燉魚(yú)里放點(diǎn)酒，是為了提鮮、去腥，不算酒駕。

可以放白酒，酒主要去除魚(yú)的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以放，盡量不要放曲酒。

放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚(yú)肉的質(zhì)感和口味。

可以的，去腥提鮮。

方法如下：1、除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰础⒉还西[的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。2、芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位(已開(kāi)膛)，或均勻的撒在盛魚(yú)的容器周?chē)缓髮Ⅳ~(yú)和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。3、熱水處理法。把鮮魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入將開(kāi)未開(kāi)的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過(guò)的鮮魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。4、蒸氣處理法。把鮮魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚(yú)放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。5、酒類處理法。把鮮魚(yú)嘴撬開(kāi)，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚(yú)魚(yú)身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚(yú)肉中和魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。6、活魚(yú)冷凍法。將魚(yú)直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚(yú)質(zhì)似活魚(yú)般新鮮。

可以保鮮沒(méi)問(wèn)題的,也可以一起做熟了的吃剩的明天再吃吧,省的明天做了呀

1 如果是活魚(yú)，滴幾滴白酒在魚(yú)的嘴巴里，然后把它放進(jìn)清水里養(yǎng)，上面蓋一個(gè)透氣的蓋子，能活三四天2 如果已經(jīng)將魚(yú)宰殺，則取凈內(nèi)臟，用鹽涂抹魚(yú)身，然后放入盤(pán)子里，上面用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱的冷藏室里

用刀在魚(yú)肚子上劃幾個(gè)口子，放點(diǎn)鹽在里面，，，保鮮的、、低度白酒滴幾滴在魚(yú)肚子里。 鹽多放點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。不知道你是哪的人，我是江蘇的。我們那便吃魚(yú)講究咸魚(yú)淡肉??！

腌成咸魚(yú)就可以長(zhǎng)時(shí)間保存

.將鮮魚(yú)洗凈切塊,放進(jìn)一個(gè)具有透濕性的尼龍樹(shù)脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室溫下放置5-10天,仍可保持原有鮮味.2.魚(yú)去除內(nèi)臟后,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白,撈起來(lái)放入冰箱里冷藏,可使魚(yú)的保鮮時(shí)間比原來(lái)長(zhǎng)一倍.3.鮮魚(yú)洗凈切塊后晾干,將魚(yú)塊摻鹽灑酒,放入一個(gè)盛器,再倒入一點(diǎn)芝麻油或菜油,最后密封好,存于陰涼干燥處,可保存一年以上.4.將帶根白菜菜心挖出.將魚(yú)肉放入,并用菜葉和菜幫裹嚴(yán),外面用繩捆好,吊掛或放置在房后陰涼處.冬季用此法貯存魚(yú)肉,可保鮮十幾天.5.鮮魚(yú)不水洗.不刮鱗但要去除內(nèi)臟.放在10%的食鹽水中浸泡,可保存數(shù)日不變質(zhì).6.將魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈后,在魚(yú)的表面和內(nèi)腔涂適量的芥末面,或者可以在放魚(yú)的器皿周?chē)鶆虻厝錾辖婺┟?然后將魚(yú)置于封閉容器內(nèi),可保存3天不變質(zhì).7.將買(mǎi)回的活魚(yú)直接放入冰箱或冰柜冷凍.食用時(shí)取出解凍,能保持肉質(zhì)的新鮮.

冷凍

第一解剖去內(nèi)臟洗干凈后放入冰箱內(nèi)冷藏，第二也開(kāi)以切段后用鹽腌著。

放冰塊里邊

魚(yú)肉味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高又較易消化的食物。買(mǎi)回鮮魚(yú)后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷凍，要怎么保持鮮魚(yú)的新鮮和鮮美呢?1.除內(nèi)臟鹽水浸泡法：可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。2.芥末保鮮法：取芥末適量涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位(已開(kāi)膛)，或均勻的撒在盛魚(yú)的容器周?chē)?，然后將魚(yú)和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。3.熱水處理法：把鮮魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入將開(kāi)未開(kāi)的熱水(80--90度)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過(guò)的鮮魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。4.蒸氣處理法：把鮮魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚(yú)放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2--3天。5.酒類處理法：把鮮魚(yú)嘴撬開(kāi)，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚(yú)魚(yú)身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚(yú)肉中和魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。6.活魚(yú)冷凍法：將魚(yú)直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚(yú)質(zhì)似活魚(yú)般新鮮。

大多是為了想要掩蓋魚(yú)的腥味才放的酒哦

淡水魚(yú)土腥味大

紅燒魚(yú)的做法 一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： a，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； b，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌?，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味