酸菜魚(yú)的制作材料： 主料：1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 酸菜魚(yú)的做法： 1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 7、起鍋后撒上蔥花即成！

【主料】草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚(yú)洗凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)； 再下魚(yú)片煮1～2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。 第二種方法： 特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

主料：黑魚(yú)一條（750-1000g） 酸菜1包 配料：辣椒、花椒.... 制作： ① 魚(yú)洗凈，取2扇魚(yú)肉，片肉，魚(yú)骨切塊，魚(yú)片加鹽、姜片、蔥段、料酒碼味，挑去姜片、蔥段，再用蛋清、水淀粉拌勻 ② 炒鍋置火上，放少許油，5成熱熱，入花椒料、姜片、蔥段、少許辣椒炸出香味后，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，翻炒片刻，倒入酸菜煸炒，加水適量，用大火煮沸。撇去浮沫，滴入料酒去腥。再加入鹽、胡椒粉，裝盆。 將魚(yú)片均勻放入盆中，待用。 ③鍋內(nèi)放油，約100g，微熱，放入干紅椒（切5mm）2把，花椒少許，燒至8成，澆于盆中 ④撒上芝麻，據(jù)口味，加蔥末或香菜末。

酸菜魚(yú) 主料】草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚(yú)洗凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮1～2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成

酸菜魚(yú) 主料 ： 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

酸菜魚(yú)的制作食材：1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味，2，泡酸菜約半斤，切絲，3，泡辣椒八個(gè)，切碎，4，花椒約二十粒，5，老姜一小塊，切片，6，蒜半個(gè)，切片，7，蔥四棵，切碎，8，料酒兩匙，9，雞精一匙。酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)步驟1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。7、起鍋后撒上蔥花即成

步驟家常酸菜魚(yú)的做法步驟11.辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。家常酸菜魚(yú)的做法步驟22.用刀在魚(yú)頭、魚(yú)尾切一刀，抽出魚(yú)的側(cè)線，能除去魚(yú)的部分土腥味。家常酸菜魚(yú)的做法步驟33.斬下魚(yú)頭，從中間刨開(kāi)。家常酸菜魚(yú)的做法步驟44.沿著魚(yú)的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚(yú)骨下刀。家常酸菜魚(yú)的做法步驟55.魚(yú)骨斬成塊狀和魚(yú)頭放一邊備用，片魚(yú)片：把刀傾斜成30度角片魚(yú)肉，魚(yú)片不要太厚，不然做出來(lái)不爽滑。家常酸菜魚(yú)的做法步驟66.鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。家常酸菜魚(yú)的做法步驟77.放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。家常酸菜魚(yú)的做法步驟88.放入魚(yú)骨、魚(yú)頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚(yú)湯也很鮮美，用來(lái)拌面條吃不錯(cuò)。家常酸菜魚(yú)的做法步驟99.把魚(yú)骨，魚(yú)頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。家常酸菜魚(yú)的做法步驟1010.把魚(yú)片輕輕的滑入魚(yú)湯里，不要用力攪動(dòng)，否則魚(yú)片就碎了。魚(yú)片很容易熟的，下一步就是把魚(yú)片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上

食材與明細(xì)草魚(yú)400克酸菜適量雞蛋清適量泡椒適量姜適量大蒜適量紅辣椒適量香蔥適量香菜適量花椒適量難度簡(jiǎn)單 做法步驟1. 草魚(yú)買回來(lái)后去魚(yú)骨，片魚(yú)片2. 調(diào)料準(zhǔn)備3. 酸菜切條（朋友家自己做的酸菜4. 魚(yú)片用鹽反復(fù)抓洗5. 至魚(yú)片放在水里，水是清透不混濁即可6. 將洗好的魚(yú)片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個(gè)雞蛋清攪拌7. 攪拌至所有魚(yú)片都掛上蛋清，腌制10分鐘左右8. 油鍋內(nèi)將魚(yú)骨稍稍煎一下9. 煎至魚(yú)骨發(fā)白10. 將魚(yú)骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒11. 接著下酸菜一起炒勻12. 然后加適量清水開(kāi)始煮魚(yú)湯13. 途中加適量鹽，煮至魚(yú)湯入味14. 魚(yú)湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚(yú)片，待魚(yú)片斷生后即可起鍋15. 另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚(yú)片上16. 一碗家常酸菜魚(yú)就做好了溫馨小提示魚(yú)片為什么要用鹽洗呢，因?yàn)橄催^(guò)后的魚(yú)片在下鍋后不容易碎哦

食材與明細(xì)草魚(yú)400克酸菜適量雞蛋清適量泡椒適量姜適量大蒜適量紅辣椒適量香蔥適量香菜適量花椒適量難度簡(jiǎn)單 做法步驟1. 草魚(yú)買回來(lái)后去魚(yú)骨，片魚(yú)片2. 調(diào)料準(zhǔn)備3. 酸菜切條（朋友家自己做的酸菜4. 魚(yú)片用鹽反復(fù)抓洗5. 至魚(yú)片放在水里，水是清透不混濁即可6. 將洗好的魚(yú)片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個(gè)雞蛋清攪拌7. 攪拌至所有魚(yú)片都掛上蛋清，腌制10分鐘左右8. 油鍋內(nèi)將魚(yú)骨稍稍煎一下9. 煎至魚(yú)骨發(fā)白10. 將魚(yú)骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒11. 接著下酸菜一起炒勻12. 然后加適量清水開(kāi)始煮魚(yú)湯13. 途中加適量鹽，煮至魚(yú)湯入味14. 魚(yú)湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚(yú)片，待魚(yú)片斷生后即可起鍋15. 另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚(yú)片上16. 一碗家常酸菜魚(yú)就做好了溫馨小提示魚(yú)片為什么要用鹽洗呢，因?yàn)橄催^(guò)后的魚(yú)片在下鍋后不容易碎哦

如何做酸菜魚(yú) 原料： 草魚(yú)一條（約重兩斤左右）。 調(diào)配料： 料酒1茶匙+1湯匙 淀粉1茶匙 泡青菜180克 花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量（依個(gè)人承受力定） 泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量） 白酒1湯匙 鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量 做法 1.倒入適量料酒，待料酒充分被魚(yú)片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用，魚(yú)頭和魚(yú)骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用。 2.泡青菜切成小段，加一兩個(gè)泡辣椒更好，準(zhǔn)備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對(duì)半切好，泡野山椒也要對(duì)半切一下備用。 3.炒鍋放少許油，油還沒(méi)熱的時(shí)候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來(lái)，將花椒的香味炸出來(lái)，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。 4.加適量水，燒開(kāi)，湯燒開(kāi)后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入，煮開(kāi)后用小火煮10分鐘，煮出鮮味。 5.在煮魚(yú)的時(shí)候，可以將五六個(gè)米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎，再準(zhǔn)備少許花椒，這是在魚(yú)片煮好出鍋后，撒在表面的，用來(lái)提升菜品的香味的。 6.魚(yú)頭和魚(yú)骨煮好后撈出，把火關(guān)至最小，將魚(yú)片一片一片放入，魚(yú)片全部放入后，再將火調(diào)大。

1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

【原料】 酸菜魚(yú)圖片 黑魚(yú)600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。 【制作過(guò)程】 將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。

重慶酸菜魚(yú)材料大頭魚(yú)身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（沒(méi)有可不放），鹽，料酒（或白酒），生粉，雞蛋1只，味精，蔥段做法 1.買大頭魚(yú)時(shí)可讓攤主幫忙把魚(yú)剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚(yú)骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來(lái)。2.再把整塊魚(yú)肉皮朝下，從尾部開(kāi)始片成薄片，這樣全部片好備用。3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。4.片好的魚(yú)片加上料酒和鹽先腌上。5.炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。6.下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。7.趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚(yú)再加入雞蛋清，生粉拌勻。8.酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚(yú)骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來(lái)好吃哦），煮至顏色變白，魚(yú)肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了。9.把魚(yú)骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。10.再把魚(yú)片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚(yú)骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。11.炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚(yú)肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚(yú)就做好了。 （家庭簡(jiǎn)易版） 材料黑魚(yú)，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉做法 1、 魚(yú)切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。7、 大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

正宗酸菜魚(yú)第一步：片魚(yú)。把魚(yú)去頭剁尾。把魚(yú)身順著魚(yú)骨片下來(lái)，注意手的安全。魚(yú)身片成兩部分后，把整條的魚(yú)骨片下來(lái)。把整條片下的魚(yú)骨剁成塊。把剩下的兩大片魚(yú)肉上的刺片下來(lái)。片下一排大刺，注意手的安全。把魚(yú)肉片片，刀工即使不精湛，片出個(gè)差不離即可。第二步：給魚(yú)片漿一下。把魚(yú)片放盆里漿一下，放入鹽、味精、雞粉、料酒、水淀粉，用筷子拌勻，腌制5分鐘左右。第三步：炒魚(yú)。鍋內(nèi)油熱之后，下泡菜絲和泡椒丁翻炒。爆出香味后加入酸菜繼續(xù)翻炒，酸菜魚(yú)中的酸菜學(xué)名筍殼青菜,屬十字花科兩年生葉用芥菜,味道比較苦澀,只有腌漬之后再炒制,才能把香味提煉出來(lái)。酸菜翻炒幾下之后，下蒜末、姜末。第四步：煮魚(yú)。翻炒兩三分鐘后加入高湯。煮湯的時(shí)候進(jìn)行調(diào)料，吧鹽、味精、雞精、白醋、胡椒粉放入勺里。調(diào)料倒入鍋內(nèi)，魚(yú)湯充分混合后，吧魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)骨下鍋。蓋上鍋蓋，等鍋開(kāi)了，魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨煮熟了之后和酸菜都撈出來(lái)，最后煮魚(yú)片，因?yàn)轸~(yú)片比魚(yú)骨熟的快，而且魚(yú)肉和魚(yú)骨放一起也會(huì)把魚(yú)肉碰壞，影響形狀。把魚(yú)片下鍋，下鍋后要趁生的時(shí)候，把魚(yú)片用湯匙劃開(kāi)，否則魚(yú)肉熟了很容易一碰就碎。魚(yú)片煮到鍋開(kāi)，即可上桌，把鍋里的魚(yú)片和湯倒進(jìn)盛魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨的盆里。上桌前淋上香油。魚(yú)片鮮嫩、鮮香酸辣。

[所需材料] 材料：酸菜、草魚(yú) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 　　1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 　　2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 　　3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 　　4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 　　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 　　8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 　　13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 　　14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。 夏之韻 回答時(shí)間 2008-04-26 11:33 檢舉 （酸菜魚(yú)的制作方法） 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高湯燒開(kāi) 十四、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨,小火燉煮5-7分鐘~ 十五、下入其他的魚(yú)片,大火2-3分鐘~ 十六、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了

酸菜和魚(yú)

山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、、 　　調(diào)味料：胡椒粉、鹽、花生油、生粉

（酸菜魚(yú)的制作方法） 酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

[所需材料] 材料：酸菜、草魚(yú) 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 　　1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 　　2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 　　3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 　　4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 　　5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 　　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 　　8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 　　13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 　　14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

主料：草魚(yú)500g、酸菜300g輔料：油適量、鹽適量、剁椒適量、青蒜適量、料酒適量、姜適量1、備料草魚(yú)，青蒜，剁椒，酸菜。2、將魚(yú)片好，用細(xì)鹽水泡洗再控水備用。3、另起鍋加姜爆香，再將魚(yú)頭魚(yú)骨下鍋炒香。4、劃開(kāi)魚(yú)骨魚(yú)頭，將酸菜下鍋炒至出味。5、再加入清水及細(xì)鹽調(diào)味。6、煮至湯底大開(kāi)食材出味后，將片好的魚(yú)片下鍋。7、燙至魚(yú)片熟后轉(zhuǎn)至在缽子鍋里。8、再加入適量剁椒及青蒜提味。9、最后再淋上響油即可。10、這樣子一份香辣的剁椒酸菜魚(yú)就完成了。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開(kāi)胃的酸菜魚(yú)。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚(yú)，是能勾住很多人的胃，快動(dòng)手來(lái)做一道饞饞家人吧！

酸菜魚(yú)應(yīng)該怎么做？快來(lái)get吧~

重慶酸菜魚(yú)的做法 水煮酸菜魚(yú)做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/166.html 酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢，往往將賣剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸 特寫(20張)菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。 重慶酸菜魚(yú)的做法 水煮酸菜魚(yú)做法 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/166.html

菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋.7、起鍋后撒上蔥花即成！

做法一　　【原料】 黑魚(yú)600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。 　　【制作過(guò)程】 　　將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　　【特點(diǎn)】 　　四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩做法二　　主料 ： 　　 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　制作過(guò)程： 　　1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 　　酸菜魚(yú)是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。做法三　　【主料輔料】　　鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　【烹制方法】 　　1．鮮魚(yú)經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚(yú)肉，另將魚(yú)頭劈開(kāi)，魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 　　2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 　　3．魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清，再將魚(yú)片逐漸抖散，放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)。 　　4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。做法四　　1．必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 　　2．整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 　　3．原料：青魚(yú)一條，四川李記酸菜魚(yú)佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 　　步驟： 　　1．把魚(yú)清洗干凈，去頭尾，再將魚(yú)剖成兩半，然后，用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。 　　2．把姜拍破，和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 　　3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。做法五　　 酸菜魚(yú)主料：鯇魚(yú)魚(yú)腩(840克)、酸菜魚(yú)調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 　　腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙) 　　烹制工藝 　　1、鯇魚(yú)洗凈剔去魚(yú)骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。 　　2、將鯇魚(yú)片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。 　　3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。 　　4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 　　5、倒入酸菜魚(yú)的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。 　　6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚(yú)片拌勻，大火煮沸至魚(yú)片熟，即可起鍋。做法六　　（集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚(yú)） 豆果網(wǎng)酸菜魚(yú)主料：凈魚(yú)肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊 蒜末10G 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎 　　輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，干辣椒7-8個(gè)，食用油 　　1.凈魚(yú)肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè) 　　方向輕輕攪魚(yú)肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚(yú)肉，你嘗一下，有咸味就 　　可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。 　　2.四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。 　　3.腌好的魚(yú)肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。 　　4.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見(jiàn)筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以 　　下入魚(yú)片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚(yú)片，一次不要多，看見(jiàn)魚(yú)片慢慢變色了，用笊 　　籬慢慢推動(dòng)魚(yú)片，魚(yú)肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會(huì)濺油 　　的，放心哈！　　5.炸好的魚(yú)片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒 　　末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒(méi)過(guò)泡菜就行。 　　6.湯大火燒開(kāi)后，下入炸好的魚(yú)片，再次燒開(kāi)，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。 　　7.不要煮時(shí)間太長(zhǎng)，調(diào)完味之后就盛入大盆中。 　　8.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將 　　辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。做法七　　特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 　　原料： 主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　制作：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。