以前大家都是喝白酒啤酒，自從生活水平提高后，葡萄酒越來越受歡迎，不過葡萄酒無論是自己釀制還是購買，在存放過程中會出現白沫，這是怎么回事？能喝嗎？

　　發(fā)酵過程中起白沫不用處理

　　葡萄酒的釀制過程是酵母菌發(fā)酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發(fā)酵過程中出現了大量的白色泡沫屬于正?，F象，不用予以處理，一般發(fā)酵完成就會自動消失。

　　注意：在發(fā)酵過程中需注意給酒適當通風，避免二氧化碳過多引起爆瓶。

　　發(fā)酵好了起白沫用二氧化硫處理

　　二氧化硫是釀酒師們的好朋友，很多酒在發(fā)酵后仍舊會存在大量的菌類，這些菌類需要進行處理殺滅，二氧化硫是最佳的選擇，有些發(fā)酵好的葡萄酒在儲存過程中也會出現有起白沫的現象，這時候添加一些二氧化硫，再進行沉淀過濾處理，就能獲得高質量的葡萄酒。

　　開瓶后起白沫扔掉

　　葡萄酒在開瓶后需要盡快的飲用掉，這種酒的酒精度很低，在常溫下很容易白菌類感染，在短時間內就會腐敗變質，而變質過程中也有可能出現起白沫的現象，這種酒直接扔掉就好，沒有任何的食用價值，反而有引起食物中毒的風險。

　　怎么預防葡萄酒起白沫

　　1.原材料的選擇：葡萄酒在釀制前做好選葡萄的工作，將爛果、霉變果、農藥過以及開裂果全部挑出來，清洗干凈完整的好葡萄用來釀酒。

　　2.器皿處理：用來發(fā)酵葡萄酒的器皿也需要進行處理，最好是用酒精進行殺菌消毒，以免粘有其他菌類，影響葡萄酒質量。