其實(shí)黃酒不僅搭配江南的菜肴，如果生活中有喝黃酒的習(xí)慣，黃酒和白酒一樣也非常搭配其他的中式菜品，只不過沒有白酒夠勁。如果第一次喝黃酒，有的黃酒品質(zhì)不是特別好，或許你能喝到一股魚腥的味道，因此對(duì)黃酒印象很差。盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費(fèi)的大頭。
哪種黃酒正宗？
我是紹興人，我們紹興有句話是這樣說的: “鑒湖河水咣咣清，做來老酒甜梗梗! ” 好水釀好酒，所以我自豪地告訴你: 當(dāng)然是我們紹興黃酒最正宗 最好喝! 買紹興黃酒，要認(rèn)準(zhǔn)牌子: 會(huì)稽山牌與古越龍山。紹興本地人愛喝會(huì)稽山黃酒，喜歡買壇裝或者去超市買散打零售的。
黃酒與白酒相比，哪個(gè)對(duì)人身體好些？
這個(gè)在目前的消費(fèi)環(huán)境下其實(shí)沒法做出比較公認(rèn)的對(duì)比。相比黃酒的歷史，其實(shí)白酒是一個(gè)小年輕。目前考證的白酒起源，一般是說源于宋元時(shí)代蒸餾技術(shù)的興起，然而黃酒的歷史差不多可以追溯到秦漢乃至更早。盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費(fèi)的大頭。黃酒的衰落其實(shí)是近百年間的事情。
在近代以前，黃酒是全國范圍最普及的酒種，清末民初的時(shí)候發(fā)展到頂峰。當(dāng)時(shí)中國人喝酒以釀造酒（黃酒、米酒等）為主，蒸餾酒（白酒）還比較少。而且那時(shí)候黃酒是屬于“上層酒”，官僚文人飲宴喝的都是黃酒，而那時(shí)候白酒還被叫做燒酒，因?yàn)榫凭葦?shù)高、刺激性大，一般只有中下層比較窮苦的腳夫走卒用來驅(qū)寒、獲得刺激等。而且黃酒的喝法比較文雅。
黃酒一般不干杯，“干杯”其實(shí)是一個(gè)外來的身體儀式，有一篇回憶錄講的就是俄羅斯人評(píng)價(jià)當(dāng)時(shí)的中國人喝酒：中國人喝酒很奇怪，端起杯子來，也不碰杯，在空中讓一下，說一句“請(qǐng)”，小抿一口又放下。整體來說酒風(fēng)是比較恬淡優(yōu)雅的。白酒作為新時(shí)代產(chǎn)物出現(xiàn)以后，黃酒在很多方面都處于劣勢。首先，白酒多次蒸餾，酒精度高（最高70多度），黃酒一般不超過18度，這種反差帶來的影響是超強(qiáng)的，感官刺激、快速反應(yīng)，對(duì)抗寒冷效果更強(qiáng)，這點(diǎn)也是黃酒南盛北衰最主要的原因。
至于深層次的文化中心、經(jīng)濟(jì)中心、政治中心北移等原因，我們就不做深入討論了。其次，黃酒分四種，甜、半甜、半干和干黃酒，前三種有甜味，后一種太干澀，整體的風(fēng)味口感太敏感，白酒注重香型而非口感，因?yàn)楹葞卓谧炖锞吐榱?，遮丑。再次，酒的陳化其?shí)就是其中微生物的變化和反應(yīng)，越高度的酒中微生物活性越低，也就是說，黃酒十年的陳化后口感變化遠(yuǎn)大于白酒，好的黃酒成本太高太難得，反過來說，就是白酒其實(shí)不需要陳化很久，因?yàn)殛惢男Ч麡O微。
而白酒的不同香型中，又以醬香型白酒的陳華效果最好，但在短時(shí)間內(nèi)，還是不如高端黃酒。最后，就是算經(jīng)濟(jì)賬，如果酒水預(yù)算是1000，一桌十人，喝白酒（假設(shè)48度）可能三四瓶就狀態(tài)正好，可以買每瓶二三百元的；喝黃酒（假設(shè)12度）要達(dá)到喝得差不多的狀態(tài)，可能需要的瓶數(shù)就要翻4倍甚至更多了（度數(shù)低有甜味好入口），這樣每瓶只能買七八十元的。
花的錢一樣多，喝的酒價(jià)位差幾檔，你請(qǐng)客會(huì)這么喝嗎？對(duì)于現(xiàn)在不愛喝白酒的年輕人來說，黃酒其實(shí)是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。但是對(duì)于我們喝慣了白酒的中年人，黃酒仿佛就是果汁飲料一類的淡口味酒，沒法給我們想要的刺激。不同的人群，對(duì)黃酒和白酒的接受度是不一樣的。單論對(duì)身體的影響的話，黃酒的刺激性是比白酒要小的。然而很多人喝酒，就是為了刺激。
稱為國酒的黃酒，銷量只占酒類的1/20，是不是大家都不喜歡？
大部分人之所以不喜歡黃酒是因?yàn)辄S酒不是開拓型的酒精飲料，在白酒這種高度酒當(dāng)?shù)赖膰壤铮S酒在烈口感上就稍遜了太多，很多人對(duì)此不屑一顧，說它不解癮，承載不了人生內(nèi)涵。其實(shí)大家可以直觀的看到，凡是喜歡喝黃酒的地區(qū)，它的飲食相對(duì)來講都是比較清淡的。也就是說喝黃酒地區(qū)的人們，其飲食相對(duì)來講都是比較清淡的，注重食材本味。
重鹽重油重麻重辣的地區(qū)都喜歡喝白酒。黃酒的主流市場局限在在于江浙兩地，確切的說，是江蘇中南部一直到浙江地區(qū)才是黃酒最大的市場。大家都知道黃酒的酒精度基本上和紅酒類似，根據(jù)釀造的方法和它的甜度也分為干型和半干型等，但是黃酒僅局限在一個(gè)小小的范圍，它并沒有像紅酒那樣風(fēng)靡世界。之所以黃酒不是紅酒那種開拓型的飲料，就在于黃酒它的屬性還是要搭配菜肴的，要么是清淡的，要么是濃油赤醬帶有甜味的菜品。
但不能干喝！黃酒和紅酒不一樣，紅酒可以隨時(shí)隨地來上一杯，甚至不需要任何菜品佐食。作為果酒可以隨便喝，而有香型的糧食酒往往需要搭配菜品。不過戰(zhàn)斗民族的伏特加，屬于糧食蒸餾酒，但是沒有香味，可以干著喝。黃酒被稱為國酒，也是民國時(shí)代的事情。作為最古老的酒種之一，黃酒并沒有延續(xù)輝煌。在國內(nèi)酒精飲料市場上，首先被白酒取代，然后被啤酒取代。
在發(fā)展的過程中，最后被紅酒拉下馬。但是黃酒并沒有因此而消失，他仍然是江南市場上和人民生活中最喜聞樂見的酒精飲料。浙江的會(huì)稽山，古越龍山，塔牌，麗春，上海的石庫門，江蘇南部的沙洲優(yōu)黃，是黃酒品牌的佼佼者。北方山東的即墨老酒只是北方黃酒象征性的存在。在整個(gè)漢族文化圈，即使沒有喝過黃酒，也沒有見過黃酒的，但一定聽說過“女兒紅”。
女兒紅，這三個(gè)字，大程度上就代表了黃酒曾經(jīng)的榮耀。那么回到話題。大家是不是不喜歡喝黃酒呢？不是，是生活習(xí)慣限制了黃酒的發(fā)展，對(duì)于習(xí)慣黃酒，多數(shù)都是入鄉(xiāng)隨俗。其實(shí)黃酒不僅搭配江南的菜肴，如果生活中有喝黃酒的習(xí)慣，黃酒和白酒一樣也非常搭配其他的中式菜品，只不過沒有白酒夠勁。黃酒的口感比白酒溫柔多了，缺少的是沒有白酒那樣豐富的遞進(jìn)層次。
其實(shí)優(yōu)質(zhì)的黃酒口感非常濃郁，如果把它隔水加熱之后，它的口感會(huì)無比美妙。如果想適應(yīng)黃酒的口感，也是需要一個(gè)過程的。就像當(dāng)初喝白酒和啤酒一樣。如果第一次喝黃酒，有的黃酒品質(zhì)不是特別好，或許你能喝到一股魚腥的味道，因此對(duì)黃酒印象很差。檔次稍微高一點(diǎn)的黃酒，如果隔水加熱，即使不加姜絲，溫?zé)嶂笏目诟芯蜁?huì)讓人非常愜意。
甜蜜中帶著溫暖的馥郁，惹人沉醉。老王見到很多北方人到江南地區(qū)討生活，本來喝白酒的，但久而久之習(xí)慣了喝黃酒。這是屬于江南式生活的同化。其實(shí)黃酒發(fā)展到現(xiàn)在，釀酒材料中除了加入話梅和枸杞之外，還加入了很多營養(yǎng)性的東西，現(xiàn)在創(chuàng)新型黃酒已經(jīng)發(fā)展到清爽型的黃酒，甚至夏季可以加入冰塊飲用。黃酒在現(xiàn)在，雖然不是開拓型的酒精飲料，但是受眾非常穩(wěn)定，是江南飲食文化中比較別致的存在，如果你在業(yè)余想嘗試黃酒，增添一下生活情趣，建議加熱之后再飲用，味道好極了，可能你會(huì)愛上它！。