可以先在自己村里讓人品嘗，都是村里的會好說話得多，只要你的酒正宗，口感好，喝過的人就會給你做口頭宣傳，這樣影響就會慢慢大起來，你的銷量也會增加的。

首先得在淘寶的首頁注冊個賬號然后申請開店，這里需要用到你的證件，按要求拍好來上傳上去，等待審核，一般一天會有結果認證通過后就有資格開店了這時就可以把你家自釀的酒放到淘寶來賣了

自己釀的白酒怎么樣賣出去，首先你自己要的，有個小作坊，然后有專門的那個，買白酒的，門店，隨便在馬路邊吆喝一下估計也就差不多了，然后自己量了白酒，最好就是，額，材料啊，各方面吧，要要，放逐，一般來說白酒都是很容易賣的出的，現在很多人希望喝酒，并且，拉藥材泡酒。

樓主你好，自己釀制的酒是不可以隨便出售的，只有通過有關部門批準的經營生產許可，并符合出售的條件才可以賣哦

松松子酒是可以自釀的。 松子酒原名松醪酒，原創(chuàng)于中國的唐朝，盛行于公元618-907年。現代松子酒是根據發(fā)掘的歷史文獻盛唐時期松籽酒的釀造技術，同時采用現代先進工藝和專有技術，選用中國長白山優(yōu)質礦泉水和長白山特產“百年紅松之籽”、松花粉、松針及陳香基酒釀造而成的高營養(yǎng)松香型白酒。松籽酒含有對人體有益的多種氨基酸、微量元素和珍貴的前花青素，獨特的抗病毒因子（hsb）、皮諾斂酸等。 做法： [ 配 方 ] 松子仁70克，黃酒500克。 [ 制 法 ] 將松子仁炒香，搗爛成泥，備用；再將黃酒倒入小壇內，放入松子仁泥，然后置文火上煮魚眼沸，取下待冷，加蓋密封，置陰涼處。經3晝夜后開封，用細紗布濾去渣，貯入凈瓶中備用。 [ 功 效 ] 補氣血，潤五臟，止渴，滑腸。適用于病后體虛，口渴便秘，贏瘦少氣，頭暈目眩，咳痰少，皮膚干燥，心悸，盜汗等癥。子酒酒體無色透明，無懸浮、無沉浮，入口綿甜，酒味協調，口感清香純正，回味悠長，且具有野生松籽特有的芳香，可與荷蘭杜松籽酒相媲美?？捎糜谧舨停瓢烧{制雞尾酒。

法律分析：如果自行釀酒是為了經營，就必須要辦證(到工商局辦理營業(yè)執(zhí)照)，否則可能構成非法經營行為。不辦證直接出售是違法的，涉嫌違反工商管理條例的規(guī)定，釀酒拿去賣必須按照規(guī)定辦理營業(yè)執(zhí)照，稅務登記證，從業(yè)人員健康證等相關證照。法律依據：《查處無生產許可證產品的實施細則》第十條 生產和銷售無證產品的單位或個人在被查處時應寫出無證生產或銷售的書面材料。生產企業(yè)應提供無證產品的名稱、型號、規(guī)格、生產日期、庫存量、產品成本、出廠價格、產值、利潤等清單，銷售單位要提供無證產品的名稱、型號、規(guī)格、數量、銷售的起始日期、進貨價、銷售價、營業(yè)額、利潤以及無證產品的生產企業(yè)名稱和廠址等。上述材料應在限期內由被查處單位或個人同時送交當地生產許可證辦公室、技術監(jiān)督或生產許可證歸口管理部門、工商行政管理部門、企業(yè)主管部門。第八條 企業(yè)，企業(yè)在外地設立的分支機構和從事生產、經營的場所，個體工商戶和從事生產、經營的事業(yè)單位(以下統稱從事生產、經營的納稅人)，向生產、經營所在地稅務機關申報辦理稅務登記：《個體工商戶個人所得稅計稅辦法》第八條 (一)從事生產、經營的納稅人領取工商營業(yè)執(zhí)照的，應當自領取工商營業(yè)執(zhí)照之日起30日內申報辦理稅務登記，稅務機關發(fā)放稅務登記證及副本;(二)從事生產、經營的納稅人未辦理工商營業(yè)執(zhí)照但經有關部門批準設立的，應當自有關部門批準設立之日起30日內申報辦理稅務登記，稅務機關發(fā)放稅務登記證及副本;(三)從事生產、經營的納稅人未辦理工商營業(yè)執(zhí)照也未經有關部門批準設立的，應當自納稅義務發(fā)生之日起30日內申報辦理稅務登記，稅務機關發(fā)放臨時稅務登記證及副本;(四)有獨立的生產經營權、在財務上獨立核算并定期向發(fā)包人或者出租人上交承包費或租金的承包承租人，應當自承包承租合同簽訂之日起30日內，向其承包承租業(yè)務發(fā)生地稅務機關申報辦理稅務登記，稅務機關發(fā)放臨時稅務登記證及副本;(五)境外企業(yè)在中國境內承包建筑、安裝、裝配、勘探工程和提供勞務的，應當自項目合同或協議簽訂之日起30日內，向項目所在地稅務機關申報辦理稅務登記，稅務機關發(fā)放臨時稅務登記證及副本。

農家自醉老米酒是比較純，口感也一定好喝，要想買出去就在朋友圈發(fā)廣告宣傳介紹，再送給朋友喝。在給好朋友喝好喝讓他們幫助宣傳。

用網絡銷售方式！直播銷售都是不錯的方法！

釀米酒 原料：糯米 2 斤，酒曲 2 克(4 顆)，涼開水 2 飯碗(800 亳升)。 做法： 先把糯米泡上一天（糯米量少 4-5 小時就可以，。做的時候，先把酒曲在碗中搗細，加涼開水） （水不能多，多了出酒會看不見糯米剩水）兌成酒曲水 待用（用筷子攪拌勻）。 把漲發(fā)后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟（蒸時在糯米間留一小洞，糯米會熟得更快） 。蒸熟的糯米(不夾生即可， 不能把糯米蒸太軟。沒把握可以用嘴嘗嘗感覺）倒在一大盤中攤涼（涼至不燙手） ，攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米 中，邊倒酒曲水邊用手或筷子把結成塊的糯米分散開(盡量分成顆顆獨立的米粒)，使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以 助發(fā)酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，鋪一層略略壓平（不要太用勁） ，鋪完后，在糯米中間挖一個洞，然 后把酒曲水還有一些未及時融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜 （有現成的蓋子 更好，我是沒 盆蓋子） ，把盆穿上棉衣（我給它包上一件舊羽絨衣)保溫（夏天不需要這樣裹著） ，給它找一溫暖干燥的地方呆著， 等它出米酒。 中途可揭開棉衣檢查，看看米酒有無發(fā)熱是不是在發(fā)酵。當看到糯米中間的小洞溢出了汁水，且糯米整塊地與 盆邊緣分開，酒味不沖鼻，氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發(fā)酵成功了。 制作要領： 做米酒一定要保證與其有關的容器都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品質有關， 還可是能讓飯粒沾上油膩或沒完全攤涼透 （新手做米酒為保險一定要把糯米攤涼， 不能圖快）， 再就是沒密閉好。 剛出酒水時，米酒可能會有一點酸，沒關系，讓它繼續(xù)發(fā)酵！變成酒后，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，米 酒會越來越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內壁不含彩釉的陶瓷制品。

農村自釀糧食酒好賣是肯定的。首先糧食必須無污染、水質要好，有條件的用山泉水更好。自釀酒要有過硬的釀酒技能，蒸餾器械要用食品級不銹鋼器材，貯酒最好用陶制品或食品級不銹鋼器具。鋁制品，塑料制品盡量別用。合理的掐頭去尾，接中間段酒貯存三個月以上在出售。不要添加任何食品添加劑和輔料。找一個臨街的地方自釀自售，做到保值保量，以誠為本生意一定會紅紅火火！ 在農村用自產糧食煮酒是有前景的。近幾年，發(fā)現城里人招待親朋好友時，逐漸把酒作坊煮的酒搬上桌面上了，喝起來有股糧食的青香味，都說好。所以，農村燒酒是有銷路的。 我們村子里面唯一一家賣糧食酒的酒廠，他是從08年開始在我們村子里煮酒的，煮酒技術是也是祖?zhèn)鞯?，但是已經很多年沒有開酒廠了，開始的時候一個月只能煮30斤左右，因為賣不掉，加上技術不是很熟練，邊做邊摸索，所以開始就當兼職做了大概一年，這一年還是以干農活為主，慢慢堅持，但始終做的純糧食酒，到10年的時候他們家每個月酒的銷量在100斤左右。這時候他們家就放棄了農活，開始全職煮酒了，然后用剩余的酒糟喂豬，一開始只有10頭豬，只能用酒糟加上豬草適當加點飼料喂，到了12到15年酒的銷量在平均每月800斤左右，這時他們一家老小齊上陣，豬增加到50頭，在我們當地已經很有錢了，不知道他到底賺了多少，16年至今他們家擴大規(guī)模養(yǎng)殖豬，豬增加到100多頭，酒的銷量已經突破平均每月2000斤，找了許多小工，在我們當地都說他家是大老板，不知道具體賺了多少。 通過這個案例，我覺得是可行的，總結他的經驗我們發(fā)現關鍵在以下幾點: 1、前期要堅持。 2、中期要發(fā)展副業(yè)一起。 3、后期擴大規(guī)模后要注重管理。 以上就是我的回答，希望能對你有所幫助，感謝您的閱讀，也預祝您成功！一直以來，在農村生活的人由于多年的生活習慣積累，養(yǎng)成了喜歡喝酒的習慣，特別是在農忙的時候，喝點酒可以消除疲勞又解乏，很多農民喝酒都喜歡散裝小燒酒，但是要想從事燒酒銷售這個行業(yè)可得經過慎重的考察才可以。 首先是目前農村人口減少，大部分的青壯勞力都外出打工，所以這些人也是白酒消費的主力人群，剩下的一些老年人散裝白酒的消費力也在下降，這里還有一部分的白酒銷售份額被瓶裝酒搶奪，所以現在的自己燒的小燒酒銷售起來難度加大。 還有就是農村人購買小燒酒，口碑的好壞非常重要，我曾見過幾個農村的酒友在互相交流的時候，大家會討論哪家酒坊的小燒酒口感好，一般農民只要認準了誰家的產品，以后就輕易不會改變，所以如果你是后期新進入小燒銷售的商戶在拓展新用戶方面很困難。 再有就是農村燒酒，由于生產條件限制和工藝流程問題，只能在當地附近各大農村銷售，產品不具備一些生產資質和許可，這樣的產品就無法進入超市和飯店終端銷售，所以銷售渠道的可拓展面非常狹窄。 以上方面的問題都決定了如果新進入這個領域的人做起來會有很大的困難，如果真想從事這方面的加工銷售，必須從以下多方面入手才能提升銷售份額。 1、銷售多樣化 針對農村市場的消費者，可以采取以糧換酒的銷售模式，很多農村老人手里現金不足，但是不缺糧食，直接以糧換酒來增加銷售。 2、現場燒酒代加工 市面上很多勾兌酒流行，所以農民對小燒也存在質疑，畢竟人們只看到的是酒，而看不到加工過程，所以可以根據農村的白酒消費需求，上門進行代加工燒酒，農民自己的糧食，在家里直直接進行發(fā)酵，然后上門進行蒸餾取酒。我們當地農村這種形式很受當地白酒愛好者的歡迎。3、現場烤酒銷售 在市場上可以直接面向客戶展示現場烤酒，讓消費者親眼看到生產過程，打消客戶“勾兌酒”的疑慮問題。 總體來說現在農村白酒的消費市場也在下滑，所以要想選擇這個行業(yè)，必須提升產品的品質和加工工藝，從基礎做起，慢慢發(fā)展建立自己的品牌和包裝，逐步開拓超市和酒店等終端渠道，增加市場份額。 這個問題，如果你想把自己釀造的糧食酒快速推銷出去，那么你可以自己到工商管理局處，為這個糧食酒注冊一個商品商標經營權和商品銷售許可證等的有效證件，然后再合法經營。 同時你也要把自己所釀造的糧食酒，創(chuàng)立一個屬于自己的品牌，然后再把自己的糧食酒推銷到全國各地。 甚至你也可以把自己的糧食酒經過精美的包裝，然后再把自己的產品推銷到國外銷售。 有營業(yè)執(zhí)照嗎，酒類專營證有嗎，衛(wèi)生許i可證有嗎。還的好幾個證件呢， 在農村私自造酒出售是不允許的，是犯法的。 你敢不服氣，到時，工商，公安，專賣局，衛(wèi)生局。稅務局，環(huán)境保護局，打非辦等等都要上門和你說事，而且，你絕對受罰 農村的燒酒，如果說品質靠譜還是賣得可以的，畢竟老百姓對當地的作坊白酒口耳相傳的效果還是很好的，當然如果說你品質很爛，又添加點食用酒精基本上你就是自己把自己做死。 酒在靠譜的情況下還是銷量很大的。畢竟農村作坊酒針對的也就是當地的土著居民。而且價格便宜。加之勞苦大眾喝酒主要是祛除一天的勞苦，所以每次的量也很大。所以酒好不要愁銷量。 還有很多人說什么農村作坊不靠譜，我這里說幾句，茅臺酒都是三家作坊上起來的，瀘州老窖、五糧液這些都是作坊發(fā)展起來的。我們不能忘祖。前幾天一個朋友的讀小學小孫子說，他們班同學，說他們這些農村人怎么地怎么地，我朋友說，你爺爺我就是農村人怎么啦，要不是我辛辛苦苦的擔菜上街賣，然后再做菜批發(fā)，你和你爸爸現在也還在農村。 難道你爺爺這個農村人你不喜歡嗎？ 我也是農村釀造純糧食酒的，對于這個問題可以結合自身經驗說一說。 我們的酒坊是建在遠離生活區(qū)的山腳下，山泉水旁邊。這樣一來可以保證酒坊周邊的生態(tài)環(huán)境，一來可以保證釀酒的水源是最好的山泉水。這一點是非常重要的，好山好水出好酒，想要銷售純糧酒，首先必須酒質好。 釀酒的工藝必須采用傳統古法釀造，并且技藝要精純，不要學一些所謂新工藝釀酒方法。雖然省事不少，但是酒質要差一大截。在農村銷售純糧酒幾乎都是街坊鄰居購買，大家都是熟人，如果你賣的酒質不好，大家都不會再相信你。再一個非常重要的就是必須良心釀酒，誠信做人。不要為了賺錢黑良心的往酒里面添加其他物質，寧愿慢慢守店，前期少賺一點，也要堅持把口碑做好。另外在銷售純糧酒的同時，可以聯系一些養(yǎng)豬廠，或者一些養(yǎng)豬養(yǎng)雞的鄉(xiāng)親，將釀酒產生的酒糟賣給他們，這也是一筆收入。像我們酒坊的酒糟基本都沒有剩下的，每次取完酒，酒糟都被鄉(xiāng)親們直接拉走了。 總之，在農村銷售純糧食酒我給的建議就是，良心釀酒，誠信做人，掌握技術，增加經驗。同時發(fā)展一些釀酒相關的副業(yè)，這樣開頭會稍微好一點。再通過自己的堅持，等口碑做起來，是一個不錯的事情。不過一定要守的住三五年的時間。對這個問題可以提供一點情況供你參考。 第一個情況，農村酒水市場還是由自釀土糧酒占領。目前我知道的農村，確實還是以喝農村自己釀造的糧食酒為主，很少有人買瓶子酒喝。前幾天我就去農村參加了一次壽晏，上的酒全部是本地農家自己釀的土酒?，F在農村喝酒，要求還不高，不講究什么品牌。如辦酒席，只要有酒就行，當然是白酒， 不在乎什么牌子酒還是土酒。這是因為農村對自產酒有一種天然的信賴。他們喝的酒，要么是自己釀造，要么是親切或周邊了解的人家所釀，知根知底。誰家的酒好，請客買酒的人知道，喝酒的人也知道。相反，他們對市面上的瓶子酒還是心存疑慮的?？梢娂兗Z食酒在農村有市場。 第二個情況。窖藏土糧酒開始在農村興起。過去，農村喝酒基本上靠自家釀造，每家每戶都會釀酒。即使臨時用酒，自家一時沒有，也是先從別人家借，等到自己釀了再還。一般不會掏錢買酒喝。后來由于農民外去打工，土法釀酒慢慢衰落。但還是有小部分年紀大的農民，邊種田邊 堅持自己 釀酒，既自己喝也就地出售。既滿足當地酒水的需要，又以補貼家用。近年來，一些有豐富釀酒經驗的農民，看中了農村酒水市場，選擇當地適合釀酒的山水資源，包括山洞，進行專業(yè)釀造。還創(chuàng)造了邊釀邊買邊窖藏的模式，喝不完的就買，買不完的就封存窖藏，過上三到五年再買。這種專業(yè)土法釀酒的，一般也證照全齊，合法銷售。據說，在這個基礎上，也吸引了一些資本跟進投資。農村這種土法釀酒企業(yè)，其產品可以填補家庭自釀酒與正宗商用糧食酒之間的空間，價格適度，避免了喝酒精勾兌酒，在周圍有很好的口碑，也有很好的發(fā)展空間。 第三個情況。農村酒水市場利潤空間有限。就農民家庭釀酒而言，過去，包括現在也一樣，他們的基本概念是一斤大米釀一斤酒。就是說，比如用20斤大米釀酒，只能取到20斤酒。而一斤酒的價格，目前只能賣到6元?；臼遣毁嶅X的。他們只賺酒糟，用來喂豬。過去是這個概念，現在還只能是這個概念?？梢娫谵r村買酒要賺到錢也不是那么容易。 結論，題主如果是在自家當地生產純糧酒，如果能夠適底規(guī)模，創(chuàng)新模式，在當地買，是可行的。我家以前就是做小酒坊的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，在農村做小酒坊是賺錢的，但只是靠批發(fā)賺錢的，因為農村人在購買白酒的時候，多是幾斤幾斤購買的， 而且在購買的酒水的時候，只會購買售價在10-15元左右的散裝白酒，至于其它價位的散裝白酒根本就是賣不動的，所以在農村售賣酒水的時候，還要把價格降低下來的，假如每天就按照100斤銷量來算吧， 那么一天下來就是1500塊錢的營業(yè)額了，但是這1500塊錢營業(yè)額要是去掉人工成本，水電成本，糧食成本，房租成本的話，那么剩下來的純利潤就只有200塊錢左右了，畢竟現在的各項成本還是比較高的， 而成本一高了，那么純利潤自然就少了，所以你要指望這些銷量賺錢的話，那么就要準備關門倒閉吧，至于怎么靠批發(fā)賺錢的，那也是比較簡單的，因為現在有很多人多是專門到小酒坊加工糧食酒 然后拿到網上售賣的，所以你要做的就是拿下這些代加工生意了，雖然給人代加工酒水沒有自己賺的多，但是也能省掉不少麻煩的，要是不想和這些人合作的話，那么就要和專門給人辦酒席的大師傅合作了， 畢竟每次辦酒席多要用不少酒水的，而你只要和這些大師傅合作了，那么每次用酒多是幾百斤幾百斤拿貨的，要是也不想和這些人合作的話，那么就要和專做藥酒的人合作了，畢竟他們每次用酒的時候，也是幾百斤幾百斤拿貨的最后小結：現在農村的小酒坊已經沒有以前那么好開了，因為現在一是檢查嚴格，二是做的人也比以前做了，何況農村的市場就這么大的，你家生意要好了，他家生意就不好了，所以現在遠遠沒有以前那么好做了

1、白酒品牌選擇要適當　　　　如今農村市場白酒的消費也追求品牌,但追趕流行是農村消費者主要的參考標準,也就是看別人在喝什么酒,他們也會優(yōu)先選擇什么酒。他們對某一品牌往往缺乏忠誠度,而價格依然是他們選擇產品的決定因素,他們對價格的變動是非常敏感的。其次農村消費者對白酒質量的鑒別并不專業(yè),只要口感好、沒有怪味、喝起來不頭疼,他們就認為是好酒。　　另外,農村消費者在選擇產品時,會傾向于帶紅顏色外包裝盒的,尤其是在紅白喜事宴請時?！　×私饬宿r村消費者的這些特性,白酒經銷商在進行品牌選擇時就要有針對性,那就是產品品牌不一定是名牌,主推產品價格不要高于他們正在消費的產品主流價格區(qū)?！　　　?、渠道建設要對路　　　　常規(guī)做法是,經銷商首先在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設立二批,然后通過二批進行分銷。因為新產品剛剛進駐農村市場,為了確保二批的利益,前期二批不宜設立太多。二批設立后,就可以利用二批的零售網絡向鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村(村民較多的)的餐飲店、副食品店進行鋪貨。　　如果在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)一時找不到理想的二批,經銷商可以采取倒做渠道的辦法解決。倒做渠道就是先向鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐飲店和零售店直接鋪貨,同時尋找合適的二批,等渠道打開,零售點二次要貨時,就可以把這些餐飲店和零售店轉交給理想的二批運作?！　￠_辟熱點市場是比較特殊的一種渠道建設方法。前期,經銷商應選擇一些市場需求較大的鄉(xiāng)鎮(zhèn),實施資源聚焦,把銷量做到當地同類產品的前茅,以此帶動其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的銷售,從而全面打開當地市場?！　　　?、促銷方式要恰當　　　　對農村消費者來講,如果在買產品時能額外獲得一些小禮品,這對他們會有一種很強烈的吸引力,所以在白酒產品的促銷上,可以在酒箱內或裝酒的盒子里放置一些打火機、撲克牌、鑰匙鏈等促銷品,或者在瓶貼上設置刮獎卡,中獎者可獲得價值不等的獎品或現金。　　針對批發(fā)商可以開展一些實物促銷活動,但不宜采取直接搭贈本品的促銷方式,因為這樣會影響到整個產品的價格體系,形成變相降價。另外,產品在進入一個新的市場進行促銷活動時,獲得促銷品的進貨基數要適當減小,如進貨五件或十件就可以獲得促銷品。對于客源比較好的二批可以給對方發(fā)放促銷本,實行累計促銷,穩(wěn)固二批?！　±棉r村的紅白喜事活動大搞促銷。農村的紅白喜事不僅可以實現產品銷售,而且還是一個很好的宣傳平臺,因為主辦方會邀請很多的親戚朋友前來參加,所以經銷商應針對農村的紅白喜事專門策劃一套促銷方案。充分利用當地有影響人士的作用。在農村,村干部和學校老師在當地有較高的威望,農村的消費者也愿意接受他們的建議。經銷商可以邀請他們做自己品牌的宣傳員,其效果必定是事半功倍的。

關鍵是看市場，喝的人多不多，愛哪種牌子的 ，市場就好做了

我也是自釀小酒坊！還自己用酒精勾兌一部分，主要是以零售為主！其次聯系一些餐館，農家樂，火铞店，時間久了自然固定客戶就多了！

新中國成立后，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒” 等名稱。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣特征各有千秋，故白酒分類方法有很多。 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發(fā)酵、蒸餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質酒 國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。