不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說的。

醬香酒放在氣溫比較低的環(huán)境當中，就溶液當中的分子就會受到溫度的影響而降低運動，所以說酒溶液的飽和度就會降低了，這樣就會析出不飽和脂肪顆粒，從而導致酒出現渾濁的現象，這是因為受溫度的影響而導致的。存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響。 理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法?？梢詮倪@種顏色進行對于醬香酒年份的大致判斷。跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的；采用了質量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內襯皿料紙，而未處理好，也會出現變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。經研究發(fā)現，聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。想要了解更多關于酒的相關信息，推薦咨詢家大業(yè)大酒。家大業(yè)大酒品牌名的確立，則要從2014年白酒行業(yè)寒冬期說起。當時主要為著名品牌酒廠高端產品線基酒供應的酒廠，開始探索轉型之路，決心傳承并發(fā)揚祖輩遺志，將選用百年獨門釀造技藝的珍稀醬酒發(fā)揚光大。延續(xù)酒坊初始“以大名之酒，祈家業(yè)和興”的立意，家族內部統一意見，將品牌名確認為“家大業(yè)大”。

白帶發(fā)黃，增多是婦科炎癥的明顯癥狀！雖然還沒有出現異味或是瘙癢的癥狀，但是你也應該盡快治療。 建議你最好是到醫(yī)院化驗一下分泌物之后，在醫(yī)生的指導下進行治療，不要自行用藥。 不同的炎癥類型及程度，治療方式是不同的，你自行用藥的話，不但治不了病，還有可能會加重病情。 祝您健康！

白帶發(fā)黃是炎癥的現象

你有沒有發(fā)現家里的白酒時間長了，會變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無論你存放多長時間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因為純糧食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來的時候是無色透明的。隨著時間的增長，糧食中的黃色素會被稀釋出來，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現變黃的現象，濃香型的白酒也會出現變黃的現象，但是清香型的白酒就不會出現，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產過程中，因為工人或者機器的操作不當，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現象，不用擔心。我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時間也會變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質污染，或被空氣氧化所致，與酒質優(yōu)劣毫無關系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時候是很紅很紅的，過一段時間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個氧化原理，與酒質好壞優(yōu)劣毫無關系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發(fā)黃的現象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。

變色就是壞了放時間長了還是扔了吧

透明的粘稠的雞蛋清加熱煮熟后會形成白色凝固的蛋白。這個過程，實際上是常溫下毫無規(guī)律地團在一起的肽鏈在加熱過程中，分子結構變得松散，一條條長鏈相互絞織在一起，從而形成了緊密的網，也就是我們看到的凝固的蛋白了。這種凝結過程，也是蛋白質的一種重要性質，我們稱為變性。不僅是加熱可以使蛋白質發(fā)生變性凝結，紫外線照射、高壓、有機試劑，過酸過堿都容易引起蛋白質變性，使它的結構發(fā)生變化。生物活性喪失，一些物理化學性質也會發(fā)生相應的變化。利用這個變性性質，我們可以用加熱或某些消毒劑的方法來使病菌的蛋白質發(fā)生變性，從而使它們失去對人或動物的危害活性。另外，煮熟的食物容易消化，也是因為分子結構在變性后變得松散，容易被消化液水解消化。

我們都知道，白酒是比較常見的一種酒類飲品，它的種類比較多，醬香型白酒就是其中一種，很多人都會喝醬香型的白酒。很多人都會發(fā)現醬香型白酒放久了會發(fā)黃，那么醬香型白酒為什么會發(fā)黃呢？下面讓我們具體來看看吧！ 醬香型白酒為什么發(fā)黃 1、生產工藝 生產工藝復雜，生產周期長，酒中的微量成分相對其他酒而言更為復雜，因而醬香型白酒略顯微黃色； 2、生產過程 香氣組成復雜，主體香氣與美拉德反應有密切聯系，而且醬香型白酒在制酒過程中，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應發(fā)生生成1.2烯醇化有色產物； 3、儲存過程 醬香型白酒在長時間的儲存過程中，內部會發(fā)生化學反應，使聯酮類化合物增多，聯酮類化合物不同程度帶有黃色，讓酒體看起來呈微黃色。儲存的時間越久，酒的顏色就越明顯。 醬香型白酒放多久會變黃 醬香型白酒具有顏色微黃透明、醬香味突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，年份比較久的醬香型白酒顏色微黃。 為什么只有醬香型白酒才會存放時間越長顏色就會變黃是因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發(fā)生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。 聯酮類化合物最早是在高溫制曲的時候形成的，而在醬香型白酒需要經過兩次投料，七次取酒，八次發(fā)酵，九次蒸煮，其中第一二次酒質顏色透明，有生糧味，而第三次開始我們使用曲藥的量增加了，也就導致我們后面幾次出的酒顏色帶有一點微黃 還有就是醬香型白酒都是經過五年的儲存才出廠，酒都是存放在土陶罐中，放在陰涼通風的地方，土陶罐對酒的微黃也是也是有一定的影響。 白酒發(fā)黃是好還是不好 不是所有發(fā)黃的老酒都是好酒：現在有些銷售商，為了是自己的酒看起來更像老酒，會在酒中添加某些物質，使得酒顏色更黃，所以不是所有的發(fā)黃的酒都是好酒，只有自然老熟發(fā)黃的酒才是好酒； 綜上所述，大家在購買老酒是要保持理性，購買老酒前一定要注意了解其歷史產量，不要盲目的購買。購買過程中，不一味放大老酒的部分特征，而忽略其他因素，購買老酒時除了把酒液變黃，酒液的香氣、口感都是作為判斷指標外。還需要仔細觀察酒標和包裝，是否有故意做舊等行為。 哪些白酒不會發(fā)黃 清香型白酒和米香型白酒是絕對不會變黃的！變黃后的清香型白酒和濃香型白酒千萬不要喝。 很多無良商家會利用白酒變黃的噱頭來欺騙消費者，讓許多酒友買了一瓶加了色素的白酒回家，貯藏之后一喝，這酒味就是不對。

醬香型白酒至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發(fā)黃，口感會達到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內飲用，時間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產出來還是有些辛辣，風味協調性不夠，經過存放能夠改善新酒的風味，但至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發(fā)黃，口感會達到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時間會被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現泡酒現象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會有焦糊味，這與清香型白酒自身特點有關。清香白酒一般在3-5年內飲用，時間不宜太久。

好醬香酒不一定是微黃的，可能是無色的，反之微黃的不一定是好醬香酒。今天德譽小六我抽空跟大家交流分析這個問題。一、為什么醬香白酒色澤會變黃？首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環(huán)境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會變黃。其中白酒變黃主要因素有三個：1、酒里面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時的黃色是好酒的有益表現。2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，這種呈現反應也會越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現。3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。酒里面有微量懸浮物等雜質，然而這些些雜質在一段時間內肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個黃色不是好酒需要的。二、現在微黃不是好酒的唯一標準！現在很多人還是深信：微黃的酒就是老酒、好酒，但實際上微黃的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三點一樣，雜質帶來的黃色不是好酒的好表現。還有一些是不法商家利用消費者對好酒老酒“微黃”的認知，使用添加劑等物質使酒變微黃的，欺騙消費者說是老酒的，真是“黃”得人心啊。久而久之，大家都覺得不黃反而不是好酒老酒呢！如果大家留意一下網上那些廣告酒的，很多都說是老酒，照片的酒黃得發(fā)亮了，價格也低于正常老酒的價格。要是不留心看，還以為是在賣“花生油”、“蜂蜜糖水”呢？（如下圖，大家有沒有這個感覺呢）一般而言，醬香型、清香型、濃香型、兼香型白酒是比較容易變成微黃色的，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒，但實際上新茅臺酒還是進無色的，只有放上好幾年才能有點明顯的。根據小六我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，并一直為就有尋覓提供優(yōu)質醬香酒，對醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香；當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。也有一些酒受各種因素影響，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現象。我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了?，F在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，大家找優(yōu)質醬香酒時候就要注意騙局了，如果您看到這個文章并喜歡的話，可以關注轉發(fā)分享！版權歸屬本文作者： 小六（deyujiuye666）

因為白酒中的醬香型喝起來味道醇厚香甜，例如茅臺飛天就是醬香型白酒的代表。

"九暹酒，幽雅醬香型白酒的典范：色澤微黃透明；醬香幽雅、香味細膩，酯香柔雅諧調；酒體醇厚，入口香滑，落口甘甜；回味悠長，空杯留香舒適；“扣杯隔日香” 。"

醬酒酸甜苦辣澀的味道只有中年人才能品出這其中人生的味道。當我們從懵懂無知的少年，逐漸喜愛上醬酒，這其實是一種閱歷、一種心境，只有有經歷的人，才能品味出醬酒的五味。喝醬酒是一種高品質的選擇醬香型白酒口感與啤酒、果酒形成鮮明對比，是很多年輕人不愛醬酒的原因，甚至覺得高度數酒傷身。事實上，醇熟的口感更彰顯人生之味。中年人有了一定社會地位，更傾向有品質、同時也需彰顯品位。真正好的醬酒是糧食精華，通過九次蒸煮、三年窖藏，除了水份、大分子酒精，和酯類、酚類等，其它能對身體造成傷害的物質，基本完全揮發(fā)了，可以算得上是純天然的發(fā)酵飲料。

白酒夠盡頭呀，很多中年人和白酒都是比較厲害的，喜歡喝醬香型的話，那么就是個人的洗好問題吧，我這邊我父親這里都比較喜歡喝紅酒這樣，他們就喝個氛圍這樣。

可能是年齡段的關系，或社會習慣，一般年輕人喝啤酒，中年人喜歡醬香型白灑，歲數大的愛喝清香型白酒，但都不是絕對的，因人而異。

42跟貼茅臺酒并非越老越黃！再發(fā)6條茅臺冷知識2020-09-13 13:10 夢琪歷史站一：每批次茅臺酒味道不完全相同相同年份的茅臺酒質量相同，香氣與口感完全一致？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風味有一定影響的。酒的品質與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關。這些釀酒條件只要稍有變化，都會導致每一批次酒的風味有細微的差異。另外，勾調師不同，勾調出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調師，每次勾調出來的酒也不可能完全相同；就像大廚炒菜，同一個師傅、同一個鍋炒的菜，每次味道也都不完全一樣。同時，每個人的存酒方式不一樣，受光照、通風、揮發(fā)的影響，時間長了，口感也會有少許差別。42跟貼茅臺酒并非越老越黃！再發(fā)6條茅臺冷知識2020-09-13 13:10 夢琪歷史站一：每批次茅臺酒味道不完全相同相同年份的茅臺酒質量相同，香氣與口感完全一致？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風味有一定影響的。酒的品質與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關。這些釀酒條件只要稍有變化，都會導致每一批次酒的風味有細微的差異。另外，勾調師不同，勾調出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調師，每次勾調出來的酒也不可能完全相同；就像大廚炒菜，同一個師傅、同一個鍋炒的菜，每次味道也都不完全一樣。同時，每個人的存酒方式不一樣，受光照、通風、揮發(fā)的影響，時間長了，口感也會有少許差別。 二：只喝茅臺老酒需要醒酒 二：只喝茅臺老酒需要醒酒打開一瓶茅臺老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老茅臺獨特的醬香味，后慢慢地把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。前面3杯不可以經過舌頭的前半部分，一口一杯，為了讓我們的口腔和整個味覺，嗅覺系統適應醬香味。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。三：茅臺老酒兌新酒口感不一般茅臺老酒常規(guī)的喝法，就是用生產時間較晚的茅臺酒（或新酒）進行勾兌。老酒與新酒，珠聯璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液。因為新酒中含有較多的羰基化合物，該物質沸點低，易揮發(fā)，具有協調香氣釋放，提高香氣質量的作用；新酒的酒精度也較高，以一定比例兌到老酒里面，能讓老酒更“有勁”。老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般是根據個人口味隨意調節(jié)新老酒的比例；如果條件允許的話，則可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象。四：茅臺酒并非越老越黃茅臺酒越老越黃，酒質就越好？其實這種觀點并不完全準確。在復雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的。茅臺酒剛出廠時，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見。茅臺酒色澤變化的過程非常復雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝里的“美拉德反應”（又稱為“非酶棕色化反應”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。

選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。石榴籽擠壓？揑？揉？掐？碎。。。總之就是弄破讓石榴汁液出來 。但是不能用攪拌機打碎，里面籽碎了會影響酒的口感。我是用搟面杖搗滴。。。然后一起裝瓶開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿，我這個裝太滿，后來溢掉不少，心疼啊。。。發(fā)酵的時候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳這個過程大約5天，環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天。一次發(fā)酵完了就要分離雜質了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液加入冰糖，糖量決定了酒的度數，想酒精度高一點就多放點糖。 酒成后并沒有太多甜味，我是大概著放的，糖也不能太少，否則易壞這之后是二次發(fā)酵，大約20--25天左右二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾后裝密封瓶，低溫放置三個月

自制石榴酒　　“根據時令，之前泡了葡萄酒。最近石榴上市，自然也拿來泡一瓶酒。有人是把果實壓碎了自然發(fā)酵；也有的是用最簡單的方式——把果實丟進酒里，放置一兩個月，果實的顏色、香氣、味道就會融進酒里。 果實酒制作方式： 無論什么果實，原則上來說都可以拿來泡酒。果實清洗干凈，擦干，表面千萬不能殘留任何水，否則就很容易腐壞了。選擇度數高的酒，是因為果實丟進去就不容易壞，烈酒本身就是最好的防腐劑了。然后要加冰糖，也可以加檸檬（去皮，撕干凈果肉外白色的部分，否則會發(fā)苦），接著就這么泡著，擺在陰涼干燥處即可。每隔幾天拿出來晃蕩晃蕩，讓顏色和味道更均勻。 也可以用度數低的酒來泡，比如這個石榴酒，就是用十幾度的清酒泡的。但用度數低的酒泡，在顏色開始析出后，最好放入冰箱保存，否則腐壞的幾率會比較大”　　主料　　白酒(1瓶)石榴(1個)　　調料　　冰糖(石榴的1/4的量)　　廚具　　其它　　1 石榴一顆一顆剝出來，剝干凈，別沾到水　　2 把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒　　3 密封起來就好了。每隔幾天拿出來晃晃　　4 原則上酒體顏色變粉紅之后，就可以開始喝了。放得越久越好喝，但清酒度數低，易壞，還是盡快喝完吧。我也不知道到底可以放多久　　5 石榴的顏色會慢慢融到酒里，同時冰糖會慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，還是可以每隔幾天就拿出來晃晃　　小竅門：　　注意：泡上后過了幾天，會先開始發(fā)黃，不要驚慌！正常的！黃過之后就開始變粉紅色了。搖晃之后會渾濁，但是靜置之后會非常清澈非常漂亮。

首先我們要清楚白酒變黃是比較復雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲存時間和環(huán)境等因素息息相關的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會變黃。 其中白酒變黃主要因素有三個： 1、酒里面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。 白酒釀造中存在一些微妙的反應變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時的黃色是好酒的有益表現。 2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。 白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，這種呈現反應也會越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這個黃色也是好酒的有益表現。 3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。 酒里面有微量懸浮物等雜質，然而這些些雜質在一段時間內肉眼是無法看出來的，只是會造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個黃色不是好酒需要的。 現在微黃不是好酒老酒的唯一標準了，大家找優(yōu)質醬香酒時候就要注意騙局了，現在不少不法商家在白酒中加色素去增黃的，希望大家不要只為了看顏色。 我是貴州茅臺的，這個問題我來給你解答。 首先白酒，特別是醬香型白酒，都是越放越黃的，這不可否認。而醬酒發(fā)黃主要原因是白酒中的醇類物質發(fā)生酯化反應，生成的一種叫做“連酮化合物”的物質，從而使得酒體泛黃。 其實白酒在存儲的過程，也是白酒中的乙醇在逐漸酯化的過程，在相同酒質下，保存時間越長，白酒酯化越嚴重，酒體就會更加泛黃、醇厚。 但你要問到是不是越黃的酒越好喝，那答案是否定的，不同酒質的年份是無法對比的。就比如有些大佬能一天掙幾千萬，而普通人一個月工資3500，你存七八十年也趕不上拍馬的。 所以說，真正決定酒的好壞的是酒本身的是酒質，而不是年份長短，當然，酒質略低，年份是可以彌補甚至超越的。 醬香型白酒發(fā)黃原因多，最重要的原因我認為是質量上存在問題，最有可能的是酒精濃度不夠和包裝不夠嚴密。發(fā)黃是變質的兆頭，這種酒千萬不要喝。我存放了部分酒，高濃度的酒不會發(fā)黃，低度酒時間一長就發(fā)黃，甚至有沉淀物。50度以上的酒包裝和密封不好的也變質。白酒發(fā)黃不是更好而是更差。僅個人的觀點，請大家發(fā)表自己的意見。 一般醬香型白酒生產都是按季節(jié)規(guī)律來的，分別經過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需貯存時間會在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠比其它香型白酒復雜，因此醬香型白酒會略顯發(fā)黃。 醬香型白酒一般會貯存(陳釀)至少3年，在微生物的活動參與下，會發(fā)生酵解和多糖的化學反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色。而醬香酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此就有了老酒會越存越黃的說法。 一說到醬香酒，大家最先想到的就是茅灑。畢竟最貴，也最有名。貴的原因，我想大家多多少少也都知道，市場炒作、黃牛屯酒倒賣、各層經銷商加價溢價等，加上確實產量有限，導致供應量遠遠跟不上市場需求量。這個問題只能找愛喝酒的專家解答了，個人認為，就發(fā)黃是因為存放時間過長導致的原因之一，在一個就是酒在存放的過程中發(fā)生了氧化反應。以上都是我個人的見解，沒有科學依據，我在網上查一下大概醬香型的酒我是不喜歡喝。我最愛喝的還是啤酒 不好說，應該溫度起作用。如果在地窖不會出現這種狀況。年份酒比較純。 不懂 醬香型白酒生產一般都是按季節(jié)規(guī)律來的，分別經過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，且需貯存時間會在三年以上，所以醬香型白酒的微量成份遠比其它香型白酒復雜，因此醬香型白酒會略顯發(fā)黃。 但是哪個更好喝這個因人而異,有些人喜歡不發(fā)黃，有些人喜歡發(fā)黃，沒必要糾結太多，沒喝過的建議2種都嘗嘗，嘗過了你才知道那種自己喜歡喝。 醬香白酒發(fā)黃是存放時間久了之后，酒體發(fā)酵沉淀是化學反應的一種，存放時間久的白酒，除了純糧釀造的會變濃稠沉淀，味道和色澤都會有改變，口感也不如新的好喝。勾兌白酒存放時間長的話，酒精度會揮發(fā)，色澤不變，口感苦澀。 99%是黃色素放多了，因為市場上99%的白酒是酒精勾兌的

具體分析如下：因為白酒儲存時間過長會發(fā)生化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。由于酯類物質具特殊的香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴展資料：儲存酒時注意事項：低度酒不宜久存我國相關規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產生有害物質，白酒酒精度數相對較高。而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。儲存酒的小技巧：1、一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛。溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要多看少動。并且要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來源：人民網：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來源：人民網：白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質具特殊的香氣，所以經一定時間儲存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時，由于年份白酒在我國白酒文化中具有重要地位，因此消費者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴展資料：白酒儲存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質的容器是最佳選擇。這些材質致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當的溫度，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風，濕漉漉的環(huán)境不僅會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。參考資料：人民網 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇

只有高度白酒會越陳越香，因為白酒自然窖藏陳釀后，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產生有害物質。白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。擴展資料：貯藏白酒的方法：1、相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。2、容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。4、要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質更加突出，從而促進酒體品質的提高，這個過程被稱為“老熟”。通常來說，醬香白酒要經過3年以上時間的存儲，也就是陳釀過程。從化學方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協調 ,回味悠長。擴展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會根據酒的品質進行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質最低,而純軟木的品質最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。但對低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質，產生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。