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官前老酒紅酒,紅酒有沉淀物是怎么回事?
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官前老酒紅酒,紅酒有沉淀物是怎么回事?

紅酒有沉淀物是怎么回事?

一瓶葡萄酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的,如果說這個沉淀物是白色的,這通常是由酒石酸氫鉀形成的,這是酒石酸沉淀結(jié)晶的產(chǎn)物。三品紅酒發(fā)現(xiàn),酒石酸在葡萄酒釀制結(jié)束后是比較常見的,在環(huán)境-5°C以下的溫度下就很容易形成結(jié)晶??梢哉f,所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀,在白葡萄酒中是常見的。 不過,這些結(jié)晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會產(chǎn)生影響。在酒齡年輕的紅酒中,如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶,瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙,只是會對葡萄酒外觀產(chǎn)生一些影響,有時飲用葡萄酒的時候,也會在口中感受到一些細(xì)微的顆粒感。 陳年葡萄酒就不用說了,陳年葡萄酒中有自然的沉淀。對于那些窖藏超過20年以上的葡萄酒,它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下,葡萄酒的顏色會變得淡,有些接近磚色、褐色或是琥珀色。三品紅酒想說,沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。當(dāng)酒瓶被長期平躺放置,沉淀物就會聚集在瓶身一側(cè)。而有的時候,有的沉淀物會出現(xiàn)多達(dá)半杯的情況,在品嘗這樣的葡萄酒時,就需要用到醒酒器將葡萄酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。 在這個過程中,需要將酒瓶直立放置于陰涼處,對于陳年時間比較長的老酒來說,需要幾個小時的時間讓沉淀雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底。接著,用很平緩的方式開啟酒瓶,完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。隨后,我們開始斟酒,動作要緩慢,循序漸進(jìn),將葡萄酒倒入能裝下原酒瓶容量葡萄酒的醒酒器中。三品紅酒告訴你,在這里要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況,以便于在沉淀到達(dá)瓶口的時候停止傾倒。休息片刻后,我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。接下來,你就可以品嘗一杯陳年美酒了,三品紅酒要提醒的是,如果是陳年時間長的老酒,應(yīng)盡早品嘗。三品紅酒之前說過,老酒與年輕的葡萄酒想比,陳年時間長的老酒在氧氣的催化下要脆弱得多,一不小心就可能錯過其香氣和風(fēng)味最美好的瞬間。

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紅酒有片狀沉淀是怎么回事?

結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals),由鉀與酒石酸反應(yīng)產(chǎn)生,是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進(jìn)行結(jié)合,生成酒石酸氫鉀,進(jìn)而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸,是葡萄酒酸度的重要來源,是葡萄酒風(fēng)味的基礎(chǔ)之一。在低于-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀,在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色,在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多,通常還會整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒,它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下,紅酒的顏色會變得淡,有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過濾的紅酒,那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中,但即使是過濾過的紅酒,隨著陳年時間增加,這些沉淀物的數(shù)量會越來越多,有時候甚至?xí)嗟桨肫俊?不過這類沉淀也不是老酒獨(dú)有的,對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒,比如熱年份的波爾多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現(xiàn)這類沉淀。

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紅葡萄酒醒多長時間合適?

30~60分鐘 1 酒瓶醒酒, 醒酒的時間大概是在30~60分鐘。 2 醒酒器醒酒, 普通的紅酒醒酒的時間大概是在15分鐘~30分鐘, 有的紅酒年份比較長, 而且紅酒的等級也比較高的話, 時間是在30分鐘~90分鐘不等的。 3 醒酒注意事項: 酒越年輕, 單寧含量越高, 其所需醒酒時間越長。 通常來說, 年輕的紅葡萄酒醒酒時間在1小時左右。 3、對于一些陳年老酒, 醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì), 因此通常短短幾分鐘的醒酒時間便已足夠。 香氣雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒, 只需在飲用前將其直立放置幾天, 便可開瓶飲用。 4 酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒, 也幾乎不需要醒酒。

紅葡萄酒醒的時間因人而異,一般建議醒酒時間在20-30分鐘,具體時間應(yīng)根據(jù)酒的類型、年份、酒體等因素進(jìn)行調(diào)整。 一般來說,較年輕的紅葡萄酒醒的時間較短,因?yàn)槠渚企w比較輕,酒香比較清新,醒的時間過長會影響口感;較老的紅葡萄酒醒的時間較長,因?yàn)槠渚企w比較重,酒香比較濃郁,醒的時間過短會影響口感。 此外,不同類型的紅葡萄酒醒的時間也不同,比如赤霞珠、梅洛等較輕的紅葡萄酒需要醒的時間較短,而西拉、波爾多等較重的紅葡萄酒需要醒的時間較長。

紅酒摻和老酒一起喝可以嗎?