1、豬蹄一只，買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)師傅剁碎即可； 2、姜蒜洗凈拍碎； 3、酒釀一盒； 4、豬蹄焯水后洗凈血沫； 5、放入高壓鍋內(nèi)； 6、加入一整罐酒釀7依個(gè)人口味加入加入生抽、老抽和鹽，加水至沒(méi)過(guò)豬蹄。高壓鍋上汽后中火壓15分鐘，關(guān)火冷卻后撈出即可。

用料 豬蹄 半只 酒糟 一小碗 香菇 五朵 花生 一小碗 蠔油 適量 醬油 適量 姜 兩片 料酒 適量 酒糟燜豬蹄的做法 準(zhǔn)備材料，花生提前泡一個(gè)小時(shí)燒熱水下姜，把豬蹄飛水過(guò)涼水。燒熱鍋，放少許油下豬蹄炒至有點(diǎn)焦黃，下花生，酒糟，料酒，蠔油翻炒均勻。然后轉(zhuǎn)高壓鍋，放入適量的水燜煮20分鐘即可。水不要少，燒焦了就不好吃了，快過(guò)面也可，上汽后轉(zhuǎn)中小火。

主料豬蹄1只酒釀1盒輔料姜1塊蒜3瓣老抽適量鹽適量生抽適量步驟1.豬蹄一只，買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)師傅剁碎即可2.姜蒜洗凈拍碎3.酒釀一盒4.豬蹄焯水后洗凈血沫5.放入高壓鍋內(nèi)6.加入一整罐酒釀7.依個(gè)人口味加入加入生抽、老抽和鹽，加水至沒(méi)過(guò)豬蹄。高壓鍋上汽后中火壓15分鐘，關(guān)火冷卻后撈出即可。小貼士1、豬蹄在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)師傅剁碎，家里剁的話(huà)比較危險(xiǎn)。2、生抽和老抽是為了提鮮和上色用的，如果不喜歡的話(huà)可以少放，做出的成品顏色會(huì)略淺。3、我買(mǎi)的酒釀比較濃稠，加水時(shí)要沒(méi)過(guò)豬蹄，防止粘鍋。4、酒釀含有少量酒，這道菜我不建議吃完飯馬上開(kāi)車(chē)的人吃，畢竟酒后不開(kāi)車(chē)。5、這道菜比較甜，糖尿病人最好不要碰。

燉豬蹄沒(méi)有啤酒可以放黃酒、生姜、大蒜、料酒和白酒都可以。這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外，還有提鮮，以料酒最佳。料酒主要作為一種調(diào)味品使用，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩。白酒使用中必須控制白酒的量，以免酒精過(guò)多。燉豬蹄是需要技巧的，加上幾滴白醋和花椒，白醋的加入可以分解豬蹄中的鈣，這樣不僅會(huì)加速豬蹄燉爛，更加讓人體易于吸收營(yíng)養(yǎng)，而花椒的加入則是為了更好去除豬蹄的行為，所以這樣燉的豬蹄更易軟爛無(wú)腥味，吃起來(lái)香嫩可口肥而不膩。燉豬蹄注意事項(xiàng)1、豬蹄的腳趾一定要清理干凈，因?yàn)椴磺謇砀蓛粑兜罆?huì)特別腥。最好是在買(mǎi)的時(shí)候讓店家清理干凈，不然回家自己清理非常麻煩。2、豬蹄上的細(xì)細(xì)小小的毛很難清除，就算在買(mǎi)的時(shí)候經(jīng)過(guò)處理，仍然會(huì)殘留一些細(xì)小的毛發(fā)，所以回家之后拿開(kāi)水燙一下，然后用刀子刮一下蹄子。3、豬蹄經(jīng)過(guò)清洗以后，先冷水下鍋，煮過(guò)10分鐘左右，去除豬蹄的血水。注意要冷水下鍋哦，不然豬蹄會(huì)很硬的。4、豬蹄在煮的過(guò)程中，不要頻繁的掀開(kāi)鍋蓋，算準(zhǔn)時(shí)間再掀開(kāi)，這樣煮出來(lái)的豬蹄會(huì)更軟滑更香。

燉豬蹄沒(méi)有料酒不可以用白酒替代。這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。料酒有著很久的歷史，它的主要材料是黃酒，還加了一些調(diào)料。料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小幫手。料酒還可改善睡眠、對(duì)身體生長(zhǎng)也有一定的幫助，但炒菜時(shí)不要放太多，以免會(huì)把菜本身的味道給弄沒(méi)了，它還是有一定的酒精的。料酒可以去腥，增加食物的香味，不過(guò)料酒含鹽比較高，是不能直接飲用的，否則會(huì)感覺(jué)特別咸。另外料酒還可以減少對(duì)蔬菜中葉綠素的傷害，炒出來(lái)更好看，還含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有一定好處。料酒有著悠久的歷史，多在燒菜時(shí)鍋里溫度最高的時(shí)候使用，如：煸炒肉，煸炒剛完的時(shí)候放酒、燒魚(yú)在煎好后加料酒、炒蝦仁最好在炒熟后加料酒，都能提升食材的口感。上漿掛糊時(shí)料酒不要用多，否則不僅不能提高口感，還會(huì)導(dǎo)致食材味道變咸。有的菜需要酒味，就在菜出鍋前放料酒，不過(guò)不是所以葷菜都放，要掌握“度”。

美食食譜醬燒豬蹄的做法 原料：豬蹄400g、料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。 做法： 1、豬蹄買(mǎi)好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。 2、飛水后的豬蹄用涼水再?zèng)_洗一遍，控干。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～） 3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內(nèi)倒入豬蹄，加水（以剛沒(méi)過(guò)豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。 4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。 5、炒鍋內(nèi)倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調(diào)入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續(xù)翻炒。 6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開(kāi)后小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調(diào)入雞精，即可裝盤(pán)。 美食食譜紅燒豬蹄的做法 原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯 調(diào)至淺紅色為度； 3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。 美食食譜紅燒豬蹄的做法（二） 貼士：由于使用高壓鍋所以要注意不要將鍋中的水燒干，關(guān)火后一定要等高壓鍋不再繼續(xù)冒氣之后在打開(kāi)鍋蓋； 原料:砍成塊的生豬蹄； 調(diào)料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角； 調(diào)料B：料酒、老抽、雞精； 做法： 1、鍋中下油，待油溫七層熱時(shí)將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后將調(diào)料A中剩下的材料放入鍋中繼續(xù)翻炒一下； 2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒； 3、翻炒一會(huì)之后網(wǎng)鍋中加入適量清水（清水的量沒(méi)過(guò)豬蹄就可以了），加入調(diào)料B調(diào)好味； 4、取一個(gè)干凈的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中； 5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開(kāi)至高壓鍋開(kāi)始冒氣然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)壓上15-20分鐘關(guān)火； 6、關(guān)火后將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開(kāi)鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可；