首先魚(yú)要選好，以一斤半到兩斤的黑魚(yú)為佳 葛粉用水兌好，均勻抹到片好的魚(yú)片上，醒上2分鐘（也可用淀粉代替）

原料：草魚(yú)一條，泡酸菜250克，雞蛋2個(gè)，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細(xì)豆粉、花椒各適量。 制作方法：①將魚(yú)頭切開(kāi)，取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切塊，魚(yú)肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚(yú)片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)頭、魚(yú)骨熘至斷生撈起；鍋內(nèi)留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮幾分鐘后，再下魚(yú)片煮2至3分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥

你試試這個(gè)方法； 酸菜魚(yú) 1鯇魚(yú)切片,以鹽、料酒、淀粉抓碼待用； 2準(zhǔn)備豬油粒 3鍋內(nèi)放熱油，中小火煸炸； 4先放姜、蒜粒爆香，后將酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒； 5倒入魚(yú)湯煲至沸騰； 6滑入魚(yú)片，大約2分鐘稍加調(diào)味即可。 以上摘自網(wǎng)絡(luò)

做法1. 魚(yú)片400克清洗干凈，切成一片一片薄片，然后加入料酒7克，加入鹽4克2. 加入10克玉米油，玉米油，道味源酸菜魚(yú)腌制淀粉抓勻，3. 抓勻的魚(yú)片腌制半小時(shí)，準(zhǔn)備好一包酸菜魚(yú)調(diào)料4. 鍋里倒入排骨湯煮開(kāi)，水開(kāi)后加入一包道味源酸菜魚(yú)調(diào)料5. 加入后攪拌均勻，加入一克的鹽煮6. 加入4克的生產(chǎn)煮開(kāi)，大火煮開(kāi)后，再煮2分鐘后加入腌好的魚(yú)片，7. 魚(yú)片下鍋快速攪拌均勻，煮一分鐘，魚(yú)片不能煮時(shí)間長(zhǎng)8. 煮好后，關(guān)火盛出，就可食用美味相當(dāng)?shù)淖?，非常的地道，這個(gè)道味源酸菜魚(yú)調(diào)料做出來(lái)到酸菜魚(yú)比外面的飯店做出來(lái)到口感好吃多了小貼士魚(yú)片切好腌制一下，下鍋后更容易入味

首先要用刀面在魚(yú)頭下方切刀再在魚(yú)尾上一點(diǎn)切刀然后用刀面拍打魚(yú)身。用手在切口處給魚(yú)線抽處（兩面都如同）然后刀成45°角在切口下刀貼著魚(yú)骨慢慢的片下來(lái)，這樣就是魚(yú)肉片然后刀幾乎成平行面貼著魚(yú)肉片下（注不要來(lái)回片，要一刀切割。）然后用溫開(kāi)水投下魚(yú)肉。先燉酸菜等酸菜好了裝器皿里給魚(yú)肉放上去然后散上紅辣椒切斷、少許花椒蔥末，最后淋上熱油澆在菜上，給燉菜的湯在倒在器皿里。那樣魚(yú)肉就不會(huì)破碎。而且口感及鮮。把魚(yú)先劈成兩半,,然后拿一塊毛巾壓著魚(yú)肉,這樣就可以防止魚(yú)肉的打滑,切一起當(dāng)然也就容易拉,而且,切魚(yú)肉時(shí),刀面成一定的角度朝同一個(gè)方向切,這樣切出來(lái)的魚(yú)肉又薄又好看!!

用鹽、黃酒先腌一下

先把魚(yú)片用清水泡一下，在把水?dāng)D干，用蛋清淀粉抓拌。

用雞蛋清和淀粉拌下，關(guān)鍵是最后才放魚(yú)

這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單的啊 對(duì)著魚(yú)去哈一個(gè) 一定要哈出氣勢(shì)來(lái)

用雞蛋清和淀粉拌下··在用油過(guò)一下！ 嫩！

用醋泡好輕煮熟

酸菜魚(yú)的做法 主料 ： 鯉魚(yú)1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。

魚(yú)片切好，用淀粉，料酒，蛋清腌制一下，就會(huì)很嫩。淀粉不要太多，不然湯會(huì)糊起來(lái)的。滾燙的時(shí)候，把魚(yú)放進(jìn)去黑魚(yú)600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出； 鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。

原料魚(yú)2500克，蔥15克，姜15克，辣椒干5個(gè)，花椒20粒，鹽20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣醬15克，5克玉米淀粉步驟1、魚(yú)段2500克清洗干凈順著魚(yú)骨頭，從邊上將魚(yú)肉分開(kāi)盡可能的順著魚(yú)骨，將兩邊的魚(yú)肉都剔出來(lái)魚(yú)肉切成魚(yú)片，將魚(yú)骨頭，和魚(yú)片各放一個(gè)容器中酸菜洗凈后切段備用。2、魚(yú)肉加入20克鹽，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉攪拌均勻放一會(huì)兒備用鍋中倒入油，辣椒干，10克蔥末，15克姜末爆香倒入適量的水煮開(kāi)煮開(kāi)后，倒入魚(yú)骨大火將魚(yú)骨煮開(kāi)，加入15ml料酒，5克白糖，5克鹽，煮至湯濃稠加入酸菜段再煮一會(huì)兒，取出湯內(nèi)所有材料放入一個(gè)大碗中，鍋里只留湯將魚(yú)片倒入煮至魚(yú)片熟關(guān)火。3、倒在剛才盛出來(lái)的酸菜魚(yú)骨上面。鍋中少許油加入花椒炸香取出花椒再倒入15克蒜蓉香辣醬，炸出紅油倒入5克蔥末關(guān)火。再倒入魚(yú)片上即可。注意事項(xiàng)：1、魚(yú)片盡可能的片薄一些，倒入鍋里的時(shí)候容易熟。

調(diào)料：蔥 (一段)， 鹽 (兩茶匙)廚具：煮鍋、炒鍋步驟：1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。2、把魚(yú)掏去內(nèi)臟，刮鱗3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，4、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈放置案板上，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。5、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。6、魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。8、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。9、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。10、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。11、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。12、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。13、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。14、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。15、油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。

酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚(yú)視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/fbb48c4fe38a9647.htm