接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)。謝邀，自釀純糧白酒，米酒，只要技術(shù)過硬，正中，不但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)有銷路，而且還可以擴(kuò)大地區(qū)外銷售，至于自釀藥酒，這個恐怕要經(jīng)過有關(guān)部門鑒定審批方能生產(chǎn)，藥酒治療，治病是需要嚴(yán)謹(jǐn)論證的，決不能當(dāng)白酒喝。

1、如何在家自釀白酒？

建議你做高粱酒為好。工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的，然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例），

稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒，如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。

這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的，因?yàn)榇髲S的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒啊！想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣，裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。

要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來，但是又不能讓氣跑的多了，因?yàn)槊俺鰜淼臍饪啥际蔷瓢　Ｑb好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了，接酒也有講究，一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計(jì)?？紤]到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經(jīng)下完了，

這時候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個月以上。然后想喝時候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用，如果您想喝好酒又嫌麻煩，那么請您關(guān)注后私信我。小編專業(yè)濃香型白酒廠，只做純糧，拒絕酒精勾兌，看在我碼字辛苦的份上，打打廣告您可千萬別煩。看到這里的您，如果覺得對您有所幫助，歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評論或者轉(zhuǎn)發(fā)，小編這里向您表示俺最真誠的謝意，

2、水源對白酒釀造有哪些重要性？為啥名酒都在河流水系地區(qū)？

好糧、好水、好曲方可釀好酒。糧食應(yīng)該首選顆粒飽滿，沒有發(fā)霉變質(zhì)發(fā)蟲的，淀粉含量高的糧食，選擇好的水源來釀酒，不單單是可以提高酒質(zhì)口感，現(xiàn)在社會不管干啥都希望有一個好的噱頭，可以大肆宣傳推廣。最關(guān)鍵還是水質(zhì)可以直接影響到酒質(zhì)，古人曰：水必得其甘，好酒必有佳泉。這個可以充分說明在釀酒生產(chǎn)中的重要，釀酒用水的質(zhì)量不單單是影響酒質(zhì)和質(zhì)量，還可以直接影響到出酒率的高低。

水中含有低物質(zhì)，比如說酸、堿、和一些金屬物質(zhì)，都會影響釀酒微生物生長繁殖進(jìn)行產(chǎn)酒工作，水對釀酒的影響有以下幾點(diǎn)方面，1pH值，也就是酸堿度，不管是呈酸呈堿，都會影響到糧食糊化，糖物質(zhì)在堿性溶液中容易焦化，對微生物有抑制作用，釀酒要求用水的酸堿度在一個合適范圍，我們平時生活中飲用水就可以使用。1硬度，水質(zhì)硬度大會影響發(fā)酵速度和酒的質(zhì)量，釀酒用水要求中等的硬度范圍，復(fù)合生活飲用水就可以使用，如果用來降度，硬度就必須在25以內(nèi)，

3氯化物，水質(zhì)氯化物過高，會影響白酒風(fēng)味，含量要求控制在250mg/L4鐵，含鐵量高會有一股鐵銹味，令人惡心的味道，直接影響酒質(zhì)。5錳，水中錳含量超過0.1mg/L，就會產(chǎn)生金屬味道，影響酒質(zhì)，以上所訴就是釀酒的基本要求，如果想自己釀酒當(dāng)?shù)氐纳铒嬘盟蟹萌梭w飲用就可以直接用來釀酒這個就是最低要求。