那層膜是醋酸桿菌等菌類的菌落可以拌著吃，不次于海蜇皮原理就是用糖，酒精培養(yǎng)醋酸菌生產(chǎn)上這么做成本就太高了本地以前也有這么做的我用紅茶菌的菌種試過(guò)也可以這個(gè)東西控制不能沾油，要有空氣，溫度合適可以很久都不死

酒變成醋是因?yàn)? 1、釀造過(guò)程中，密封工作不到位，酒沒(méi)發(fā)酵好便開(kāi)始氧化，細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。這個(gè)過(guò)程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。 2、釀酒過(guò)程中，發(fā)酵的菌類沒(méi)控制好，也會(huì)把酒釀成醋。 3、二次釀酒過(guò)程中，溫度過(guò)高也會(huì)導(dǎo)致釀酒成醋。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 是可以的 醋可以說(shuō)是在酒得基礎(chǔ)上的再加工，醋是醋酸菌在好氧的條件下將乙醇氧化成乙酸的過(guò)程 CH?CH?OH+CH?COOH?CH?COOCH?CH?+H?O。 兩分子的醋發(fā)生反應(yīng)就可以變化為一分子的醋和一分子的水 在現(xiàn)實(shí)生活中釀酒的過(guò)程中如果釀酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)他就有可能會(huì)變酸是因?yàn)楫a(chǎn)生了醋 更多3條 

酒是可以變成醋的。酒里含有酒精，酒精的化學(xué)名稱叫乙醇。乙醇在一種微生物——醋酸菌的作用下,被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是來(lái)自醋酸。酒壇密封條件不好，溫度濕度不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿。因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸，所以酒就變成了醋。擴(kuò)展資料：過(guò)度飲酒引起的危害1、死亡：酒精會(huì)抑制大腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外由于換抑肝糖原的分解，導(dǎo)至血糖下降也可能有至命的影響。2、吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導(dǎo)致多種神經(jīng)系統(tǒng)傷害。3、肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。4、胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。5、神經(jīng)系統(tǒng)傷害：譬如周邊神經(jīng)病變。6、大腦皮質(zhì)萎縮：有報(bào)告顯示部分慢性酒癮者的大腦皮質(zhì)有萎縮現(xiàn)象，也有部分病人有智力衰退的跡象。7、酒精性胎兒徵候群：酒精在胎兒體內(nèi)代謝和排泄速率較慢，對(duì)發(fā)育中的胎兒造成傷害。參考資料：人民健康網(wǎng)-酒糟放得太久變成了醋

眾所周知，中國(guó)的文字多是以象形而造，酒字最早的寫(xiě)法實(shí)際上是“酉”，后來(lái)變成“酒”，而醋在古代被稱作酢、醯，所以醋是起源于酒的。即便在如今，酒和醋都是通過(guò)釀造而成，其實(shí)它們都是借助微生物的力量將淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和乙酸，而且二者在中華民族的生活飲食文化中都有著十分重要的一席。酒和醋是什么關(guān)系呢？可以這么形容，“糧食谷物等原料是爺爺，酒就是兒子，而醋就是孫子”。因?yàn)獒勗炀坪歪勗齑锥际且葘⒃险糁蟆⑷缓蟀l(fā)酵生成含有乙醇的液體，只不過(guò)酒的釀造從這里開(kāi)始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度；而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發(fā)酵，讓醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。從化學(xué)上來(lái)講，酒的釀造主要是：C6H12O6——酵母催化2C2H5OH+2CO2；而醋的產(chǎn)生則從乙醇開(kāi)始變化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化CH3COOH+H2O。這就是俗話說(shuō)的酒敗成醋或釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化會(huì)變成醋酸，這也是微生物的奇妙之處，沒(méi)有它們不知道我們會(huì)少了多少美妙的東西。但是酒敗成醋并不是沒(méi)有條件的，醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達(dá)到一定濃度會(huì)直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時(shí)的乙醇的含量是控制在很低的，這也是為什么白酒很難變成醋，而黃酒葡萄酒等卻很容易因?yàn)槊芊鈫?wèn)題而酸化。所以很多情況下酒敗成醋主要是針對(duì)黃酒葡萄酒以及低度白酒，高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋的。

酒是通過(guò)糧食谷物等原材料發(fā)酵形成的，醋是通過(guò)低度酒再次發(fā)酵形成的。釀造酒和釀造醋都是要先將原料蒸煮，然后發(fā)酵生成含有乙醇的液體，只不過(guò)酒的釀造從這里開(kāi)始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度。而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發(fā)酵，讓醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。這就是俗話說(shuō)的釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化就會(huì)變成醋酸。但是釀醋先釀酒并不是沒(méi)有條件的，醋酸菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達(dá)到一定濃度會(huì)直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時(shí)的乙醇的含量是控制在很低的。這也是為什么白酒很難變成醋，而黃酒、葡萄酒等卻很容易因?yàn)槊芊鈫?wèn)題而酸化。所以很多情況下黃酒葡萄酒以及低度白酒會(huì)因?yàn)檠趸兂纱?，而高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋。擴(kuò)展資料：發(fā)酵的主要特點(diǎn)如下：1、發(fā)酵過(guò)程一般來(lái)說(shuō)都是在常溫常壓下進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)安全，要求條件也比較簡(jiǎn)單。2、發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機(jī)和無(wú)機(jī)氮源就可進(jìn)行反應(yīng)。3、發(fā)酵過(guò)程是通過(guò)生物體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式來(lái)完成的，反應(yīng)的專一性強(qiáng)，因而可以得到較為單—的代謝產(chǎn)物。4、由于生物體本身所具有的反應(yīng)機(jī)制，能夠?qū)Ｒ恍缘睾透叨冗x擇性地對(duì)某些較為復(fù)雜的化合物進(jìn)行特定部位地氧化、還原等化學(xué)轉(zhuǎn)化反應(yīng)，也可以產(chǎn)生比較復(fù)雜的高分子化合物。5、發(fā)酵過(guò)程中需要特別控制雜菌的產(chǎn)生。6、微生物菌種是進(jìn)行發(fā)酵的根本因素，通過(guò)變異和菌種篩選，可以獲得高產(chǎn)的優(yōu)良菌株并使生產(chǎn)設(shè)備得到充分利用，甚至可以獲得按常規(guī)方法難以生產(chǎn)的產(chǎn)品。7、工業(yè)發(fā)酵與普通發(fā)酵相比，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的控制更為嚴(yán)格，對(duì)發(fā)酵技術(shù)要求更為成熟，并且能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)。參考資料來(lái)源：百度百科-酒參考資料來(lái)源：百度百科-醋參考資料來(lái)源：百度百科-發(fā)酵