家庭簡(jiǎn)單酸菜魚(yú)做法材料黑魚(yú)，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉做法1、 魚(yú)切成薄片，2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。7、 大火燒開(kāi)后，下魚(yú)片，輕輕的滑開(kāi)魚(yú)片，魚(yú)片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

酸菜魚(yú)的做法原料鯉魚(yú)600克，泡酸菜100克，泡 紅 辣椒25克，泡 子 姜，蔥 花各15克， 花 椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。 做法 將魚(yú)兩面各劃三刀，酸菜濾干水分，切成細(xì)絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置于火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸至金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油，放入辣椒，姜，蔥花，再加入肉湯，將魚(yú)放入湯內(nèi)。煮沸后移至小火，加入酸菜，燒十分鐘，盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋，蔥花，用濕淀粉勾成薄芡，澆在魚(yú)身上即可。

刺少肉嫩且肉質(zhì)較厚的淡水魚(yú)都適合做酸菜魚(yú)，比如草魚(yú)、鯉魚(yú)、花鰱、白鰱或黑魚(yú)等都可以，但通常會(huì)選用草魚(yú)、鯉魚(yú)或黑魚(yú)來(lái)做。

步驟一、買(mǎi)魚(yú)并制作魚(yú)肉片：一般選3斤左右的黑魚(yú)，可以讓老板幫你幫你切成魚(yú)肉片。你也可以自己買(mǎi)回來(lái)切片，去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰭、魚(yú)尾和內(nèi)臟，切下魚(yú)頭和魚(yú)骨，將魚(yú)肉切成薄片。清洗之前都要把魚(yú)肉片、魚(yú)骨和魚(yú)頭分開(kāi)裝裝盤(pán)，方便后面清洗。步驟二、清洗魚(yú)肉片：將魚(yú)肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺鹽，用手把鹽均勻抹在魚(yú)肉片上，慢慢搓洗2~5分鐘，然后用水將魚(yú)肉片沖洗干凈。步驟三、腌制魚(yú)肉片：取一個(gè)大碗或者小盆中，倒入1勺鹽、1勺料酒、2勺干淀粉、半個(gè)蛋清液，然后加入剛才沖洗干凈的魚(yú)肉片，用手或筷子攪拌均勻，腌制個(gè)20·40分鐘。步驟四、切菜和清洗等準(zhǔn)備工作：1、將準(zhǔn)備好的酸菜切成絲，沖洗一下，撈出裝盤(pán)備用。2、把辣椒切成段，裝盤(pán)備用。3、老姜洗干凈后切片，裝盤(pán)備用。4、大蔥洗干凈后切段，裝盤(pán)備用。5、香菜洗干凈后切段，裝盤(pán)備用。6、大蒜剝皮后，洗干凈裝盤(pán)備用。7、魚(yú)頭，魚(yú)骨清洗干凈，裝盤(pán)備用。步驟五、炒料和煮魚(yú)片：1、鍋洗干凈后開(kāi)火，鍋燒熱之后加入食用油。2、放入大蔥、姜片、大蒜，快速翻炒。3、炒出香味，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，快速翻炒。4、魚(yú)頭變色之后，放入酸菜，快速翻炒。5、炒出酸菜香味之后，向鍋中加入水，水要將鍋里東西全部沒(méi)過(guò)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。6、燒開(kāi)之后，把腌制好的魚(yú)肉片，一片片快速放入鍋中，繼續(xù)煮。7、魚(yú)肉片全部熟之后，關(guān)火。步驟六、起鍋裝盤(pán)：1、取一個(gè)大碗或小盆。2、將鍋中的酸菜和輔料舀到碗或盆底。3、將魚(yú)片放在酸菜和輔料上面。4、將剩下湯汁倒入碗或盆中，湯汁不要太多，沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可。5、將花椒和辣椒倒入魚(yú)片上。裝完后端置一旁。步驟七、熱鍋炒油提升香味和色澤：1、鍋洗干凈后開(kāi)火，鍋燒熱之后加入食用油。2、鍋中油出香味之后，再燒一會(huì)兒，關(guān)火。3、將鍋中的油澆在剛才的魚(yú)肉片、花椒和辣椒之上。4、油倒完之后，魚(yú)肉片之上放入切好的香菜。美味的家常酸菜魚(yú)就完成了！注意事項(xiàng)挑選魚(yú)肉片比較關(guān)鍵，魚(yú)肉片要嫩并且細(xì)滑最好。

所需材料：材料：酸菜，草魚(yú)成分：山胡椒，姜，蔥，蒜，辣椒，花椒，邳縣豆瓣，芝麻調(diào)味料：胡椒粉，鹽， >準(zhǔn)備階段，色拉油，玉米淀粉一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)更好。 2，洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，以減少魚(yú)翅身體和頭部分開(kāi)，切頭。 （應(yīng)該不會(huì)被切斷） 4，在魚(yú)身上的手按住，另一只手用刀子棍子魚(yú)脊柱沿越近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整方向線刀，分別魚(yú)頭和魚(yú)。 （如果你喜歡骨頭一起吃，可以忽略這一步，但不鼓勵(lì)這種方法）魚(yú)水平下的片刀，沿著魚(yú)尾的方向，頭，每個(gè)切片厚度約5-7毫米（應(yīng)該不小）。 （這里注意方向不要搞柜臺(tái)，或水煮魚(yú)將被打破。） 6，取一個(gè)雞蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉攪拌備用。 7，切碎的蔥，姜，蒜立場(chǎng)。 8，魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭放入鍋中，加適量鹽和料酒少許攪拌均勻，搶?zhuān)缓蠓湃氲扒搴陀衩椎矸蹨珨嚢杈鶆颉?（可放置了較好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 。可以像一個(gè)包或兩包，多放點(diǎn)，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜。 鍋 11，鍋中放油燒熱，最好的大油，但為了...它與普通的油做！ 6成熱油，直到豆瓣醬，大蒜（顆粒），生姜（顆粒）放入，然后將其復(fù)制山辣椒及酸菜放入鍋中打開(kāi)，香氣放入魚(yú)頭和魚(yú)骨會(huì)溢出。然后加水或高湯燒開(kāi)（冷水越好） 12小火燉煮5-7分鐘，然后雞精，鹽調(diào)味。可用小勺舀一點(diǎn)湯試試。略多（雞） 13，然后將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的魚(yú)10秒（后水再次沸騰，平均家庭小火約40秒）將所有放入湯中，魚(yú)片安裝了骨頭盆地。 （注：水煮魚(yú)的電影不應(yīng)該把過(guò)多，這將保證魚(yú)片的完整。） 15，蔥和胡椒，芝麻表面上。 16，鍋洗凈，放一個(gè)或兩個(gè)的油，加入干辣椒，花椒少許，油爍熱的日期，油淋與先前的鍋。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)了。

酸菜魚(yú)：配菜主要是老壇酸菜。1.把魚(yú)削片 用清水洗凈 放入盆里，根據(jù)魚(yú)肉量，加入適當(dāng)?shù)牧暇齐缰埔粫?huì)兒，再加入少許鹽，花椒，姜粒攪拌好。2.把酸菜洗凈，切成條狀（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一點(diǎn)可以切好后放入清水侵泡一下）3.把鍋燒熱，放入豬油。待油燒熱 加入魚(yú)作料（根據(jù)自己口味放料），把魚(yú)作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入鍋里煎炒一會(huì)兒。最后加水 蓋鍋蓋等水燒開(kāi)。4.做好這些后拿出一個(gè)或兩個(gè)雞蛋，只取蛋清。放在碗里。5.取一定份量的苕粉放入蛋清調(diào)勻。6.把剛才的魚(yú)肉用清水洗一道入盆，倒入剛剛弄好的蛋清和苕粉，將魚(yú)肉拌勻。7.水開(kāi)第一次先放入魚(yú)頭和魚(yú)泡，小火（要保證鍋里的水是開(kāi)著的）熬制一會(huì)兒。8.放入腌制好的魚(yú)片，只需煮很短時(shí)間。9.起鍋入盆 加蔥花10.完美的酸菜魚(yú)出爐...................................

所需材料：材料：酸菜，草魚(yú)成分：山胡椒，姜，蔥，蒜，辣椒，花椒，邳縣豆瓣，芝麻調(diào)味料：胡椒粉，鹽， >準(zhǔn)備階段，色拉油，玉米淀粉一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)更好。 2，洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，以減少魚(yú)翅身體和頭部分開(kāi)，切頭。 （應(yīng)該不會(huì)被切斷） 4，在魚(yú)身上的手按住，另一只手用刀子棍子魚(yú)脊柱沿越近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整方向線刀，分別魚(yú)頭和魚(yú)。 （如果你喜歡骨頭一起吃，可以忽略這一步，但不鼓勵(lì)這種方法）魚(yú)水平下的片刀，沿著魚(yú)尾的方向，頭，每個(gè)切片厚度約5-7毫米（應(yīng)該不小）。 （這里注意方向不要搞柜臺(tái)，或水煮魚(yú)將被打破。） 6，取一個(gè)雞蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉攪拌備用。 7，切碎的蔥，姜，蒜立場(chǎng)。 8，魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭放入鍋中，加適量鹽和料酒少許攪拌均勻，搶?zhuān)缓蠓湃氲扒搴陀衩椎矸蹨珨嚢杈鶆颉?（可放置了較好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 ?？梢韵褚粋€(gè)包或兩包，多放點(diǎn)，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜。 鍋 11，鍋中放油燒熱，最好的大油，但為了...它與普通的油做！ 6成熱油，直到豆瓣醬，大蒜（顆粒），生姜（顆粒）放入，然后將其復(fù)制山辣椒及酸菜放入鍋中打開(kāi)，香氣放入魚(yú)頭和魚(yú)骨會(huì)溢出。然后加水或高湯燒開(kāi)（冷水越好） 12小火燉煮5-7分鐘，然后雞精，鹽調(diào)味。可用小勺舀一點(diǎn)湯試試。略多（雞） 13，然后將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的魚(yú)10秒（后水再次沸騰，平均家庭小火約40秒）將所有放入湯中，魚(yú)片安裝了骨頭盆地。 （注：水煮魚(yú)的電影不應(yīng)該把過(guò)多，這將保證魚(yú)片的完整。） 15，蔥和胡椒，芝麻表面上。 16，鍋洗凈，放一個(gè)或兩個(gè)的油，加入干辣椒，花椒少許，油爍熱的日期，油淋與先前的鍋。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)了。

的成分擊穿：鯉魚(yú)野山椒魚(yú)酸菜100克20克10克生姜大蒜20克，淀粉10克雞蛋白，料酒2茶匙（10ml），鹽適量雞精少許，糖1茶匙（5克），花椒，少量的清湯適量的菜肴魚(yú)的做法：取一個(gè)尖銳鋒利的刀平成魚(yú)，靠近中間的魚(yú)骨魚(yú)肉片下來(lái)，然后把它交給對(duì)方的魚(yú)片片魚(yú)尾。 2將成為平板電腦將較大的魚(yú)平放在砧板，刀和案板是一個(gè)45度角下刀，肉切片備用。經(jīng)過(guò)三個(gè)好魚(yú)片，魚(yú)片和魚(yú)排頭用1茶匙料酒，2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 4將酸菜，在水中手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。倒入略多于烹調(diào)油在鍋中燒至七成熱，放入花椒和干辣椒味，然后被放入八角，大蒜，生姜，腌制及切碎的酸菜翻炒。 6魚(yú)片煮變色。 提示：良好的酸菜魚(yú)： 1，酸菜魚(yú)，魚(yú)的關(guān)鍵淡水魚(yú)，肉質(zhì)味道更好的魚(yú)時(shí)，刀一定要快速前的最佳選擇最好先磨兄弟，事半功倍 2，酸菜魚(yú)酸菜（泡軟的蔬菜）使用四川鱗莖類(lèi)蔬菜在超市出售，購(gòu)買(mǎi)四川產(chǎn)除了鱗莖類(lèi)蔬菜啊，酸菜魚(yú)也可以添加酸蘿卜酸菜，獨(dú)特的風(fēng)味。 3，酸菜魚(yú)和雞蛋白，魚(yú)的味道更嫩，但也小缺點(diǎn)是，這將使微濁湯，并加少許白糖，我想使肉更好吃吃 4 ，魚(yú)片脆弱的，所以魚(yú)放入湯小心，輕輕撥散，用筷子，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色，在很大程度上可以看到變色幾乎很長(zhǎng)一段時(shí)間肉老不好吃 5，建議使用砂鍋服飾好處后，吃湯和酸菜往往會(huì)剩下一些，但也煮些豆腐，蔬菜。 6，最后熱油澆在酸菜魚(yú)做的菜更香，你可以省略這一步，如果你不喜歡太油，但我想真香。

主料：鯉魚(yú)1酸菜魚(yú)鯉魚(yú)（1000克左右），陳年泡藍(lán)酸菜250克。一個(gè)雞蛋，混合油40克，湯1250克，鹽4克，味精3克，4克，黑胡椒，料酒15克，花椒25克，浸泡結(jié)束時(shí)，10個(gè)辣椒，生姜3克， 7克大蒜。制作過(guò)程：1。鯽魚(yú)去鱗，鰓，肚，去內(nèi)臟洗凈，去掉兩個(gè)魚(yú)刀，頭，這筆錢(qián)由植骨塊分割。泡泡綠色酸菜洗凈，切成段。 2。炒鍋置火上，放少許油燒熱，入花椒的味道炮轟飼料，姜，蒜，倒入泡綠色酸菜煸炒出味，加湯煮頭下，魚(yú)骨，用大火煮沸。撇去浮沫，滴腥料酒面。再加入精鹽，胡相通面?zhèn)溆谩?3。魚(yú)斜刀片成的人0.3厘米，刀魚(yú)片，加入鹽，料酒，味精，雞蛋混合，魚(yú)片包裹在一層的雞蛋混合均勻。 4?；疱仠院赖仄穱L魚(yú)抖散入鍋。另一鍋入油燒熱，泡辣椒炒出香味后放入鍋內(nèi)，煮1-2分鐘。片段是魚(yú)生至熟，加味精即成倒入湯鍋中。酸菜魚(yú)是著名的四川菜，新鮮美味的開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯適口性。我希望你享受獨(dú)特的菜肴。

所需材料：材料：酸菜，草魚(yú)成分：山胡椒，姜，蔥，蒜，辣椒，花椒，邳縣豆瓣，芝麻調(diào)味料：胡椒粉，鹽， >準(zhǔn)備階段，色拉油，玉米淀粉一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)更好。 2，洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，以減少魚(yú)翅身體和頭部分開(kāi)，切頭。 （應(yīng)該不會(huì)被切斷） 4，在魚(yú)身上的手按住，另一只手用刀子棍子魚(yú)脊柱沿越近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整方向線刀，分別魚(yú)頭和魚(yú)。 （如果你喜歡骨頭一起吃，可以忽略這一步，但不鼓勵(lì)這種方法）魚(yú)水平下的片刀，沿著魚(yú)尾的方向，頭，每個(gè)切片厚度約5-7毫米（應(yīng)該不小）。 （這里注意方向不要搞柜臺(tái)，或水煮魚(yú)將被打破。） 6，取一個(gè)雞蛋，左手和右手倒一倒一碗水倒入蛋清成玉米粉攪拌備用。 7，切碎的蔥，姜，蒜立場(chǎng)。 8，魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭放入鍋中，加適量鹽和料酒少許攪拌均勻，搶?zhuān)缓蠓湃氲扒搴陀衩椎矸蹨珨嚢杈鶆颉?（可放置了較好的效果） 9，酸菜.........翠花，上酸菜。 。 。 。可以像一個(gè)包或兩包，多放點(diǎn)，切成段像 10，山胡椒。山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜。 鍋 11，鍋中放油燒熱，最好的大油，但為了...它與普通的油做！ 6成熱油，直到豆瓣醬，大蒜（顆粒），生姜（顆粒）放入，然后將其復(fù)制山辣椒及酸菜放入鍋中打開(kāi)，香氣放入魚(yú)頭和魚(yú)骨會(huì)溢出。然后加水或高湯燒開(kāi)（冷水越好） 12小火燉煮5-7分鐘，然后雞精，鹽調(diào)味。可用小勺舀一點(diǎn)湯試試。略多（雞） 13，然后將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入盆配用漏勺。 14，大火煮沸的水一次，然后在沸水中的魚(yú)10秒（后水再次沸騰，平均家庭小火約40秒）將所有放入湯中，魚(yú)片安裝了骨頭盆地。 （注：水煮魚(yú)的電影不應(yīng)該把過(guò)多，這將保證魚(yú)片的完整。） 15，蔥和胡椒，芝麻表面上。 16，鍋洗凈，放一個(gè)或兩個(gè)的油，加入干辣椒，花椒少許，油爍熱的日期，油淋與先前的鍋。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)了。