在釀造青稞酒時，將醪糟裝入大陶罐，加入少量水。罐中以術棍架起一銅鍋，鍋沿與罐沿齊平。鍋上架一鈍錐形鐺子，口徑略大于罐口，罐沿與鐺間用草術灰泥封嚴。陶罐底部以溫火加熱，不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水，使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里，七八小時后，取出銅鍋中的液體，即是青裸白酒，度數可達60度以上，酒香四溢，略帶青味。此法可稱為土法蒸餾。

就是簡單的蒸餾裝置。如農村做酒的鐵鍋、錫鍋。

直徑80厘米，高60厘米。各民族幾乎者能釀造不同風味、不同品質的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包谷帶核蒸酒以原料獨特而別具特色?？傮w而言，少數民族燒酒的釀造具有以下共同點：第一，發(fā)酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，燒酒的風味與品質的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。第二，在燒酒釀造進程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當嚴格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的共識。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小灶小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。

步驟方法：1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時左右，直至右手指能夠將米捏碎。2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：3：冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，我用的是土燒曲，杭州現(xiàn)在的氣溫每10斤米大約25克，天冷適當增加，但不要太多，太多影響口感。將曲與米飯拌勻，裝入容器里，我一般用陶瓷缸，老酒壇，塑料的擔心有塑化劑（市場上賣的人家可不管那么多，我親眼看見有賣土燒的用裝涂料的塑料桶發(fā)酵）不銹鋼也不是太好，因為酒發(fā)酵時有酸性，會和鐵反應，將米飯表面壓平，中間留一個動，酒曲發(fā)酵時要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因為糖化階段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進行二次發(fā)酵，時間這個氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來水，先靜置24小時 整個過程要保證干凈，絕對不能由油膩的東西，不然會有雜菌生長，所有容器使用前開水泡過。7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時，先用大火燒開，然后用中火，開始出來的酒液度數高，但是甲醇等太多，我一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，酒的前期酒度較高，可以達到60多度，然后會逐漸降低，可以根據自己的喜好控制度數，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優(yōu)質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質為培養(yǎng)基，將酵母菌經過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質 那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個階段，前后期的酒比較戳捏，中期最好！

這個問題是解決油煙；按照老一輩幾十年的經驗來看，油煙這個問題并沒有什么比較好的解決方案；首先，是燒柴的，有明火，明火燃燒帶來的煙塵，飄散開來之后不易被機器吸收，會嚴重減少機器的使用壽命；其實，只要有獨立的伙房，并不用在意燒柴火的油煙問題，像小區(qū)里面煤氣油煙，沒有煙塵之后的油煙等煙散掉之后基本只有油了，所以，要是沒有油煙機一兩個月之后就到處都是油膩膩的了，摸起來很不爽。但是，你們有沒有發(fā)現(xiàn)，在農村的土灶之上，因為燒柴火，柴火產生了煙塵，混合了油，反而沒有城市里的油煙問題那么嚴重，除了土灶附近有些油煙問題，產生了嘿嘿的油灰，墻壁被熏黑之外，其他地方并沒有什么油膩的問題，家具墻壁摸起來不粘手，反而墻壁還很干燥，這都是燒火的原因；所以，做個煙窗排煙，定時清理下爐灰，在農村生活了十多年，從沒被油煙這個問題產生困擾，反而是現(xiàn)在住的小區(qū)房，客廳跟廚房連著，油煙機壞了的那一個星期里，產生了很大的困擾，整個客廳里面的東西都蒙上了一層油，從書到沙發(fā)布，哪哪油，哎，真是讓人難受，在油煙問題上，從沒在當時覺得農村土灶的好！

這個問題是解決油煙；按照老一輩幾十年的經驗來看，油煙這個問題并沒有什么比較好的解決方案；首先，是燒柴的，有明火，明火燃燒帶來的煙塵，飄散開來之后不易被機器吸收，會嚴重減少機器的使用壽命；其實，只要有獨立的伙房，并不用在意燒柴火的油煙問題，像小區(qū)里面煤氣油煙，沒有煙塵之后的油煙等煙散掉之后基本只有油了，所以，要是沒有油煙機一兩個月之后就到處都是油膩膩的了，摸起來很不爽。但是，你們有沒有發(fā)現(xiàn)，在農村的土灶之上，因為燒柴火，柴火產生了煙塵，混合了油，反而沒有城市里的油煙問題那么嚴重，除了土灶附近有些油煙問題，產生了嘿嘿的油灰，墻壁被熏黑之外，其他地方并沒有什么油膩的問題，家具墻壁摸起來不粘手，反而墻壁還很干燥，這都是燒火的原因；所以，做個煙窗排煙，定時清理下爐灰，在農村生活了十多年，從沒被油煙這個問題產生困擾，反而是現(xiàn)在住的小區(qū)房，客廳跟廚房連著，油煙機壞了的那一個星期里，產生了很大的困擾，整個客廳里面的東西都蒙上了一層油，從書到沙發(fā)布，哪哪油，哎，真是讓人難受，在油煙問題上，從沒在當時覺得農村土灶的好！

在土灶的上方找個合適通風的位置安裝一個排氣扇 應該來說會好點

土灶，做煙囪啊，讓煙囪延伸到房頂或屋外，不過做柴火灶的煙囪需要技術含量的，煙囪的功能可以吸煙，排煙，摧火。做不好煙排不出去，反導致黑火。不妨去找會做泥水的師傅了解一下。

首先，有土灶的房屋通風都特別好；其次，土灶是自帶鼓風機的，比如煙囪；再者，過去的油都是純天然的榨取，幾乎沒有化學排放啊~當然啦，如果您是在當今這個社會的話.......有窗戶很好主要得通透；灶膛要做得好，燃燒柴火基本煙子不多，煙囪基本就可以排掉70%以上的煙；至于炒菜的油煙，如果是清淡飲食的話，也沒有太大問題。