白酒特別是名優(yōu)白酒，附加值高，外資早把注意力轉向了白酒。(1)名優(yōu)白酒的發(fā)展速度加快，生產的集中度提高，白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的品種，政府已出臺政策要求白酒企業(yè)做到清潔生產，限制產品過度包裝，節(jié)能降耗、環(huán)境保護的壓力增大，生產落后、污染嚴重的白酒企業(yè)將被逐漸淘汰。

1、白酒就是低濃度的酒精嗎？白酒釀造工藝和生產酒精工藝是一樣的嗎？

白酒是一個很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因為我們是做醬香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒。并且取出的酒要經過最少5年的窖藏才可出售，所以不要把酒與酒精畫等號，如果您喝的是5塊一瓶的酒精勾兌酒，那我無話可說。

2、當今白酒是如何生產的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？

白酒從制造執(zhí)行標準上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類，固態(tài)法是指用糧食經固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成。純糧酒是以糧食為原料，經過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成，要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關鍵，選用無污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質。

3、請問什么是白酒？其具體的生產步驟是如何進行的？

白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的品種，白酒技術屬性：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。白酒社會屬性：滿足人們物質、文化、精神、交際需求的嗜好性消費品，由于其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產物是乙醇，經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風格特點，1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質量比例有很嚴格的要求。

配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例，2、粉碎五種糧食按比例準確配料后經充分攪拌，將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整粒混入，3、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中的雜異味，

4、開窖發(fā)酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天，5、配料、攪拌和潤糧此過程要做到三準確：配料準確、配糟準確、配糠準確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑上甑要平，穿汽要勻，不準跑汽，輕撒勻鋪，7、蒸餾摘酒蒸餾時要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時，以感官品嘗判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘，

摘完后，將酒運入酒庫，稱量后按質并壇。8、出甑，攤涼出甑前先關氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底，9、入窖糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進行踩窖，踩窖后找五個測溫點，插上溫度計，檢查后作好記錄。10、出窖后進行分堆拌糠產生酒醅，

4、如何評價傳統(tǒng)白酒釀酒工這份職業(yè)？

我是一名奮斗在一線的白酒從業(yè)者，很榮幸回答這個問題?；卮疬@個問題首先要講明白酒在社會經濟中的地位，白酒是我國特有的傳統(tǒng)酒種，在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨特的工藝和風格，在世界蒸館酒中獨樹一幟，它以優(yōu)異的色、香、味、格受到廣大收用者的喜愛，一、白酒工業(yè)是食品工業(yè)的一大組成部分食品工業(yè)是我國輕工業(yè)中的一大行業(yè)，釀酒工業(yè)又是食品工業(yè)中的支柱。