本文目錄一覽
- 1，傳統(tǒng)小曲酒為什么分兩次下曲一次下曲不可以嗎
- 2，小曲酒的缺點
- 3，小曲酒可以用來做窖酒嗎
- 4，大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同或者哪種好呢
- 5，小曲酒和大曲酒哪個營養(yǎng)好
- 6，什么叫小曲酒
1，傳統(tǒng)小曲酒為什么分兩次下曲一次下曲不可以嗎
第一次下的生曲，第二次下的是熟曲。兩次下曲的性質不同，本質也不一樣的，分兩次下去，酒質要好，純度高，適合量少而作用大。概念不同{0}
2，小曲酒的缺點
小曲酒最大的缺點是香味不夠。但如果用小曲用于前期的糖化，糖化好后加入大曲酒化，則可以提高出酒率，提升酒的香味和飽滿度。比如用雅大酒曲（清香型不曲）糖化，用醬香型大曲酒化，則可得到一種清醬香型相結合的，全新口感的白酒。小曲酒在工藝流程和釀酒原料的選擇上靈活，可以是固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)，其中最具典型的是小曲清香型白酒釀酒工藝。小曲酒的生產方式小曲酒生產可分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵兩種。四川、湖北、云南、貴州等省大部分采用固態(tài)發(fā)酵，在箱內糖化后配醅發(fā)酵，蒸餾方式如大曲酒，也采用甑桶。用高粱包谷稻谷原料，它的出酒率較高，但對含有單寧的野生植物適應性較差。廣東、廣西、福建等省采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。所用原料以大米為主，制成的酒具獨特的米香。桂林三花酒是這一類型的代表。此外，尚有大小曲混用的生產方式，如董酒、酒鬼酒，但不普遍。{1}
3，小曲酒可以用來做窖酒嗎
也可以，只不過窖存的目的是為了在相對恒溫恒濕的微生物群環(huán)境中讓酒體慢慢的發(fā)生變化而是酒體更醇厚，如果以此為目的的話小曲酒的儲存沒有很必要性曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（五糧液、瀘州老窖等）、醬香型大曲（茅臺、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。{2}