準(zhǔn)備工作： 1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用； 2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用； 3、 黃油充分軟化。做法： 1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個粉墻出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油； 2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?3、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)； 4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻； 5、將面團(tuán)分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上； 6、逐一做完所有面團(tuán)； 7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后,中間刷一次蛋液； 8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。先把面粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內(nèi)擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然后把面粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進(jìn)餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。制作步驟 1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化； 2.將過篩后的粉類，再過篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)； 3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻； 4.揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團(tuán)； 5.烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約13分鐘后，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。操作關(guān)鍵 1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易于上色，使其色澤美觀。 2.拌入面粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。 3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解后再使用，目的是防止成品出現(xiàn)黃斑點(diǎn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。小貼士 1、核桃酥徹底放涼后，放入密封盒保存； 2、烘烤的時間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色； 3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感； 4. 盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。 低筋面粉100克 泡打粉1/4匙 小蘇打1/4匙 糖50克 蛋液17克 核桃50克 黃油或豬油 50克 核桃酥的做法準(zhǔn)備工作： 1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用； 2、面粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用； 3、 黃油充分軟化。做法： 1、將過篩后的粉類，再過篩到盆里，筑個粉墻出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油； 2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍?3、然后再將周圍的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團(tuán)； 4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻； 5、將面團(tuán)分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上； 6、逐一做完所有面團(tuán)； 7、烤箱180度預(yù)熱好，中層烤約15分鐘后，中間刷一次蛋液； 8、取出，徹底放涼后，放入密封盒保存。小貼士 1、烘烤的時間要依據(jù)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續(xù)烤至兩面都均勻上色； 2、黃油，可以用植物油或豬油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感； 3、盡量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那么直接點(diǎn)綴在表面就可以了。