我們都知道白酒的產(chǎn)生就是一個(gè)釀造的過(guò)程，在提取糧食精華以后，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝的加工讓它成為我們后來(lái)品嘗的液體，其實(shí)中間的過(guò)程沒(méi)有我們認(rèn)為的那么簡(jiǎn)單，就拿勾兌來(lái)說(shuō)很多人是不理解的，為什么成為酒精的狀態(tài)還要勾兌，那不是破壞的過(guò)程嗎，其實(shí)不然其中的必要讓專家告訴你。

　　白酒為什么要勾兌
　　在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于同廠不同車間，同車間不同時(shí)間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系是不一致的，因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定，勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。檔次高的酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好；檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好；如果多種高檔次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說(shuō)來(lái)，高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總是提高的。生產(chǎn)出來(lái)的白酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來(lái)的酒質(zhì)各異，貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同，味道也不同。如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質(zhì)就會(huì)極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)，因此通過(guò)“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每一批出廠的酒，都做到質(zhì)量基本上一致，同時(shí)“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。

　　輪次所生產(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長(zhǎng)，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過(guò) “勾兌”就可以彌補(bǔ)缺陷、發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處、取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說(shuō)的“勾兌”，也就是說(shuō)“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌與調(diào)配是同步進(jìn)行的。
　　什么白酒不勾兌
　　原漿白酒一般通常情況下都是指由糧食通過(guò)曲發(fā)酵而成的酒，原漿白酒就是不勾不對(duì)的原始型的酒液。在我大中華的酒行業(yè)之中“原漿酒”一般啊都可以說(shuō)是擁有著特別悠久的歷史了。在上世紀(jì)60年代以前的那個(gè)時(shí)候，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的這個(gè)范疇。

　　原漿酒與勾兌酒是完全完全不一樣的，而且區(qū)別也特別的大，原漿白酒就屬于釀造酒，沒(méi)有勾兌這個(gè)程序，釀好后直接成為酒，供大家喝，是白酒之中最完美的狀態(tài)。

　　綜上所述；白酒在制成過(guò)程中是經(jīng)過(guò)勾兌的，這是除了醬香白酒以外，其他香型白酒都要經(jīng)過(guò)的過(guò)程之一，但是不要把勾兌白酒和兌水聯(lián)系在一起，這是兩種完全不同的概念。