一．勾兌酒與釀造酒區(qū)別有哪些

1．勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)的酒。

2．勾兌酒的組成部分是酒精、香精、糖精、水。而釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。

二．怎么才能看出酒是勾兌的還是釀制的

1．“勾兌”一詞本意是白酒釀造工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時(shí)間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用低度酒加以調(diào)制，這個(gè)過程叫做勾兌。

2． 然而隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來(lái)。

3．而這種勾兌酒與釀造酒有著本質(zhì)的差別。 專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來(lái)的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。

4． 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。 另外市面上確實(shí)沒有什么純糧酒了，你想想，純糧酒成本高，而且釀造周期太長(zhǎng)，季節(jié)影響明顯，在這個(gè)經(jīng)濟(jì)第一的社會(huì)里還有哪個(gè)廠家去做純糧酒。

5． 奉勸樓主，不喝酒或少喝酒，如果實(shí)在要喝，那么不如自己買個(gè)釀酒設(shè)備來(lái)釀一下。市面上有種小型的，叫釀酒機(jī)，適合家庭使用。

6． 理論上可用雙縮脲試劑檢驗(yàn) 不過，方便點(diǎn)，用火燒就可以了～火帶很多藍(lán)色的就是酒精兌的，一點(diǎn)藍(lán)就是糧食釀的 酒精勾兌出來(lái)的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。

三．怎樣區(qū)分勾兌葡萄酒和釀造葡萄酒？

1．這個(gè)問題可以分三個(gè)步驟解決，一是判斷產(chǎn)地；二是通過色澤掛杯；三是口感。通過條形碼判斷是否是瓶裝進(jìn)口的：如果是瓶裝進(jìn)口的，因?yàn)橐?jīng)過進(jìn)出口檢疫，所以很難出現(xiàn)勾兌葡萄酒，除非你買到的是假酒。

2．條形碼鑒定依據(jù)如下：葡萄酒條形碼共有13個(gè)數(shù)字組成，可以分為四個(gè)號(hào)段，其中1-3位為國(guó)家區(qū)域碼、4-8位、9-12位、13位，最后一位是校驗(yàn)碼。

3．6字開頭的為中國(guó)產(chǎn)或是國(guó)內(nèi)瓶裝的。國(guó)家 號(hào)段 國(guó)家 號(hào)段 國(guó)家 號(hào)段 澳大利亞 930-939 法國(guó) 300-379 德國(guó) 400-440 南非 600-601 葡萄牙 560 美國(guó) 加拿大 00-09 奧地利 900-919 智利 780 希臘 520 中國(guó)大陸 690-692 新西蘭 94 俄羅斯 460-469 意大利 80-83 羅馬尼亞 594 日本 445 看顏色和掛杯情況：釀制酒呈寶石紅色，有明顯的果香，葡萄酒最大的魅力之一就是帶有其他水果或美食的香味，而勾兌酒色澤暗淡，很難有飽滿的紅色。

4． 掛杯形成的速度、密度、粗細(xì)、滑落的快慢，體現(xiàn)出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理。

5．一般來(lái)說(shuō)，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的。

6．口感：紅葡萄酒的單寧是其口感最集中的體現(xiàn)，葡萄釀造的紅酒初入口感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那就是單寧，逐漸的柔順，孕滿各種不同的果香。

四．怎么區(qū)分純糧釀造白酒與勾兌白酒

1．首先可以從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上可進(jìn)行判斷，我國(guó)對(duì)于白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有著嚴(yán)格的要求，使用純糧釀造出來(lái)的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT1078-200這也是很多人心目當(dāng)中的好酒。

2．而固液結(jié)合法生產(chǎn)出來(lái)的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT20822-200這種白酒當(dāng)中有部分是酒精酒。另外一部分則是糧食酒，而如果單純是業(yè)態(tài)生產(chǎn)法生產(chǎn)出來(lái)的酒精勾兌酒的話，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT20821-2007。

3．另外還可以通過酒花來(lái)進(jìn)行判斷，酒花是能夠幫助大家判斷白酒優(yōu)劣的一種方式，如果酒花密集消失比較緩慢的話就是優(yōu)質(zhì)酒，酒花比較少消失比較快的話就是劣質(zhì)酒。

4．但是市場(chǎng)當(dāng)中也存在著一些商家，想要通過添加化學(xué)物質(zhì)的方式來(lái)冒充純糧酒，因此這個(gè)方式也只能夠用作是輔助的效果。

5．還可以通過配料表當(dāng)中的物質(zhì)來(lái)進(jìn)行辨別，釀酒時(shí)候的制取原料一般是大麥、小麥、豌豆，而配料表顯示是這種方式的酒基本上都是大曲酒，可以通過這樣的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行區(qū)分。

6．香味同樣是一種可行的辦法，有人說(shuō)“酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒?！边@是不對(duì)的，因?yàn)橄阄稘?，是可以通過添加香精來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

7．發(fā)甜是可以添加糖精鈉來(lái)實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上大多數(shù)酒是酒精勾兌的酒，都加香精糖精，除苦劑。因?yàn)榫凭旧硎菦]有香味的，沒有甜味的，只有苦澀味。

8．不加這些是不行的。固態(tài)法白酒如我們用農(nóng)家肥種的菜，香味濃。酒精酒，如我們用化肥種菜，香味淡。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。

9．糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦。

10．最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。這也是很多人喜歡純糧酒的原因，也能夠用作是一種切身體驗(yàn)來(lái)進(jìn)行分辨。