水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟11.財(cái)魚(yú)一條。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟22.魚(yú)頭和魚(yú)尾切下，剔出魚(yú)骨切成段。將魚(yú)肉去皮切片。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟33.加入黃酒，鹽和蛋清拌勻備用。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟44.豆腐皮切成粗條。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟55.鍋放油，放入魚(yú)頭、尾和魚(yú)骨，煎一下。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟66.加水燉成白色的魚(yú)湯。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟77.另取一鍋，放油，放入蔥段、蒜，和豆瓣醬炒香。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟88.將炒香的佐料倒入魚(yú)湯中，放入適量的鹽和胡椒粉調(diào)好味。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟99.再放入豆腐皮，煮二分鐘。。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟1010.將魚(yú)湯瀝出。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟1111.魚(yú)和豆腐皮放碗中。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟1212.魚(yú)湯繼續(xù)加熱燒開(kāi)，將魚(yú)片十入湯中。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟1313.待魚(yú)片變白即可連湯帶肉倒入放有魚(yú)和豆腐皮的碗中。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟1414.鍋再加適量的油，放入蔥花和辣椒節(jié)炒香。水煮財(cái)魚(yú)的做法步驟1515.將熱油澆在魚(yú)片上即可。

財(cái)魚(yú)片主料烏鱧 400克輔料雞蛋 120克蠶豆淀粉 8克調(diào)料味精 1克小蔥 15克料酒 10克姜 3克鹽 3克大蒜 10克胡椒粉 1克豬油(煉) 20克飲用水 100克財(cái)魚(yú)片做法1. 財(cái)魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉去皮切片，用精鹽稍腌；2. 蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10 克拌成蛋糊，將魚(yú)片漿勻；3. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚(yú)片逐片下入鍋內(nèi)，起鍋瀝油；4. 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜末略炒，將魚(yú)片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；5. 待燒沸后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤(pán)即成。

水煮財(cái)魚(yú)的做法：1. 將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊；2. 將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；3. 頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制；4. 燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；5. 在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；6. 出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；7. 待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；8. 把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；9. 另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；11. 注重火不可太大，以免炒糊；12. 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

≮原料≯ 鱸魚(yú)一條或草魚(yú)、黑鰱都可以、最好是活魚(yú)、不要用鯉魚(yú)，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè) ≮做法≯ 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制。 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! ≮注意 ≯ 1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。 4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。 這樣很好吃哦,看著我就想流口水了

主料魚(yú) (適量)黃豆芽 (適量)輔料雞蛋清 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)廚具炒鍋分類春季菜譜 川菜 熱菜 麻辣 煮 三刻鐘 簡(jiǎn)單難度材料：魚(yú)、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。將魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。黃豆芽掐根部，洗凈備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

水煮魚(yú)的家常做法 水煮魚(yú)的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚(yú)的原料營(yíng)養(yǎng)豐富，主料魚(yú)肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚(yú)肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚(yú)的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報(bào)國(guó)標(biāo)渝北區(qū)是我國(guó)“水煮魚(yú)之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn) 　　2008年1月1日起，施行了水煮魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何做水煮魚(yú)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚(yú)之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對(duì)放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚(yú)之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對(duì)水煮魚(yú)中文域名進(jìn)行保護(hù)。只煮一次不叫“水煮魚(yú)” 按照水煮魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚(yú)不叫“水煮魚(yú)”：水煮魚(yú)采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚(yú)片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚(yú)片上即可。 水煮魚(yú)的家常做法 水煮魚(yú)的做法視頻 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。

鱸魚(yú)一條或草魚(yú)、黑鰱都可以、最好是活魚(yú)、不要用鯉魚(yú)，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè) 　　≮做法≯ 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制。 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!! 　　≮注意 ≯ 　　1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。 　　2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 　　3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精。 　　4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 　　5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。

水煮魚(yú)片 材料：新鮮淡水魚(yú)1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根 調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升 作法： 1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘 2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒 3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火 4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：） 5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉 6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊 7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可 貼心建議： 1、 魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎 2、 天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出 3、 燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差 4、 如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

主料：草魚(yú)原料：油麥菜,紅油豆瓣,辣椒醬,干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,熟芝麻,麻油,雞粉,雞蛋,生粉,料酒,糖。 制作步驟：1、魚(yú)肉切成連刀片，用生粉，雞蛋清，雞粉，料酒，胡椒粉，麻油，姜絲腌味半小時(shí)2、干辣椒，花椒粒洗凈泡一會(huì)瀝水，油麥菜泡洗干凈用折成段，瀝干水分裝大湯碗中待用。蛋，生粉，料酒，糖3、姜蒜剁碎，另剁兩瓣蒜，蔥香菜切碎，豆瓣醬也剁碎，泡好的干辣椒，花椒倒入適量的油炸香撈出，放涼把辣椒切成辣椒圈待用4、腌味后的魚(yú)片事先攤開(kāi)成片,煮的時(shí)候就可以快速的放在鍋里5、將就鍋里的油，放入豆瓣醬，辣椒醬，姜蒜末，炒香后加入適量的清水，煮開(kāi)后灑入料酒，稍煮一會(huì)。6、放入魚(yú)骨位置煮熟撈出放湯碗菜上，跟著放魚(yú)片煮熟倒入湯碗中，把切好辣椒圈，花椒均勻放魚(yú)肉上，還有蒜末，蔥花，鍋里放大量的油，燒很熱，淋在辣椒上，放香菜，灑少許熟芝麻即可。特色：水煮魚(yú)片，吃得開(kāi)心，辣得過(guò)癮。 口感：主味辣中帶麻、十分美味。

糖醋黃魚(yú)的做法：配料： 原料：黃魚(yú)一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 操作： ①原料：黃魚(yú)一條（750克左右），什錦（文章來(lái)自：www.dnfjjj.com）果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。 ②黃魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、洗凈，在魚(yú)身上每隔1.5厘米剞到魚(yú)骨處為好。 ③魚(yú)身兩面都剞上同樣的花刀。 ④淀粉加入水、鹽，調(diào)成糊，把魚(yú)粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見(jiàn)發(fā)焦時(shí)即可撈出擺放在盤(pán)子里。 ⑤在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開(kāi)打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上即可。

紅燒魚(yú)的做法 一）原料： 魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚(yú)洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚(yú)的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚(yú)上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚(yú)就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚(yú)程序通常如下： A，殺魚(yú)后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)； B，熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚(yú)的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說(shuō)都要備好，魚(yú)弄干凈了之后找一個(gè)有點(diǎn)深度的盤(pán)子，把魚(yú)放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來(lái)讓魚(yú)入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會(huì)有點(diǎn)腥味膻味什么的。過(guò)一會(huì)兒就可以開(kāi)始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因?yàn)橐逡幌拢砸膊灰儆土?，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會(huì)兒魚(yú)下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚(yú)放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過(guò)一會(huì)兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚(yú)皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？?jī)擅娑疾畈欢嗑涂梢蚤_(kāi)始把醬油倒進(jìn)去了，從魚(yú)身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚(yú)身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚(yú)，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚(yú)身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會(huì)兒可以掀開(kāi)嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 7 ---OK香香的紅燒魚(yú),嘗嘗吧..哈哈;: 煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下： 魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

水煮魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：香辣 工藝：煮水煮魚(yú)片的制作材料： 主料：青魚(yú)150克輔料：雞蛋清20克調(diào)料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮魚(yú)片的特色： 潔白，鮮嫩，高蛋白無(wú)油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚(yú)片怎么做，如何做水煮魚(yú)片才好吃 1. 將青魚(yú)肉洗凈，用刀斜批成大薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清，精鹽，蔥姜汁，味精，干淀粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時(shí)；2. 炒鍋內(nèi)放入清水煮沸，倒入魚(yú)片劃散，片刻后撈出瀝干水分，裝入盆中，上桌時(shí)跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。 小帖士-食物相克：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

食材 400g 魚(yú)凈肉 200G 黃豆芽 4瓣 蒜 一小塊 姜 20-30粒 干花椒 6根 干辣椒 4g 花椒粉 5G 辣椒粉 3g 糖 11g 鹽 1g 白胡椒粉 一小匙 黃醬 適量 水淀粉 適量 料酒 1 魚(yú)凈肉切片，用鹽（3g），料酒，白胡椒粉腌制20min，加入少許水淀粉上漿 2 黃豆芽洗凈，掐去根部 3 姜，蒜切片；取一碗，加入花椒粉，辣椒粉，糖，鹽（8g），清水混勻調(diào)成汁 4 熱油鍋，油熱后下入姜蒜和黃醬，爆香后把調(diào)料汁下入 5 煮開(kāi)后焯豆芽，焯熟墊在湯碗底部 6 再開(kāi)后下魚(yú)片，用筷子滑散，中火，待魚(yú)片變白，關(guān)火 7 把魚(yú)和湯都倒入湯碗中 8 魚(yú)片上撒上干花椒，干辣椒 9 熱鍋，加入50mL油，待油熱后，澆到花椒辣椒上（嘶啦一聲，香氣四溢） 推薦參考：好豆網(wǎng)

財(cái)魚(yú)切成片 可以加一兩個(gè)青椒切成絲 蒜頭拍碎待用 另外可以加些粉絲 用溫水泡會(huì) 先把鍋燒開(kāi)之后放適當(dāng)?shù)挠?燒開(kāi) 然后把財(cái)魚(yú)片放進(jìn)去炸會(huì) 兩邊都炸下 炸好之后放青椒絲進(jìn)去炒下 在把粉絲放進(jìn)去 蒜頭拍碎放進(jìn)去 加水煮熟 一般米粉煮熟就可以了 放醋 鹽 醬油 適當(dāng)?shù)睦苯丰u 自己喜歡的調(diào)料加些