白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。紅葡萄酒有柔軟的口感以及豐富的風(fēng)味，而白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因為不須萃取顏色和丹寧。

紅葡萄酒和白葡萄酒的主要香氣都有什么不同？

當(dāng)葡萄被采摘以及運送至酒莊后，酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式會有所不同。其中一個最重要的區(qū)別是，一般來說，釀造紅葡萄酒時葡萄需要連皮帶籽一起發(fā)酵，而釀造白葡萄酒時則不需要。這是因為紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和葡萄籽。 紅葡萄酒有柔軟的口感以及豐富的風(fēng)味，而白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。

紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程中最大的區(qū)別在于氧化，氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特征，換來的是豐富的堅果風(fēng)味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸，釀酒師會使用橡木桶來釀酒，因為橡木桶可以“呼吸”，使氧氣進入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，釀酒師則會使用不銹鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風(fēng)味。

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。 從化學(xué)概念來講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子,紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感,人們通常形容為 “澀”。

如果說“酸”是白葡萄酒的個性,那么,“澀”就是紅葡萄酒的個性。 白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1-3年,溫度25-28度,時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮,只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧(抗氧化)成分較多, 有助于提高酒的品質(zhì)。陳釀期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個月,名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。

溫度約18-22度。 葡萄酒除了有促進血液循環(huán)的功能外,紅酒中的單寧可去油膩,能防止血管硬化和膽固醇 增加率,白酒中的果酸則有去腥味的功效,故被公認(rèn)是最佳的佐餐酒。十萬的拉菲和百萬的康帝是紅酒中杰出的代表作，除了這些在影視作品里面出現(xiàn)后，大家耳熟能詳?shù)木埔酝猓€有很多極品紅酒品牌，比如：柏圖斯、里鵬、勒樺、歐頌、拉圖、花莊、木桐、奧比昂，等等！。