白酒中除了含有酒精和水外，還含有對(duì)我們身體有害的醛類(lèi)物質(zhì)，醛類(lèi)物質(zhì)的沸點(diǎn)很低，白酒加熱可以降低白酒對(duì)我們身體的損害。但如果加熱過(guò)度，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也沒(méi)有了。所以白酒溫度以30℃~40℃為佳。 00:00 / 00:5370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”寒冬臘月，天晚欲雪。但室內(nèi)卻溫暖如春，新砌的紅泥小火爐上燉著的新釀米酒已經(jīng)熱了，泡沫像綠色的小蟻，陣陣酒香撲鼻而來(lái)，這怎能不使自居易遐想翩翩，激起邀友暢飲的興致來(lái)呢？在《三國(guó)演義》中也有關(guān)公溫酒斬華雄的描述。而曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中也有賈母勸寶玉“不要喝冷酒”這一段?？梢?jiàn)，自古以來(lái)就有酒燙熱了吃的習(xí)慣。為什么酒要燙熱喝，這有科學(xué)道理。我們知道，酒中除了含有乙醇（酒精）外，還有甲醇、乙醛等有害物質(zhì)。甲醇是一種有毒液體，當(dāng)攝入10毫升時(shí)，便會(huì)導(dǎo)致雙目失明。乙醛使酒液辛辣昧增強(qiáng)，當(dāng)飲人量過(guò)高時(shí)，會(huì)引起頭暈。但是，甲醇和乙醛的沸點(diǎn)都較低。乙醛為21℃，甲醇64℃。當(dāng)把白酒燙熱后。無(wú)論乙醛還是甲醇均能全部或部分揮發(fā)掉，這時(shí)飲用對(duì)身體更為有益。另外，在天氣寒冷的情況下，飲冷酒，很容易引起喉部肌肉的收縮，使局部感到不適。使全身感到冷涼。如果喝點(diǎn)熱酒，這會(huì)舒服得多。在溫酒時(shí)還要掌握好溫度，一般不宜超過(guò)65%，過(guò)高的溫度也會(huì)使酒的香味散失掉。對(duì)于優(yōu)質(zhì)酒來(lái)說(shuō)，在一般情況下可以不必燙熱了再飲。因?yàn)槊浦泻械挠泻Τ煞趾苌?，不燙熱，可以保持其原有香型。如果天寒地凍，也想燙熱點(diǎn)喝，則可將酒壺放入溫水中燙溫水溫一般不宜超過(guò)30℃。

酒的主要成分是乙醇，但只有乙醇的酒是不好喝的，之所以有香氣，是因?yàn)橹|(zhì)不同，窖藏酒的香氣也不同。這就是為什么老窖里釀的酒好吃的原因。酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，在老窖中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯，這也是 "酒越陳越香 "的原因。隨著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展，微量成分的檢測(cè)和分析技術(shù)與過(guò)去相比有了質(zhì)的飛躍。名酒中風(fēng)味物質(zhì)和雜質(zhì)的質(zhì)量控制指標(biāo)非常嚴(yán)格。所以現(xiàn)在喝白酒，一般不需要加熱，開(kāi)瓶就是酒的最佳狀態(tài)。關(guān)鍵是古代釀酒技術(shù)沒(méi)有現(xiàn)在這么先進(jìn)。釀酒工藝沒(méi)有得到規(guī)范，這樣釀造出來(lái)的白酒，自然也有很多雜質(zhì)，甲醇、糠油等等，而這些都會(huì)影響人喝后的感受，也就是我們常說(shuō)的 "頭"。在酒精釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甲醇和各種微量酯，主要是乙酸乙酯。乙醇是可以喝的酒，但只有乙醇的酒不會(huì)好喝，之所以有酒香，不同窖藏的酒香，是因?yàn)橹|(zhì)不同。這就是為什么老窖的酒好吃的原因，因?yàn)槔辖阎懈缓鞣N微生物和微量脂質(zhì)。同時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，酒中會(huì)發(fā)生酒精酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類(lèi)，這就是 "酒老 "的原因。但是，如果酒的溫度低于10℃，就不利于飲用。這個(gè)時(shí)候，你可以試試阿春教的方法。再來(lái)說(shuō)說(shuō)甲醇，俗稱(chēng)工業(yè)酒精，是有毒的。喝下5-10毫升就會(huì)導(dǎo)致失明，大量的酒精會(huì)導(dǎo)致死亡。白酒加熱最好采用隔水加熱，水溫為30-40℃，加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。如果白酒加熱的溫度超過(guò)60度，酒中的芳香脂肪受熱揮發(fā)，會(huì)導(dǎo)致酒的味道變淡。在加熱過(guò)程中，酒精也會(huì)揮發(fā)一些，如果加熱過(guò)度，大部分或全部乙醇揮發(fā)，酒味就沒(méi)有了。

冬天太冷了，應(yīng)該用它來(lái)保暖，喝起來(lái)更暖和。煮酒是為了暖人心，等酒入喉，獨(dú)特的懶惰和溫柔。這些都有一定的道理。但直到現(xiàn)在，青梅君也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，以上所說(shuō)的都是次要的。白酒的 "溫飲 "與 "冷飲 "的巨大區(qū)別在于溫酒的根本目的。"熱喝"，可以去除酒精、火麻油等雜質(zhì)，而 "涼喝"，則容易上頭，喝不了就躺幾天就醒了，嚴(yán)重的可能變成瞎子。請(qǐng)注意，這種說(shuō)法有些不合時(shí)宜。為什么這么說(shuō)呢？關(guān)鍵是古代的釀酒技術(shù)，沒(méi)有今天這么先進(jìn)。白酒釀造工藝不規(guī)范，所以這種工藝釀造出來(lái)的白酒自然有很多雜質(zhì)，如甲醇、火麻油等，喝了以后會(huì)影響人的體驗(yàn)，也就是我們常說(shuō)的 "頭"。乙醇是可以喝的酒，但只有乙醇的酒是不好喝的，之所以有酒香，不同的窖藏酒香，就是因?yàn)橹|(zhì)物質(zhì)不同。度低雜質(zhì)多，特別是里面的甲醛不僅辣，而且會(huì)引起喝酒的頭疼和不舒服，所以需要很熱。酒精被加熱后，里面的甲醇會(huì)揮發(fā)掉。先燙后喝白酒，對(duì)人體有好處。因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖迹ň凭?，此外還有醛類(lèi)物質(zhì)，喝多了會(huì)引起酒精中毒。這就是為什么用老窖釀制的酒味道好，因?yàn)槔辖阎懈缓鞣N微生物和微量脂質(zhì)。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，酒中的醇酸發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生酯類(lèi)，這就是 "酒老飄香 "的原因。以上就是小編針對(duì)問(wèn)題做得詳細(xì)解讀，希望對(duì)大家有所幫助，如果還有什么問(wèn)題可以在評(píng)論區(qū)給我留言，大家可以多多和我評(píng)論，如果哪里有不對(duì)的地方，大家也可以多多和我互動(dòng)交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關(guān)注我哦，您的點(diǎn)贊是對(duì)我最大的幫助，謝謝大家了。