現(xiàn)在人們?cè)诰谱郎虾燃t酒都是有醒酒器的，是需要醒酒的。醒酒本身就是破壞酒。更多紅酒飲用方法，請(qǐng)百度搜索“鄭先生解讀紅酒標(biāo)簽”，有很多實(shí)用的葡萄酒知識(shí)。既然只有這三種情況需要醒酒，那其他的情況一般就不需要醒酒了。第三，是表演示的醒酒。

紅酒醒酒需要多長(zhǎng)時(shí)間？

侍酒而言，有三種情況需要醒酒，第一，是因?yàn)樾戮铺珡垞P(yáng)，霸道，這個(gè)時(shí)候要讓葡萄酒與空氣接觸氧化一下，讓霸道的味道透一透，變得柔和一些。好酒當(dāng)中，一些在發(fā)展中的酒也需要醒一醒，特別保管條件好的情況下，更需要醒醒酒，而且為了加帶醒酒，你甚至可以拿起醒酒器來(lái)?yè)u一搖。第二，老酒因?yàn)橛谐恋恚行枰獡Q瓶，需要將酒從瓶中緩緩倒入醒酒器，將酒與沉淀分離。

醒酒的時(shí)候，通常會(huì)點(diǎn)一根蠟燭，來(lái)觀察沉淀的情況。但老酒都非常脆弱，沒(méi)事不要去搖他。第三，是表演示的醒酒。所謂表演示的醒酒，就是侍酒師在客人需要的時(shí)候進(jìn)行醒酒表演，除了規(guī)定的程序與動(dòng)作外，還可以加入一些花式表演。比如說(shuō)倒酒時(shí)將酒倒得很細(xì)，將酒瓶與醒酒器的距離拉得最遠(yuǎn)，這樣看起來(lái)，侍酒師非常有功力。用各種方式倒酒等。

既然只有這三種情況需要醒酒，那其他的情況一般就不需要醒酒了。如一些簡(jiǎn)單的酒，便不需要醒酒，象薄若萊新酒，不需要醒，而且要新鮮喝，大口喝才夠味。無(wú)論是新世界還是舊世界，果味、花香突出的紅、白葡萄酒，又沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀都不需要醒酒。象一些簡(jiǎn)單的餐酒、入門(mén)的AOC，這些都沒(méi)有必要，打開(kāi)就可以喝。在適飲期的酒也沒(méi)有必要醒酒。

因?yàn)?，適飲期的酒他的平衡、變化、余味等都達(dá)到了一個(gè)巔峰，你只要好好享受這個(gè)過(guò)程就好。你可以比較前面與后面有不有變化。當(dāng)一款酒，你醒時(shí)間長(zhǎng)，不是變得更好，而是變得更差，說(shuō)明這款酒是在走下坡路。醒酒本身就是破壞酒。如果計(jì)劃喝一款老酒，你需要將他從酒窖、酒柜里提前一天拿出來(lái)，豎著放上一整天，讓沉淀慢慢沉到瓶子的底部，并準(zhǔn)備好專(zhuān)用的老酒開(kāi)瓶器。

普通開(kāi)瓶器很難開(kāi)，這是因?yàn)槔暇凭迫c瓶口基本上如同上了一層膠一樣，粘在一起了，你往上撥塞，一定會(huì)斷。切開(kāi)瓶套時(shí)要注意打瓶口擦干凈，沉淀過(guò)多時(shí)甚至要準(zhǔn)備過(guò)濾器。開(kāi)瓶時(shí)，不要轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，以免這些沉淀又晃上來(lái)。盡量小心。打開(kāi)瓶塞后，將瓶口仔細(xì)擦擦干凈。然后將酒緩緩倒入醒酒壺中。所以，不是什么酒拿過(guò)來(lái)就要去醒一醒。

紅酒開(kāi)瓶以后可以放多久？

一葡萄酒美味迷人，但有個(gè)缺點(diǎn)，“一旦開(kāi)瓶后，就放不了多少時(shí)間”。不像白酒，四十度五十度以上的，打開(kāi)后，放個(gè)一年都沒(méi)事。朋友聚餐、客戶(hù)招待時(shí)還好，喝酒的人多，一桌人差不多能把整瓶酒喝完，有時(shí)不夠，再開(kāi)個(gè)兩三瓶都沒(méi)關(guān)系。但是兩三個(gè)人小酌，或者一個(gè)人在家里喝，就有問(wèn)題了。一瓶酒，喝了一半，還有一半怎么辦？特別是一些姑娘們，睡前喜歡喝點(diǎn)“美容酒”，因?yàn)檫m量喝些葡萄酒，能讓女性皮膚更光滑細(xì)嫩。

但酒打開(kāi)后，不可能一次性全部喝完，又不是個(gè)個(gè)都是酒神，何況晚上喝太多酒，對(duì)身體也不好，對(duì)肝臟來(lái)說(shuō)是個(gè)負(fù)擔(dān)。我一般會(huì)建議女性朋友，“美容酒，別多喝，半杯足矣！”那么，問(wèn)題又來(lái)了，剩下的大半瓶酒該怎么處理，在幾天內(nèi)喝完？二葡萄酒開(kāi)瓶后，為什么不能放太長(zhǎng)時(shí)間呢？怕氧化！無(wú)論是紅酒、白葡萄酒，還是桃紅等等，都是怕與空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)。

氧化對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，既是好事，也是壞事。與空氣產(chǎn)生氧化反應(yīng)，會(huì)讓葡萄酒擁有多姿多彩的香氣味道，得到獨(dú)特豐富的口感風(fēng)味。我常說(shuō)，紅酒需要醒酒，醒沒(méi)醒好，喝起來(lái)差別很大。醒酒背后的原理，其實(shí)就是葡萄酒與空氣的氧化反應(yīng)。紅酒醒開(kāi)，就是酒液與空氣氧化到恰當(dāng)好處。紅酒還需要醒，是說(shuō)酒液與空氣氧化的時(shí)間還不夠。紅酒醒過(guò)頭，是氧化時(shí)間太長(zhǎng)了，一些風(fēng)味物質(zhì)散發(fā)光了。

而且，有句話(huà)說(shuō)，“品紅酒如同品味人生，隨著時(shí)間流逝，紅酒會(huì)有各種不同的味道口感，就像人生一樣，跌宕起伏，滋味百態(tài)”。這句話(huà)的意思，說(shuō)白了，就是酒液逐步被空氣氧化，在各個(gè)氧化階段，產(chǎn)生不同的香氣風(fēng)味。葡萄酒持續(xù)氧化的過(guò)程，也是一個(gè)逐漸走向“死亡”的過(guò)程。充分氧化的紅酒，有著濃濃的醬油帶醋的味道，這酒已經(jīng)“死”了，已經(jīng)不能再喝了。

三我通常打開(kāi)一瓶葡萄酒時(shí)，會(huì)先問(wèn)下大家，一瓶酒是不是喝的完。有時(shí)候一桌人，大部分人都不喝酒，只有個(gè)別幾個(gè)人喝，所以，提前問(wèn)下也是必要的。如果一瓶葡萄酒，現(xiàn)場(chǎng)的人喝不完，那么，我的做法是，“喝多少倒多少”。估計(jì)下現(xiàn)場(chǎng)要喝多少，就倒多少酒在醒酒器、酒杯里，然后，迅速用軟木塞塞住酒瓶，有些葡萄酒是用螺旋蓋封瓶的，就馬上用螺旋蓋擰緊。

這樣做，是為了不讓酒瓶中剩下的酒液，與空氣發(fā)生更多氧化反應(yīng)，那么，酒液可以存放時(shí)間更長(zhǎng)。有些朋友也是不注意，打開(kāi)葡萄酒后，明知喝不完，也不用瓶蓋馬上封住。酒喝倆小時(shí)后，看結(jié)束要散伙了，才不緊不慢地把余下半瓶酒，用瓶蓋塞住。不用說(shuō)，這半瓶酒的余下壽命，又比正常保存的時(shí)間，縮短大半。有些甚至酒液已經(jīng)完全氧化，已經(jīng)沒(méi)有儲(chǔ)存的必要了，還不如直接喝掉。

所以，如果這瓶葡萄酒，當(dāng)場(chǎng)喝不掉，一定是要“喝多少倒多少”，倒出后迅速用軟木塞瓶蓋塞住，不讓空氣流入。四葡萄酒當(dāng)場(chǎng)喝不完，最好的方法是放在冰箱里冷藏室，時(shí)間最長(zhǎng)可以放一周。當(dāng)然，你必須按照上文中，鄭先生我說(shuō)的方法做，葡萄酒倒出后，馬上用軟木塞瓶塞塞住，盡量讓余下的酒液，少接觸到空氣。而且，軟木塞盡最大能力，塞緊酒瓶口，能全部塞進(jìn)瓶口，那是最好。

也有這樣的時(shí)候，開(kāi)瓶時(shí)，不小心把軟木塞開(kāi)壞掉，或者軟木塞開(kāi)得只剩半截，有些朋友對(duì)此就束手無(wú)策。塞回去的瓶蓋沒(méi)了，是麻煩事。哪怕有些用螺旋蓋的白葡萄酒，一擰開(kāi)后，再擰上，顯得有些松了。白葡萄酒如果跟空氣長(zhǎng)期接觸，酸度會(huì)變得很尖銳，水果味道流失殆盡，喝起來(lái)類(lèi)似快過(guò)期的檸檬，很難喝。這時(shí)，我們可以把剩余酒液，倒入礦泉水瓶，或者帶蓋子能擰緊的杯子，反正只要能與空氣隔絕的容器就行，然后放在冰箱里，一周內(nèi)全部喝完。

五對(duì)于那些常喝“美容酒”的朋友，我跟她們說(shuō)，還是買(mǎi)一個(gè)紅酒保鮮真空瓶塞。這種瓶塞塞住酒瓶口后，能手動(dòng)或自動(dòng)地抽出瓶?jī)?nèi)空氣，使酒瓶?jī)?nèi)形成真空狀態(tài)。本來(lái)，即使瓶塞塞住瓶口后，瓶?jī)?nèi)還有半瓶子的空氣在，還會(huì)與半瓶酒液發(fā)生氧化反應(yīng)，現(xiàn)在用這種瓶塞，抽光瓶?jī)?nèi)所有空氣，幾乎完全杜絕了剩余酒液的氧化。這樣的方式，可以讓剩余紅酒繼續(xù)存放兩周。

不過(guò)，也要放入冰箱冷藏室儲(chǔ)存。這種保險(xiǎn)真空瓶塞，在京東和淘寶上都有的賣(mài)，價(jià)格也不貴，最好的電動(dòng)的，也才七八十塊錢(qián)。紅酒喝不完，可以放多久？答案的本質(zhì)，也就是讓酒液跟空氣，隔絕地越快越好，隔離地越遠(yuǎn)越好，這樣才放的久。不過(guò)，喝葡萄酒，最好還是幾個(gè)人當(dāng)場(chǎng)喝掉，這樣才有最美的享受。更多紅酒飲用方法，請(qǐng)百度搜索“鄭先生解讀紅酒標(biāo)簽”，有很多實(shí)用的葡萄酒知識(shí)。

紅酒都需要醒酒嗎?醒酒之后的葡萄酒應(yīng)該在多久之內(nèi)喝完？

現(xiàn)在人們?cè)诰谱郎虾燃t酒都是有醒酒器的，還是需要醒酒的。因?yàn)槠咸哑だ锩娉撕猩匾酝膺€有更重要的一種元素就是單寧！紅葡萄酒因?yàn)楣凸ひ黄鸢l(fā)酵，就導(dǎo)致它不光有了色素還含有了大量的單寧，這就導(dǎo)致紅酒的口感比較酸、澀、甚至苦。這也就是為什么干紅需要醒酒的原因了。那么搖晃酒杯有什么好處呢？就是通過(guò)晃動(dòng)，讓紅酒可以與空氣中的氧氣充分結(jié)合，單寧在充分氧化后，紅酒剛開(kāi)始的雜味和異味就會(huì)揮發(fā)散去，紅葡萄酒本身的葡萄果香將逐漸散發(fā)出來(lái)，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。