摻了白酒會(huì)中止發(fā)酵

不需要，完全是葡萄本身發(fā)酵產(chǎn)生的酒精

發(fā)酵葡萄酒的過(guò)程，盡可能不摻入白酒，過(guò)多加白酒會(huì)影響酵母的作用，導(dǎo)致發(fā)酵不能正常進(jìn)行。如果量很小，不會(huì)影響發(fā)酵，白酒一般是用來(lái)擦洗容器及工具，以防雜菌感染的。完全發(fā)酵后的葡萄酒，一般都有十幾度，注意衛(wèi)生和環(huán)境溫度，不會(huì)變質(zhì)的，最好是不要加白酒提高酒精度，雖然便于保存，但風(fēng)格就差多了，口味也不是太好了。

葡萄酒釀 兌好點(diǎn)的白酒，一點(diǎn)酒菌而已，足矣。兌多了，頭暈，一點(diǎn)兒也不好喝。

在自釀葡萄酒時(shí)，很少量的加入一些冷開(kāi)水不會(huì)對(duì)發(fā)酵有太大的影響，過(guò)多添加會(huì)影響最后得到的葡萄酒的風(fēng)味。

當(dāng)然有影響，酒精度比較高的白酒會(huì)直接把酵母菌殺死，令葡萄酒停止發(fā)酵。在現(xiàn)實(shí)中，也有在釀酒過(guò)程中加入高酒精度蒸餾酒的。比如西班牙的雪莉酒，會(huì)在發(fā)酵完成后加入白蘭地，做成15度以上的雪莉酒。比如葡萄牙的波特酒，會(huì)在發(fā)酵中加入白蘭地，做成甜的15度以上的波特酒。還有馬德拉酒，法國(guó)天然甜，澳大利亞路斯格蘭，意大利馬薩拉等等都是加入了高酒精度的白蘭地，這種酒都叫做加強(qiáng)酒。奔富有一款加入白酒的葡萄加強(qiáng)酒。你這么做也就是做成了甜型的加強(qiáng)酒，但不一定會(huì)好喝

葡萄酒屬于發(fā)酵酒，不要與蒸餾的白酒混合飲用，兩者里面的成分差異很大，混合飲用最容易導(dǎo)致醉酒，醉后更難受。

自釀葡萄酒時(shí)不需要加白酒的，白酒只是在使用工具時(shí)、擦洗容器和工具殺菌用的。

釀造葡萄酒時(shí)，不需要加入白酒或其含酒精的物質(zhì)。釀酒工藝釀酒時(shí)應(yīng)新鮮葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。原料來(lái)了之后，首先除了枯萎發(fā)霉的果粒和腐爛的青果，用自來(lái)水淋一下，以免破壞葡萄皮上天然酵母皮上的白霜。然而，清洗后，葡萄必須干燥和粉碎，并用手粉碎。容器應(yīng)該是塑料罐或不銹鋼，而不是鐵容器。準(zhǔn)備了，先把梗摘下來(lái)，然后用雙手開(kāi)始?jí)核?，這樣果肉和果皮就分開(kāi)了。如果很碎的話，把葡萄壓碎后往酒里加一次渾濁和糖，發(fā)酵開(kāi)始后分階段加入。不要放太多糖，否則影響發(fā)酵時(shí)間和酒的澄清度。如果想喝甜酒，建議將糖葡萄打碎后裝入罐中。。當(dāng)然，如果有必要，也應(yīng)該在主發(fā)酵罐中破碎。罐頭應(yīng)放在涼干燥的地方，并在飲用前發(fā)酵。

看你加的量大小了，如果一次性加到了16度，那就不能發(fā)酵了，如果不到16度還能發(fā)酵一點(diǎn)的，白酒應(yīng)該是發(fā)酵完了以后加，發(fā)酵前加，純粹起反作用了

其實(shí)做葡萄酒是不需要放白酒的，應(yīng)該是放糖，然后讓葡萄上的天然酵母對(duì)其慢慢發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)化成酒精的。

這要看你加了多少白酒。一般在每100ml中不超過(guò)15ml的酒精度，發(fā)酵就不會(huì)停止。因?yàn)樵诰凭瘸^(guò)16度以后所有的酵母菌會(huì)全部被殺死。

白酒屬于谷物釀造，會(huì)帶來(lái)自釀葡萄酒口感上較大的改變，不推薦。要想提高一點(diǎn)度數(shù)或提前終止發(fā)酵，建議添加白蘭地酒。（即蒸餾葡萄酒）

那得看你加多少了，如果加的多了就把酵母殺死了，使發(fā)酵中止，實(shí)際上家庭自釀葡萄酒規(guī)模小，除非加極少的量，否則一般都會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生影響，抑制酵母活性，影響發(fā)酵進(jìn)程，如果酵母被殺死，你也不處理，可能會(huì)感染醋酸菌或其他雜菌，最后形成葡萄醋。西班牙的雪莉酒添加高度白蘭地，不過(guò)是在發(fā)酵結(jié)束澄清后再加，我不明比你為何添加白酒，如果你嫌度數(shù)低，要在發(fā)酵結(jié)束澄清后再加，而且加了白酒風(fēng)味很差，好像在白酒中兌了水，如果要提高酒度，你一定要加白蘭地，這樣風(fēng)味會(huì)好很多。

加點(diǎn)糖化酶

你加入白酒的理由是什么呢，發(fā)酵葡萄酒的時(shí)候，加入白酒會(huì)讓酒精度升高，你沒(méi)有加入量控制的話可能會(huì)超過(guò)酵母耐受的酒精度而導(dǎo)致酵母死亡。不過(guò)倒是有葡萄酒發(fā)酵完成后加入白酒的案例，這就是奔富新推出的加入白酒的加強(qiáng)酒，可是你有奔富的研發(fā)能力么，如果沒(méi)有只是一時(shí)興起，就不要這么做了

有放白酒的，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵只能達(dá)到8度左右的酒精度，加白酒為了使酒精度提升至16度以上，這樣葡萄酒就可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存了。但是這樣的話對(duì)葡萄酒的風(fēng)味也有一定影響，而且白酒盡量選擇純糧食釀造的高度白酒，而不是用市售工業(yè)勾兌的30幾度的白酒。我釀葡萄酒酒十六年了，都是采用添加白糖的方式增加酒精度，一斤白糖相當(dāng)于半斤酒精來(lái)計(jì)算，添加使酒液達(dá)到16度以上的白糖量為宜，喜歡甜的可以多加一點(diǎn)，白糖是健康食品，不用擔(dān)心的，當(dāng)然添加太多也不好，甜的太膩