時(shí)間，讓鹽分充分與魚(yú)肉相融合。 3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了，沒(méi)有特定的釀曬時(shí)間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚(yú) 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來(lái)燒制臘魚(yú)。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚(yú)起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚(yú)中，打開(kāi)鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚(yú)塊的濃香。 風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚(yú) 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚(yú)塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚(yú)即將起鍋時(shí)，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚(yú)上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。 風(fēng)味：原汁原味，臘魚(yú)的鮮味和調(diào)味料結(jié)合起來(lái)，是一道開(kāi)胃的家常菜。

湖北省洪湖市是一個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)，這道家傳菜洪湖蒸臘魚(yú)的做法，據(jù)說(shuō)就是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)制作，每到過(guò)年前就開(kāi)始釀曬臘魚(yú)，從過(guò)年時(shí)就可以開(kāi)始吃了，一直吃過(guò)整個(gè)春季。 釀曬及制作： 1、通常用來(lái)釀曬臘魚(yú)的魚(yú)，要選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚(yú)。將草魚(yú)處理干凈，以鹽涂抹全身，魚(yú)身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚(yú)都涂抹入味完成后，就可以進(jìn)行腌制了，需要腌制一周的時(shí)間，讓鹽分充分與魚(yú)肉相融合。 3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了，沒(méi)有特定的釀曬時(shí)間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚(yú) 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來(lái)燒制臘魚(yú)。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚(yú)起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚(yú)中，打開(kāi)鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚(yú)塊的濃香。 風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚(yú) 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚(yú)塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚(yú)即將起鍋時(shí)，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚(yú)上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。

臘魚(yú)用草魚(yú)好，推薦做法：　　自制臘魚(yú)　　主料　　草魚(yú)2條(19斤)　　調(diào)料　　開(kāi)水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行；　　2 草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚(yú)，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚(yú)，盆中已經(jīng)腌出了很多魚(yú)身上的水；　　10 準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚(yú)，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可?！　⌒「[門：　　小提示：　　1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此?！　?.魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。