偶爾個(gè)別菜加些問題不大 不要經(jīng)常 最好不加

只加幾滴是沒有影響的 多了就不行了

去除腥味，是組合拳。白酒可以，但是不能多放。10-20ml即可。你為了去除腥味，先用清水煮，倒掉這個(gè)熱湯，再加調(diào)味品。辣椒、姜、花椒、醬油等都可以改善，去除、遮掩腥味。

料酒都是去腥的好調(diào)味料。 放點(diǎn)料酒或者少量白酒也可以去腥

做魚時(shí)放點(diǎn)料酒是可以去腥的

在做食物時(shí)就能放料酒

做的時(shí)候放也可以 在沒有做之前也可以放上去腥`

燒魚的時(shí)候放點(diǎn)酒和魚一起炸就可以去腥味

二兩就可以了，多了也是沒有必要的，那樣就會(huì)浪費(fèi)白酒了，做鵝肉用白酒只是一部分，還要用醋去腥味也是好的辦法，這樣兩塊種都一起用，做出來的肉非常好吃，嫩滑，口感也比較獨(dú)特。

去除魚腥方法一：1.把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2.可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。4.宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除。去除魚腥方法二：1.除黑膜去味法：洗魚的時(shí)候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。

食材中腥味的來源 不論什么肉類都會(huì)含有腥味，而 食材當(dāng)中的“血水”是腥味的主要來源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時(shí)候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來處理 。而牛肉的腥味較重，在制作牛肉時(shí)候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會(huì)覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，制作牛肉菜品時(shí)給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過的牛肉味道才更鮮香。詳細(xì)去腥方法可參考下面幾種。 牛肉去腥的方法 常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調(diào)料去腥味 ，制作菜品時(shí)候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。 ① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。 ② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下鍋焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會(huì)慢慢排出多余的雜質(zhì)和血沫，煮的過程約8分鐘，然后撈出再用清水沖洗干凈即可。 ③ 加入香料、調(diào)料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調(diào)料一定要控制好份量否則適得其反，反而會(huì)給食材帶來異味。（關(guān)于牛腩的做法可以翻看我主頁其他的問答文章里面有詳細(xì)介紹）。 結(jié)語 不管是什么食材只有把腥異味去除，食材自身的風(fēng)味才會(huì)更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調(diào)料、香料不能多，否則會(huì)串味。學(xué)會(huì)這些烹飪技巧，制作菜品時(shí)可以很好的去腥達(dá)到美味效果。 你好很高興回答你的這個(gè)問題，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛肉的制作是專業(yè)級(jí)別的，下面我就說你的這個(gè)問題。 個(gè)人主頁有系一列拉面制作視頻教程，和各種餐飲香料配方的分享，感興趣的可以去看下 問題不嚴(yán)謹(jǐn) 再回答你的問題之前，要先說下你的問題，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股膻味，如果你買到的牛肉出現(xiàn)腥味的話，那么很有可能的一個(gè)原因就是，牛肉并不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經(jīng)存放很長(zhǎng)時(shí)間了。 另外牛肉的儲(chǔ)存期間也會(huì)容易出現(xiàn)腥味，這樣的牛肉大多是因?yàn)椋磸?fù)多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現(xiàn)的次數(shù)多了，那么牛肉就會(huì)在這個(gè)過程中發(fā)生變質(zhì)，所以也有可能出現(xiàn)腥味。 一般正常的牛肉是膻味，并不會(huì)出現(xiàn)腥味。所以要想牛肉不會(huì)出現(xiàn)腥味，那么就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個(gè)怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。 個(gè)人主頁有一系列拉面制作視頻教程，和香料配方的分享 新鮮牛肉的辨別方法 1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無光澤，脂肪呈黃色或者有點(diǎn)微綠色 2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微干或者有風(fēng)干膜，或者極度干燥，不粘手，彈性好 【變質(zhì)的肉外表粘手，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)留有明顯壓痕跡】 3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的膻味】 【變質(zhì)肉，有異味或者腥臭味】 根據(jù)你的提問，個(gè)人猜測(cè)是你想問怎么去除牛肉上的膻味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那么如果是這樣的，請(qǐng)看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。 去除牛肉異味的方法 牛肉上的異味包括腥味同時(shí)也包括牛肉本身的膻味，所以接下來說的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。 定時(shí)分享一些香辛料的配方，定時(shí)出拉面制作的視頻教程 前期的泡水處理； 泡水處理方法就是將牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間最好換水幾次，這種方法的原理就是針對(duì)牛肉或者肉類制品的腥味異味的來源，簡(jiǎn)單粗暴且有效的處理方法。 因?yàn)槿忸愔破返男任懂愇痘蛘呷忸惐旧淼奈兜赖闹饕獊碓词莵碓从谌庵械难簿褪钦f造成肉腥或者有異味的主要是因?yàn)槿庵械难奈兜?。所以通過長(zhǎng)時(shí)間的清水浸泡能夠有效的去除掉牛肉或者肉類食材上的大多數(shù)腥味異味。 焯水處理方法； 上面也說了肉類食材的腥味主要來源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水處理，針對(duì)于有些腥膻味過于大的食材來說，還需要焯水處理，但是這里要注意的是，焯水處理也分為兩種，如果是經(jīng)過泡水處理過后的食材腥味很小的話，個(gè)人建議是用熱水焯水。 如果是經(jīng)過泡水處理的食材腥味還是很大的話，那么建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內(nèi)不的血水鎖在肉中，因?yàn)槿忸愅獗碛龈邷貢?huì)緊縮。而冷水焯水就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，但是冷水焯水有個(gè)缺點(diǎn)就是肉的味道會(huì)有所流失。兩種焯水方法根據(jù)自己的實(shí)際情況適當(dāng)選擇即可， 個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作的視頻教程和各種餐飲配方的分享 牛肉去腥的另外幾種方法 同樣是去腥的方法，這里為什么要單獨(dú)在另取一個(gè)標(biāo)題呢，很簡(jiǎn)單，上面的方法是去除腥味來源的根本之法，而下面要說的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區(qū)別就是一個(gè)從內(nèi)在解決，一個(gè)從外在解決。 香料去除牛肉的腥味 一般在制作牛肉的時(shí)候，通常會(huì)加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來壓住牛肉上的腥味異味。 牛肉制作中最常用到的就是； 草果 —味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，并且解油膩 草寇 —增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥膻味「這個(gè)就是香料的作用的典型代表」 陳皮 —主要作用就是去除腥味，用于去除禽類和魚類的腥味效果要好于牛羊肉類 白寇 —牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料 花椒 —同樣是肉類食材制作中，解膩去腥的香辛料 還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬干，香菜籽，小茴香，紫蘇等等， 定時(shí)分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用 調(diào)料去除牛肉上的異味 除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實(shí)還有很多調(diào)料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調(diào)料一般多用于商業(yè)餐飲店中。 乙基麥芽酚——在肉類食材的制作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，并能增強(qiáng)肉香味。 肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用 例如此類的餐飲店商用的調(diào)料還有很多都具有去腥提香的作用。 另外最后要說的去除牛肉腥味的最簡(jiǎn)單的方法就是；在制作牛肉的時(shí)候，可以在焯水的時(shí)候放入大蔥和生姜，或者在正式制作牛肉的時(shí)候放入大蔥和生姜，因?yàn)樗鼈z也能有很好的去腥的作用。 總結(jié)； 如果是新鮮的牛肉，牛肉本身并不會(huì)有明顯的腥味，只會(huì)有膻味的存在，如果發(fā)現(xiàn)牛肉有腥味那么可以用以上的幾種方法，這里推薦最好以組合的方法使用。因?yàn)橛脝我坏囊环N方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。 也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒 或者是；泡水處理+添加香料+料酒 很高興回答這個(gè)問題，牛肉最簡(jiǎn)單的去腥方法是什么？ 基本上的肉類都會(huì)帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見的方法，簡(jiǎn)單方便 第一種 料酒姜片去腥法，這是大家經(jīng)常用到的一種方法，先所牛肉清洗干凈，然后切好，放入食鹽腌制，加入姜片料酒一起腌制30分種以上，這樣腌制好后去做，基本沒有什么腥味了，而且也可以 增加口感 第二種 檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以做海鮮的調(diào)味料達(dá)到去腥味異味 第三種 米酒和白灑去腥， 這個(gè)去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時(shí)候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干凈，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的過程加白酒燜煮也行 以上這樣方法都是比較常見實(shí)用的方法，可以試試，去腥效果都是不錯(cuò)了，希望我的回答能夠幫到大家 牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說也許小伙伴們不太認(rèn)可，可是真的沒有豬肉做餃子餡那么多，具體原因可以從幾個(gè)方面來分析 第一：牛肉屬于高檔肉類，這種肉類在一般地區(qū)一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。 第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質(zhì)沒有豬肉那么嫩，不會(huì)調(diào)餡的，做不好，調(diào)出來的餃子餡會(huì)很柴，口感不好，就是我們說的咬不動(dòng)，不好吃了。 第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是膻味，不會(huì)調(diào)餡的，弄出來是腥味很重，不好吃。基于這些特點(diǎn)，大多數(shù)人不會(huì)選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產(chǎn)牛肉的地區(qū)。 牛肉餡腥了應(yīng)加點(diǎn)什么補(bǔ)救？ 可可給推薦了幾個(gè)好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。 第一種：老姜和大蔥去腥方法 做法：老姜拍破碎，大蔥拍破碎，用手?jǐn)D捏出姜汁、蔥汁，也可以直接把老姜和大蔥切末，加進(jìn)牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個(gè)方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！ 第二種：加花椒水 做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，有時(shí)間的話可以浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進(jìn)牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會(huì)更鮮美。 第三種：加花椒粉 做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經(jīng)打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補(bǔ)救了，還可以結(jié)合第一種的加老姜和大蔥，效果會(huì)更好。 第四種：加蔥油 加了上面任意一種方法以后，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進(jìn)牛肉餡里，也是順一個(gè)方向把油完全打進(jìn)肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時(shí)候加一些香油進(jìn)去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。 可可的小貼士 1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時(shí)，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。 2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機(jī)體抗病能力，中醫(yī)還認(rèn)為，牛肉可以補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，所以深受人們的喜愛。 牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時(shí)候稍微沒處理好就會(huì)有股牛腥味。 其實(shí)牛肉去腥的方法有很多，下面我就來列舉有那些方法和做法。 1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，把肉里面帶腥味的血水泡出來。 2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點(diǎn)料酒進(jìn)去，水沸騰后再煮3-5分鐘。然后撈起用清水沖洗干凈。 3：烹飪的時(shí)候加去腥的東西達(dá)到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蠔油等。 4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒問題。 5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗干凈，然后用生姜、料酒、生抽、蠔油和油來腌制。 給大家說一個(gè)鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個(gè) 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時(shí)（腌制過后的牛肉鹵出來顏色鮮明而且里邊也不會(huì)沒有味道） 2制作方法 腌制過后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用 3醬牛肉鹵水制作教大家一個(gè)家常簡(jiǎn)單點(diǎn)的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經(jīng)放過糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖） 4調(diào)制好鹵水之后加入焯過水的牛腱子肉 小火煮制半個(gè)小時(shí) 關(guān)火悶4個(gè)小時(shí)撈出 醬牛肉就制作完成了。 買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時(shí)，去血水。 烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時(shí)切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對(duì)于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點(diǎn)沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。 肉類在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄粚こ５牡匚唬?肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動(dòng)提供充足的能量?？赡艽蠹野l(fā)現(xiàn)飯店的肉食類菜品聞起來沒有異味，而我們平日在家做都會(huì)有一點(diǎn)腥味，其實(shí)這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說明它是新鮮的。 做菜的時(shí)候肉類產(chǎn)品去腥是首要任務(wù)，下面我就來分享我知道的幾種簡(jiǎn)單的去腥方法。 最后我想建議大家，合理的飲食有助于身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。 我的回答完畢，謝謝。 新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反復(fù)換水，將里面的血水泡出來，將洋蔥清洗干凈，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鐘左右取出牛肉，放適量面糊進(jìn)去搓洗一下，最后放到清水洗凈，就可以去除腥味了。 大火，洋蔥。

烹飪中“白酒”的妙用 (1)醬油瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。 (2)醋瓶?jī)?nèi)加點(diǎn)白酒，可增加美味久存不壞。 (3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。 (5)做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。 (6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。 (7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。 (8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時(shí)，可減低魚的咸味。 (9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。 (10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會(huì)出水滴和異味。 (11)紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。 (12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。 (13)冷凍過的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。 (14)未發(fā)起的面上按一個(gè)凹坑，倒入點(diǎn)白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會(huì)很松軟。 (15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會(huì)兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進(jìn)容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。 （17)在盛米、面的缸里放進(jìn)一個(gè)裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。 (18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。 （19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無損

無論炸還是燉刀魚，都要提前腌，腌的時(shí)候加點(diǎn)白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時(shí)候再加白酒、醋。

生姜和蒜

用生姜和醋可以除腥

煮魚下點(diǎn)料酒能去腥,或是加紅羅卜也不錯(cuò).

除去魚腥味　　魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。　?。?）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩?！　。?）燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美?！　。?）燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。　?。?）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。黃花魚去腥味　　黃花魚腥味的主要來源是魚頭頂?shù)钠つぃ诩庸ふ頃r(shí)只要將頭頂?shù)钠に旱?，腥味即可除。吃完螃蟹除腥味　　食用螃蟹后，兩手?huì)有一種腥味，只要在手心滴幾滴白酒，再力搓幾下，再用水洗凈即可。也可用濕茶葉或香菜放在手中搓揉，再用清水沖洗。巧除河魚泥味　　生長(zhǎng)在河里的魚，食用時(shí)有一種泥腥味，除掉方法是：　?。?）活魚：可將魚放入鹽水中（鹽水之比為10：1），鹽水可通過魚鰓進(jìn)入血液，1小時(shí)后泥味即除?！　。?）死魚：可在較濃鹽水中浸泡2小時(shí)，也可除其泥味。除去海帶腥味　　海帶吃起來有一股腥味，如果在食用前在淡堿水中搓洗一下，然后用清水沖一沖，腥味即可除。

去除魚腥的方法魚的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時(shí)候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響魚湯的濃度和鮮味。魚的營(yíng)養(yǎng)和對(duì)人體的健康勝于禽畜肉類，吃魚已成為居家一件常事。但如何烹制好魚，里面的技巧也多多。 做魚的時(shí)候，首先要視魚的新鮮度來選擇烹調(diào)方法。一般來說，鮮活魚可用來清蒸，次一點(diǎn)的可紅燒，不新鮮但尚未變質(zhì)可干煎或糖醋。 清蒸魚入鍋前，如用90℃左右的熱水浸燙一下，不僅可以去腥，而且使蒸制的魚胸腹不破裂，保持形態(tài)的完整美觀。 河魚總難免帶有一股泥腥味。去腥的最好辦法是，烹魚前，將魚放在有食鹽、蔥、姜的水中浸泡半小時(shí)以后再烹調(diào)。 煎魚時(shí)往往會(huì)粘底脫皮，影響成萊的美觀，有效的辦法一是將魚刮洗干凈后吹干，二是先將鍋燒熱，用姜擦鍋底，再放油燒至剛冒煙，這樣魚皮就不會(huì)粘底了。 在烹制不新鮮的魚時(shí)，如果事先用少許鹽腌漬一小時(shí)后再煎炸烹調(diào)，味道會(huì)鮮美些。 燒魚時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，不僅可去腥增香，而且能使魚肉格外鮮美，并能溶解魚中的鈣質(zhì)，利于人體的消化吸收。 煮魚湯時(shí)，必須用冷水，水要—次加足，中途不宜加水。鹽要最后放，否則會(huì)影響魚湯的濃度和鮮味。

除去魚腥味 1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。 （3）燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。 （4）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。麻煩采納，謝謝!

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法：洗魚的時(shí)候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。...將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法：洗魚的時(shí)候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。 2.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。 3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。 4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法：做魚的時(shí)候，先燒一會(huì)兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法：在烹魚的時(shí)候，放入少許糖，可去腥。 7.橘皮去味法：燒魚的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮，可去腥。 8.牛奶去味法：燉魚時(shí)，在國(guó)內(nèi)放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時(shí)候，現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 9.料酒去味法：做魚時(shí)，滴入少許料酒可以去腥。

除去魚腥味 1、魚烹制不得法往往有一種腥味，用以下方法可以支除。 （1）魚在烹制前，先浸入食醋片刻，瀝干水后烹制，不僅除腥味，且鮮嫩。 （2）燒魚時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶，即可除腥，又使魚味美。 （3）燒魚時(shí)加些生姜可除腥增鮮，放姜最好切為小塊，不要整塊放入，也不宜太碎小。 （4）先用油將魚煎一下，煎過后將多余油倒出，再將魚放入鍋中，當(dāng)鍋燒熱時(shí)，稍加點(diǎn)料酒和醋，蓋上鍋蓋，等10幾秒鐘，再揭開蓋，腥味即除。

(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。 　 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進(jìn)入血液， l小時(shí)后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。 　 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 　 (4)在燒魚時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。 　 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。 　 啤酒燉魚:將魚洗凈,放在啤酒中浸泡10分鐘,燉時(shí)再加入少量啤酒,可減少腥味。

去除魚腥味方法：1. 把河魚剖肚洗凈后，除去魚腹內(nèi)的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味。2. 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3. 鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。抽白筋的方法是：將魚放在砧板上，用刀背拍魚身，然后在魚左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口，白筋就顯露出來了，將其輕輕向外抽出即可。4. 宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5. 把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，不僅魚腥味會(huì)消失，還會(huì)有淡淡的茶香味，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。6. 做過魚的鍋里，往往殘留著魚腥味，這時(shí)，可以把鍋燒熱，然后放進(jìn)幾片泡過的濕茶葉，鍋上的腥味即可除去；割過魚的剪子，切過魚的菜刀，都會(huì)沾上一股魚腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃魚后的口腥，在口中含三五片茶葉即可。

在熬湯的時(shí)候可以適當(dāng)加糖

加醬油，生姜，蒜等

魚的腥味是因?yàn)樾迈r的魚類里含有以氧化三甲胺為代表的揮發(fā)性堿性物質(zhì)，羰基化合物以及一些含硫化合物。隨著魚體存放時(shí)間的延長(zhǎng)，其中氧化三甲胺被細(xì)菌分泌的還原酶的作用，還原成三甲胺，它是魚類、海產(chǎn)品類腥臭味的主要成份，存放時(shí)間愈長(zhǎng)，這種物質(zhì)就愈多。 那么怎么去除這難聞的腥味呢？實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，如果在烹調(diào)的工藝過程中適當(dāng)放一些料酒和食醋，揮發(fā)性的乙醇可以溶解三甲胺并隨著加熱而使其隨著乙醇一起逐漸揮發(fā)掉，同時(shí)，醋酸與乙醇能發(fā)生酯化反應(yīng)和三甲胺發(fā)生中和反應(yīng)生成具有香味的脂和鹽，從而除去魚腥味。\ 川紅豆花魚原料： 凈鱸魚1條(約500克)，嫩豆腐1盒，松仁10克，熟白芝麻2克，四川豆瓣醬10克，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個(gè)，味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量。 制法： 1、鱸魚去骨，魚肉帶皮切成魚片，用鹽、黃酒、味精、蛋清和淀粉上漿；松仁用文火炸熟。 2、熱鍋放油，投入蒜泥、豆瓣醬煸出紅油，加清水250克，燒開后將魚片一個(gè)個(gè)放入，再用勺子將豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味精，燒沸后勾芡，淋紅油，撒蔥花，起鍋裝盤時(shí)撒入松仁和芝麻即成。 特點(diǎn)：金紅色，麻、辣、鮮、香、燙，為四川傳統(tǒng)菜。紅燒草魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 口味：香辣 工藝：燜紅燒草魚的制作材料：主料：草魚輔料：豬里脊,香菇調(diào)料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油紅燒草魚的特色：色鮮味濃。教您紅燒草魚怎么做，如何做紅燒草魚才好吃制作方法1．將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲；2．坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；3．鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。蔥燒鯉魚【菜名】 [東北菜]--蔥燒鯉魚【原料】 主料：鯉魚500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙?！局谱鬟^程】 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。紅燒魚塊的做法詳細(xì)介紹紅燒魚塊的制作材料：主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調(diào)料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃制法: （1）魚剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）。（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。

用生姜、大蒜、料酒、醋、辣椒一起燒，就沒有腥味了。

1煎魚時(shí)要有耐心，用中高火把魚煎成金黃色，這樣魚體內(nèi)的水分蒸發(fā)會(huì)帶走一部分腥味。2熗鍋時(shí)放入辣椒、大料、蔥姜蒜，根據(jù)個(gè)人口味放熗鍋的調(diào)料。3鍋熗好后將煎好的魚放入鍋中，將醋與酒的混合體倒入鍋中，要保證鍋熱，能夠?qū)⒋?、酒烹出熱氣，醋與酒倒入鍋中后立即蓋上鍋蓋，用醋與酒的熱氣去掉腥味。***要點(diǎn)：辣椒、醋、酒是去腥的；再有保證鍋熱，可以在熗鍋時(shí)先倒油，再點(diǎn)火，溫度夠了再放入辣椒、大料、蔥姜蒜熗鍋。