其實(shí)這也是最重要的一點(diǎn)，塔尖上的那個(gè)圈子認(rèn)茅臺(tái)，社會(huì)認(rèn)茅臺(tái)。茅臺(tái)系列酒中的漢醬、珍品王子，紅十郎，珍品珍酒，五糧春，瀘州老窖特曲（一定要有“特曲”倆字），老白汾酒，這些是中低端的硬貨。好白酒一定是高粱酒，高粱為原料小麥作曲。茅臺(tái)年份酒，可謂茅臺(tái)酒中的茅臺(tái)酒，土豪專享。
茅臺(tái)種類那么多，誰(shuí)的酒質(zhì)最好？
茅臺(tái)酒種類那么多，誰(shuí)的酒質(zhì)最好？不用說(shuō)，最好的是年份酒，其次是陳釀，再次之依次是珍品、小批量勾兌、普茅。貴州茅臺(tái)酒自1997年開(kāi)始，陸續(xù)推出了貴州茅臺(tái)30年、50年、80年、15年年份酒。茅臺(tái)年份酒，可謂茅臺(tái)酒中的茅臺(tái)酒，土豪專享。（2008年的15年年份酒配烤魚(yú)）需要注意的是，年份酒中的年份，并不是指整瓶酒存放窖藏的時(shí)間，比如50年年份酒，不是說(shuō)這瓶酒已經(jīng)出品并儲(chǔ)存了50年。
年份酒是通過(guò)窖藏了一定年份的基酒，加上新酒，通過(guò)調(diào)酒師進(jìn)行嚴(yán)格勾兌調(diào)味，以達(dá)到相應(yīng)年份的獨(dú)特口感。比如15年年份酒是按照15年的貴州茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)，用不低于15年窖藏的基酒勾兌而成的。其中比較特殊的是80年年份酒，是以1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)時(shí)珍藏的老茅臺(tái)酒精心勾制，每年限量生產(chǎn)，每瓶均有編號(hào)及證書(shū)，是國(guó)酒之尊。
（2010年的30年年份酒配酸豆角）茅臺(tái)年份酒，雖然單就口感而已，不輸同年份的茅臺(tái)酒（比如一瓶新的15年年份酒，口感和2004年茅臺(tái)酒差不多），但是因?yàn)槿鄙倭耸詹?、?chǔ)存的過(guò)程，總感覺(jué)缺少了一些東西，是時(shí)光嗎？是歲月嗎？是生活嗎？還是故事？茅臺(tái)年份酒，為土豪而生，現(xiàn)在官網(wǎng)指導(dǎo)價(jià)，最便宜的15年是4999元/500Ml，最貴的是80年，219999元/500Ml，合約440元/克（不準(zhǔn)確，是按500Ml為500克計(jì)算的，其實(shí)還沒(méi)有500克，每克單價(jià)不止440元），真正的比黃金還要貴！30年的指導(dǎo)價(jià)11999元/500Ml；50年的18999元/500Ml。
茅臺(tái)的醬香型白酒中，哪種比較好？
對(duì)于醬香型白酒或者說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，我認(rèn)為除了飛天茅臺(tái)酒和茅臺(tái)股份的系列酒之外，其他酒無(wú)論是大廠小廠都是碰運(yùn)氣，也就是說(shuō)茅臺(tái)酒廠股份有限公司的酒可能品質(zhì)一般，但是至少是“良心”純糧食酒，而其他酒廠不敢保證是“良心”純糧食酒。這也是目前貴州醬香型白酒的尷尬，雖然經(jīng)過(guò)這么多年的歷史沉淀和發(fā)展以來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的私人酒廠已經(jīng)從過(guò)去的到四川拉濃香型白酒罐裝銷售發(fā)展到了現(xiàn)在的自己釀造為主和外購(gòu)酒為輔，但是也不能掩蓋其除了茅臺(tái)酒股份有限公司產(chǎn)品以外，壓根就拿不出幾個(gè)市場(chǎng)上認(rèn)可度比較高的酒，目前雖然有2個(gè)貼牌產(chǎn)品在全國(guó)搞得紅紅火火，其實(shí)我們茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人都知道人家是廣東做營(yíng)銷的人在茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)的酒，壓根與茅臺(tái)鎮(zhèn)沒(méi)有太大的實(shí)質(zhì)性關(guān)系。
歸根結(jié)底還是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的老毛病，除了混亂還是混亂，很少有人用“良心”做酒，大多數(shù)的人都是用賺快錢，能夠忽悠一票算一票的心里來(lái)氣做酒。所以說(shuō)那些酒好不好我就不回答了，我來(lái)告訴大家目前醬香型白酒的幾種酒的釀造工藝與實(shí)際區(qū)別。坤沙酒坤沙酒以茅臺(tái)酒為代表，典型的12987工藝，但是新的坤沙其實(shí)不好喝，一來(lái)雜味重，二來(lái)太刺激，三就是酸澀苦不均衡。
但是新的坤沙酒沒(méi)有50元錢一斤，而且是大批量采購(gòu)的前提下，你是很難采購(gòu)的。翻沙酒翻沙酒等于就是在坤沙的基礎(chǔ)上再來(lái)一次，一般也就是在七輪次酒糟的基礎(chǔ)上加上少量的糖化酶和醬香大曲，目的就是把坤沙酒糟的殘余淀粉和香氣香味物質(zhì)最大化的提取出來(lái)，當(dāng)然也是一種經(jīng)濟(jì)利益最大化的做法。翻沙酒在品質(zhì)上最接近坤沙七輪次酒，尤其是那種焦味和枯味，還有苦味也是特別的重。
目前很少有人做翻沙。純正的翻沙酒成本比坤沙低不了多少。碎沙酒碎沙酒也有很多人叫做麩曲醬香，其釀造的原理，也就是讓磨碎的新糧食推廣糖化酶和麩曲產(chǎn)生酒，這種酒原本醬香味不濃，或者說(shuō)沒(méi)有。所以他與取過(guò)坤沙的酒糟混合發(fā)酵和蒸餾，就這樣碎沙也就有了醬味。但是這種酒只能說(shuō)有醬但是說(shuō)不是醬香。而且目前的碎沙酒的烤取普遍都會(huì)加入一些食用酒精，如果說(shuō)不加酒精一來(lái)成本大，二來(lái)嘛不好喝，新碎沙如果說(shuō)不加酒精的生糧食味特別的重。
當(dāng)然碎沙尤其是新碎沙的一入口的口感比坤沙好很多。所以目前市場(chǎng)上在50元錢一斤左右的酒基本上都是碎沙酒。竄酒其實(shí)這種酒我認(rèn)為應(yīng)該不能稱為酒，只能說(shuō)是比食用酒精兌水好一些，這種酒一入口酒水分離感特別的強(qiáng)，同時(shí)有很嚴(yán)重的酒精漂浮味，當(dāng)然也有很重的水味，這些酒說(shuō)不上后味，也說(shuō)不上醬香。你放10年以后他反而更難喝。
酒哪里釀造的不重要，你也不要給我說(shuō)多大的歷史，什么幾千上萬(wàn)年你們家就開(kāi)始釀酒，更不要說(shuō)你們是多大的釀酒企業(yè)。如果說(shuō)你的酒真的好，請(qǐng)問(wèn)你敢喝你的那些價(jià)格低得離譜的酒嗎？恐怕不敢吧，因?yàn)槟鞘歉Z酒。同時(shí)為了使成本更低，你們的中高端酒也會(huì)加入少量的竄酒吧！酒，醬香型白酒，如果說(shuō)你要喝品牌的建議你購(gòu)買茅臺(tái)酒股份有限公司的產(chǎn)品，記得茅臺(tái)酒股份有限公司，雖然茅臺(tái)迎賓酒這些酒口感一般般，但是這些酒至少是純糧食“良心”酒，如果說(shuō)對(duì)品牌要求不大，建議你在茅臺(tái)鎮(zhèn)找一個(gè)靠譜的人，價(jià)格貴點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，至少人家給你的是純糧食釀造、年份足的、良心坤沙醬香白酒。
貴州茅臺(tái)有啥好的，為何可以賣那么高的價(jià)格？
茅臺(tái)酒有啥好的，為什么可以賣那么貴的價(jià)格？簡(jiǎn)單回答幾點(diǎn)：1.飛天茅臺(tái)酒是最便宜的茅臺(tái)酒。如果只看53度、500毫升的茅臺(tái)酒，低度、小容量、系列酒不看，其實(shí)大家通常說(shuō)的飛天茅臺(tái)酒，已經(jīng)是最便宜的茅臺(tái)酒了。其他小批量勾兌、珍品、陳釀、特制陳釀、年份酒酒質(zhì)的茅臺(tái)酒售價(jià)更高。2.貴在稀缺。貴州茅臺(tái)酒自上世紀(jì)五十年代初上市以來(lái)，花了五十余年年產(chǎn)量才突破1萬(wàn)噸，胎生就稀缺。
雖然現(xiàn)在的年產(chǎn)量達(dá)到了世紀(jì)初的五倍左右，國(guó)強(qiáng)民富，需求也上去了。3.貴在匠心。一瓶茅臺(tái)酒，從生產(chǎn)、貯存到出廠需要五年時(shí)間，而且堅(jiān)持只用貴州當(dāng)?shù)氐呐锤吡?，?yán)格把關(guān)各生產(chǎn)流程，即便茅臺(tái)酒如今年產(chǎn)量數(shù)萬(wàn)噸，整體品控做得十分好。4.貴在品牌。其實(shí)這也是最重要的一點(diǎn)，塔尖上的那個(gè)圈子認(rèn)茅臺(tái)，社會(huì)認(rèn)茅臺(tái)。不論是品飲還是社交、收藏，是門票，有流通。
為什么身邊沒(méi)看到什么人喝茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒卻還是供不應(yīng)求？
我以前跟你是一樣的想法，明明身邊沒(méi)什么人喝，平時(shí)也幾乎沒(méi)見(jiàn)過(guò)喝的，新聞上卻總說(shuō)茅臺(tái)酒供不應(yīng)求，直到去年在一家粵菜館上班后我才發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒供不應(yīng)求絕對(duì)是真的，我們之所以有這種認(rèn)知，純屬于“被貧窮限制了想象”！去年疫情影響，做了點(diǎn)兒童游樂(lè)的小生意堅(jiān)持不下去了，只能出去找份工作維持生計(jì)，生活總得繼續(xù)嘛！我在網(wǎng)上看了好多，最終選擇去這家粵菜館試試，他們家招聘的是庫(kù)房管理員，看網(wǎng)上圖片環(huán)境相當(dāng)不錯(cuò)，而且包吃住，怎么看怎么合適，上午看好打電話聯(lián)系，下午直接去面試。
面試我的是副總，大概問(wèn)了一下以前的經(jīng)歷，因?yàn)槲覍?duì)庫(kù)房系統(tǒng)基本都熟悉，所以專業(yè)上沒(méi)任何問(wèn)題，他也覺(jué)得挺滿意，不過(guò)接下來(lái)問(wèn)了一句讓我有點(diǎn)懵！“你喝酒嗎？喝白酒嗎”？由于我之前喝白酒住過(guò)兩次醫(yī)院，傷了胃所以沒(méi)法喝了，我就回答人家：“不喝”！那個(gè)副總點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)了一下薪資，我沒(méi)什么問(wèn)題了人家就讓明天報(bào)道，試用一個(gè)月可以了就轉(zhuǎn)正！我沒(méi)想到自己運(yùn)氣這么好，一次就搞定了！第二天按時(shí)報(bào)道，前臺(tái)一個(gè)美女說(shuō)我先帶你看看庫(kù)房吧，然后拿著鑰匙前面就走了，到門口我一看，好家伙庫(kù)房不大居然裝的是密碼鎖，看起來(lái)很高端的樣子，但是庫(kù)房就在店里，搞這么謹(jǐn)慎干嗎？美女看出了我的疑惑，笑了笑說(shuō)：你進(jìn)去看看我再告訴你，門打開(kāi)后我又發(fā)懵了，網(wǎng)上常見(jiàn)的那種飛天茅臺(tái)居然在墻角摞了幾十箱，雖然當(dāng)時(shí)我不知道那酒多貴，但我知道絕對(duì)不便宜，這老板屯這么多干嘛？而且還不止如此，墻邊有個(gè)大酒柜，門也是鎖著的，里面放了好多我從沒(méi)聽(tīng)過(guò)名字的酒，除了五糧液和茅臺(tái)，還有一部分是瓶子不滿的，再往里走又是各種各樣的紅酒，一個(gè)都不認(rèn)識(shí)！當(dāng)時(shí)感覺(jué)自己真的是太落后了！我問(wèn)那美女：咱們店只賣高端酒水嗎？她告訴我：店里也有啤酒，不過(guò)都在吧臺(tái)放著，庫(kù)房里這些酒絕大多數(shù)都是老板自己喝的，偶爾會(huì)賣一點(diǎn)，他會(huì)經(jīng)常招待朋友來(lái)喝酒，柜子里鎖的一部分是顧客寄存的，另一部分還是老板喝的！店里每天人來(lái)人往，以前丟過(guò)酒，而且老板也不想讓一些不相干的人看到這些，所以把門給鎖了起來(lái)，你的工作就是把這里整理好，老板隨時(shí)會(huì)要酒或者查數(shù)，顧客也隨時(shí)會(huì)存酒，你都得準(zhǔn)確告知，千萬(wàn)不能給人家拿錯(cuò)了，對(duì)了，樓上是煙，你也得整理清楚，說(shuō)完我才發(fā)現(xiàn)拐角有個(gè)小樓梯，上面擺設(shè)的就跟煙草專賣店一樣，我當(dāng)時(shí)就像劉姥姥進(jìn)了大觀園！工作了一段時(shí)間我才大概了解清楚，老板是個(gè)地產(chǎn)商，平時(shí)經(jīng)常請(qǐng)朋友、生意伙伴吃飯，一年下來(lái)費(fèi)用很大，自己又酷愛(ài)喝酒，所以干脆開(kāi)了這么一家店，不為掙錢只為方便，偶爾接待顧客掙錢，只要店里能正常維持運(yùn)轉(zhuǎn)就行！有錢人的世界真不懂！一個(gè)禮拜老板至少有三四天晚上都在店里招待人，他們喝白酒感覺(jué)就像我們平時(shí)喝啤酒，飛天茅臺(tái)都是一箱一箱拿，有時(shí)候會(huì)有其他人來(lái)付款，店里全部都是原價(jià)收，用店員的話說(shuō)：人家都不差錢，不在乎那七折八折的！上班期間庫(kù)房里采購(gòu)過(guò)幾次，記得那天盤點(diǎn)，茅臺(tái)還有七八箱，可老板卻說(shuō)趕緊上貨，不夠喝了，當(dāng)然想起他們那喝法我也就理解了，上貨時(shí)一次回來(lái)五十件，還只是茅臺(tái)，不算其他的！我心里感嘆：原來(lái)如此??！所以，你說(shuō)茅臺(tái)去哪了？貧窮真的會(huì)限制人的想象，所以，努力賺錢吧！。
想買幾瓶酒放二十年左右等孩子大了喝，除了茅臺(tái)還有什么好的選擇？
我在十多年前也有這想法并且早已付諸實(shí)施，每年存三五十瓶，濃香為主，醬清為輔，一部分現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始享用了。有儲(chǔ)存價(jià)值、越陳越香的酒，首先要滿足兩個(gè)基本條件，一是純糧固態(tài)發(fā)酵，二是高度（50度以上）。一般好醬香酒儲(chǔ)存五年口感就有明顯變化，到十五二十年就相當(dāng)好喝了。濃香清香老熟慢，有的放十年也變化不大，建議放十五二十年再喝。
我自己存了點(diǎn)兒八十年代的貴州濃香酒，當(dāng)時(shí)就幾塊錢一瓶也不出名，放了三十多年到現(xiàn)在，已經(jīng)是瓊漿玉液般好喝了。其他香型的不太推薦，也就酒鬼和董酒可以。你的問(wèn)題有些寬泛，下面我從高端和中低端兩個(gè)檔次簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)。1.高端。價(jià)格從幾百到幾千上萬(wàn)不等。普通茅臺(tái)五糧液劍南春國(guó)窖是硬通貨，劍南春價(jià)格稍低但酒質(zhì)不錯(cuò)。在普通之上，珍品茅臺(tái)、五糧液老酒、劍南春東方紅、國(guó)窖國(guó)學(xué)酒質(zhì)提升了一個(gè)檔次。
再往上就是年份酒了。68度五糧液比52度乃至39度的都便宜，性價(jià)比高。水井坊舍得夢(mèng)之藍(lán)也是中國(guó)名酒出身，公認(rèn)的高端酒，可以存，他們的前身全興大曲沱牌曲酒洋河大曲就不要碰了，新酒垃圾，但2000年前的老酒當(dāng)然不錯(cuò)。青云郎、紅十五郎都不錯(cuò)。清香的汾酒二十、三十年。還有些相對(duì)小眾的文君酒（濃）、衡水老白干古法原漿（清）、國(guó)密董酒（其他）、酒鬼（馥郁）等也都不錯(cuò)有一批擁躉但不一定人人可以接受。
2.中低端。百多元到幾百元不等。茅臺(tái)系列酒中的漢醬、珍品王子，紅十郎，珍品珍酒，五糧春，瀘州老窖特曲（一定要有“特曲”倆字），老白汾酒，這些是中低端的硬貨。百元以下的不推薦，一些小廠乃至小作坊也產(chǎn)純糧酒，幾十元，但工藝不好，有的是雜醇去不掉易上頭，有的不是高粱酒用大米玉米小米等口感差。好白酒一定是高粱酒，高粱為原料小麥作曲。