將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

【生物科技】是一個(gè)耳熟能詳?shù)拿~,它是由英文biotechnology翻 　　譯而來(lái),美國(guó)國(guó)家科技委員會(huì)將生物科技定義為「生物科技包含一 　　系列的技術(shù),它可利用生物體或細(xì)胞生產(chǎn)我們所需要的產(chǎn)物,這些 　　新技術(shù)包括基因重組,細(xì)胞融合和一些生物制造程序等」. 　　其實(shí)人類(lèi)利用生物體或細(xì)胞生產(chǎn)我們所需要產(chǎn)物的歷史已經(jīng)非 　　常悠久,例如在一萬(wàn)年前開(kāi)始耕種和畜牧以提供穩(wěn)定的糧食來(lái)源, 　　六千年前利用發(fā)酵技術(shù)釀酒和做面包,兩千年前利用霉菌來(lái)治療傷 　　口,一七九七年開(kāi)始使用天花疫苗,一九二八年發(fā)現(xiàn)抗生素盤(pán)尼西 　　林等. 　　●既然人類(lèi)使用生物科技的歷史這么久,為什么近年來(lái)生物科技 　　又突然吸引大家的注意呢 這是因?yàn)閺囊痪盼濉鹉甏_(kāi)始,我們對(duì) 　　構(gòu)成生物體最小單位的細(xì)胞及控制細(xì)胞遺傳特徵的基因有更深入的 　　了解,以及一九七○年代發(fā)展出基因重組和細(xì)胞融合技術(shù).由于這 　　兩項(xiàng)技術(shù)可以更有效地讓細(xì)胞或生物體生產(chǎn)我們所需要的物質(zhì),且 　　適合工業(yè)或農(nóng)業(yè)量產(chǎn),因此從一九八○年代開(kāi)始造就了一個(gè)新興的 　　生物科技產(chǎn)業(yè). 　　●比爾蓋茲在一九九六年說(shuō)過(guò)「生物科技將像電腦軟體一樣改變 　　了這個(gè)世界.」近代的生物科技產(chǎn)業(yè)從一九八○年發(fā)展至今,應(yīng)用 　　的范圍包括生物醫(yī)學(xué)制藥,農(nóng)業(yè),環(huán)保,食品和特用化學(xué)品等產(chǎn) 　　業(yè).在生物醫(yī)學(xué)制藥方面,已經(jīng)有155種生物科技藥品或疫苗被 　　美國(guó)食品藥物管理局批準(zhǔn)上市,并用來(lái)治療糖尿病,心臟 　　病,癌癥和艾滋病等疾病.在農(nóng)業(yè)方面,已有基因重組植 　　物例如木瓜,番茄,玉米和大豆等上市,這些基因重組 　　植物的特點(diǎn)是抗病蟲(chóng)害能力增強(qiáng),可以使用較少的化學(xué)農(nóng)藥。 　　專(zhuān)題報(bào)導(dǎo) 　　的應(yīng)用 　　農(nóng)藥. 　　●此外,在環(huán)保方面,已利用基因重組微生物分解一些有毒的工 　　業(yè)廢棄物和造成污染的原油.在食品方面,已利用發(fā)酵工程技術(shù)生 　　產(chǎn)乳酸菌,靈芝,冬蟲(chóng)夏草等健康食品.在特用化學(xué)品方面,則已 　　利用基因重組酵素制造藥物或纖維,或?qū)⑵溆迷谇鍧崉┲幸苑纸馕? 　　垢.到二○○一年,全球已有約一千五百家生物科技公司,年產(chǎn)值 　　達(dá)三百億美元. 　　●基因重組和細(xì)胞融合技術(shù)是近代生物科技的基石,近年來(lái)在這 　　個(gè)基礎(chǔ)上又開(kāi)發(fā)出許多新技術(shù)及新的應(yīng)用領(lǐng)域,例如蛋白質(zhì)工程技 　　術(shù)可以用來(lái)改進(jìn)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和活性,生物奈米技術(shù)可以用來(lái)制造 　　生物感應(yīng)器,生物晶片和藥物輸送系統(tǒng),組織工程技術(shù)可以利用干 　　細(xì)胞修補(bǔ)受損的器官,以及動(dòng)物復(fù)制技術(shù)可以利用細(xì)胞核轉(zhuǎn)移方法 　　復(fù)制動(dòng)物等. 　　●生物科技發(fā)展的目的在于治療疾病,改善生活品質(zhì),提供不虞 　　匱乏的食物及保護(hù)我們的居住環(huán)境,不過(guò)在這項(xiàng)高科技發(fā)展過(guò)程中 　　如果不加以嚴(yán)格監(jiān)控,也可能對(duì)人類(lèi)或地球上的生態(tài)造成傷害.因 　　此在發(fā)展生物科技的過(guò)程中,也要同時(shí)注意它對(duì)人文,道德或生態(tài) 　　的沖擊. 　　●由于生物科技應(yīng)用的領(lǐng)域非常廣泛,與我們?nèi)粘Ｉ钣窒⑾⑾? 　　關(guān),在一般報(bào)章雜志或新聞媒體上經(jīng)常有相關(guān)的報(bào)導(dǎo),因此了解生 　　物科技新知識(shí)應(yīng)該列入我們平常學(xué)習(xí)的一部分了. 　　●生物科技的任務(wù),是探索生命的奧秘,掌握生命運(yùn)動(dòng)的規(guī)律.