我一般都是往魚(yú)身上抹了白酒，然后水燒開(kāi)放鍋里蒸8分鐘就好了

你可以穿條繩子把他吊起來(lái)，放在陰涼干燥處。不可以放塑料盆里會(huì)壞的。

腌制兩斤的鯉魚(yú)，一般情況下兩斤的鯉魚(yú)，我們可以放三勺的料酒。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作。　　4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這度里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一問(wèn)小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)答處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、回姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除答鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　?

鯽魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)都可以腌制臘魚(yú)，臘魚(yú)的加工大部分為傳統(tǒng)的腌制工藝，干腌法，濕腌法和混合腌制法。腌制時(shí)間為幾個(gè)小時(shí)到兩個(gè)月，為了降低臘肉魚(yú)的含鹽量縮短腌制的時(shí)間，改善口感，也有人開(kāi)發(fā)了一些新的腌制方法。用食醋酸浸腌制法，油浸腌制臘魚(yú)和油炸腌制臘魚(yú)。在腌臘魚(yú)的傳統(tǒng)干燥方法中，日光干制和熱風(fēng)干制是最主要最經(jīng)濟(jì)的干燥方法，煙熏干制法！由于不同地區(qū)自然條件和飲食習(xí)慣的不同，腌臘魚(yú)的生產(chǎn)工藝也有所差異，其風(fēng)味也就有所不同！送個(gè)腌臘魚(yú)的小方法：原料：草魚(yú) 、鹽、花椒 、八角做法：1. 鹽里面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點(diǎn)八角提香，炒好之后放涼備用。2. 買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)不能洗，據(jù)說(shuō)洗了容易壞。3. 我是拿幾塊干凈的抹布擦干凈的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚(yú)鱗這面。5. 再翻個(gè)面抹。在挨個(gè)抹完鹽，依次排在大盆里，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚(yú)上壓點(diǎn)東西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以?huà)炱饋?lái)晾了。喜歡吃煙熏的就晾2天開(kāi)始熏。腌醉魚(yú)原料：鯉魚(yú)或青魚(yú)，重七到八斤，斬頭去尾，一劈兩開(kāi)，除內(nèi)臟洗凈，用鹽二兩，兩邊擦到，腌制24小時(shí)，起鹵曬到有點(diǎn)硬，手感不太軟即行，用一養(yǎng)水壇，大小半邊魚(yú)能平放伸直即可，壇底部用一小碗壇口能放得進(jìn)就行，碗里倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有彈性的，在壇里平放彈住不動(dòng)，將魚(yú)平鋪在竹棍上，一層兩片，可鋪三層，壇口養(yǎng)水或密封，一月以后，開(kāi)壇香氣撲鼻，煮飯時(shí)蒸一塊，可手撕刀斬，下酒消閑都行。腌臘魚(yú)（福壽魚(yú)）原料：福壽魚(yú)10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g做法步驟：1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以?huà)炱鹆罆窳恕?

你是說(shuō)這樣把魚(yú)作成腌魚(yú)還是這樣吃腌魚(yú)?

煎 在魚(yú)身上打上一字花刀，放料酒 蔥花 姜絲 鹽 味精。腌制5分鐘，拍粉，掛蛋糊用微火煎制兩面金黃成熟即可。，

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。 　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。　　吃出健康：　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥?！　∶朗辰桑骸　‰绮朔奖悖苑ǘ鄻?，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

腌魚(yú)的做法 腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用；腌魚(yú)菜的做法很多，本漁夫僅 介紹自己的常用做法 ⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或鹵水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據(jù)口味定） ⑵輔料：泡蘿卜片適量、泡菜水一小碗；（沒(méi)有這些可以不要） ⑶做法：①油溫?zé)岷髮⒓t海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入魚(yú)片再炒；②在炒的過(guò)程中加入泡蘿卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入鍋內(nèi)把魚(yú)淹完，大火燒開(kāi)后2分鐘、轉(zhuǎn)至中火15分、 再轉(zhuǎn)小火慢慢收干水份即可； ⑷特點(diǎn)：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚(yú)肉經(jīng)鹽巴腌制后已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白干的酒友冷食 在肉食滿(mǎn)天的現(xiàn)在而今眼目下，特介紹2個(gè)傳統(tǒng)下酒小菜；這2個(gè)菜的材料都是鯽魚(yú)、草魚(yú)喜歡吃的； 【老胡豆】 將老胡豆在鍋內(nèi)炒熟后立即加水煮，起鍋干水后備用； ⑴佐料：蒜粒或紅頭蒜苗、生姜粒等 ⑵做法：蒜粒、生姜粒炒香后加入胡豆再炒好即可； 注：紅頭蒜苗要在炒的過(guò)程中加入；也可以在炒的過(guò)程中加泡菜水；也可以根據(jù)口味在起鍋前加醋成酸味 ⑶特點(diǎn)：傳統(tǒng)下酒小菜；現(xiàn)有的高檔酒店在主餐前也提供這道開(kāi)胃菜---返樸歸真嘛 【炒藤菜桿】 將藤菜桿洗凈切成0.5cm小段備用；可根據(jù)搭配的輔料做成不同的菜 ⑴輔料：泡海椒粒+泡豇豆或青海椒+嫩包?；蚣t海椒段+炒黃豆（俗稱(chēng)狗鉆洞） ⑵做法：將藤菜桿段與輔料炒熟熟即可 ⑶特點(diǎn)：非常開(kāi)胃、下飯的傳統(tǒng)季節(jié)菜，尤其是在炎炎夏季、喝點(diǎn)綠豆稀飯；也是喝冰凍啤酒的好佐菜； uid38 帖子870 精華1 積分2281 威望0 點(diǎn) 金幣203 二手交易信用度0 次 閱讀權(quán)限100 性別男 在線(xiàn)時(shí)間57 小時(shí) 注冊(cè)時(shí)間2007-9-16 最后登錄2008-12-2 查看詳細(xì)資料 top

答：菜系：家常菜做法：腌口味：咸鮮食療：健脾開(kāi)胃主料：草魚(yú)配料：姜青蔥調(diào)料：花椒料酒 鹽　　腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法。 腌魚(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）； 　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；

用水泡一下 切成小塊放料酒 姜絲 蔥花 蒸著吃最香最好吃了

我知道…… 先把魚(yú)洗干凈，切好，最好就在魚(yú)背上切長(zhǎng)長(zhǎng)的一刀，讓魚(yú)快干和入味！！ 然后用個(gè)盤(pán)子放一層魚(yú)（鋪平）就放一層鹽，大量的鹽，如果你喜歡吃口感硬一點(diǎn)咸一點(diǎn)就多放鹽?。? 如果不喜歡太咸就少放點(diǎn)，但是也需要很多鹽??！ 一切都放好之后用幾塊大石頭或者一桶水把魚(yú)壓緊?。。ㄟ@是我家的做法，我個(gè)人覺(jué)得壓了比較好吃） 腌一個(gè)下午或者一天（比較入味）然后就放在陽(yáng)臺(tái)上晾干?。? 我們叫這個(gè)做魚(yú)干，一定要在吹北風(fēng)的時(shí)候做??！如果有雨或者吹南風(fēng)就真的不要做??！ 做了也浪費(fèi)，一定要在好天氣的時(shí)候！?。∽霾缓玫脑?huà)魚(yú)會(huì)變霉或者有味道??！ 如果你想吃醬油魚(yú)就可以按上面的做法腌魚(yú)，然后晾一天?。? 等魚(yú)皮干了，里面的肉半干，就放在醬油里泡半天或者一天，醬油里要放蒜頭姜（大量） 再晾一天，等魚(yú)全干了之后就可以吃啦~····· 魚(yú)晾干就可以收了，不要一直在陽(yáng)臺(tái)上面晾著?。∫?yàn)榱捞敏~(yú)會(huì)很硬的！！ 如果你喜歡吃肥的話(huà)，可以買(mǎi)一些脆肉腕魚(yú)的魚(yú)腩做，吃起來(lái)滑滑的??！ 蒸的時(shí)候可以放一些姜絲、油、糖一起蒸，好吃！ 大力推薦醬油魚(yú)，好吃?。∷忸^香香的，值得做來(lái)吃吃！！

糟腌青魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚(yú)的制作材料：主料：青魚(yú)500克 調(diào)料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚(yú)怎么做，如何做糟腌青魚(yú)才好吃腌法A： 1.先將青魚(yú)除去內(nèi)臟及魚(yú)鰓，不除魚(yú)鱗。 2.用生鹽將青魚(yú)內(nèi)外擦凈，放于瓦盆內(nèi)，每隔一日將魚(yú)身翻轉(zhuǎn)一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚(yú)身掛在當(dāng)風(fēng)處使晾干留用。 腌法B： 1.將已腌就之魚(yú)用清水洗凈，抹干后曬在陽(yáng)光下，當(dāng)魚(yú)身干爽，分切成若干件。 2.預(yù)備盛盛器1只，然后把魚(yú)及甜糟（江米酒），一層魚(yú)一層糟貯盛器內(nèi)，封密口約糟3個(gè)月，啟封蒸食。 小帖士-食物相克： 青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 爆腌馬哈魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：煎 爆腌馬哈魚(yú)的制作材料：主料：鮭魚(yú)500克 調(diào)料：白蘭地10克,鹽4克,胡椒粉3克,大蔥5克,姜3克,香油5克,花生油20克 教您爆腌馬哈魚(yú)怎么做，如何做爆腌馬哈魚(yú)才好吃 1. 將馬哈魚(yú)（三文魚(yú)）宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟，取魚(yú)肉切塊； 2. 將魚(yú)塊整齊地?cái)[在案板上，依次撒上白酒、精鹽、胡椒粉，再翻過(guò)面來(lái)，也撒上調(diào)料，然后置于容器內(nèi)，加蔥段、姜片腌4小時(shí)； 3. 煎鍋上火，添適量香油燒熱，下入魚(yú)塊煎至兩面金黃色至熟，即可取出，改刀裝盤(pán)。 腌酸菜干燒魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：香辣 工藝：干燒 腌酸菜干燒魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)750克 輔料：火腿50克,酸白菜100克 調(diào)料：醬油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小蔥15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,鹽7克,料酒15克 腌酸菜干燒魚(yú)的特色：醇香濃厚，微甜帶辣，有獨(dú)特的腌酸菜味，色澤金紅發(fā)亮酒飯均宜。 教您腌酸菜干燒魚(yú)怎么做，如何做腌酸菜干燒魚(yú)才好吃1. 鮮鯉魚(yú)打鱗去鰓、剖腹取內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)用直刀剞上白果形花刀； 2. 制凈的鯉魚(yú)用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌； 3. 火腿、蔥白切成黃豆大小的細(xì)??； 4. 鍋內(nèi)放入菜油，燒至八成熱，將魚(yú)下油鍋炸黃，撈入漏勺內(nèi)濾去油； 5. 鍋內(nèi)留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚(yú)、醬油、糖、料酒燒沸； 6. 將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)鍋中魚(yú)； 7. 待燒至湯汁濃稠時(shí)，淋入辣椒油，旺火收干湯汁，起鍋盛魚(yú)于盤(pán)內(nèi)，撒上蔥白丁即成。 腌酸菜干燒魚(yú)的制作要訣：1. 鮮湯不宜太多，以沒(méi)魚(yú)為準(zhǔn)，大火燒開(kāi)，小火慢燜，汁濃時(shí)盛魚(yú)于盤(pán)，收汁亮油，澆在魚(yú)身上，撒上蔥白丁即成； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油1500克。 小帖士-食物相克： 鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。

一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚(yú)浸泡外加一些花椒八各小米辣食鹽味精等腌制八小時(shí)后就可以用來(lái)烹調(diào)了。

樓上的方法是農(nóng)村常用的方法，酒店一般都是用料酒`香蔥`生姜捻碎后的汁將魚(yú)浸泡十至15分鐘，然后將魚(yú)加鹽放置30分鐘，然后放在通風(fēng)處后一天就可以食用了

去買(mǎi)幾斤粗鹽. 將魚(yú)殺洗干凈 先放下粗鹽.然后整齊排列,一層鹽一層魚(yú). 最后再撒上鹽巴 然后上面拿塊木板壓住. 再拿一塊石頭壓在木板上面. 放個(gè)十天半月的..拿出來(lái)曬干

用玉米粉

烹飪指導(dǎo) 　　1. 鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線(xiàn)一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉； 　　2. 鯉魚(yú)的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主； 　　3. 通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽；烹制魚(yú)蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味； 　　4. 炸時(shí)手提魚(yú)尾，邊炸邊用熱油淋澆魚(yú)身，定型后再全部入油浸炸； 　　5. 巧去魚(yú)腥味：1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。 2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 烹飪 　　1.糖醋鯉魚(yú) 　　【所屬菜系】 　　魯菜 　　【特點(diǎn)】 　　魚(yú)尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。 　　【原料】 　　鯉魚(yú)1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。 　　【制作過(guò)程】 　　鰭魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可。 　　2.蔥燒鯉魚(yú) 　　　【所屬菜系】 　　東北菜 　　【特點(diǎn)】 　　【原料】 　　主料 鯉魚(yú)500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 　　【制作過(guò)程】 　　1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚(yú)剖開(kāi)洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。 　　2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚(yú)放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚(yú)，一層蔥，魚(yú)及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。3、將浸魚(yú)之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤(pán)上桌。 　　3.如何去腥 　　用２５０克鹽溶于２５００毫升水中，把活魚(yú)放在鹽水里，１小時(shí)后泥味即可消失。 　　如是死魚(yú)，則將其放在鹽水中泡２小時(shí)，也可去掉泥味。 　　鯉魚(yú)背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。洗魚(yú)時(shí)，必須將白筋挑出抽掉。經(jīng)這樣處理的鯉魚(yú)，燒好后味道鮮美，沒(méi)有腥味。 　　具體操作：在魚(yú)腮下面的魚(yú)皮上劃一刀，再在魚(yú)尾巴前劃一刀，白筋會(huì)暴露出來(lái)，抽掉白筋即可。 　　4糖醬魚(yú) 特色：此菜香甜可口 　　原料：鮮鯉魚(yú)1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克) 　　制作： 1)、將魚(yú)洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊； 2)、鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時(shí)，把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸。兩面都炸黃(不必太焦)時(shí)，撈出，控凈油； 3)、把鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的魚(yú)和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開(kāi)后，用小火慢燉，燉至湯干即成。引 　　5珍珠鯉魚(yú) 　　原料：主料：鯉魚(yú)1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。 　　制作：①將魚(yú)頭尾分開(kāi)，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調(diào)好口味蒸熟。中間魚(yú)去骨，肉剁成泥放在碗內(nèi)，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。 　?、谏追潘疅_(kāi)，放魚(yú)肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。 　?、鄞笊追徘鍦?、鹽、花椒水、味精勾芡。[1] 附方 　　1、鯉魚(yú)湯 　　鯉魚(yú)500g，加水煮湯至魚(yú)爛熟，用胡椒、食鹽少許調(diào)味。飲湯吃肉。 　　用鯉魚(yú)煮湯，取其能補(bǔ)脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調(diào)以食鹽，味更鮮美。用于病后或產(chǎn)后，脾胃虛寒，少食納呆。 　　2、鯉魚(yú)赤小豆湯 　　鯉魚(yú)500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸后，放入鯉魚(yú)，一同煮熟，不加任何調(diào)料食。每日1~2次。 　　源于《外臺(tái)秘要》。本方取鯉魚(yú)補(bǔ)脾利尿消腫作用；赤小豆有類(lèi)似功效，《食療本草》說(shuō)：“和鯉魚(yú)煮爛食之，長(zhǎng)治腳氣及大腹水腫。”故將二者配伍應(yīng)用。宜于脾虛水腫、腳氣病人服食?，F(xiàn)用于門(mén)靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用于妊娠水腫。 　　3、煨鯉魚(yú) 　　赤尾鯉魚(yú)500g，以白礬15g研末，裝入魚(yú)腹內(nèi)，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。 　　源于《醫(yī)方摘要》。白礬有燥濕退黃之功，鯉魚(yú)有健脾除濕之力，兩者并用，其效尤著。用于黃疸病后期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。 　　4、歸芪鯉魚(yú)湯 　　大鯉魚(yú)1尾，當(dāng)歸15g，黃芪50g。煎湯服。 　　乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當(dāng)歸、黃芪補(bǔ)益氣血，以鯉魚(yú)補(bǔ)脾健胃，大有生乳之效。用于產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足。

紅燒鯉魚(yú)呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。材料主料：鮮活鯉魚(yú)1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。做法1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。 2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。 3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。糖醋鯉魚(yú)材料鯉魚(yú)750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。做法1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。 2、將魚(yú)身兩面切成月牙形花刀。 3、將鹽和白酒撤入魚(yú)身內(nèi)腌制10分鐘。 4、蔥姜蒜切成絲備用。 5、并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層淀粉。 6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。用勺子把熱油澆在魚(yú)身定型后全部下入油鍋。 7、炸至金黃色，撈在魚(yú)盤(pán)里。 8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。 9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。五香鯉魚(yú)塊外焦里嫩，香氣濃郁，口味咸鮮。材料主料：鯉魚(yú)500克，調(diào)料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，鹽8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，醬油50克，大蔥50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克做法1.將鯉魚(yú)刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用； 2.用刀順魚(yú)脊骨將魚(yú)剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干； 3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚(yú)塊逐個(gè)放入，炸至金黃色撈出； 4.鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚(yú)、加水（水量要低于魚(yú)的水平）； 5.先用大火燒開(kāi)，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚(yú)取出裝盤(pán)； 6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚(yú)上面，晾涼上菜即可。啤酒鯉魚(yú)材料主料：750g鯉魚(yú)一條，最好是河里的，味才更好。青椒，西紅柿，大蒜，小蔥，水豆腐。做法1，鯉魚(yú)洗凈去掉內(nèi)臟切塊，用油爆成8分熟備用； 2，水豆腐用油煎成半黃備用； 3，在鍋里放入100g左右花生油燒成6成熱后放入切好的西紅柿，爆出汁，再放入切好的青椒爆成5成熟，加入適量的鹽； 4，把魚(yú)和豆腐倒入鍋內(nèi)，加入150g啤酒和食鹽用中火煮，十分鐘左右再加入蠔油三湯匙，倒入大蒜，小蔥再煮三五分鐘即可。糖醋黃河鯉魚(yú)魚(yú)尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。材料主料：黃河鯉魚(yú)1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，濕淀粉60克，花生油100克。做法鯉魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可。豆瓣鯉魚(yú)材料鯉魚(yú)1條（約750克）　　嫩豆腐1塊　　香蔥2棵　　生姜1塊　　大蒜6瓣　　尖椒1個(gè)　　香菜1棵　　淀粉適量　　食用油800克（實(shí)耗100克）　　香油3克　　醬油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣醬30克　　精鹽6克　　白糖6克　　味精1.5克做法1.鯉魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗后洗凈瀝干水，在魚(yú)身的兩面劃斜刀；2.鍋內(nèi)放油燒熱，將鯉魚(yú)炸熟后撈出瀝油，放入盤(pán)中備用；3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；4.鍋內(nèi)放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚(yú)上即可。注意色澤紅潤(rùn)，鮮辣開(kāi)胃。斜切鯉魚(yú)時(shí)刀口要深，最好切到骨頭，這樣切油炸時(shí)魚(yú)更容易熟。黑豆鯉魚(yú)湯補(bǔ)腎利水。腎病水腫屬腎虛者，癥見(jiàn)水腫反復(fù)發(fā)作，以下半身腫為多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不溫等。材料主料：黑豆30克，鯉魚(yú)1條（約250克），生姜1片。做法（1）將黑豆洗凈，浸3小時(shí)；生姜洗凈；鯉魚(yú)去鱗、腮、腸臟，洗凈，起油鍋，略煎。 （2）把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至黑豆稔，調(diào)味即可。隨量飲湯食肉。酸菜鯉魚(yú)材料用料鮮鯉魚(yú)1000克，酸菜魚(yú)佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。做法1、鮮鯽魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，洗凈。2、將凈魚(yú)放菜板上斜刀片下魚(yú)片。酸菜切成2厘米長(zhǎng)的段。3、鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入酸菜魚(yú)的佐料，煸炒數(shù)分鐘，加清湯、精鹽，待開(kāi)鍋后放入魚(yú)片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚(yú)熟后放入味精調(diào)味即可。功效養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。

鯉魚(yú)燜付竹做法：將付竹放入油鍋內(nèi)炸一炸，上鍋備用。首先將鯉魚(yú)放入油鍋里煎一煎，然后放入姜絲爆炒一下，加入適量的鹽，生抽，小心翻一翻魚(yú)。接著加入適量的水燜至15分鐘后，再將付竹倒入鍋里燜，燜大至15分鐘左右翻一翻，加入香蔥即可食用。答案滿(mǎn)意，望采納，謝謝

吃魚(yú)最鮮的做法之一：清蒸魚(yú)1、洗好的魚(yú) （如1斤多的草魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、黃花。。。。）放在盤(pán)子上，上鍋大火蒸8分鐘（從水開(kāi)了計(jì)時(shí)），出鍋后把魚(yú)轉(zhuǎn)放到別的盤(pán)中（湯不要）。2、姜絲、蔥絲鋪滿(mǎn)在魚(yú)身上。3、海鮮醬油10小勺、兩勺海天蠔油小碗中攪拌好勻倒在魚(yú)身上。4、用鐵飯勺炸小半勺花椒油（不要花椒）趁熱潑在魚(yú)身上就上桌。香嫩可口。