可以，白酒是除腥味的，但是不要過(guò)量，會(huì)有酒味，影響原味。

我一般都是往魚(yú)身上抹了白酒，然后水燒開(kāi)放鍋里蒸8分鐘就好了

食材明細(xì) 鰱魚(yú)頭500克 香菇(鮮)50克 冬筍50克 白酒60克 豬油(煉制)50克 大蔥6克 姜3克 大蒜(白皮)3克 料酒10克 鹽5克 味精3克 醋10克 燉酒香魚(yú)頭的做法詳細(xì)步驟1. 將胖頭魚(yú)頭一劈兩半；2. 冬菇片成兩半；3. 鮮冬筍切成條；4. 將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚(yú)頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味；5. 加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)燉至奶白色；6. 放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開(kāi)即可。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

主料魚(yú)頭半個(gè)輔料白酒適量鹽適量蔥適量姜適量干辣椒適量醬油適量胡椒粉適量水淀粉適量香菜適量料酒適量麻油適量步驟1.首先將清理好的魚(yú)頭，打上一字刀，將魚(yú)頭裝好盤，加入1勺鹽，適量白酒，抹均勻，腌制30分鐘，去除腥味。2.蔥切蔥花、姜切成姜米、香菜葉切段、干辣椒切碎。3.鍋中倒入油，燒熱后，將魚(yú)頭下鍋，煎至一面金黃后，翻遍煎另一面，待魚(yú)頭斷開(kāi)，兩面輪流煎至香味溢出時(shí)，加入姜、蔥、干辣椒煸炒片刻，接著加入適量料酒，倒入適量清水，少量醬油，撒上胡椒粉。4.煮開(kāi)后，均勻翻動(dòng)，澆汁，使魚(yú)肉更加入味，待湯汁逐漸收干時(shí)，勾上適量水淀粉，加入幾滴麻油調(diào)味，就可以出鍋品嘗啦！小貼士無(wú)特殊技巧

水晶蝦的做法 材料 明蝦半斤，胡蘿卜，料酒，油，鹽，味精，生粉，蛋清，姜末，蔥末 做法 1.明蝦半斤，剝殼，去頭和泥腸 2.剝好的蝦仁剁成茸，加入少許料酒和油，鹽，味精，生粉，蛋清，姜末，蔥末，攪拌均勻，腌半小時(shí)左右 3.胡蘿卜切成小圓片，腌好的蝦茸做成小圓球，放在胡蘿卜片上，入鍋蒸10分鐘就好了

可以，但要掌握好量，和烹白酒的火候

可以呀！ 剁椒魚(yú)頭的做法（湘菜館子里出鏡率很高的一道辣菜） 原料：魚(yú)頭1（約2斤）香蔥4根蔥3片姜3片 調(diào)料：剁椒250克鹽1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1湯匙（15ml）植物油100ml香油3湯匙（45ml） 做法： 1)將魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水。 2)在魚(yú)頭中放入蔥，切好的姜片，料酒，并用鹽內(nèi)外涂抹一層腌制10分鐘。 3)在剁椒中加入高度白酒拌勻備用。 4)將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)冒氣的蒸箱，大約蒸8分鐘后取出。（如果用蒸鍋?zhàn)龅脑?，鍋中放入水大火煮開(kāi)后，將魚(yú)放入蓋上蓋子，大火蒸10分鐘左右） 5)把蒸好的魚(yú)頭取出后，潷掉盤中多余水分，并撒上蔥花。 6)鍋中倒入植物油和香油，燒熱后趁熱淋到魚(yú)頭上即可。 超級(jí)啰嗦： **魚(yú)頭在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買時(shí)，如果可能的話，請(qǐng)賣家代為將魚(yú)頭切開(kāi)會(huì)比較方便。一般情況下，切魚(yú)頭還是需要點(diǎn)小氣力滴。 **剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香濃，也可以更加有效的去除魚(yú)的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那種就可以。 **蒸魚(yú)頭的時(shí)間要視魚(yú)頭大小而定，8分鐘只是一個(gè)參考時(shí)間，咱們靈活掌握哈。畢竟魚(yú)頭不是克隆滴，不可能一樣重。 **我買的魚(yú)頭比較大，蒸鍋放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸鍋也不是很大，要記得買魚(yú)頭時(shí)，別貪大哦。 **最后一步淋的熱油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道會(huì)更好。 **剁椒在超市有售，品牌有很多，我個(gè)人比較偏愛(ài)湖南產(chǎn)。剁椒有咸度，因此在使用的時(shí)候，一定記得酌量放鹽哈。

白酒在日常生活中也是非常普遍的了，但你知道白酒在我們生活中還有很多妙用之處嗎?52真好就為您簡(jiǎn)要地介紹幾項(xiàng)：　　1：不管是鞋子哪個(gè)地方磨了你的腳，你就在鞋子磨腳的地方涂上一點(diǎn)點(diǎn)白酒，保證不磨了。　　2：新買的皮鞋、膠鞋，噴灑適量的白酒在里面，可以減少腳汗?！　?：衣服上的碘酒污跡處，涂些白酒進(jìn)行揉搓，碘酒跡可消退。衣服上的膏藥跡也可采用此法。　　4：衣服上沾上了口香糖，將白酒倒在沾有口香糖的地方，讓其全濕十幾秒鐘，用手一搓，口香糖污跡就掉了?！　?：擦玻璃喝或鏡片的時(shí)候加點(diǎn)白酒，會(huì)干凈明亮。　　6：青銅器很臟的時(shí)候，用燒開(kāi)了白酒擦拭即可?！　?：用塑料袋裝豆類儲(chǔ)藏時(shí)，在袋內(nèi)噴灑少許白酒，能防止生蟲(chóng)?！　?：在貯藏的大米內(nèi)，用一酒瓶裝50——100毫升的白酒，瓶身埋入米中，瓶口略高出米面，將容器密封，也可防止大米生蟲(chóng)?！　?：醬油瓶?jī)?nèi)加少許白酒，不但可以防止其發(fā)霉，還能增加醬油的特有香味?！　?0：鮮姜浸泡于白酒中，能久存不壞?！　?1：做魚(yú)時(shí)，放上一點(diǎn)白酒，可以去腥味?！　?2：切辣椒后，雙手會(huì)發(fā)熱辣痛，可用少許白酒擦洗，然后再用清水沖洗，辣味即可消除。此辦法也可用于去腥、膻等異味?！　?3：炸好的花生米盛盤后，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，再撒上少許食鹽。這樣，即使放上幾天，也會(huì)香脆如初。　　14：殺雞、鴨、鵝等家禽之前，先灌一湯匙白酒下去，可使禽毛拔得又快又干凈。　　15：刨魚(yú)時(shí)，不慎弄破了魚(yú)膽，立即在膽汁污染的地方涂抹一點(diǎn)白酒，然后用水沖洗，可以消除苦味?！　?6：把太咸的腌魚(yú)洗凈，放在白酒中浸泡2——3小時(shí)，可去魚(yú)身上的鹽分?！　?7：炒雞蛋時(shí)，加點(diǎn)兒白酒，炒出來(lái)的雞蛋鮮嫩、松軟?！　?8：炒黃豆芽時(shí)，在鍋中放上少量的白酒，然后再放鹽。這樣可以去掉豆芽菜的豆腥味。　　19：食醋中加一點(diǎn)白酒和食鹽，攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的味道，還可增加香味，日久也不會(huì)變質(zhì)?！　?0：天熱洗澡時(shí)，水中加上少許白酒，能加速血液循環(huán)、消愁疲勞、清爽皮膚?！　?1：假如燒飯時(shí)，不慎煳鍋了，鍋底有鍋巴，在洗刷時(shí)不易刷掉的情況下，可倒入少許白酒與少量水摻雜，蓋上蓋兒放置5分鐘左右再洗，就會(huì)很容易刷洗潔凈?！　?2：如果你在做菜時(shí)，不小心醋放多了。你可往菜里加點(diǎn)白酒，原來(lái)的醋味就會(huì)減輕了。　　白酒在我們?nèi)粘Ｉ钪羞€有許多許多的用途，可謂是奇妙無(wú)窮。

我一般都是往魚(yú)身上抹了白酒，然后水燒開(kāi)放鍋里蒸8分鐘就好了

魚(yú)頭湯好喝的關(guān)鍵就是去腥味，為了幫大家做出好喝不腥的魚(yú)頭湯，今天就總結(jié)一下魚(yú)頭湯去腥味的各種實(shí)用方法吧，絕對(duì)是魚(yú)頭湯去腥味的最完美方法?！　∫?、去魚(yú)鰓：魚(yú)頭燉湯前必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多?！　《?、浸泡魚(yú)頭：把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后，如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間，泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果?！　∵€有人喜歡把魚(yú)頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚(yú)頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了?！　∪?、腌制魚(yú)頭：腌制或浸泡魚(yú)頭可任選其一，浸泡過(guò)的魚(yú)頭可以不用腌制，要腌制魚(yú)頭也可以不用浸泡。腌制魚(yú)頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了。另外，把魚(yú)頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯(cuò)的去腥味效果。　　四、煎魚(yú)頭：魚(yú)頭燉湯之前先經(jīng)過(guò)煎制，不僅是讓魚(yú)頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時(shí)也是去腥味的關(guān)鍵步驟。魚(yú)頭入鍋煎制之前還可以抹點(diǎn)白醋，用少許白醋在魚(yú)頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會(huì)更好?！　∥濉豸~(yú)頭湯：魚(yú)頭煎好以后就可以加水開(kāi)始燉湯了，燉至魚(yú)頭湯發(fā)白時(shí)再加生姜片去腥味。魚(yú)頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯里，還可以撒點(diǎn)胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請(qǐng)大家千萬(wàn)不要加白酒，雖然白酒也能去除魚(yú)頭湯的腥味，但同時(shí)也蓋住了湯的鮮味。

1：卻腥，不能太久，做的時(shí)候放少許酒，久了味不鮮，做之前用鹽掩一幾2-5分鐘2：煮的時(shí)候放點(diǎn)料酒和和姜，這都可以去腥3：燉魚(yú)頭時(shí)加醋糖可以解腥味，加料酒花椒大料一起燉味道很好。

紅燒魚(yú)頭的做法 【原料】 　　魚(yú)頭 紅柿子椒、蔥、姜 鹽、雞精、白糖、燒酒、辣醬 【做法】 　　1、取一容器，將魚(yú)頭洗凈后放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；　　2、坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油溫七成熱時(shí)放入魚(yú)頭煎成兩面微黃后取出，原鍋中，放入蔥姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后再放入魚(yú)頭中火燉10-15分鐘；　　3、燉好后先將魚(yú)頭取出，湯中加入燒酒、水淀粉勾芡，出鍋淋在魚(yú)身上，再撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。剁椒魚(yú)頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 剁椒魚(yú)頭的制作材料： 主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè),超市購(gòu)買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。 剁椒魚(yú)頭的特色： 　　剁椒魚(yú)頭可說(shuō)是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風(fēng)味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調(diào)成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過(guò)咸、無(wú)鮮味的缺點(diǎn)，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料并不會(huì)像傳統(tǒng)剁椒醬那樣令魚(yú)肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應(yīng)客人取醬汁撈飯撈面的需要，蒸魚(yú)時(shí)還得淋上適量淡湯。教您剁椒魚(yú)頭怎么做，如何做剁椒魚(yú)頭才好吃 1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。 　　2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。　　3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。　　4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。　　5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚(yú)頭從微波爐里拿出來(lái)，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái)