很多人會(huì)有這樣的疑問(wèn)，葡萄酒喝起來(lái)口感是酸的，測(cè)試出的葡萄酒pH值也是呈酸性的，但為什么說(shuō)它是堿性食物呢？今天小編就來(lái)和大家聊聊葡萄酒酸堿性的相關(guān)內(nèi)容。

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　　葡萄酒是酸性食物還是堿性食物？

　　葡萄酒是堿性食品。

　　葡萄酒能夠作為堿性食品在酒類(lèi)中脫穎而出歸功于其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸及氨基酸以及豐富的礦物質(zhì)等，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和陳釀后，糖分大部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質(zhì)，經(jīng)人體代謝后呈現(xiàn)堿性。

　　食物的酸堿性如何判定？

　　談?wù)撌澄锏乃釅A性，首先要明確不是指食物本身的酸堿度，或是在口內(nèi)的酸味感覺(jué)，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，其終端產(chǎn)物，即在人體內(nèi)形成可被吸收的最簡(jiǎn)單物質(zhì)后是呈現(xiàn)酸性還是堿性來(lái)劃分的。所以吃起來(lái)酸感的食物很多卻不見(jiàn)得是酸性食品，比如橘子、山楂、西紅柿等，因吃起來(lái)酸，人們就錯(cuò)誤地把它們當(dāng)成了酸性食物，其實(shí)這些東西在人體經(jīng)消化吸收后顯示出是真正的堿性食物。

　　一般的概念，金屬鹽類(lèi)物質(zhì)，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等的復(fù)合物進(jìn)入人體之后，其形成陽(yáng)離子的過(guò)程幫助人體呈現(xiàn)堿性狀態(tài)；而非金屬類(lèi)，如磷、氯、硫在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，使人體呈現(xiàn)酸性狀態(tài)。所以，如果食物在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝，留下鈉、鉀、鈣等灰分為主，就被歸為堿性食品，大多數(shù)蔬菜和水果屬于這類(lèi)食物。而一些谷類(lèi)、啤酒、魚(yú)、動(dòng)物肉和內(nèi)臟含硫、磷、氯等元素居多，代謝后產(chǎn)生以帶有陰離子的酸根為主，所以這類(lèi)食物則被歸為酸性食品。

　　葡萄酒的酸主要從哪里來(lái)？

葡萄酒酸性來(lái)源

　　葡萄酒中的酸類(lèi)物質(zhì)主要由有機(jī)酸構(gòu)成，即來(lái)源于葡萄的酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸和來(lái)源于工藝過(guò)程的琥珀酸、乳酸、醋酸，其大部分以游離狀態(tài)存在，少數(shù)以鹽類(lèi)形式存在，另外還有其它酸，其含量很低，所以在計(jì)算葡萄酒總酸時(shí)則以有機(jī)酸為主。

　　酒石酸是葡萄酒中最重要的組成部分，葡萄品種和土壤結(jié)構(gòu)決定這葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是獨(dú)立存在的，而大部分都以酒石酸鹽的形式存在。發(fā)酵過(guò)程中，這些酸和酒糟、果肉沉淀、丹寧和色素結(jié)合在一起。不同的葡萄品種和產(chǎn)地將影響酒石酸的含量。

　　蘋(píng)果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。蘋(píng)果酸的含量主要取決于葡萄品種。葡萄漿果中含有的蘋(píng)果酸是最高的，可高達(dá)20克/升。

　　乳酸，一種比酒石酸和蘋(píng)果酸更加溫和的酸類(lèi)，聞起來(lái)有牛奶的味道。乳酸菌在釀造過(guò)程中起主要作用。這些細(xì)菌將糖類(lèi)和蘋(píng)果酸都轉(zhuǎn)化成乳酸，完成乳酸發(fā)酵過(guò)程。乳酸發(fā)酵過(guò)程會(huì)提高葡萄酒的復(fù)雜性，并且將粗糙的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成溫和的乳酸，但是過(guò)程中失去部分香氣和使葡萄酒變得相對(duì)渾濁。

　　總的來(lái)說(shuō)，葡萄酒雖然其PH值呈酸性，但進(jìn)入人體內(nèi)分解、吸收、代謝后其終端產(chǎn)物卻是呈堿性。因此，葡萄酒披著酸性的外衣,卻有一顆堿性的心！

　　葡萄酒對(duì)人體的益處是什么？

　　1、葡萄酒是唯一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米麥類(lèi)酸性物質(zhì)。

　　2、美國(guó)醫(yī)學(xué)方面的專(zhuān)家證實(shí)，葡萄酒含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以補(bǔ)血、降低血中的膽固醇；尤其礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10比1，能預(yù)防心臟病和高血壓。

　　3、紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。

　　5、紅葡萄酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻管。

　　6、紅葡萄酒中含有豐富的酚類(lèi)化合物Procyanidols，可防止動(dòng)脈硬化并維持血管的滲透性。

　　7、紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。

　　8、飲用葡萄酒對(duì)有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。

　　9、每天飲用2-3杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。

　　以上就是葡萄酒酸堿性的相關(guān)內(nèi)容，大家應(yīng)該對(duì)葡萄酒酸堿性有了相關(guān)的認(rèn)識(shí)，葡萄酒作為一個(gè)既呈酸性又屬于堿性食品的飲品，對(duì)人體的健康有很大的益處。