現(xiàn)在，市面上存在六種類(lèi)型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。醬香型白酒作為我國(guó)白酒的一個(gè)主流酒品種，在市場(chǎng)上已不罕見(jiàn)，不同于醬香10強(qiáng)的其他白酒，云門(mén)陳釀是唯一一個(gè)出自北方的醬香名酒。
1、醬香酒好在哪？
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒好處在哪里？是什么造就了不可復(fù)制的神話？所用的原料，全部來(lái)自茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的高粱種植基地，均為有機(jī)環(huán)保種植，這種本地“紅纓子”小紅梁，糯高粱品質(zhì)對(duì)最終成酒的風(fēng)格影響很大，與普通高粱相比，這種高粱顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實(shí)，干燥耐蒸煮、耐翻拌，比其它產(chǎn)地的高粱，更能適應(yīng)多次蒸煮的制酒工藝要求，作為制酒三大原料之一，水在整個(gè)醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，扮演著重要角色。
水是酒之精色，是酒之靈魂，好酒必有精血魂，和其它醬香型白酒不同的是，醬香型白酒只能以一年為一個(gè)周期投料生產(chǎn)，端午踩曲、重陽(yáng)投料，雖然周期很長(zhǎng)，無(wú)形中會(huì)增加成本，但卻是醬香型白酒生產(chǎn)必不可少的環(huán)節(jié)，這也是醬香型白酒價(jià)格普遍較高的一個(gè)重要原因，同時(shí)這種傳統(tǒng)的工藝，用今天的科學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，也是非常合理的。俗話說(shuō)，萬(wàn)事開(kāi)頭難，要釀出好酒，最關(guān)鍵的第一步就是酒曲的制取發(fā)酵，這一過(guò)程對(duì)操作者的要求很高，就連踩曲的松緊程度都有很高的要求，所有原料均為純天然材料發(fā)酵制成，
品酒如品人生，其間酸、甜、苦、辣、麻、醬、澀各種味道皆是，采用酒調(diào)酒，酒勾酒而成，絕不用任何添加劑、色素等，所有是真正的純釀酒、有機(jī)食品、綠色食品，并且經(jīng)過(guò)五年以上自然窖藏，各種對(duì)人體有害的元素，在此期間都揮發(fā)融合掉了，由此儲(chǔ)存年份越長(zhǎng)酒質(zhì)越好、越香醇、價(jià)值越高最后，建議，在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。
這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意，睡一覺(jué)之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多，以茅臺(tái)為首的優(yōu)質(zhì)醬香酒，只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，不添加任何香味成分，喝完不口干不上頭！且易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激少。相比起其他香型的酒，喝多酒對(duì)身體傷害是最低的，
2、如何選擇醬香白酒？
作為一級(jí)品酒師和釀酒師，也是一個(gè)長(zhǎng)期從事傳統(tǒng)白酒釀造的醬香型白酒一線釀造工作者。茅酒手藝人maojiuyr可以很負(fù)責(zé)的告訴大家：傳統(tǒng)的大曲坤沙醬香型白酒是最好的，道理很簡(jiǎn)單，那就是以飛天茅臺(tái)酒為代表的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒就是典型的大曲坤沙醬香。茅臺(tái)酒釀制技藝是可以說(shuō)是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝，與其他白酒工藝相比，在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。
茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)，整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格，概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn)，這是茅臺(tái)工藝區(qū)別于中國(guó)其他名白酒工藝的地方，也是茅臺(tái)酒工藝的巧妙之作。
而茅臺(tái)酒的工藝可以說(shuō)整個(gè)醬香白酒的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然釀造出來(lái)的酒也是最為受市場(chǎng)認(rèn)可的，醬香型白酒作為我國(guó)白酒的一個(gè)主流酒品種，在市場(chǎng)上已不罕見(jiàn)?？墒?，多數(shù)消費(fèi)者可能并不明白醬香型白酒的品種，今天茅酒手藝人maojiuyr就來(lái)介紹一下醬香型白酒的幾個(gè)種類(lèi)，現(xiàn)在，市面上存在六種類(lèi)型的醬香型白酒，其中包含傳統(tǒng)大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。
而且從實(shí)際調(diào)查和品鑒評(píng)估，目前白酒市場(chǎng)上大曲醬香酒占比較小，其他醬香酒占比很大，而優(yōu)異純粹大曲醬香坤籽酒份額十分少，大曲醬香酒也叫坤沙工藝，釀制技術(shù)：運(yùn)用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，而高溫大曲坤沙工藝屬于最原始最傳統(tǒng)最地道的醬香型白酒工藝。以糯高粱為原料，一年一個(gè)釀制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發(fā)酵(堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發(fā)酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個(gè)月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發(fā)酵，九次蒸煮，十個(gè)技術(shù)特色。