所謂濃香型白酒,亦稱瀘香型、窖香型,屬大曲酒類。跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預先準備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。簡單來說，就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風格特點區(qū)別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細膩、風騷。

釀造流程醬香型白酒的釀造工藝流程母糟大曲→粉碎→曲粉↓↓高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓↓→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)↓↓酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→。

白酒跑窖和原窖有什么區(qū)別？

簡單來說，就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風格特點區(qū)別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細膩、風騷。其工藝上的區(qū)別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲（現(xiàn)在的水井坊）為代表，其在釀造過程中，本窖發(fā)酵的糟醅經(jīng)過加原輔料后，再經(jīng)蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來的窖池密封發(fā)酵；由于每一甑（甑：用來蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟。

因為循環(huán)使用一個窖池，窖池內(nèi)的母糟風格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬年糟”這一說法。跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預先準備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。

今天公子就給大家講講濃香型白酒的門道,知道這些小知識,下次酒桌上你就可以冒充品酒高手了。所謂濃香型白酒,亦稱瀘香型、窖香型,屬大曲酒類。濃香型白酒的種類是豐富多彩的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口團,有的是落口散,但其共性是香氣要濃郁,入口要綿并要甜,進口、落口后味都應(yīng)甜,不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。