我的回答是，醬香型白酒有點(diǎn)酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的醬香型白酒，醬香型白酒有一點(diǎn)點(diǎn)酸，也可能于儲(chǔ)存的環(huán)境有關(guān)，下面我來給大家做詳細(xì)分析。醬香型白酒，主要原材料是，高粱，小麥，水，優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過普通液態(tài)酒二倍。

1、自家釀的白酒為什么會(huì)酸？

這個(gè)問題我是這么看的白酒的釀酒過程其實(shí)可以說是個(gè)系統(tǒng)工程的，為的就是一個(gè)微生物化學(xué)反應(yīng)：葡萄糖在酵母菌的無氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。為了這個(gè)化學(xué)式，糧食原料作為多糖的淀粉要預(yù)先處理（粉碎，潤糝，熱蒸），這樣是為了更好地將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖（酶的作用下），同時(shí)還能殺死部分的微生物保證干凈，接下來就是接曲，讓培養(yǎng)的微生物在這樣的環(huán)境中反應(yīng)，但切記，發(fā)酵室需要密封保存（有的會(huì)通孔其實(shí)是為了導(dǎo)出二氧化碳，而不是讓氧氣進(jìn)去），這樣才能完全發(fā)酵為酒精。

2、醬香型白酒總酸達(dá)不到是什么原因？

簡單明了得讓大家明白白酒酸度達(dá)不到得問題，很多自釀酒作坊，都會(huì)遇到這個(gè)問題，其實(shí)不止醬香，清香濃香都會(huì)有這個(gè)問題，從發(fā)酵上我們分析，糧食沒蒸熟，糖化時(shí)含氧量不足，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵溫度低，這幾個(gè)原因都會(huì)造成酸度不夠。蒸餾時(shí)，蒸餾溫度低，高級(jí)酸酯沒蒸餾出來，告訴大家一個(gè)方法，我以前也檢測(cè)過，酸度也是不夠，我每次送檢得酒都是接近60度得酒，兩次酸度都不夠。

后來索性把我用尾酒降度得酒一起送檢，神奇得是降度后得46度酒居然酸度夠，而且全部合格，后來我想明白了，高度酒因?yàn)殚_始蒸餾時(shí)溫度低，酸酯方面得物質(zhì)少，隨著溫度得提升，后期酒得酸度很高，也就是40度左右得酒，所以我都是將尾酒過濾后存放降度，酸酯輕松達(dá)標(biāo)，學(xué)會(huì)了記得點(diǎn)贊哦。我是大表哥，一個(gè)平凡得釀酒人，分享釀酒過程，

3、醬香酒為什么總酸低？

關(guān)于醬香酒為什么總酸低？這個(gè)問題我來給大家回答。我的回答是，醬香型白酒有點(diǎn)酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的醬香型白酒，醬香型白酒有一點(diǎn)點(diǎn)酸，也可能于儲(chǔ)存的環(huán)境有關(guān)，下面我來給大家做詳細(xì)分析，（一）醬香酒為什么總酸低？我把它理解成，醬香型白酒為什么有點(diǎn)點(diǎn)酸味，那我們先來了解一下醬香型白酒的工藝及配方。

1.醬香型白酒，主要原材料是，高粱，小麥，水，2.醬香型白酒中酸味物質(zhì)均為有機(jī)酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等，這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。3.酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時(shí)對(duì)醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用，醬香型白酒有酸味，應(yīng)該有不少喝酒的朋友有這樣的疑惑吧！今天我就給大家解惑，其實(shí)醬香型白酒沒有酸味，就不是好的醬香酒。

（二）醬香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是說更喜歡這個(gè)味道，1.醬香酒中酸味物質(zhì)均為有機(jī)酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級(jí)脂肪酸等，這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時(shí)對(duì)醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用，2.醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時(shí)可使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜感。

3.醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康，道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能，4.好的醬香酒酸含量高，等級(jí)也高，醬香酒的國家指標(biāo)及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中的理化指標(biāo)中就有一項(xiàng)，酸的含量，等級(jí)高的，酸含量高。其二，好醬酒一定是醇厚豐滿的，

你做過菜嗎？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋，在配合其他佐料，能夠讓菜的口味豐滿醇厚，從人的味蕾感受上說，適當(dāng)?shù)乃嵛赌軌虼碳じ辔独賲⒓庸ぷ?，這樣，你品嘗的酒的味道就豐滿多了，5.酸含量的多少，對(duì)酒質(zhì)巨影響大，含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙，適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。