佳酒網(wǎng)小編回答您品質(zhì)很好 是地道的純醬香 其釀造工藝完全與茅臺(tái)酒相同 管理也很規(guī)范 其產(chǎn)品頗有幾分茅臺(tái)風(fēng)范，與國(guó)臺(tái)酒相關(guān)的更具體的信息，佳酒網(wǎng)資料更詳細(xì)！

國(guó)臺(tái)酒遵循的是茅臺(tái)鎮(zhèn)“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，自端午制曲開(kāi)始，至第七輪次取酒結(jié)束，整個(gè)基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年時(shí)間。正宗的大曲醬香酒有著很長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，工藝要求苛刻，技術(shù)環(huán)節(jié)繁多，所以經(jīng)過(guò)以上工藝才能釀造一瓶正宗的國(guó)臺(tái)好酒。

國(guó)臺(tái)酒是由茅臺(tái)鎮(zhèn)第二大醬香型白酒的釀造企業(yè)國(guó)臺(tái)酒業(yè)精釀生產(chǎn)；尊正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香工藝，經(jīng)科學(xué)生產(chǎn)、名師勾兌、窖藏至少五年方成；國(guó)臺(tái)酒具有醬香醇厚，優(yōu)雅細(xì)膩，留香持久，不口干，不上頭等特點(diǎn)，被譽(yù)為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香一系中%D%A的典范之作；%D%A 國(guó)臺(tái)酒業(yè)在釀酒行業(yè)中首家執(zhí)行三級(jí)質(zhì)量控%D%A制體系的企業(yè)，大大降低白酒中對(duì)人體有害成分的比例，如：雜%D%A醇油和醛類是導(dǎo)致人們酒后頭暈、惡心、頭痛的主要因素；雜醇%D%A油含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求小于或等于2克/升，國(guó)臺(tái)酒實(shí)際上達(dá)到了%D .5克/升，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的四分之一。在所有白酒中，國(guó)臺(tái)酒是對(duì)%D%A人體的損害程度最小的健康白酒！飲用國(guó)臺(tái)酒，一定是最佳選擇%D%A！%D%A 國(guó)臺(tái)酒業(yè)的醬香白酒于2004年榮獲了由全國(guó)%D%A公務(wù)接待系統(tǒng)聯(lián)誼會(huì)授予的“全國(guó)公務(wù)接待健康用酒”這一殊榮%D%A，并成為迄今為止唯一獲此稱號(hào)的酒類產(chǎn)品。同年更榮獲了第五%D%A屆“布魯塞爾國(guó)際金獎(jiǎng)”，與茅臺(tái)酒、五糧液共獲此殊榮。%D%A 茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)臺(tái)酒業(yè)是天士力集團(tuán)下屬企業(yè)，也%D%A是天士力大健康產(chǎn)業(yè)的延伸產(chǎn)業(yè)。天士力集團(tuán)以大健康產(chǎn)業(yè)為主%D%A線，經(jīng)過(guò)13年的發(fā)展，現(xiàn)已發(fā)展成為生命安全醫(yī)藥板塊包括現(xiàn)代%D%A中藥、化學(xué)藥、生物藥、?？漆t(yī)療等，生命健康保健品、健康食%D%A品等兩大產(chǎn)業(yè)板塊，總資產(chǎn)80億元的高科技跨國(guó)集團(tuán)。%D%A 茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)臺(tái)酒業(yè)坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河畔，%D%A與茅臺(tái)酒廠只有一墻之隔，同天、同地、同水源、同技術(shù)，得天%D%A獨(dú)厚的自然環(huán)境，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗的釀造工藝，為消費(fèi)者傾心釀%D%A造優(yōu)質(zhì)醬香美酒. %D%A 國(guó)臺(tái)酒業(yè)的主要管理和技術(shù)人員都來(lái)自茅臺(tái)%D%A。主管工藝和技術(shù)的副總經(jīng)理徐強(qiáng)先生，是茅臺(tái)酒廠一代宗師李%D%A興發(fā)的嫡傳關(guān)門(mén)弟子，在茅臺(tái)酒廠有著幾十年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是華%D%A南地區(qū)技藝超群的勾兌大師。主管生產(chǎn)的副總經(jīng)理鄭朝喜先生，%D%A在郎酒廠長(zhǎng)期擔(dān)任生產(chǎn)管理工作。五個(gè)車間主任，都是有著多年%D%A醬香酒釀造經(jīng)驗(yàn)的老工程師。我們這些人一起，就保證了國(guó)臺(tái)酒%D%A能夠嚴(yán)格秉承茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀造，在口感等很多方面與茅臺(tái)酒%D%A一脈相承。%D%A 國(guó)臺(tái)酒業(yè)走精品釀造路線，通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)、%D%A特色營(yíng)銷打造精品國(guó)臺(tái)、國(guó)臺(tái)、五星奇兵、奇兵四款產(chǎn)品。精品%D%A國(guó)臺(tái)、國(guó)臺(tái)，經(jīng)典傳統(tǒng)醬香，尊正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香工藝，端午踩曲%D%A，重陽(yáng)下沙，期間九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，勾兌窖藏至%D%A少五年方成，國(guó)臺(tái)酒醬香醇厚，優(yōu)雅細(xì)膩，留香持久，不口干，%D%A不上頭，被譽(yù)為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香一系中的典范之作，面向政府公務(wù)接%D%A待、企業(yè)團(tuán)購(gòu)、商務(wù)禮品等高端客戶群體；五星奇兵、奇兵，面%D%A向大眾市場(chǎng)，讓更多的人喝上優(yōu)質(zhì)醬香白酒。%D%A 公司發(fā)展理念%D%A 打造現(xiàn)代健康白酒%D%A 創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化%D%A 國(guó)臺(tái)酒業(yè)——現(xiàn)代白酒先行者%D%A 2003年11月7日，首屆中國(guó)廈門(mén)國(guó)際酒文化博覽會(huì)%D%A 金士酒業(yè)榮獲了“中國(guó)現(xiàn)代白酒創(chuàng)新先行獎(jiǎng)”%D%A 董事長(zhǎng)閆希軍先生獲得了“中國(guó)現(xiàn)代白酒奠基人獎(jiǎng)”%D%A 現(xiàn)代白酒的內(nèi)涵%D%A 現(xiàn)代白酒是針對(duì)現(xiàn)代人的消費(fèi)理念變化和消費(fèi)需求的個(gè)性化%D%A，繼承傳統(tǒng)優(yōu)秀內(nèi)容的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果提升傳統(tǒng)%D%A白酒內(nèi)涵。%D%A 創(chuàng)新現(xiàn)代白酒技術(shù)、工藝，建立現(xiàn)代白酒標(biāo)準(zhǔn)。%D%A 在工藝過(guò)程中消除對(duì)人體有害物質(zhì)的生成，提升有益精華。%D%A 建立現(xiàn)代白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，達(dá)到質(zhì)量全面準(zhǔn)確控制。%D%A 現(xiàn)代白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)%D%A 降低雜醇油、醛類含量%D%A 傳統(tǒng)觀念認(rèn)為雜醇是酒體的構(gòu)成成分，醛類是提高放香的主%D%A要成分；%D%A 醫(yī)學(xué)研究證明雜醇油引起神經(jīng)充血,頭暈頭痛;醛類刺激粘膜%D%A系統(tǒng),引起胃部不適;%D%A 利用現(xiàn)代提取技術(shù),添加植物精華,不影響原有風(fēng)格和享受;%D%A提高了人體分解酒精的酶類活性。%D%A 國(guó)臺(tái)----健康白酒領(lǐng)先品牌%D%A 旗艦專賣店占位，代理商滲透，將各個(gè)區(qū)域市場(chǎng)做熟%D%A、做透、做成樣板市場(chǎng)，讓更多的人喝上經(jīng)典醬香“國(guó)臺(tái)”酒。

新工藝火速釀酒全過(guò)程，可以去概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個(gè)部分?，F(xiàn)將分別說(shuō)明如下：　　一、蒸料：　　1、備料：在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對(duì)地來(lái)講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒(méi)上成的大米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)靈活掌握?！　?、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒?！　?、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ?？因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?，喂豬時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有利于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化。或者把它錢(qián)也行，當(dāng)然，為了圖省事起見(jiàn)，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。　　火速釀酒技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈?！　?、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩印⑴?、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來(lái)靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時(shí)要少加點(diǎn)水，玉米面本身含水量少，拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料，檢測(cè)方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開(kāi)。松手團(tuán)散不開(kāi)，說(shuō)明水加的太多，松手團(tuán)散開(kāi)，則說(shuō)明水加的太少。　　技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是是，蒸料時(shí)不愿意透氣，發(fā)酵時(shí)大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時(shí)就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說(shuō)要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水?！　?、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢?！　“押Y過(guò)的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時(shí)，開(kāi)始計(jì)算蒸的料時(shí)間（鍋爐在冒大氣之前的時(shí)間不計(jì)算）。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘?；?，這時(shí)料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說(shuō)明沒(méi)有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會(huì)兒。　　技術(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開(kāi)始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問(wèn)，加的水過(guò)多，浪費(fèi)燃料雙不易開(kāi)鍋，加的水過(guò)少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來(lái)靈活地掌握和適用，勤動(dòng)腦、多實(shí)踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。　　最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開(kāi)鍋時(shí)水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過(guò)氣而無(wú)法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便?！　《?、發(fā)酵：　　按干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個(gè)比例增減來(lái)計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個(gè)缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時(shí)，加入用秤稱好的糖化酶（6萬(wàn)單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬(wàn)單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對(duì)不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后缸品蒙上塑料布，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時(shí)后，缸里液料開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時(shí)之后，反應(yīng)結(jié)束，無(wú)氣泡和響聲時(shí)，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時(shí)掀開(kāi)塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說(shuō)明糖化發(fā)酵的全過(guò)程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說(shuō)明發(fā)酵是正常的?！　∪绻l(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí)，缸中糖化瓜還沒(méi)結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒(méi)沉淀，說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時(shí)水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時(shí)難以活化，所以還要處長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間84—96小時(shí)，無(wú)論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過(guò)100小時(shí)以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說(shuō)，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高就把酵母菌給予燙死了。　　需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來(lái)，防止溫度過(guò)高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好?！　∠募灸戏綒鉁馗甙l(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測(cè)理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過(guò)程溫度自然會(huì)升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時(shí)就立即采取降溫措施了，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來(lái)，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒?！　∩w缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無(wú)破，方法一是對(duì)燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒(méi)有旬面包一樣鼓起來(lái)，說(shuō)明塑料布漏洞或者繩沒(méi)扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒?！　〖夹g(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適?！　〉诙l原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪！　〉谌龡l原則就是，整個(gè)釀酒過(guò)程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量?！　≡谝毫先敫装l(fā)酵6—8小時(shí)左右，掀開(kāi)蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好。　　三、燒黃：　　1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開(kāi)始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了?！　?、測(cè)酒。凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說(shuō)整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開(kāi)始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門(mén)生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門(mén)生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來(lái)靈活掌握?！　?、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。　　4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?，這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃?！　』鹚籴劸萍夹g(shù)要點(diǎn)：燒煮時(shí)，冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)?！　》啪圃銜r(shí)要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來(lái)，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。 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