酒的工藝不一樣，香型也不一樣！

五糧液700多.茅臺1000多

在醬香白酒中，許多葡萄酒愛好者轉向了醬香白酒。隨著人們對醬香白酒的了解越來越多。也是白酒的旺季，很多朋友在購買醬香型白酒時，都會發(fā)現(xiàn)問題。目前，在市場上，醬香酒的價格越來越混亂，醬香酒的價格參差不齊。這主要與醬香酒的工藝等因素有關。醬香白酒生產技術不是茅臺酒歷時一年的坤沙工藝，還包括碎沙工藝、翻沙 工藝和串沙工藝。由于投入成本不同，也影響了醬香白酒的價格。坤沙酒工藝是嚴格按照傳統(tǒng)醬酒工藝進行生產的，整個生產周期長達一年。一年兩次下沙，煮九次，發(fā)酵八次，酒七次。最后的基酒必須在出廠前存放三年以上。這個過程需要大量的原材料。首先，高粱必須完整，破碎率小于20%的紅高粱;其次，高粱必須是當?shù)刈匀簧L的無污染的貴州紅綢高粱種。這樣我們可以完成7輪的采酒。這是來自其他地方的高粱，經過3-4輪后，可能就不會將糧食精華轉化到酒水了。這樣的工藝，相當于是層層疊疊的谷精成酒，不追求快，只追求水。我們可以了解簡化版的成坤沙工藝，目的是提高出酒率，加快生產效率。碎沙的粉碎過程使高粱完全粉碎，酒的量自然增加，所以釀造過程也需要經過兩次喂料，但不需要七次拿酒也沒那么復雜，只要兩三次就夠了。與坤沙工藝生產的毛泰香型白酒進行對比，這種方式的白酒進入較容易，但也較輕。所謂翻沙酒，是在坤沙九次烹飪的基礎上，在用過的酒里加入一些新的酒曲和原料釀制而成的酒。因此，這類酒的生產周期短，產量高，質量相對較差。市場上許多低端品牌的葡萄酒都在使用這種生產工藝。竄沙工藝白酒，又稱竄香酒，是在坤沙工藝白酒中，經九次蒸煮后添加可食用酒精，調制而成。這類酒沒有太多的技術要求，有酒糟原則上是可以生產的，相應酒的質量相對較差。這種酒質量差，成本低，不符合醬香酒的標準，所以被市場淘汰。市場上最貴的醬香酒必須有其品牌價值和優(yōu)良的釀造技術。物美價廉的醬香 酒，與廉價的品牌價值和制造技術是分不開的。價格便宜得離譜的醬香酒將以其自身的成本和利潤來定價，因此價格昂貴是有原因的，而價格低廉也是有原因的。俗話說:“好酒不便宜”，但不便宜的酒不一定是好酒。

工藝都是一樣的 發(fā)酵時間長短不同，發(fā)酵時間長的酒漿酒精含量高。然后就是蒸酒，蒸酒都是從濃到淡的，蒸出來的酒再調配度數(shù)。一般剛蒸出來的酒酒精度數(shù)都是很高的，要得到低度酒就要摻進蒸餾水調配，這樣度數(shù)高和度數(shù)低的酒為什么價格不一樣就不言而喻了吧。

1、從釀造工藝來說：高端白酒：高端白酒普遍都是純糧釀造，嚴格古法釀造工藝，長期發(fā)酵、多次蒸餾，因此釀造時間較為長久，無論是時間成本還是價值成本都相對要高，出酒率也較低。一般來說固態(tài)純梁的發(fā)酵時間在70~90天之間，通過充分發(fā)酵，不僅產生了更多微量元素，也去除了酒的雜味與火氣，使酒質更豐滿、口感更悠長。以醬香型白酒為例，整個生產周期需要一年，“12987”工藝繁瑣復雜，出酒之后還有要儲存三年或者三年以上，時間成本和人工成本都是比較高的。低端白酒：大多數(shù)低端白酒都是沒有經過釀造，直接用食用性酒精經過精湛的勾兌技術進行調兌，這種勾兌方法成本低、出酒效率高。2、從包裝成本來說：高端白酒：高端白酒的包裝經由專業(yè)人士精心開發(fā)設計，還有一些名酒為了防止買家買到假酒，還會設計防偽標識和一些隱藏的防偽標識。低端白酒：低端白酒大多數(shù)都是裸瓶裝或者簡易包裝。3、從貯存時間來說：高端白酒：高端白酒基酒的儲存時間相對較長。在儲存過程中，白酒會有酒精揮發(fā)，使基酒變少，甚至會有碎壇現(xiàn)象，為了保證品質，花費在其中的時間與成本也就可想而知。剛出甑的原釀美酒經過特定時間的窖藏逐漸理清原本雜亂的酒分子鏈，為酒體的醇厚奠定了基礎，老熟的原釀美酒啟壇后，經釀酒大師的潛心調味，再經過第二重原度窖藏，保留醇厚口感的同時，突出陳香，使酒體更加和順。濃香型白酒適合長期儲存。一般儲存時間為4-5年左右，3年以內是最佳飲用時間，不然酒質就會發(fā)生變化，降低口感。儲存前要根據(jù)白酒的種類具體分析，比如五糧液的存放時間大概在七年左右，劍南春的存放時間大概在5年左右，瀘州老窖一般也在六七年左右。濃香型白酒的出廠原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然后一般都采用陶壇貯存，密封良好；而且酒廠都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒溫、恒濕的條件。因此，如果是這樣的原酒在酒廠陳放可以達到數(shù)十年，而且大部分情況下都不會出現(xiàn)酸化。低端白酒：低端白酒都是用食用性酒精進行勾兌的沒有陳釀的價值，在貯存過后會變得更加不好喝。4、從口感來說：高端白酒：高端白酒喝的時候感覺醇厚諧調，舒適度高，在飲用后一般都不會出現(xiàn)上頭、頭痛、口干等之類的現(xiàn)象。因為在儲存過程中產生了許多有益身體的微生物，乙醛等有害物質基本揮發(fā)掉了，飲后一般不會出現(xiàn)頭痛、非?？嗷蛘叻浅＠钡葼顩r。低端白酒：低端白酒一般都是通過很多酒精、香精勾兌后的，飲用后容易出現(xiàn)頭疼、嘔吐等現(xiàn)象。5、從收藏價值來說：高端白酒：高端白酒價格堪比眾多品牌價格。其收藏價值也堪比古董及字畫。白酒在歷經多年儲藏后會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金，由此可見其價值潛能。低端白酒：低端白酒不具有收藏價值。收藏白酒是要有時間和空間成本的，便宜的白酒即便真的陳放了其品質提升也是微乎其微，而且如果不是糧食酒反而會放壞，到時候得不償失，所以大多數(shù)便宜的白酒是不值得收藏的。

有時候購買高端酒，買的不是酒，而是一個品牌，一個形象

雖然都是二鍋頭，但綠瓶包裝太一般了，不上檔次，價格提不上去，而花開富貴則有檔次的多

是啊，56度的算是最經典的度數(shù)。小白瓶就是56度的，喝起來比較夠勁

二鍋頭在清朝時還是貢品御酒呢，現(xiàn)在花開富貴300多，也是合適的。

兩者濃度，香味 純度不同 58度的飛天茅臺是最開始蒸出來的酒，越到后來越低，最后是酒梢子，38度就是酒梢子，中國自來就以濃度最高質量最好的酒作為 酒母用來賠其他的低濃度的酒，所以正如酒母的貴重一樣，高濃度的飛天茅臺相比38度的茅臺是酒母一樣，所以價格比較貴

我國傳統(tǒng)工藝生產酒固態(tài)酒生產工藝先把谷物或薯類粉碎粉碎經過酒化酶蒸熟再加入酵母、經過發(fā)酵再用人工裝入甑鍋用氣蒸再用涼水循環(huán)冷卻像生產蒸餾水樣從甑鍋甑桶流出味濃香郁蒸餾水酒酒剛流出來時度數(shù)高越來越低酒梢子定度數(shù)掐斷要了前淌出酒綜合保持定要求度數(shù)之內基本完成了白酒制作,茅臺酒樣釀造53度精華38度酒梢子所價格差別大

首先，茅臺酒分很多種系列和產品，只有53度飛天茅臺酒是真正獲獎的產品，其他的系列及品種都不是獲獎產品，因此，它們和53度茅臺酒的價格也就相去甚遠了。其次，醬香型的白酒如果度數(shù)低了，其口感及香味無法充分體現(xiàn)，沒有53度白酒的醇厚味道。再者，從制造工藝上，53度飛天茅臺酒的釀造、窖藏周期要遠比低度飛天的時間要長出許多來。綜合上述各種因素，所以53度飛天茅臺的價格也相應要高出其他品種的價格很多。

差在技術含量與工藝吧，也有人為因素我國傳統(tǒng)工藝生產的酒，就是固態(tài)酒。它的生產工藝是先把谷物或薯類粉碎，粉碎后經過酒化酶蒸熟，再加入酵母、經過發(fā)酵，再用人工裝入甑鍋，用氣蒸，再用涼水循環(huán)冷卻，就像生產蒸餾水一樣，從甑鍋的甑桶流出味濃香郁的蒸餾水就是酒。酒剛流出來時度數(shù)很高，越到后來越低，最后是酒梢子，到一定的度數(shù)就掐斷不要了。前后淌出的酒綜合保持在一定要求的度數(shù)之內，基本就完成了白酒的制作,茅臺酒就是這樣釀造的，53度是精華，38度是酒梢子，所以價格差別很大。

我國傳統(tǒng)工藝生產的酒，就是固態(tài)酒。它的生產工藝是先把谷物或薯類粉碎，粉碎后經過酒化酶蒸熟，再加入酵母、經過發(fā)酵，再用人工裝入甑鍋，用氣蒸，再用涼水循環(huán)冷卻，就像生產蒸餾水一樣，從甑鍋的甑桶流出味濃香郁的蒸餾水就是酒。酒剛流出來時度數(shù)很高，越到后來越低，最后是酒梢子，到一定的度數(shù)就掐斷不要了。前后淌出的酒綜合保持在一定要求的度數(shù)之內，基本就完成了白酒的制作,茅臺酒就是這樣釀造的，53度是精華，38度是酒梢子，所以價格差別很大。