趙和，男，現(xiàn)年60歲，國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師，從事釀酒工作40余年。

溫縣大將軍酒的故事 稿件來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào) 作者：方雨　　上世紀(jì)70年代，如果到溫縣問(wèn)什么酒最好，人們會(huì)毫不猶豫地說(shuō)：“當(dāng)然是大將軍酒！”然而現(xiàn)在大將軍酒卻似乎銷(xiāo)聲匿跡了。大將軍酒有什么歷史典故？為什么當(dāng)年被人交口稱(chēng)贊至今又時(shí)常被人懷念呢？　　據(jù)說(shuō)當(dāng)年司馬懿大將軍打了勝仗之后，與眾將士舉杯同慶痛飲的就是這種大將軍酒。從古至今，古為今用幾乎成為一種時(shí)尚，大將軍酒的名稱(chēng)也是如此?！　√岬綔乜h大將軍酒，還要提到另外兩個(gè)重要人物：一位是中國(guó)瀘州老窖第七代傳人，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)品酒大師、釀酒大師、調(diào)酒大師，四川雅安人陳繼才。這位大師20多歲時(shí)就在溫縣揚(yáng)名立萬(wàn)，開(kāi)始了他的傳奇人生。另一位重要人物是當(dāng)時(shí)溫縣原國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)書(shū)記岳重慶。當(dāng)年正是岳重慶慧眼識(shí)金，找到了陳繼才，這才有了延續(xù)大將軍酒傳奇的故事?！　￡惔髱煶鍪植环玻綔乜h后便釀造出了大將軍、古溫液、司馬貢、太極陳四個(gè)品牌酒，這當(dāng)中尤數(shù)大將軍酒最受群眾歡迎。然而好景不長(zhǎng)，因?yàn)轶w制原因，大將軍酒終于灰飛煙滅。由于古溫液、司馬貢、太極陳傳世不多，故大將軍酒就成了溫縣絕世美酒的代名詞?！　∏安痪茫@聞當(dāng)年酒窖中美酒尚存，我們專(zhuān)程前去品嘗。我們每人倒了約一兩酒，微黃色，細(xì)細(xì)地品，第一口，微苦，不辣；第二口，微辣，不苦；第三口，微甜綿軟；第四口，甘美若山泉，再喝則口齒之間全是甘美之味了。四小口，三種味，苦辣甘。這難道就是古人所說(shuō)的“酒中三味”？試問(wèn)當(dāng)今世上，又有多少造酒大師還可以造出這種口口不同味的美酒呢？　　當(dāng)年銷(xiāo)聲匿跡的酒，如今怎么會(huì)再現(xiàn)世間呢？據(jù)傳，當(dāng)年大將軍酒共有8個(gè)儲(chǔ)酒窖，每個(gè)酒窖可容酒60噸。酒窖由混凝土澆鑄貼上陶土片后，再用豬血拌石灰，把80層宣紙一層層粘到陶土片上才算完成。在這樣的酒窖里儲(chǔ)酒，酒就在不停地反應(yīng)、不停地發(fā)酵中“活”了。現(xiàn)在大將軍酒窖里到底還存儲(chǔ)有多少酒呢？據(jù)知情人稱(chēng)，大約有300噸?！　?00噸酒，放了30年。這酒是誰(shuí)的呢？是陳繼才的。這個(gè)大師把酒放這么多年干什么用呢？是儲(chǔ)存財(cái)富嗎？國(guó)宴茅臺(tái)據(jù)說(shuō)用的是12年的窖藏酒，這位大師用窖藏30年的酒做什么呢？　　大師的心誰(shuí)也猜不到，至今仍是個(gè)謎。

壽，是不是和飲酒有關(guān)？醫(yī)科專(zhuān)家都說(shuō)飲酒有害健康，那么我們是不是要重新審視一下飲酒與健康的關(guān)系？公元2019年8月15日13時(shí)22分，中國(guó)酒界泰斗秦含章先生在北京仙逝，享年112歲。作為中國(guó)老一輩的科學(xué)家、新中國(guó)食品與發(fā)酵工業(yè)科技的開(kāi)拓者與帶頭人、酒界泰斗，秦老仙逝的消息令酒界同悲。而網(wǎng)友在得知其享年112歲的事實(shí)后則驚呼：如此高壽，是不是和飲酒有關(guān)？醫(yī)科專(zhuān)家都說(shuō)飲酒有害健康，那么我們是不是要重新審視一下飲酒與健康的關(guān)系？作為酒業(yè)媒體人，咪酒君有幸與秦老常有交際，對(duì)他的歷史有所了解，也親眼見(jiàn)過(guò)他的日常生活，且就他的飲酒習(xí)慣作為實(shí)例，與諸君一起分析飲酒與健康到底是什么樣的關(guān)系。簡(jiǎn)單梳理近期網(wǎng)友對(duì)秦老長(zhǎng)壽的關(guān)注和討論，主要集中在三個(gè)方面：一是基因，二是品酒而不飲酒，三是喝的都是糧食酒。有不少網(wǎng)友認(rèn)為，秦老的長(zhǎng)壽應(yīng)該與基因有關(guān)，而初識(shí)秦老的人也常常有此猜測(cè)。但事實(shí)上，秦老的父親享年58歲，其母親享年60歲，其大哥享年72歲，其大姐91歲，其二哥享年102歲，以此很難判斷秦老的長(zhǎng)壽與基因有多大關(guān)系。也有不少網(wǎng)友說(shuō)，秦老日常是品酒，品而不飲，不是喝酒。但事實(shí)上，秦老在酒界的建樹(shù)主要在釀酒科技的發(fā)酵領(lǐng)域，并非以品酒見(jiàn)長(zhǎng)，品而不飲不是秦老的工作狀態(tài)。相反，秦老倒是有長(zhǎng)期適量飲酒的習(xí)慣，即使在生活十分艱難的時(shí)候，從未停止過(guò)。我親眼所見(jiàn)的秦老飲酒，總是淺斟慢飲，細(xì)細(xì)品咂，深得酒中滋味。2013年底的一次酒業(yè)峰會(huì)上，咪酒君親眼所見(jiàn)，已是106歲高齡的秦老從上午8：50進(jìn)入會(huì)場(chǎng)，到晚上8：50晚宴結(jié)束，一直沒(méi)有退場(chǎng)、沒(méi)有休息。晚宴時(shí)眾人紛紛敬酒上壽，而他來(lái)者不拒，輕抿一口以還禮，整個(gè)宴會(huì)共飲三杯白酒，依然神清氣朗、精神矍鑠，毫無(wú)疲態(tài)。timgHUWE8276.jpg當(dāng)然，有網(wǎng)友認(rèn)為秦老喝的酒都是酒廠“特供”的原漿，是純糧酒，跟市面上常見(jiàn)的“酒精酒”肯定不一樣。但事實(shí)上，作為酒界泰斗，秦老一生閱酒無(wú)數(shù)，而且職責(zé)所系，所品鑒的基本是面向市場(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品，這些酒在質(zhì)量上也自然是參差不齊的。經(jīng)常也有全國(guó)各地廠家代表在來(lái)京時(shí)探望秦老，帶上自家的新產(chǎn)品請(qǐng)秦老品嘗，聽(tīng)取秦老的品評(píng)意見(jiàn)。遇到有特點(diǎn)的酒，秦老會(huì)反復(fù)品咂，喝完一整杯，但這些酒和市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品并無(wú)二樣。那些認(rèn)為市場(chǎng)上都是“酒精勾兌酒”的觀點(diǎn)，純屬以訛傳訛。適量飲酒有益健康，這是中國(guó)酒文化中十分有價(jià)值的一個(gè)觀點(diǎn)。