主要是去腥，另外還可以殺菌

去腥

做紅燒肉不一定要放白醋。一般上用黃酒，效果就比粗還要好。肉氽燙后，先用黃酒腌漬，然后再加調料，可去腥膻及容易煮爛。當然，加一兩滴醋有助提鮮，加強黃酒的味道，加多了反倒不好。白醋不是最佳選擇，淅醋菜式上選。紅燒豬蹄則是以酸味為主角，醋就不能少，還是要用淅醋。

去腥味,有酒香。且有抑制其他細菌生長的作用,

主要是去腥，另外還可以殺菌

應該是跟料酒的作用是一樣的，去腥味的

去腥

白酒燒菜時的妙用方法1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。

食用營養(yǎng)價值用于消化不良，有理氣的作用防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥用于消化不良，有理氣的作用具有清熱瀉火、涼血解毒作用幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液循環(huán)

如果要用火點燃白酒要注意做到如下幾點： 1、用高度白酒； 2、白酒量不必多，但是要注意和空氣充分接觸； 3、一定要在點燃前給白酒預熱。

醇類發(fā)生反應生成酯類?很多酯類都有香味的,一部分醇類在加熱過程中與原料里存在的有機酸會發(fā)生酯化反應,生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動物性原料中,或多或少會有腥臭味的各種成分,如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等,這些成分大都能溶解在乙醇中,經過加熱烹制,便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去,從而達到除腥去臭的目的。滿意請采納

去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。希望我的答案對您有所幫助，如果喜歡，記得及時采納額，謝謝

木耳瘦肉湯的做法主料干木耳10g紅棗20顆豬瘦肉250g輔料鹽適量步驟1.食材：木耳、紅棗、瘦肉。2.把木耳放入水里，漲發(fā)。3.把漲發(fā)好的木耳擇洗干凈，撕成大朵。4.瘦肉洗凈，切成片。5.放入開水中略焯一下。6.鍋里放入適量的清水，放入木耳，大棗，用小火煮沸。7.再放入豬瘦肉，煲至肉熟，放入鹽調味即可。

用20多度數白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。 求采納

去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。最好是用白酒，白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

食材食譜熱量：2988.5(大卡)主料五花肉 500克、啤酒 500毫升方法/步驟1. 將切塊的五花肉，冷水下鍋，2. 大火煮開，3. 撈出血沫，撈出瀝水，4. 鍋中倒油，中火加熱，下焯水的五花肉塊翻炒至顏色變黃，5. 加入冰糖、醋和紅燒醬油，翻炒上色，6. 倒入啤酒，7. 加入八角、蔥段、姜片和桂皮，大火燒開鍋，加蓋，轉中小火燉50分鐘，8. 加入1小勺鹽，再燉10分鐘，9. 最后大火收湯即可。注意事項：1. 啤酒的用量可根據個人口味添加，也可以用一半啤酒一半水來燉肉。2. 最后大火收湯時一定要用鏟子不停翻動，避免粘鍋。

用黃酒比較好，去腥增香。黃酒對人體的補養(yǎng)作用最明顯。黃酒中含大量蛋白質、B族維生素、鈣、磷、硒等，以及一定量的糖、有機酸和氨基酸。料酒屬于黃酒的一種。 　黃酒性熱，加熱后更適合冬天飲用。中醫(yī)上，黃酒可以做藥用，生飲對心跳過快、厭食、煩躁等有療效；熱飲可以緩解血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木。白酒最活血 　白酒是中國人最熟知的酒，釀造白酒的原料，以高粱、小麥、玉米為主。 　中醫(yī)認為白酒可以溫血通脈，祛風散寒，適合中風、關節(jié)炎、手腳麻木的人喝。風寒初起時少量喝酒，可以預防感冒。

大蒜是我們日常生活中常見的辛香調味料，不僅可以食用還有著其他的作用，如廣譜殺菌、降血糖、預防感冒、抗衰老等功效與作用，那么大蒜泡白酒有什么功效與作用呢？ 1預防血栓大蒜具有抗血小板凝結的作用，還能防止血管中的脂肪沉積，促進組織內部的脂肪代謝增強，并且增強血管的彈性，因此飲用大蒜泡白酒具有預防脂質堆積在血管中，防血栓的作用。2保護心腦血管大蒜具有促進人體胰島素分泌、增加細胞對葡萄糖的吸收、殺滅引起糖尿病的病菌、增強人體對血糖的耐受度的作用，可以降血糖，還具有增強血管通透性，調節(jié)血壓的作用，還能降低膽固醇的含量，因此食用大蒜泡白醋具有保護心腦血管的作用。3驅寒暖身大蒜性溫，味辛，入脾、胃、肺經，因此具有暖脾胃的作用，而白酒性熱，味甘、辛、苦，入心、肺、胃經，可以促進血液循環(huán)，具有驅寒暖身的功效。因此食用大蒜泡白醋具有驅寒暖身的作用。4健胃消食大蒜和白酒都入胃經，可以暖脾胃，增強脾胃的消化功能，并且食用白酒和大蒜都有促進胃酸分泌的作用，因此具有健胃消食的作用。

青梅泡白酒對人體有許多健康作用：其一是消除疲勞。青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成份，因此可以促進人體內的新陳代謝，有助于人們消除疲勞；其二是改善堿性體質。青梅中含有大量鈣、鎂、鈉等各種礦物質，它可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，還可以預防各種疾病。其三是殺菌作用。青梅中的有機酸具有殺菌效果，抑制細菌繁殖，并提高腸道內的殺菌作用，可以消炎、止瀉。 日常飲用：餐前飲用或餐后飲 用。若適量兌入橙汁，檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調制 出五彩繽紛的各種雞尾酒，適應了現代人士，特別是年青女 性的需求，實為酒飲中的高雅享受。。

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類等等，我們在家做美食的時候遇到一些有腥味的東西都會放一些料酒來去腥，有人問燉肉時放質量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質量好的白酒是沒有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們去腥使用的，而白酒的酒精度數過高是達不到去腥的效果，反而會影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒有料酒我們會用白酒代替，但是細心的你有沒有發(fā)現用白酒去腥的食物并沒有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會是我們酒精過敏體質的人過敏，而用白酒確是會的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒有酒精過敏的人存在再用白酒來去腥。我們燉肉時找不到料酒也不要用白酒來代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來去腥，用白酒不但會影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對于生活中的健康小常識我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因為白酒的度數較高，它是達不到我們想要的去腥效果，反而對我們的肉質造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時甚至可以不用這么去腥，為了保證我們肉的口感我們還是不要使用白酒來燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準備好幾個小時，對于用白酒替換料酒來燉肉這一個方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

燉雞不能放白酒。燉雞可以放黃酒或啤酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。如在烹調時加入黃酒，能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。擴展資料做菜放酒要注意：1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調味會適得其反。3、不要在燒好的菜肴上加酒。4、酒處于濃縮狀態(tài)時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。參考資料來源：人民網-酒是廚房調味高手 做菜放酒注意4點

1，雞肉有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。2，雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。3，中醫(yī)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。4，中醫(yī)認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精。5，白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。6，白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。參考資料來源：百度百科-白酒參考資料來源：百度百科-雞肉

1,酒可以去掉家禽肉的一些腥味，2，一般的頓菜豆可以適量的好的白酒，可以激發(fā)原料的香味。3，有些原料加白酒跟容易煮透，

有營養(yǎng)。雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。

什么作用也不起。不過有一種豉香型白酒里面就是加入肥肉的。那是老輩傳下的一種生產白酒的工藝，這道工序就是讓油脂與酒精發(fā)生一點點化學反應，產生更復雜的香味成分，保持豉香型白酒固有風格。比如廣東的玉冰燒白酒就是這個特點。