出現苦味，說明白酒中某些醇類高，雜菌感染、用曲量大，入池溫度高都可以引起白酒苦味物質多。需要根據實際情況分析，逐個解決。

這個季節(jié)白酒多選擇停產，就是因為溫度控制不住。溫度控制不住造成的白酒苦味大，出酒率低。貯存一段時間也不會減少苦味。這樣的方法不行。最好選擇不苦的白酒進行摻和，稀釋苦味?；蛘哒覍I(yè)的調酒師。給調整一下，多元醇帶有甜味。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

依然會苦?？辔段镔|很難去除，活性炭吸附、重新蒸餾處理都不解決問題。最好的辦法就是加糖掩蓋。懂得勾兌的師傅在勾兌時候使用一點丙三醇、2,3丁二醇等多元醇掩蓋，若是效果不佳，那就稀釋，加入甜味好的白酒進行勾兌，稀釋苦味濃度。

新釀造的白酒有苦味是因為：1、用曲子比例大了2、夏季，發(fā)酵溫度高了3、設備、窖池衛(wèi)生管理不善，雜菌感染了。4、蒸餾過程有糟醅造成糊鍋了。

酒苦不是開瓶原因，即使開瓶后，密封不嚴，白酒會變酸、失光等情況。開瓶也不應該苦，還是酒里面苦味物質多。白酒發(fā)酵過程處理不好就會發(fā)生酒苦的情況。與開瓶無關。

氧化了

酒精散了

于空氣發(fā)生化學反應再看看別人怎么說的。

空氣中的醋酸菌進入酒瓶白酒被發(fā)酵成為醋了。

白酒喝起來感到有些苦，可能是因為白酒中單寧物質含量過高，太苦這就不太清楚了。

制作過程有問題

儲存時間稍長的白酒，會有一些微黃，但外觀看似是青綠色，是折光的原因。

散裝白酒謹慎購買，因為里面可能不是純的乙醇（酒精），還可能還有甲醇，這種混有甲醇的散酒會致眼睛失明，對身體健康構成威脅。至于發(fā)苦，可能是酒不純，混有雜質。不要飲用了，以防對身體不利。

液態(tài)法白酒容易出現苦和麻，固態(tài)法白酒釀造出現苦味居多。液態(tài)法白酒，麻的因素是發(fā)酵過程產生丙烯醛，這是麻的罪魁禍首。很多釀酒企業(yè)不采用液態(tài)發(fā)酵生產白酒。苦味物質是發(fā)酵過程控制不足造成的，主要原因：用曲量大，發(fā)酵速度快，頂溫溫度過高造成的，發(fā)酵過程管理不嚴，雜菌感染也可以出現苦味，蒸餾白酒時候糊了，也是出現苦味重要的地方。

舌根對苦味敏感，白酒出現苦味都的后苦。出現苦味的原因：1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。2、用曲量大，發(fā)酵產生的苦味。3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產的白酒，入池溫度控制不下來，導致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質產生的多。4、設備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產生與釀酒原料中的蛋白質成分，為無色油狀物質，大多具有不良好的苦澀味。按理，經長時間貯存后，它會和酒中的有機酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質。你所說的情況可能是因為該白酒中缺乏有機酸。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產生與釀酒原料中的蛋白質成分,為無色油狀物質,大多具有不良好的苦澀味?！　⊙a充：　　白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利?！　“拙频臉藴识x是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。