一、秘制牛肉干材料牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。做法1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。4、等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開(kāi)始投料。6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。嘗嘗味道，覺(jué)得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦

牛肉：新鮮黃牛后腿肉鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統(tǒng)統(tǒng)來(lái)一點(diǎn)新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時(shí)，把飛過(guò)水的牛肉塊放進(jìn)去煮。牙齒不好的人可以往鍋里放點(diǎn)茶葉，這樣牛肉會(huì)耙得快一些。一個(gè)半小時(shí)后嘗嘗，牛肉入味沒(méi)有。如果入味了，就可以切了。注意這時(shí)不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因?yàn)檫@是在做牛肉干，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長(zhǎng)紋理切。注意，到這時(shí)我都還沒(méi)放鹽哦。接下來(lái)，依照不同的口味再分開(kāi)操作吧。蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入鍋中，加一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋里水將燒干之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水干即可。麻辣牛肉干： 做法有很多種，我這種比較的簡(jiǎn)單。把半成品肉干加鹵水、鹽、辣椒粉，煮至水干即可?？оＨ飧桑和?，半成品肉干加鹵水加咖喱粉、鹽，煮至水干。保存處理：煮好后的肉干濕漉漉的。把肉干平攤?cè)氡P(pán)子里，兩面分別在微波爐里用低火一至兩分鐘（一定要在爐子旁守著，小心別燒焦了?。┻@時(shí)肉干表面是干了，里面仍是濕的?？梢杂秒婏L(fēng)扇之類的對(duì)頭肉干不停地吹幾小時(shí)，一份可以保存一個(gè)月的牛肉干就制作完成了。如果想延長(zhǎng)保存的時(shí)間，可以多放些鹽，然后把肉干吹得更干。萬(wàn)萬(wàn)不可把肉拿到太陽(yáng)下暴曬，會(huì)變質(zhì)得更快的哦``自從我自己會(huì)做牛肉干了，就再也不買(mǎi)超市里的了``肯定放得有防腐劑```很簡(jiǎn)單的吧，希望大家都來(lái)diy，豐衣足食``

主料牛柳500克干紅辣椒5個(gè)大蔥1根姜5片輔料生抽15毫升老抽30毫升料酒30毫升花椒25克白糖30克熟芝麻30克鹽2克 步驟牛肉干的做法步驟11.原料：牛柳，干紅辣椒，花椒，蔥，姜，熟芝麻。牛肉干的做法步驟22.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及肉的腥味。牛肉干的做法步驟33.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。喜歡黑胡椒粉可適當(dāng)放一些，味道很棒。牛肉干的做法步驟44.鍋中倒入油（不需要太多），5成熱時(shí)放入干辣椒和花椒炒香。牛肉干的做法步驟55.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。牛肉干的做法步驟66.炒制的過(guò)程中會(huì)出很多水，這水要倒掉扔棄。牛肉干的做法步驟77.繼續(xù)用小火炒，一定要把水分炒干。這炒制的過(guò)程大概10分鐘左右。牛肉干的做法步驟88.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無(wú)湯的狀態(tài)。牛肉干的做法步驟99.撒入熟芝麻即可，喜歡的可放些孜然。牛肉干的做法步驟1010.這種方法適合用于牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易爛，建議換個(gè)方法做牛肉干才行。我曾用過(guò)除開(kāi)牛柳做牛肉干，結(jié)果很失望，只適合燉牛肉。

自制牛肉干的做法材料冬瓜400克、豬里脊肉300克、雞蛋1個(gè)、鹽、胡椒粉、香油、淀粉各適量。做法1、將豬里脊肉剁成肉糜，加入雞蛋清、鹽、淀粉，按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍?、冬瓜刨皮去瓤洗凈切片；3、鍋中燒水，待水有小氣泡時(shí)，將肉糜用手?jǐn)D成肉丸放入水中；4、待肉丸漂起之后，撈出放入清水碗中備用；5、鍋中加入清水，放入冬瓜片；6、水燒開(kāi)后，放入汆好的肉丸；7、大火煮開(kāi)，加入鹽、胡椒粉、香油調(diào)味即可盛出。

自制牛肉干材料純瘦無(wú)油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少許，八角少許，精鹽少許做法1.整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi)，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經(jīng)驗(yàn)是大概有硬幣or 多一點(diǎn)的厚度)3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火.(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調(diào)料汁里沾均勻就擺到烤盤(pán)上了，擔(dān)心會(huì)太咸，第一盤(pán)烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤(pán)前可調(diào)整調(diào)料……)5.準(zhǔn)備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里.6.烤箱郁熱制180度/350f，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.