一．紅酒的好壞怎樣區(qū)分？

1．一，好的紅酒先從外觀上看，色調(diào)越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在 里面。其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。

2． 二，好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng)，在杯壁會(huì)有少許紅酒，我們稱為掛杯。 三，紅酒需用專門的弧型杯，在鼻前慢慢晃動(dòng)，酒香會(huì)隨杯壁往上，慢慢入鼻。

3．這時(shí)就已 經(jīng)開始品紅酒了。 四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。 五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè)，用舌頭的二側(cè)品味，這時(shí)候，酒的味道就更能顯露單從外觀上辨別紅酒的好壞可以看紅酒的許可證“etiquette”以及酒的顏色。

4．許可證上會(huì)標(biāo)示出紅酒的產(chǎn)地、出品的酒莊、葡萄的收成年份等重要的信息。想要買一瓶好的紅酒，最可靠的方式就是挑選一瓶知名酒莊出品的紅酒，比如法國波爾多的五大酒莊。

5．葡萄的收成年份同樣重要，由于每年的氣候不同，葡萄的品質(zhì)也會(huì)有起伏，近20年來出產(chǎn)的葡萄酒以1982年、2000年這兩年出產(chǎn)的為最好。

二．如何鑒別紅酒的好壞？

1．我覺得還是自己動(dòng)手做的最好！最靠譜。不過也可以像樓上所說的一樣：色澤—不同的葡萄酒，其色澤不同。紅葡萄酒為紫色，白葡萄酒為淡黃色，其他還有桃紅色葡萄酒為桃紅色。

2．但是不論什么顏色的葡萄酒，都應(yīng)該透明、鮮艷，不渾濁。香氣—葡萄酒應(yīng)有天然的果香，特別是有濃郁的濃香，不應(yīng)有雜氣味。

3．味道—葡萄酒應(yīng)有該種葡萄酒的特殊的，正常的滋味，質(zhì)量好的葡萄酒應(yīng)有醇厚、軟潤的滋味，不能帶苦、澀雜味。

三．怎樣鑒別紅酒的好壞？

1．品嘗葡萄酒（Wine tasting）品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對(duì)一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（The gustatory bud）培養(yǎng)出品酒的味覺感受。

2．現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門知識(shí)分別作如下的介紹： 澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine） 在澀味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。

3．在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。

4．所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric），這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。

5．新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來。

6．在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。

7．另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非?？酀难├疲―ry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。

8．這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取?丹寧酸 丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。

9．由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。 因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。

10．所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些。

四．怎樣鑒別紅酒質(zhì)量的優(yōu)劣？

1． 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。

2． 香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。在分析葡萄酒的香氣時(shí)，通常需要按下列步驟進(jìn)行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。

3．在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng)，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。

4．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。第二次聞香在第一次聞香后，搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng)，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞香。

5．第二次聞香又包括兩個(gè)階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。

6．第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。

7．好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。

8．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。

9． 品嘗：對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。

10．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。

11．葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使更覺愉快的品嘗滋味。

12．品酒時(shí)應(yīng)想到什么。注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過可以聞到200種以上不同的氣味。